pour vos fêtes et banquets

Olivier JOURDAIN, 21, Rue de la République – 57550 – MERTEN
cuisinier – traiteur – organisation de réceptions - Partyservice
tél. 06.87.24.67.51 - 03.87.90.95.85
e.mail : [email protected]
Propositions pour vos fêtes et banquets
REPAS CHAUDS SERVIS SUR ASSIETTE
Entrées 1 au choix :
assiette périgourdine
(salade folle à l'huile de noix et vinaigre de Xérès, foie gras, toast, magrets fumés)
assiette Neptune
(salade folle, brochette de crevettes et de poissons, saumon fumé)
assiette gersoise
(salade folle à l'huile de noix et vinaigre de Xérès, foie gras poêlé) + 1€/pers.
assiette italienne
(salade folle, jambon de Parme, melon, mini ciabatta chaud)
petit crottin de chèvre sur effeuillade de vinaigre balsamique
chaud-froid de homard à la mousseline de raifort + 2€/pers.
Paris-Brest d'escargots à l'anis étoilé
tartare de Saint Jacques sur son coulis d’écrevisses et sa salade folle
tartare de saumon d’Ecosse et son caviar d’aubergines et salade folle
Carpaccio de saumon mariné à l’aneth et au lemon
Entrées 2 au choix :
filet de Saint Pierre à la normande
pavé de saumon poêlé aux trois poivres
filet de rouget à l'ail
pavé de perche au Gewürtztraminer
filet de sandre sauce homardine
filet de sole sauce bonne femme
feuilleté de Saint jacques sur son lit de lentilles sauce safran
gratin de crabe dans sa carapace
croustade de la mer au petit Chablis
loup de mer poêlé au poivre vert
osso-bucco de lotte à l'armoricaine + 1,50€.
coquille Saint Jacques et sa gambas poêlée
foie gras poêlé sur son melon tiède caramélisé + 3 €.
cassolette d’écrevisses au Chablis
demi homard flambé et son jus de corail + 3 €.
brochette d’écrevisses marinées accompagnées de pain grillé et de sa rouille + 2 €.
huîtres gratinées au Picpoul et au beurre safrané + 1,50 €.
tous les poissons sont accompagnés de fleuron et langoustine avec au choix :
riz sauvage
tagliatelles fraîches
gnocchis maison
suée de poireaux à la crème
dariole d'aubergine
tatin à l'arlésienne
sorbets au choix :
ananas glacé
sorbet cavaillon (melon + porto)
pêche framboise glacée (pêche + Listel)
irish glacé (glace café + whisky)
mirabelle glacée (liqueur de mirabelle + sorbet mirabelle)
pomme d'amour (sorbet pomme verte + calvados)
orange glacée (sorbet à l'orange + grand marnier)
pamplemousse avec muscat
fruits exotiques avec punch de fruits rouges
Plats de résistance au choix :
magret de canard braisé au miel
suprême de pintade aux cèpes
quasi de veau aux girolles
braisé d'autruche sauce aigre douce
tendre de bœuf aux bolets et cèpes
carré de veau aux girolles
filet de bœuf Wellington + 2€.
grenadin de veau aux cèpes + 3 €.
magret de canard braisé aux olives et aux raisins
tous les plats sont accompagnés de deux légumes et d'un féculent au choix :
carottes et navets tournés / timbale de légumes / haricots verts en fagots
tomate lorraine / tomate provençale / etc…
pommes paillasson / pommes duchesse / pommes dauphine / gratin aux noix / etc …
Buffet de fromages :
avec raisins (huit sortes de fromages)
salade verte aux noix et lardons
Dessert au choix :
carpaccio d'ananas (coulis de fraise, glace vanille)
fondant au chocolat avec sa sauce à l'orange
croustillant au trois saveurs
assiette gourmande (terrine de fruits + deux sorbets)
parfait glacé au grand-marnier sur son coulis de fruits des bois
truffe glacée au chocolat sauce orangeade et brochette de chamalow dorés
le secret de Cléopâtre (pyramide au chocolat fondant, sauce agrume)
douceur d'autrefois (tartelette tatin tiède vanille à l'ancienne)
Mousse au chocolat saveur Baileys sur son lit d’abricots rôtis
tatin de pêches tièdes sur son coulis à la menthe et son caramel glacé
vacherin glacé sur sa crème anglaise au curry et à la menthe
crumble aux fruits rouges sur sa crème anglaise à la menthe
carpaccio de fraises marinées et son coulis d’ananas (fruits selon saison)
douceur glacée au café et sa crème de menthe
tous nos desserts sont décorés de fruits frais et de menthe fraîche
Pain inclus (baguettes aux graines, baguettes nature)
La pyramide des mariés :
2,50 € la part - minimum 80 personnes
en dessous de 80 personnes : 2,90 € la part.
Parfum à convenir (jusqu'à trois parfums en combinaison)
Tarif par personne :
27,50 € pour un minimum de 80 couverts avec 1 entrée (à choisir dans les entrées 1)
30,50 € pour un minimum de 80 couverts avec 2 entrées
Si l’offre vous convient, veuillez s’il vous plait nous retourner une copie du devis
marqué de vos choix et combinaisons avec la mention "BON POUR ACCORD", daté et signé,
accompagné d'un chèque de réservation de la moitié du devis (encaissement 10 jours avant
l'évènement), le solde étant payable au plus tard le jour de l'évènement.
Restant à votre disposition pour tous renseignements complémentaires, et dans
l'attente de vous lire, nous vous prions d'agréer, Madame, Monsieur, l'assurance de nos
sentiments distingués.
cordialement
Olivier Jourdain.-
http//www.olivier-jourdain-traiteur.fr