Crystal Hotel - Menu Gourmet

Crystal Hotel - Menu Gourmet
Amuse-bouche
Gänseleberterrine mit pochierten Birnen und frischen Blattsalaten
Terrine de foie gras aux mendiants, poires pochées, méli-mélo de feuilles croquantes
Terrine of foie gras, poached pears, mixed fresh leaves
Gebratener Petersfisch mit Artischocken-Lakritzsauce
Blanc de Saint Pierre poêlé, jus d’artichaut aux senteurs de réglisse
Pan fried John Dory, artichoke and liquorice sauce
Rehrücken in einer Pilzkruste mit Avocadopüree, zubereitet wie Polenta, und Cassis-Jus
Dos de chevreuil sous croûte de champignons, purée d’avocats comme une polenta,
jus corsé au cassis
Pan fried venison, mushroom crust, avocado puree prepared like a polenta, redcurrant jus
Warmes Himbeersoufflé
Soufflé chaud au framboise
Warm raspberry soufflé
Mignardises
Crystal Hotel - Menu Degustation
Amuse-bouche
Langustinentatar mit Zitrusfrüchten, Toast Melba und Imperial-Kaviar
Tartare de langoustines aux senteurs d’agrumes, toast Melba et caviar impérial
Langoustine tartar flavoured with citrus, Melba toast and impérial caviar
Kalbscarpaccio mit Gribiche und Kalbskrapfen mit Trüffelvinaigrette
Carpaccio de veau aux senteurs de gribiche et son fritot, vinaigrette gourmande à la truffe
Veal carpaccio, flavoured with gribiche vinaigrette and truffle
Gedämpftes Wolfsbarschfilet in Algenkruste mit Fenchelpüree,
Champagnersauce und Muscheln
Dos de bar vapeur sous croûte d’algues, purée de fenouil, sauce champagne et coquillages
Steamed sea bass fillet with seaweed crust, fennel purée, champagne sauce
Tauben- und Wachtelfondant mit Wirsing und Limettenjus
Fondant de pigeonneau et de caille, choux frisés, jus au citron vert
Pigeon and quail fondant, curly cabbage and lime jus
Käsevariation
Fromages affinés en cave
Selection of Cheese
Gebratene Pflaumen mit Pistazien und Lorbeermousse
Prunes roties aux senteurs de pistache et mousse au laurrier
Roasted plum flavoured with pistacchio and bay leaf flavoured mousse