Projet d`organisation d`événement :

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Projet d`organisation d`événement :
Chère Madame, Cher Monsieur,
Suite à votre demande, nous avons le plaisir de vous faire parvenir
notre meilleure offre pour l’organisation de votre mariage.
Ce catalogue vous est remis à titre indicatif. Cette offre est
valable dans toutes les salles libres de traiteur en Belgique.
Toutes les formules annoncées sont calculées pour un minimum de
100 invités (adultes) pour la réception et la soirée et 80 invités
(adultes) pour le diner.
Tous les prix communiqués s’entendent service, boissons et
matériel compris. Nos prix s’entendent hors T.V.A. 12 % sur 65%
du montant et 21% sur les 35% restants.
Sur demande, nous pouvons également vous faire une proposition
avec des buffets ou encore un barbecue.
Date : 2017
Timing (à titre d’exemple)
Réception : 15h30 à 17h30
Dîner : 18h à 21h
Open Bar : 21h à 01h
Ce devis est valable, service et matériel inclus, pour :
Une réception de 2h et un minimum de 100 invités
Un dîner de 3h et un minimum de 80 invités
Une soirée dansante de 4h et un minimum de 100 invités
Traiteur KTCHN | w w w . K T C H N . b e | Chaussée de Wavre 504/14BIS - 1390 Grez-Doiceau
TEL +32 10 88 92 02 | FAX +32 10 88 94 35 | [email protected] | TVA BE0 503 947 068 | IBAN BE72 0689 0204 0716
2
Les boissons

Mousseux (Paul Laurent), softs & limonade citron « home made » OU jus de fruits frais
(fraise au printemps - été & pomme en automne – hiver)
Les bulles, l’eau et le jus d’orange seront servis sur plateaux ensuite, repasse des bulles à la bouteille.
Au bar (en self-service), il y aura : les bulles, les vins rouge et blanc du diner, l’eau, le Coca et du jus d’orange
Notre assortiment de 8, 10, 12 ou 14 zakouskis par invité
Selon la saison, le marché et la sélection du chef, à titre d’exemple :
Zakouskis froids
Nos toasts : Saumon fumé, carpaccio de bœuf, truite fumée, ficèle de foie gras
Nos cuillères : Saint Jacques huile de citron, sashimi de bœuf coriandre, saumon mi cuit
Nos verrines : Mousse de parme, gaspacho andalou
Nos Brochettes : mozzarella, tomate sherry et pesto, gin tonic, foie gras chocolat, foie gras figues
Notre assortiment de sushi et maki : saumon, thon, …
Zakouskis chauds
Croque-monsieur à la tartufata, brioche foie gras au sirop de Liège, croquette de vieux Brugge, cromeski de
crevettes grises, cromeski d’agneau, assortiment de tapas, fondue valaisanne, fondue aux écrevisses, …
Nos brochettes : scampi, noix de coco au curry vert, croquant de scampi
Nos verrines : risotto au parfum de champignon des bois, velouté de saison
Les sucrés (à la demande)
Javanais, Bavarois à la framboise, Misérable, Mini-éclair
Boissons
Boissons
Boissons
Boissons
et
et
et
et
notre
notre
notre
notre
assortiment
assortiment
assortiment
assortiment
de
de
de
de
8 zakouskis par invité
10 zakouskis par invité
12 zakouskis par invité
14 zakouskis par invité
19,00€
20,50€
22,00€
23,50€
Le Matériel
Tables mange-debout (1/ 25 invités), verres, plateaux
Matériel d’office et divers
Le Personnel (sur base de 100 invités)
Un membre du personnel pour 25 invités
Options pour la réception



Vos bulles
Prosecco - Mionetto
Champagne de Castellane
-1,50€
+2,00€
+4,50€

Bière au fut
+1,00€





Biscuits salés (chips de légumes et grisini)
Cube de comté et dés de saucisson
Crudités
Tapenades
Panier de 90 mini-sandwiches surprises
+1,00€
+1,50€
+2,00€
+2,00€
120,00€/panier

