l`Etoile a`Orient vous guidera tout l`été

Date : 16 JUIL/09 SEPT 15
Journaliste : Harry Covert
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
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de cttteùte
l'Etoile a'Orient vous
guidera tout l'été
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C
ouscous,
tajine,
brik,
chakchouka...
quelles
différences
entre
les
cuisines
tunisienne
et
marocaine ?
Un
repas
dégustation à l'Etoile d'Orient,
a Ainay, m'a permis d'éclairer
ma lanterne en compagnie
de Romain Devemy, Maître
restaurateur, et son second.
Mohamed Mourad, natif d'EI
Jem, en Tunisie. « La différence
essentielle, c'est le sucré-salé de
la cuisine marocaine. Dans le
couscous tunisien, on ne met pas
de raisins secs, d'abricots ni de
pruneaux. La pastilla de pigeon
est aussi un plat caractéristique
de la cuisine marocaine »,
résume Romain devant un verre
de K de Kurubis, un pétillant du
Cap Bon. Et selon le Zeitoun,
l'ouvrage de référence, « la
Il y a cinq ans, Romain et sa
gastronomie tunisienne a en
compagne Perrine Badia ont
commun certains plats de base
repris l'Etoile d'Orient. Ouverte
avec d'autres pays d'Afrique
tout
l'été,
cette
enclave
du Nord mais elle possède aussi
tunisienne a été aménagée dans
ses propres recettes, alliance
l'une des plus anciennes maisons
subtile et délicate d'épices et
de la rue des Remparts d'Ainay.
de légumes du soleil. C'est ce
Au rez-de-chaussée, on est
qui fait sa richesse et son
accueilli
par
la
originalité ».
fresque picturale
Romain
Deverny
Souris d'agneau
qui
a
donné
est
originaire
confite, abricot,
son
nom
au
de Lille, mais il
restaurant.
l'avoue volontiers,
pruneau, cannelle :
A l'étage, on se
« j'ai été baptisé
la version marocaine
croirait dans une
au couscous par
est encore plus
maison tunisienne
ma
marraine
sucrée que salée.
avec les niches,
tunisienne ».
Ce
les poteries, les
qui ne l'empêche
carrelages colorés,
pas de proposer une
une
petite fontaine,
une
carte consensuelle où le Maroc
banquette. . bref, une oasis
et la Tunisie font bon ménage.
rafraîchissante et qui dépayse.
Salade de carottes, harissa et
Maîs il est temps de passer aux
câpres ou marinade de poivrons
choses sérieuses avec la carte
g ri I lés, citron et eu min, les entrées
des couscous, tunisiens ou
estivales sont rafraîchissantes.
marocains, avec ou sans viande,
Plutôt originale, la brique au
chèvre, abricot et menthe est un
et celle des tajines : à la caille et
artichauts, aux crevettes, petits
chaud-froid très réussi.
Tous droits réservés à l'éditeur
pois et curcuma, ou encore au
poulet, citron confit et olives.
La version marocaine est encore
plus sucrée que salée : souris
d'agneau
confite,
abricot,
pruneau et cannelle.
Les desserts jouent sur la
fraîcheur parfumée comme la
salade d'orange à la cannelle
ou les fraises à la menthe et à
la fleur d'oranger, glace à la
menthe.
Si vous préférez les sucreries,
jetez-vous sur le plateau de
pâtisseries orientales, vous ne
serez pas déçus !
Harry Covert
([email protected]
Twitter : @harry69covert)
Du mercredi au dimanche,
midi et soir. Menus à 16,30
et à 30,50 euros.
31 rue des Remparts d'Ainay,
Lyon 2e.
Tel : 04 72 41 07 87.
200 recettes de cuisine tunisienne,
par Edmond Zeitoun. Editions
Grancher, 24 euros.
TRAJECTOIRE 5383764400503