Mise en page 1 - Traiteurs de France

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LE SEUL RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DE LA GASTRONOMIE ÉVÉNEMENTIELLE
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LE MÉTIER DE TRAITEUR ORGANISATEUR DE RÉCEPTIONS
Le traiteur organisateur de réception prend en charge l’organisation complète d’un événement réceptif dans un lieu choisi par son client.
Il assure l’ensemble des tâches indispensables au bon déroulement de la réception et la satisfaction de celui-ci.
Conception : conception des mets, des animations, des buffets et de la décoration
Préparation culinaire : préparation des pièces cocktails, des entrées, des plats, des desserts, des mignardises
Logistique : acheminement des mets, des boissons, du mobilier de réceptions, du matériel de cuisine et de préparation, des équipes…
Puis, une fois la réception finie, la gestion des déchets, le nettoyage et la remise en place du lieu…
Décoration & mise en scène : aménagement du lieu de réception, dressage des tables et des buffets, décoration florale, mise en lumière.
Service des mets et des boissons : au plateau, à l’assiette, sur poste mobile ou animé.
Depuis 1996, afin de faire valoir leur différence, des traiteurs indépendants, organisateurs de réceptions, se sont réunis en association :
Les Traiteurs de France.
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Acte 1
SE RECONNAÎTRE
Six traiteurs créent l’association Traiteurs de France en 1996.
Tous ont en commun d’être des indépendants innovants, “haut de gamme” et leaders dans leur région.
A leurs yeux, il ne s’agit pas de créer un syndicat professionnel voué à la défense d’une corporation, mais bien de se regrouper au sein d’une
association autour de valeurs partagées !
Leur objectif : se reconnaître entre pairs, échanger, anticiper les changements et les évolutions, mettre en œuvre des outils communs pour
communiquer et faire valoir leur différence face, parfois, à une concurrence déloyale.
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Acte 2
SE DISTINGUER
La recherche permanente de qualité s’affirme dès l’origine comme la grande quête des Traiteurs de France.
Exigeants et professionnels dans tout ce qu’ils entreprennent, les Traiteurs de France se dotent d’un référentiel de qualité pour remplacer la
charte des débuts. La norme Qualitraiteur, validée par l'Etat et contrôlée par un organisme certificateur, le Bureau Veritas, est créée. Elle s’impose
à l’ensemble des adhérents avec son dispositif de contrôles internes, d’audit externes et de questionnaires clients.
La qualité ne suffit pas à définir les Traiteur de France. Leur grande originalité, se situe dans le domaine de l’innovation et de la créativité !
Cette créativité s’exprime naturellement dans le domaine gastronomique avec des saveurs, des présentations, des harmonies et des animations
culinaires en évolution permanente. La quintessence de cette recherche gastronomique est sans doute atteinte à l’occasion des Rencontres
des Chefs. Ces journées conviviales et studieuses permettent aux chefs du réseau d’échanger savoir-faire, techniques et tours de main.
En 2010, un livre de recettes “Grandes Tables pour petites occasions” (éditions du Rouergue) est né de cet échange et a connu un vif
succès (7 000 exemplaires vendus).
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Acte 3
S’ENGAGER
Créative, positive, optimiste, cette association qui a foi en son destin se préoccupe naturellement de l’avenir. A partir de 2004, l’environnement
et plus largement le développement durable et la RSE s’inscrivent au rang de ses préoccupations. Afin de les rendre obligatoires pour tous les
adhérents, des notions de RSE sont intégrées dans la version 2 du référentiel Qualitraiteur. Toujours portée par la quête d’excellence, l’Association
s’engage dans une démarche de développement durable avec la charte Engagements.
Nés du partage d’une passion, de valeurs fortes et de la volonté d’un engagement commun, les motivations des Traiteurs de France n’ont
jamais cessé de croître. Aujourd’hui, ce réseau national de traiteurs organisateurs de réceptions, porte plus que jamais l’ambition d’une
satisfaction optimale, d’une qualité irréprochable et d’un comportement exemplaire.
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LES TRAITEURS DE FRANCE
AU SEIN DU MARCHÉ NATIONAL
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Traiteurs de France : une marque dynamique et porteuse de valeurs
Grâce à Eric-Helen Louis, son Président National, le réseau qui regroupe les traiteurs organisateurs de réceptions les plus exigeants de France se renforce et affiche des
ambitions à la hauteur de la somme de ses savoir-faire et de ses engagements ultra-qualitatifs. A travers ses 38 membres, elle défend avec passion une gastronomie
française bien vivante, ainsi que le talent et la créativité pour la mettre en scène.
Toute l’année, dans toutes les régions de France dont ils sont souvent les porte-drapeaux de la culture culinaire, ils célèbrent tout simplement pour leurs clients et les agences
évènementielles l’excellence d’un art de vivre dont ils sont fiers d’être les ambassadeurs.