Echoppe (liste sur demande)
450,00€ à 850,00€
Traiteur KTCHN | w w w . K T C H N . b e | Chaussée de Wavre 504/14BIS - 1390 Grez-Doiceau
TEL +32 10 88 92 02 | FAX +32 10 88 94 35 | [email protected] | TVA BE0 503 947 068 | IBAN BE72 0689 0204 0716
3
MENU TENTATION
49,00€/pers
Les entrées
Les froides
 Tartare de saumon frais, fumé, marinades d’herbes
 Carpaccio de bœuf, mozzarella di bufala, chips de légumes
 Tartare de Saint-Jacques, jeunes pousses et crème de pois
 Nem de scampis, mayonnaise au wasabi
Les chaudes

Ravioles aux écrevisses et asperges vertes, crème bisquée à l’huile d’argan

L’œuf poché basse température, crevettes grises, saumon mi cuit, mousseline à la blanche d’Hoegaarden

Dos de saumon rôti, asperges vertes, fèves de soja

Filet de sole et rouget, beure blanc aux échalotes, légumes confits au four
Les plats




Ballottine de volaille aux petits légumes, risotto à la crème de morilles
Noisette de porcelet, tian de légumes, pommes maxime et jus de veau à l’estragon
Filet de canard laqué, rolls, nouilles sautées à l’ail doux, jus de canard aux cèpes
Filet de lieu, Parmentier de pomme de terre à l’huile d’olive, légumes de saisons
Les desserts










Tartare de mangue et ananas, glace confiture de lait
Carpaccio d’ananas à la vanille
Moelleux au chocolat noir et blanc, crème coulante à la noisette, glace au parfum de « Barbe à Papa »
Miroir aux fruits rouges, caramel salé et mandarines givrées
Crumble de rhubarbe et compotée de fraises, glace de nougat de Montélimar
Tiramisu aux fruits de saison, meringue écrasée, chocolat à la fleur de sel
Tartelette aux pommes menthe fraîche, éclats de chocolat
Profiteroles à la crème chantilly, chocolat chaud et glace vanille
Choux à la glace à la vanille, tartelette au citron et petit fondant au chocolat
Vacherin au lait d’amande, framboises et fruits rouges
+2,00€/pers
Traiteur KTCHN | w w w . K T C H N . b e | Chaussée de Wavre 504/14BIS - 1390 Grez-Doiceau
TEL +32 10 88 92 02 | FAX +32 10 88 94 35 | [email protected] | TVA BE0 503 947 068 | IBAN BE72 0689 0204 0716
4
MENU PRESTIGE
54,00€/pers
Les entrées
Les froides

Duxelles de gambas, tomate basse température, truite fumée, mayonnaise au citron vert

Marbré de foie de canard, jambon ibérico, compotée de figues, brioche tiède

Blondes des prés, cringi, jambon ibérique, copeau de foir gras, roquette à l’huile douce

Tartare d’avocat, saumon fumé, tomates confites, crème douce au miel et graines de moutarde
Les chaudes

Ravioles de ris de veau parfumé à truffe

Brochette de Saint-Jacques, tombée de jeunes légumes, coulis de vin blanc et gingembre

Bar de ligne rôti, tombée d’épinard, béarnaise au fumet d’étrille

Dos de cabillaud cuit vapeur, parmentier de pommes de terre et daikon, mousseline aux crevettes grises
Les plats





Filet de pintadeau cuit sur peau, tarte fine carottes et poireaux, pommes grenailles sauté à l’origan, jus
clair au parfum de morilles
Carré d’agneau basse température, pommes gratinée, saveurs de légumes
Dos de cabillaud rôti, polenta aux petits légumes, beure blanc, concassé de tomates au basilic thaï
Grenadin de veau, crumble aux olives, moelleux de pomme de terre au foie gras
Filet pur de bœuf, blinis de pommes de terre, légumes croquant, au parfum de morilles
Les desserts










