Une farine de lin dè nouvelle génération
Transcription
Une farine de lin dè nouvelle génération
DEC 14 Mensuel OJD : 1416 Surface approx. (cm²) : 574 N° de page : 9 8 CITE PARADIS 75493 PARIS CEDEX 10 - 01 40 22 79 00 Page 1/1 Actualités „ Meunerie La nouvelle farme de tm est distribuee aux fabricants d'ingrédients céréaliers, aux meuniers et aux chaines de boul: I I i . : * , Une farine de lin dè nouvelle génération Le process de fabrication de la farine de lin développé par Valorex évolue aujourd'hui pour un bénéfice santé supérieur. L A GRAINE DE LIN EST UN farineuse a partir de cette CONCENTRE DE COMPOgral ne oléagineuse (d'origine SES precieux sur le plan française) «Nousajoutons nutritionnel On > trouve des une farme support a 50/50 fibres solubles des antioxy (froment riz sarrasin )qm permet d absorber la matiere dants (lignanes) et des acides gras omega 3 (acide alphagrasse extraite de la graine Le mélange est finement broyé Imolemque) De nombreuses etudes montrent que les puis porte aune température et omega 3 jouent un rôle dans a une pression élevées afin de la prevention des pouvoir etre extrude grandes malaLes oméga 3 De retour aune pres dies occidentales sian normale la pate jouent un (diabete cancer s expanse spontané rôle dans maladies cardio ment et forme apres la prévention vasculaires ) Voila déshydratation un des grandes donc pourquoi les produit f anneux maladies dernieres recom facile a conditionner mandations fixent occidentales. et a utiliser en bou un apport de 2 2g/ langene et pâtisse jour Seul problème a peine ne Les acides gras libères sont ic % des acides gras de la disponibles a So % » explique graine sont assimilables par François Millet responsable I intestin de la production Le procede a un autre avantage il de Extraction sactivel acide cyanhydnque sous contrôle (cyanure) un poison contenu Avec un savoir-faire histoen petite quantite dans la rique sur la thermo-extru graine crue Pour desservir la sron ValorexAlimentation filiere alimentaire humaine humaine une PME bretonne la societe Valorex a inaugure a relevé le defi technique en 2010 un nouveau site de de produire une matiere production (certifie ERC et BLEU5 4315722400509/GNN/OTO/3 Tous droits réservés à l'éditeur bio) et instaure un cahier des charges a destination des producteurs de lin Le lm jaune ou brun (ag) est désormais disponible sous forme de farines (a d ) a teneur garantie en omega 3 assimilables Une meilleure assimilation La nouveaute est qu elle vient de se doter d'un outil d analyse capable de déterminer en temps reel la quantite d omega 3 contenue dans les graines de lm « L instrument nous permet de ne sélectionner que les varietes les plus riches en omega 3 et de ne retenir Que les livraisons dont le taux est superieur a 65 % sur le total des matières grasses (celui-ci pouvant fluctuer en fonction de I ensoleillement des sols et des methodes agronomiques NDLR) Non seulement nous parvenons a augmenter consi derablement ladigestibilite et la biodispombilite des acides gras maîs nous garantissons désormais un taux accru d omega 3 dans le produit commercialise soit 13 % » revendique Beatrice Dupont directrice du developpement En intégrant cette farme de lm a leurs recettes (dosage de i a IQ %) les boulangers et les meuniers peuvent ainsi calculer la quantite exacte d omega 3 dans les produits finis et utiliser le cas échéant les mentions « source > ou « riche en omega 3 » (selon le dosage) Pour faire face aux enjeux nutritionnels actuels cette farine de lm se révèle etre un ingrédient de choix pour le boulanger responsable * Armand Tandeau Le procede assure la liberation et la preservation des acides gras omega 3 du lin, tout en detoxiflant la graine crue