Depuis sa création en 1996, l’association n’a cessé de prospérer autour de valeurs fortes comme le respect de la qualité et de la traçabilité des produits, celle du service et des
engagements commerciaux sans omettre bien sûr -faut-il le préciser ?!- d’inscrire à son fronton l’innovation, la créativité ou encore le partage et la transmission de ses savoir-faire.
Depuis 2009, elle s’est doté d’un cahier des charges encore plus draconien : Qualitraiteur est le seul référentiel de service reconnu sur le marché des traiteurs organisateurs
de réceptions (certifié par le bureau Véritas) et son respect est une condition sine qua non pour intégrer et appartenir à ce réseau.
Toujours en prise avec son temps, elle a également été la première association à considérer le développement durable et la RSE comme une partie intégrante du métier. Un
engagement qui trouve des applications concrètes depuis 2012, à travers une nouvelle version du cahier des charges.
Aujourd’hui, les traiteurs organisateurs de réception regroupés sous l’égide Traiteurs de France incarnent l’excellence et l’exemplarité et ils n’entendent pas s’arrêter en si
bon chemin !
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2013 : l’aventure continue…avec 2 nouveaux talents
En novembre 2013, le cercle très fermé des Traiteurs de France a intégré deux candidats.
loison à ouistreham, l’excellence récompensée
Après un audit de 6 mois. Christophe Marie, le président de cette entreprise artisanale normande créée en 1930 –elle s’appelait alors la Maison Wavelet- se réjouit d’autant
plus d’avoir souscrit avec succès à tous les critères d’agrément qu’une dizaine de dossiers ont été refusé par l’association. « En rejoignant l’association, nous souhaitons nous
démarquer de façon officielle et reconnue comme des défenseurs de la qualité, de la créativité et du respect de nos engagements. Le partage d’expériences, la mutualisation
des savoir-faire et la réalisation de beaux évènements d’envergure nous ont poussés à valoriser notre entreprise auprès du réseau et à démontrer notre motivation à devenir
Traiteur de France. Cette distinction est pour nous, un atout concurrentiel fort », témoigne-t-il.
www.loisontraiteur.fr
Grégory coutanceau : premier étoilé michelin à rejoindre les traiteurs de france
Digne héritier de son père Richard, Grégory a ajouté une 5ème corde à un arc déjà bien fourni ! Ses restaurants à la Rochelle (Les Flots, Le comptoir des voyages, l’Entracte)
et la Cédraie, au Château de Curzay près de Poitiers illustrent son dynamisme talentueux et sa créativité débordante. Depuis 2004, son activité complémentaire de Traiteur
Organisateur de Réceptions, « Grégory Coutanceau Cooking » s’est hissé rapidement à la tête des meilleures références puisqu’il applique à ce service les mêmes
exigences gastronomiques que dans ses établissements. « Intégrer le réseau le plus qualitatif de Traiteurs Organisateurs de Réceptions, reconnu sur le marché national,
était l’un de nos objectifs « explique Grégory Coutanceau. « Nous sommes aujourd’hui très heureux de pouvoir participer à la vie de l’association, d’échanger des savoirfaire, de partager des expériences et de faire avancer le métier ».
www.gregorycoutanceau.com
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Un réseau uni autour d’une politique de développement durable renforcée
bilan carbone ? effectué par 23 entreprises sur 38 !
La mise en place, l’an dernier, d’un calculateur d’émissions de gaz à effet de serre agréé par l’ADEME et applicable par chacun des membres pour mesurer son bilan
carbone, a d’ores et déjà porté ses fruits de manière significative puisque les 2/3 des adhérents ont mis à profit cet outil très performant, élaboré en collaboration avec
l’agence Climat Mundi et trois membres « test » du réseau dont l’activité est représentative de celle de l’ensemble.
Grâce à cette base, ils sont ainsi en mesure d’instaurer une démarche d’amélioration visant à trouver des solutions efficaces pour réduire leur consommation énergétique
et peuvent se prévaloir du logo BC
De plus, cette démarche servira également à mettre en place des groupes de travail visant à proposer des formations et un guide des bonnes pratiques.
ne jetons plus ! Partageons !
Dans le droit fil de leurs valeurs de partage et de responsabilité éco-durable, les Traiteurs de France s’engagent dès cette année dans la lutte contre le gaspillage : travail
avec les syndicats représentatifs et les pouvoirs publics sur les produits dits « en limite de consommation », ajustement optimal entre les repas commandés et les repas
servis, sensibilisation anti « gaspi » dans les écoles ou encore pistes de réflexion sur une collaboration avec Ecosphère ou la tablée des Chefs, agents de liaison entre les
traiteurs et les organismes communautaires gérant les collectes et les redistributions alimentaires…ces voies seront explorées au cours des 2 prochaines années et animées
par Alain Marcotullio, Vice-Président National en charge du Développement durable au sein du réseau.
