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Côte d`agneau rôtie avec légumes de saison
(514) 666.4845 [email protected] Côte d'agneau rôtie avec légumes de saison par Chef Daren Bergeron, Elea Creta Canada Chef Daren Bergeron nous prépare une côte d’agneau rôtie servie sur une purée de carotte et de fenouil. En accompagnement : des légumes de saison sautés ainsi qu’une salade de légumes croquants avec une vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique. Le tout rehaussé d’une émulsion à l’ail. Préparation Purée Veuillez tailler la courge et le fenouil. Ensuite, dans une poêle, faire suer les légumes à l'huile d'olive extravierge à l'origan. Ajouter le lait et cuire jusqu'à la tendreté des légumes. Au robot culinaire, rendre en purée. Réserver. Ingrédients Légumes croquant Purée 1 tasse de lait Dans un bol a mélanger, ajouter les légumes finement tailler, les légumineuses, les pousses, le zeste du citron et l'huile d'olive extravierge au basilic. Mélanger et 1/2 fenouil réserver. 1/2 courge butternut sel & poivre huile d'olive extravierge Elea Creta Canada aromatisée à l'origan Légumes croquant betterave jaune Côte d'agneau rôtie Assaisonner l'agneau (sel et poivre) et faire rôtir à l'huile d'olive extravierge sur toute ses faces. Ajouter le beurre, l'ail écraser, le thym et le citron. Finir la cuisson de l'agneau en arrosant la viande jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer la viande et réserver. rabiole carotte nantaise légumineuse germé truffe Légumes de saison sautés Tailler les carottes, les poireaux et la bette à carde. Assaisonner et rôtir a la poêle à l'huile d'olive extra vierge à l'ail. Réserver. pousse de moutarde citron meyer huile d'olive extravierge Elea Creta Canada aromatisée au basilic Côte d'agneau rôtie cote d'agneau beurre citron ail thym huile d'olive extravierge Elea Creta Canada Légumes de saison sauté bette a carde Vinaigrette Dans un bol, mélanger le miel et les noix, l'huile d'olive extravierge et le thym hacher. Réserver. Émulsion Rôtir l'ail a l'huile d'olive extravierge à l'ail. Ajouter le lait, la crème et le beurre. Assaisonner (sel et poivre), amener à ébullition et mélanger. Récupérer l'écume (la mousse) de l'émulsion pour le dressage de l'assiette. Réserver. Montage de l'assiette Chauffer la purée et la déposer au fond de l'assiette poireau carotte nantaise huile d'olive extravierge Elea Creta Canada aromatisée à l'ail Ajouter les légumes sautés Tailler l'agneau et déposer sur les légumes bette a carde Chauffer la purée et la déposer au fond de l'assiette poireau carotte nantaise huile d'olive extravierge Elea Creta Canada aromatisée à l'ail Vinaigrette miel et noix Ajouter les légumes sautés Tailler l'agneau et déposer sur les légumes Parsemer les légumes croquants thym Ajouter la vinaigrette vinaigre balsamique Elea Creta Canada Huile d'olive extravierge 0.2% Elea Creta Canada Émulsion 1/2 tasse de crème Finir avec l'écume de l'émulsion Servir & déguster! 1 tasse lait beurre ail thym huile d'olive extravierge Elea Creta Canada aromatisée a l'ail Baracci Solutions Mobile © 2017 Elea Creta