Tartare de mangue et ananas, glace confiture de lait
Carpaccio d’ananas à la vanille
Moelleux au chocolat noir et blanc, crème coulante à la noisette, glace au parfum de « Barbe à Papa »
Miroir aux fruits rouges, caramel salé et mandarines givrées
Crumble de rhubarbe et compotée de fraises, glace de nougat de Montélimar
Tiramisu aux fruits de saison, meringue écrasée, chocolat à la fleur de sel
Tartelette aux pommes menthe fraîche, éclats de chocolat
Profiteroles à la crème chantilly, chocolat chaud et glace vanille
Choux à la glace à la vanille, tartelette au citron et petit fondant au chocolat
Vacherin au lait d’amande, framboises et fruits rouges
+2,00€/pers
Traiteur KTCHN | w w w . K T C H N . b e | Chaussée de Wavre 504/14BIS - 1390 Grez-Doiceau
TEL +32 10 88 92 02 | FAX +32 10 88 94 35 | [email protected] | TVA BE0 503 947 068 | IBAN BE72 0689 0204 0716
5
Boissons pour le dîner – forfait « Sommelier » (millésimes à confirmer)
Vin blanc : « Comtesse de Marion, Pays d’Oc »
Vin rouge : « Comtesse de Marion, Pays d’Oc »
Les vins seront accompagnés d’eaux plate et pétillante
Le café et mignardises seront servis sur un buffet
Le Matériel
Table d’honneur rectangulaire, tables rondes de 10 personnes, chaises et nappage standards, porcelaine, verres,
couverts. Matériel d’office et divers
Le Personnel (sur base de 100 invités)
Un membre du personnel pour 15 convives
Options pour le dîner
Les mises en bouche (froides)




Tartare de saumon et pommes vertes OU tartare de bœuf à l’italienne
Tian de tomates, crabes, scampis et homard
Carpaccio de Saint-Jacques, jeunes pousses, jus citronné miel et moutarde
Tian de tomates, crabes, scampis et homards
+
+
+
+
4,75€/pers
4,75€/pers
6,25€/pers
6,25€/pers
Les desserts


Pièce montée fictive « bavarois »
+ 150€
Buffet de dessert en remplacement du dessert du menu (2 desserts « réduction » et 2 verrines/pers)
+ 3€/pers
Mousse au chocolat blanc et noir, salade de fruits frais, crème brulée, tiramisu, profiteroles chantilly, mousse de
fruits rouge
Assortiment de macarons, minis éclair aux chocolats, bavarois aux framboises, mini Saint Tropez, mini merveilleux
Les boissons

Forfait boissons ‘vos vins et nos softs’
-2,50€/pers

Forfait boissons ‘Connaisseur’ (millésimes à confirmer)
Vin blanc : Organic : « Château de Couronneau », Bordeaux
Vin blanc : « Domaine de la Charmoise », Sauvignon
OU
Vin rouge : « Les Chevaux de patache d’Aux», Bordeaux
Vin Rouge : « Château Lacombe Noaillac », Bordeaux (en Magnum)
+5,00€/pers

Forfait boissons ‘Prestige’ (millésimes à confirmer)
Vin blanc : « Pouilly fumé « la grappe d’or »,
Vin Blanc : Organic : « Macon Chaintré »,
OU
Vin rouge : « Château Grand Pey Lescours », Saint Emilion Grand cru
Vin Rouge : »ChateauMagnan La Gaffelière » Saint Emilion Grand Cru
+8,00€/pers

Nespresso et thé à la menthe
+2,00€/pers
Traiteur KTCHN | w w w . K T C H N . b e | Chaussée de Wavre 504/14BIS - 1390 Grez-Doiceau
TEL +32 10 88 92 02 | FAX +32 10 88 94 35 | [email protected] | TVA BE0 503 947 068 | IBAN BE72 0689 0204 0716
6
Accueil des nouveaux invités


Mousseux Paul Laurent ou vos bulles
Softs
14,00€/pers
Bar à volonté



2,00€/pers
Softs : eaux, coca, jus d’orange…
Vins blanc et rouge : Comtesse de Marion
Bières : Jupiler au fût
Le Matériel
Bar, verrerie…
Le Personnel (sur base de 100 invités)
Un membre du personnel pour 35 à 50 convives
Options proposées
Les Boissons





Alcools forts (Whisky, Vodka, Gin)
Mousseux Paul Laurent
Alcools forts et Mousseux
Vos bulles
Vos alcools forts
Échoppes de nuit
+
+
+
+
+
4,00€
2,50€
5,00€
1,00€
1,50€
(1 échoppe/ +- 100 personnes)
Toutes nos échoppes sont en self service



