Mention Complémentaire Employé Traiteur - MCT 1/2

Mention Complémentaire Employé Traiteur - MCT
ACTIVITES POSSIBLES EN ENTREPRISE
Les tâches confiées au stagiaire doivent lui permettre
d'appréhender ou de mettre en oeuvre des compétences
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PERIODE DE FORMATION
EN MILIEU PROFESSIONNEL
Stage de 10 à 12 semaines réparties sur 1 an.
- COMPETENCES A DEVELOPPER : organiser son poste de travail,
réaliser une prestation d'un repas, communiquer avec la clientèle et à
l’intérieur d’une équipe, présenter des produits et susciter la vente,
apprécier la qualité des mets, notamment en vérifiant la conformité des
productions, des conditionnements et des livraisons aux commandes
- DESCRIPTIF DES ACTIVITES : participer à l'organisation complète
d'éléments de repas pour des réceptions, buffets, lunchs, cocktails, plats à
emporter, plateaux repas..., détermination des matières premières
nécessaires à la production, fabrication, élaboration de produits
spécifiques, respect des règles relatives à la nutrition et à l'hygiène
alimentaire, distribution, notamment à domicile, selon les techniques
appropriées, participation à l’élaboration des devis et fiches techniques,
service d’un buffet.
Le stage permet à l'élève de :
- comprendre l’organisation d’un service ou d’une activité traiteur
- se familiariser avec un rythme de travail souvent intensif
- savoir communiquer avec les différentes personnes composant une
équipe, (cuisine, salle)
- savoir respecter des consignes en matière d’hygiène et sécurité et des
consignes de fabrication (respect des fiches techniques, procédés de
fabrication)
- améliorer et compléter les connaissances techniques (matières
premières utilisées, matériels et techniques)
- prendre conscience des réalités et des impératifs qu’impose la vie en
entreprise
- savoir organiser et utiliser des informations (commandes et attentes des
clients)
- respecter des procédures
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RENSEIGNEMENTS UTILES POUR L'ENTREPRISE
(facultatif)
Les stages peuvent se dérouler dans les entreprises de type :
- Traiteur (organisation de réceptions)
- Restaurant avec service traiteur
- Charcuterie traiteur
- Hôtels et clubs vacances avec une activité buffet
EQUIPEMENTS UTILISES DANS LES LYCEES
Laboratoire traiteur complet
CRIJ Basse-Normandie
16 rue Neuve Saint-Jean - 14000 CAEN
Tél. : 02 31 27 80 87
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www.atoustages.com
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CRIJ Haute-Normandie
84 rue Beauvoisine - 76000 ROUEN
Tél. : 02 32 10 49 49