CARTE IGUANE AFFICHAGE EXTERIEUR nov13

3 Fourchettes au Guide MICHELIN
2 Toques et le coup de cœur du GaultMillau
de Pierre MARTIN
Ouvert du lundi au jeudi midi & soir - vendredi soir
05 56 34 07 39
www.liguane.fr
LA CARTE
MENU SAVEURS DE SAISON
39€
Mise en bouche
Petite tartine de pied de cochon,
salade d’anguille fumée et pesto de roquette
LES ENTREES
LES VIANDES
CHOUX DE BRUXELLES Crème de choux de Bruxelles au sésame torréfié,
œuf de caille et écrevisses
20€
COCHON
Cochon de lait Noir de Bigorre rôti et farci,
petit choux aux marrons
29€
PIED DE COCHON
Petite tartine de pied de cochon,
salade d’anguille fumée et pesto de roquette
20€
RIS DE VEAU Paume de ris de veau laquée, ragoût de scorsonère
32€
PINTADE
24€
FOIE GRAS
Foie gras de canard du Sud Ouest mi cuit,
marmelade pomme-kaki et grenade
24€
POIREAUX
Tendres blancs de poireaux « snacked & smoked »,
œuf mollet et jambon noir de Bigorre
16€
Ou
Tendres blancs de poireaux « snacked & smoked », œuf mollet
et jambon noir de Bigorre
Dos de cabillaud rôti, endivettes au lait de coco
et fenouil confit au kumquat
Ou
Pintade fermière de la ferme du Barthes suprême soyeux,
cuisse en croustillant, mousseline de cœur d’artichaut
Poire pochée et glacée au cassis, petite meringue,
sorbet au galanga
Ou
Craquant praliné feuillantine, chocolat du Mexique,
crème glacée caramel et noix
Mignardises
MENU RETOUR DU MARCHE
27€
Uniquement le midi
Entrée et plat
Pintade fermière de la ferme du Barthes, suprême soyeux,
cuisse en croustillant, mousseline de cœur d’artichaut
LES FROMAGES
au chariot
LA PECHE
[ Tous nos poissons sont issus de la pêche par opposition à l’élevage ]
CABILLAUD
SANDRE
SAINT JACQUES
Dos de cabillaud rôti, endivettes au lait de coco
et fenouil confit au kumquat
LES DESSERTS DE NOTRE CHEF PATISSIER
22€
Pavé de maigre en viennoise de noisette,
consommé de pomme de terre et légumes anciens
26€
Saint jacques poêlées, royale de moules,
topinambour vanillé, sauce hollandaise au combawa
30€
[ A commander en début de repas ]
SOUFFLE
Soufflé chaud aux agrumes et airelles, sorbet grenade
12€
POIRE
Poire pochée et glacée au cassis, petite meringue,
sorbet au galanga
12€
CHOCOLAT Craquant praliné feuillantine, chocolat du Mexique
crème glacée caramel et noix
12€
FRUIT EXOTIQUE Variation de fruits exotiques, nage aux quatre épices,
sorbet fruit de la passion
12€
CAFE
14€
Café délice
Cuisiner pour vous… Est pour nous la meilleure façon de vous transmettre le bonheur qui est le notre à partager un moment de convivialité.
Aurélien SARRE, Chef de cuisine
Nous n’acceptons plus les règlements par chèque
14€