Frites
Croque-Monsieurs ou Panini ou Hot dog
Le Buffet classique


Pitas ou Hamburgers ou Cornets de pâtes
150 mini-crêpes sucrées
400,00€/échoppe
500,00€/échoppe
650,00€/échoppe
150 mini-sandwichs garnis, jambon à l’os sur griffe, plateau de 3 fromages et assortiment de 75 mini-desserts réduction
600,00€/échoppe
250,00€/échoppe
Informations supplémentaires
Allergènes : ce que nous servons peut contenir des allergènes (gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lactose,
fruits à coque, céleri, moutarde, graine de sésame, lupin, mollusques et sulfites). Tout peut être adapté pour les personnes
concernées si ces dernières sont annoncées.
Tenue vestimentaire des serveurs : Pour la réception, le diner et la soirée : Tablier noir, chemise blanche, cravate noire,
pantalon et chaussures noirs.
Traiteur KTCHN | w w w . K T C H N . b e | Chaussée de Wavre 504/14BIS - 1390 Grez-Doiceau
TEL +32 10 88 92 02 | FAX +32 10 88 94 35 | [email protected] | TVA BE0 503 947 068 | IBAN BE72 0689 0204 0716
7
Option rendez-vous cortège (pour la suite)
+ 14,50€/pers

Assortiment de 6 petits sandwiches surprises par personne (4 fermés et 2 ouverts)

Café et softs
A titre d’exemple : saumon, King crabe, poulet curry, jambon de parme, fromage, jambon cuit, américain…
Le Matériel
Tables mange-debout de la réception, verres, tasses à café
Matériel d’office et divers
Le Personnel
Un membre du personnel pour 30 à 50 convives
Prix par personne, service, matériel inclus pour un minimum de 30 invités et un service de 1h00
Options supplémentaires
Dégustations
Pour tous les mariages, dès que le mariage est confirmé, une dégustation à emporter vous est offerte pour deux personnes.
L’enlèvement de la dégustation se fait à notre atelier (jour et heure à convenir). Personne supplémentaire : 45,00€ HTVA.
Pour les mariages confirmés de plus de 17.500,00€ HTVA, une dégustation pour deux personnes peut s’organiser à notre atelier
les mercredis et jeudis midi. Personne supplémentaire : 45,00€ HTVA.
Menu enfants (2 à 11 ans)

Réception : softdrinks et chips
+ 5,00€




Entrée : Fondue au parmesan
Plat : Poulet, pommes de terre rissolées et compote
Dessert : identique aux adultes
Softs
+ 35,00€/enfant
Catering pour les prestataires (DJ, Photographe, …)