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La 6ème édition des Rencontres des Chefs
une créativité débordante pour un rendez-vous de haute volée gastronomique. avignon 2014
Initiées il y a 4 ans par Philippe Capdevielle, vice-président des traiteurs de France, ces Rencontres annuelles permettent à tous les membres du réseau de partager
leurs découvertes, de s’échanger des trucs et astuces, de rivaliser dans l’art de la présentation, de créer de nombreuses recettes bien dans l’air du temps et toutes plus
appétissantes les unes que les autres… bref de montrer toute l’étendue de leur savoir-faire et de leur imagination avec une seule limite : pas de limites !
Grâce à la présence des CFA, elles sont aussi un lieu privilégié pour la transmission du savoir et de la passion pour leur métier qui les anime tous.
Chaque année, une ville différente accueille ces Rencontres : ce sera Avignon, la cité castelpapale, en 2014. Un écrin à la mesure de ce rendez-vous haut en couleurs et
en saveurs qui a su s’imposer au fil du temps comme un creuset de la grande gastronomie.
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LES TRAITEURS DE FRANCE EN CHIFFRES
chiffre d’affaires 2012/2013* : 165 435 933 € répartis de la manière suivante :
67 % : marché des entreprises
8 % : agences
22 % : particuliers
3% : événements types sportifs ou culturels.
salariés permanents : 1266 dont 34 % de femmes
analyses microbiologiques réalisées : 1673
nombre de réceptions : 36 891 soit en moyenne 997 par membre du réseau
nombre de personnes servies : 2,93 millions,
ce qui représente la population de l’agglomération lyonnaise ! Une moyenne de 79 272 personnes par membre du réseau…
Et…. 0 fausses notes !
* sur une base de 37 TOR
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LES QUATRE PILIERS
DE L’ASSOCIATION
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Traiteurs de France
AU CŒUR DE LA CRÉATION GASTRONOMIQUE
Les Traiteurs de France sont des créateurs, engagés dans un processus permanent de recherche de nouveaux plats, de nouvelles saveurs, de
nouvelles présentations.
Ils sont innovants, souvent à l'origine des nouvelles tendances culinaires.
Ce sont des chefs de très haut niveau qui visent l’excellence à chaque prestation.
A la difficulté de créer et d’innover, ils ajoutent celle de dupliquer à grande échelle et de produire dans les lieux les plus improbables.
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Traiteurs de France
HÉRITIERS DE L’ART DE RECEVOIR “À LA FRANÇAISE”
Recevoir est une tradition nationale et un art en perpétuelle évolution.
Cette tradition repose sur de multiples savoir-faire : créer, décorer, accueillir, mettre en scène, magnifier les lieux … assurer un service prévenant
et discret en se souciant du bien-être et du confort de chacun.
Les Traiteurs de France excellent dans cette matière et la font évoluer jour après jour.
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Traiteurs de France
UNE QUALITÉ CERTIFIÉE “QUALITRAITEUR”
Les Traiteurs de France sont à l’origine de la norme de qualité Qualitraiteur, norme qualité spécifique au métier de traiteur.
La certification Qualitraiteur répertorie les services propres au métier des Traiteurs Organisateurs de Réceptions. Elaboré par les Traiteurs de
France et certifié par le bureau Veritas Certification, le référentiel s’adresse à tous les professionnels et répond aux exigences requises par la profession de Traiteur Organisateur de Réceptions. À travers ce référentiel qualité, Traiteurs de France démontre et met en exergue la performance,
l’efficacité et l’amélioration continue de la qualité des prestations offertes par ses adhérents.
Tous les Traiteurs de France sont labélisés Qualitraiteur, et sont audités chaque année
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Traiteurs de France
ENGAGÉ DANS LE DÉVELOPPEMENT DURABLE
Les Traiteurs de France organisateurs de réceptions sont engagés depuis de nomreuses années en faveur du développement durable.
Grâce à la mise en place, l’an dernier, d’un calculateur d’émissions de gaz à effet de serre agréé par l’ADEME, les Traiteurs de France ont pu
mesurer leur bilan carbone. Ils sont ainsi en mesure d’instaurer une démarche d’amélioration visant à trouver des solutions efficaces pour
réduire leur consommation énergétique.
Dans le droit fil de leurs valeurs de partage et de responsabilité éco-durable, ils s’engagent dès cette année dans la lutte contre le gaspillage.
