Titre du sujet: Description du sujet de thèse Situation du doctorant

Titre du sujet:
Optimisation d’unprocédé mécanique de clarification du vin de Champagne à l’issue de
sa seconde fermentation.
Description du sujet de thèse
Contexte de l’étude :
L’actuelle méthode de clarification du vin de Champagne à l’issue de sa seconde fermentation est basée sur une
manipulation mécanique des bouteilles principalement au travers de machines de remuage telles que des
Gyropalettes. Le processus de cette manipulation a toujours été élaboré de façon empirique, basé sur des résultats
d’observation in fine. En conséquence, les élaborateurs exécutent cette opération de remuage sur ce constat sans avoir
la possibilité d’optimiser ce processus de façon plus efficace et sûre. Aussi, cette opération constitue une rupture de
process consommatrice d’espace, de moyens et de temps dans un contexte d’augmentation des volumes traités.
Objectif global :
L’objectif principal des travaux de thèse est d’améliorer le processus de clarification du vin de Champagne par
l’optimisation de la manipulation mécanique des bouteilles. Ces travaux doivent en tous les cas aboutir à permettre
aux opérateurs d’améliorer significativement les temps de cycle du processus de remuage avec les moyens existants.
Corolairement, ils doivent aussi permettre aux professionnels chargés du choix des levures et adjuvants de les
qualifier de façon beaucoup plus pertinente, et aux cavistes d’adapter au mieux leur cycle de remuage à la forme de
leur bouteille.
Déroulement prévisionnel de l’étude :
Dans une première phase le doctorant procèdera à une recherche bibliographique sur les moyens, les techniques et
les technologies qui permettraient une observation et une évaluation de l’évolution de la clarification des vins
effervescents en bouteille. Il pourra sur ce sujet s’appuyer sur les premiers travaux menés par l’entreprise Oeno
Concept, mais la complètera de toutes les études qui auront pu être menées dans le domaine de l’observation du
déplacement de matières en suspension dans un liquide. Cette première phase devra permettre de mettre en œuvre
les technologies utiles afin de qualifier un moyen d’observation efficace, reproduisant notamment le processus actuel
de clarification, et facile à mettre en œuvre pour permettre de poursuivre le projet. Il pilotera la fabrication et la mise
au point de ce moyen.
Dans unedeuxièmephase le doctorant procèdera à l’observation structurée et organisée du processus de clarification
avec des produits dont les caractéristiques sont connues, communes et reproductibles. Cette observation permettra
d’évaluer l’influence des différents paramètres sur le temps d’obtention du résultat final avec la qualité souhaitée et
fera l’objet d’une étude systématique.
Dans une troisième phase, sur la base des résultats observés et étudiés dans la précédente phase, le doctorant étudiera
une méthode d’optimisation de ce processus en rapport aux caractéristiques des produits à clarifier et de la géométrie
des bouteilles manipulées.
Synthèse des travaux :
A l'issue de ses travaux, le doctorant devra proposer une nouvelle méthode et de nouveaux outils permettant
l’atteinte de l’objectif principal attaché à cette thèse
Situation du doctorant :
Doctorant de l’URCA sous contrat CIFRE avec la société Oeno Concept (CDD avec Oeno Concept)
Spécialité : Sciences pour l’ingénieur, option mécanique des solides et des fluides
Calendrier : octobre 2012 à octobre 2015
Référence des employeurs :
Forte de 40 ans de savoir-faire, Oeno Concept conçoit, fabrique et installe des équipements vinicoles en Champagne,
en France et à travers le monde. Son offre inclut une gamme complète d’appareils de remuage et de caisses de
stockage, des machines de process (passage au froid, …) et des installations complètes de cave clé en main.
Aujourd’hui, dans le monde, ce sont plus de 13000 unités de Gyropalette qui sont installées et en exploitation, soit
plus de 300 millions de bouteilles remuées chaque année.En 2011,Oeno Concept et sa filiale TSR représentent11,1
M€ de CA dont 45 % à l’export,50 collaborateurs dont 9 cadres et ingénieurs répartis sur ses 2 sites. Cette part à
l’export est en constante progression et constitue un enjeu majeur pour l’avenir du groupe.
Le Siege social d’Oeno Concept se situe au cœur du vignoble champenois, dans la zone industrielle de Mardeuilà
proximité des grands donneurs d’ordres et des organismes interprofessionnels. Il regroupe les services administratifs,
commerciaux, recherche et développement qui sont composés notamment d’Œnologues et d’Ingénieurs qui assurent
des conceptions adaptées aux besoins clients, un suivi personnalisé à la mise en route des installations, et un Service
Après-Vente performant.
Sa filiale de production TSR est située à Mourmelon le Petit, sur une surface couverte de 8 000 m². Elle assure la
réalisation de tous ses conteneurs à bouteilles (caisses et TSR®) ainsi que de tous les modèles de Gyropalettes®.
Si en matière d’ingénierie de process vinicole Oeno Conceptest intégrateur de centres de pressurage et de cuveries
ainsi que de process dans le domaine du froid en produits propres, son cœur de métier reste le domaine du remuage
qui est le cœur de la stratégie de développement de l’entreprise.
Le Groupe de Recherche en Sciences Pour l'Ingénieur est un laboratoire universitaire reconnu Équipe d'Accueil (EA
4694) de l'Université de Reims Champagne Ardenne. Il regroupe 50 enseignants-chercheurs permanents dans les
domaines de la mécanique, de la thermique et du génie des procédés. Il se scinde en 5 équipes de recherche: une
enthermomécanique, une en caractérisation thermo-physique, une en matériaux, procédés et systèmes d’emballages,
une en mécanique appliquée et numérique et une en génie civil.
Le candidat réalisera sa thèse au sein des équipes mécanique appliquée et numérique et thermomécanique.
Profil du candidat :
Ingénieur ou équivalent, spécialisé en sciences pour l’ingénieur à dominante mécanique. Le candidat saura faire
preuve d’autonomie, d’initiative, de rigueur scientifique, d’ouverture d’esprit et d’une capacité à intégrer des projets
transversaux pluridisciplinaires.
Contact : [email protected]
Candidature à adresser à l’adresse mail ci-dessus : CV, Lettre de motivation.