+ 35€/pers
Boissons : uniquement soft
Service du menu choisi
Matériel nécessaire en formule debout
Personnel supplémentaire
Après les 4h00 d’open bar le personnel et les boissons vous seront facturés 1,00 € de l’heure par personne annoncée au départ
de la soirée avec un coût minimum de 200,00 € et ce jusqu’au départ des derniers convives.
Dame de cour ou vestiairiste : 30,00 €/h /membre du personnel (départ / retour atelier) + frais de déplacement (pour un
minimum de 05h00 de prestation)
Serveurs supplémentaires : 35,00 €/h /membre du personnel (départ / retour atelier) + frais de déplacement (pour un
minimum de 05h00 de prestation déplacement inclus)
Service de sécurité : 40,00 € /h/ membre du personnel + frais de déplacement (pour un minimum de 5h00 de prestation)
Matériels divers
Parapluie ; Manne à cadeaux ; Chevalet ; Parasol + pied ; Chandeliers ; Verrines avec bougies ; …
Prix sur devis
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TEL +32 10 88 92 02 | FAX +32 10 88 94 35 | [email protected] | TVA BE0 503 947 068 | IBAN BE72 0689 0204 0716
8
Estimation à titre d’exemple
TARIFS
BOISSONS ET NOURRITURE
Réception
8 zakouskis + boissons
10 zakouskis + boissons
12 zakouskis + boissons
14 zakouskis + boissons
pax
prix/pers
prix
0
0
0
0
19
20,5
22
23,5
0
0
0
0
0
-1,5
0
0
0
49
54
0
0
0
-2,5
0
Accueil nouveaux invités
Bar à volonté
Échoppe sucrée "mini-crêpes"
0
0
0
2
14
250
0
0
OFFERT
Transport
Frais de transport et déplacement du personnel
0
TBC
0,0
Personnel supplémentaire
Heure supplémentaire à partir de
0
200
0,0
Options diverses
Selon vos choix
0
0
0,0
TOTAL HTVA
0,00
Vos bulles
Dîner
Menu Tentation + vins
Menu Prestige + vins
Vos vins
Soirée
Conditions de paiement
Acompte de 1000,00 € à la réservation
90 % la semaine qui précède l’évènement
Le solde la semaine qui suit l’évènement
65 % du montant sont soumis à 12% de TVA et 35 % sont soumis à une TVA de 21%
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TEL +32 10 88 92 02 | FAX +32 10 88 94 35 | [email protected] | TVA BE0 503 947 068 | IBAN BE72 0689 0204 0716
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Conditions Générales Traiteur KTCHN
Ep Concept SPRL
1. Les présentes conditions générales forment le contrat liant les
parties, à l’exclusion de conditions propres au client. Il ne sera
admis aucune dérogation aux présentes conditions générales, sauf
accord écrit de la S.P.R.L. Ep Concept. L’absence de mise en œuvre
d’une clause établie dans les présentes conditions générales ne
peut être interprétée comme une renonciation de la S.P.R.L. Ep
Concept à s’en prévaloir.
2. Les offres de la S.P.R.L. Ep concept sont faites sans engagement.
La S.P.R.L. Ep Concept ne pourra être considérée comme engagée
que pour autant qu’elle ait accepté la commande par écrit et que
l’acompte demandé ait été payé. En toute hypothèse, les prix
contenus dans l’offre ne seront plus valables si l’offre n’a pas été
acceptée par le client et par la S.P.R.L. Ep Concept dans un délai
de quinze jours à dater de la date mentionnée en haut à gauche de
la première page de l’offre.
3. L’offre s'entend hors eaux, fluides et frais éventuels d'alimentation
et de distribution électriques.
4. L’offre est calculée pour le nombre de convives prévu. Tout
changement du nombre de participants entraîne de facto une
modification du prix en relation avec la répartition des frais fixes
tels que le personnel et le matériel. En toute hypothèse, les
conditions de travail au "forfait" obligent la S.P.R.L. Ep Concept à
revoir ses prix si le nombre présumé ou commandé est inférieur de
plus de 15 % à celui communiqué lors de l'établissement de l’offre
au "forfait". Lors de l'exécution de travaux au "forfait", tout
retard ou arrêt non prévu dans les conditions convenues,
sera facturé au client.
5. Une augmentation des prix des matières premières, du matériel
ou des salaires éventuels intervenant entre la commande et son
exécution donnera automatiquement lieu à un réajustement des
prix qui ne sont établis que sous cette réserve exprès, sans que
cette augmentation ne puisse excéder 10% du montant de l’offre
acceptée.
6. Dans le cas où la commande comprendrait également des
prestations de services, le client donne mandat exprès à la S.P.R.L.
Ep Concept d'engager, dans le cadre d'un contrat de louage
d'entreprise, les serveurs et le personnel auxiliaire nécessaires à la
prestation aux conditions
stipulées dans l’offre, que le client
déclare connaître et accepter. Le client s'engage à rembourser ces
frais à première demande. Le client déclare exonérer la S.P.R.L. Ep
Concept de toute responsabilité quelconque dans le cadre de ce
mandat et la garantir contre toute action qui pourrait être intentée
contre elle par un membre du personnel auquel il aurait été fait
appel.
7. Toute modification intervenant après l’acceptation de la commande
devra être transmise à la S.P.R.L. Ep Concept par écrit au plus tard
quinze jours avant le début de l’événement, étant entendu que