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LES TRAITEURS DE FRANCE
UNE RÉPONSE À L’ORGANISATION DE VOS RÉCEPTIONS
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eric-Helen louis
38 TRAITEURS ENGAGÉS
Président national
LA FINE FOURCHETTE
LOISON
SERGE MAGNER
alain marcotullio
Eric Moreau
Grégory Coutanceau
Les Gailletrous - 1 rue Calmette 1 rue de la Chaîne
41260 La Chaussée Saint-Victor 17000 La Rochelle
Rémi Mirales
22 rue Jean Vaujany
38100 Grenoble
Christophe Marie
76 rue Emile Herbline
14150 Ouistreham
Sandrine & Serge Magner
Impasse Louis Verd
69540 Lyon - Irigny
Jean-luc Krempp
BAUD
CHAMPAGNE
HARDOUIN
LA MAISON HEBEL
MARCOTULLIO
THIERRY BRETON
Hélène et Joël Baud
2/4 Grande Rue
25000 Besançon
Virgile Schosseler
1 rue Clément Ader
51500 Taissy
Julien Garnier
ZA Etang Vignon
37210 Vouvray
François-Xavier Lesot
6 rue du Bois Fleuri
44118 La Chevrolière
Alain Marcotullio
Rue Eugène Vallin - Maxéville
54527 Laxou Cedex
Thierry & Caroline Breton
BERTILLE-JALLERAT
CIRETTE
HELEN
LA PETITE FRANCE
MONTROGNON
Gilles Bettiol
28 avenue Aubière
63800 Cournon d'Auvergne
ABEILLE ROYALE
CHAMBORD PRESTIGE
Jean-Luc Krempp
4 avenue de Bordeaux
45490 Corbeilles
GRÉGORY COUTANCEAU
Avenue du Parc des Expos
72058 Le Mans Cédex 2
VILA
Vice-président
en charge du Développement
Durable, RSE, Bilan Carbone
Suppléant d'Alain Marcotullio,
en charge du Développement
Durable, RSE, Bilan Carbone
Philippe capdevielle
Vice-président en charge
de la Rencontre des Chefs et
des événements médiatiques
Grégory Dumans
Place de l’Église
28700 St Symphorien le Château
Stéphane Cirette
Avenue du Ct Bicheray
76000 Rouen
Eric-Helen Louis
884 route de Châteaublanc
84380 Morières les Avignon
François Lafond
42 route de Saumur
86440 Migné-Auxances
BON BÉTEND
FESTINS
HONFLEUR
LA TRUFFE NOIRE
PENNARUN-LE BIHAN
André Bon Bétend
48 boulevard de la Romanerie
49124 Saint Barthélémy d’Anjou
Evelyne Chapuis
Route de Beaumont
89250 Chemilly sur Yonne
Hugues Marescot
ZA du Plateau
14600 Honfleur
Michèle Lanckman
M.I.N. - 720 Les Arnavaux
13323 Marseille Cedex 014
Claire Pennarun
ZA de Kérourvois
29500 Ergué Gaberic - Quimper
CABIRON
GAUDEFROY
HUMBLOT
LACOSTE
RENAUD
Bernard Cabiron
439 avenue du Maréchal Leclerc
34070 Montpellier
Gilles Gaudefroy
1945 route de Marseille (RN8)
83190 Ollioules
ZI de Canéjan
5-7 Rue Pierre Paul de Riquet
33610 Canéjan
Didier Oudin
47 avenue de la Forêt
33327 Eysines
Thomas Renaud
1 rue du Gobillon
72220 Laigné en Belin (Le Mans)
Vice-présidente
en charge du Club des
Partenaires et du Club
d'Acheteurs TDF
CALIXIR
GIMM
JARDINS & SAVEURS
LARS
RIEM-BECKER
abdélaziz bentaleb
Antoine Masselier
2 rue Amédée Gordini
78114 Magny les Hameaux
Thierry Suzanne
128 bis avenue Jean Jaurès
94851 Ivry Sur Seine cedex
Abdélaziz Bentaleb
1 rue Guillaume Bigourdan
91320 Wissous
Gérard Calvet
4 rue du Cassé
31240 Saint-Jean
Patrick Serres
Chemin Saint Frai
65600 Séméac
CAPDEVIELLE
GIRY
KIEFFER
Philippe Capdevielle
1 rue Pierre Duhaa
33520 Bruges
I 18 I
Marc Guibout
15 boulevard Carnot
06400 Cannes
Jean-Jacques Mahr
10 rue du Col-Vert
67300 Schiltigheim
Franck & Isabelle Seguret
660 Chemin de la Fauceille
66100 Perpignan
LECOCQ
Virgile schosseler
Vice-président
en charge de la Qualité
et de Qualitraiteur
Hélène baud
Vice-présidente
en charge de la trésorerie,
du juridique, des données
chiffrées et de l’international
evelyne chapuis
Vice-président
en charge des Relations avec
les Syndicats Professionnels
RIOUFREYT EVENTS
Eric Camerlynck
37 avenue Henri Delecroix
59510 Hem
Philippe Rioufreyt
Z.A. La Fataire
43320 Sansac l'Eglise
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