S.P.R.L. Ep Concept se réserve dans ce cas le droit de modifier son
offre en conséquence.
8. Le client s’engage à communiquer par écrit le nombre
définitif d’invités au plus tard dix jours avant le début de
l’évènement. Si ce nombre devait augmenter entre huit et
trois jours (ouvrable) de l’évènement, le client marque son
accord pour que les invités supplémentaires lui soient
comptés à 130%. Si le nombre devait augmenter entre trois
et le jour de l’évènement, le client marque sont accord pour
que les invités supplémentaires lui soient comptés à 200%
plus les frais de transport du matériel supplémentaire
nécessaire.
9. Le client s’assurera que l’accès de ses locaux et leur alimentation
électrique, climatisation éventuelle et raccordements sont en tous
points conformes aux caractéristiques et normes techniques du
matériel utilisé.
10. Le client s’engage à mettre à disposition du personnel de la
S.P.R.L. .Ep Concept plusieurs emplacements de parking sur
le lieu de l'événement. (Si ce n ‘est pas le cas, les frais de
parking seront refacturés au client)
11. Les prix mentionnés dans l’offre ne tiennent pas compte des
difficultés d'organisation rencontrées sur certains sites et
peuvent être revus selon les circonstances.
12. Le client s’engage également à prendre toutes les précautions
nécessaires pour protéger adéquatement ses locaux contre tous les
types de dégâts qui peuvent être liés à l’événement organisé. Le
client est par ailleurs conscient du fait que l’organisation des
événements
souhaités
est
susceptible
d’engendrer
des
désagréments ou des dommages à ses biens. Le client accepte dès
lors, en contractant avec la S.P.R.L. Ep Concept, de ne pas engager
la responsabilité de cette dernière pour quelque raison que ce soit
lorsque son dommage est inférieur à 2.500 €.
13. Une annulation de commande par le client doit obligatoirement
avoir lieu par courrier recommandé. En cas d’annulation de la
commande par le client plus de quinze jours avant l’événement
(date de la poste faisant foi), le client s’engage à indemniser la
S.P.R.L. Ep concept à concurrence d’un montant fixé
forfaitairement à 30% du prix du marché conclu, outre le
remboursement à la S.P.R.L. Ep Concept de tous les frais encourus
jusqu'au jour de l'annulation.
En cas d’annulation de la commande par le client moins de quinze
jours avant l’événement, le client s’engage à indemniser la S.P.R.L.
Ep concept à concurrence d’un montant fixé forfaitairement à 75%
du prix du marché conclu, outre le remboursement à la S.P.R.L. Ep
concept de tous les frais encourus jusqu'au jour de l'annulation.
.
14. Toutes les factures sont payables au grand comptant. Toute
somme impayée à l'échéance donnera lieu au paiement de plein
droit et sans mise en demeure préalable d'un intérêt de retard de
1% par mois et d'une indemnité forfaitaire et irréductible de 15%
avec un minimum de 125 euros à titre de dommages et intérêts
15. La location éventuelle de matériel se fait sous la seule et entière
responsabilité du client qui sera tenu d'indemniser toute perte et
dégât généralement quelconques pouvant survenir à ce matériel,
même fortuit. Ainsi, notamment, tout dégât occasionné au
nappage (brûlures, taches…) ou au matériel sera facturé au client.
16. Toute contestation, pour être prise en considération, devra être
enregistrée, par écrit ou par mail, dans les cinq jours ouvrables de
la date de la manifestation.
17. Les parties conviennent expressément qu'une facture non
valablement contestée dans les cinq jours de la date de la facture,
par courrier recommandé, sera considérée comme acceptée.
18. Dans le cas où une réclamation serait fondée, la responsabilité de
la s.p.r.l. Ep concept ne pourra dépasser la valeur de la
marchandise fournie. En toute hypothèse, la s.p.r.l. Ep Concept
décline toute responsabilité du chef de retards ou défaut de
livraison en cas de difficultés d’accès aux locaux du client ou
d’insuffisance dans la préparation de ces locaux, et plus
généralement en cas de force majeure ou d’événements échappant
à son contrôle.
En cas de sinistre dont la responsabilité serait imputable à la
s.p.r.l. Gastronomie et Tradition, le client accepte de ne pas
solliciter une indemnisation supérieure à 1000.000,00 euros en
cas de dommages corporels, matériels et immatériels consécutifs
confondus et 100 000 euros en cas de dommages immatériels non
consécutifs, étant le montant maximum d’intervention de la police
d’assurance R.C. exploitation souscrite par la s.p.r.l. Gastronomie
et Tradition.. Le client s’engage à souscrire toutes les assurances
nécessaires pour le type d’événement qu’il organise, en particulier
pour le matériel qui lui est confié.
19. La nullité éventuelle d’une clause des présentes conditions
générales n’altère pas la validité des autres dispositions.
20. La présente convention est soumise au droit belge et toute
contestation y relative sera de la compétence exclusive des
tribunaux de l’arrondissement de Nivelles.
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