Mode de consommation de café dans certains pays importateurs

ICC
107‐11 22 septembre 2011 Original: français F
Conseil international du Café Mode de consommation de café dans certains e
107 session pays importateurs 26 – 30 septembre 2011 Londres, Royaume‐Uni Contexte Conformément aux objectifs de l’Accord international de 2007 sur le Café, l’Organisation internationale du Café devra faciliter l’expansion et la transparence du commerce international sur le café et mettre à la disposition des Membres des études et rapports techniques sur des aspects pertinents du secteur du café. Compte tenu de ces dispositions, le programme d’activités de l’Organisation pour l’année caféière 2010/11 (document ICC‐105‐21) prévoit la préparation d’une étude sur le mode de consommation de café. Aussi, le présent rapport analyse la structure de la consommation du café dans certains pays importateurs. Mesure à prendre Le Conseil est prié de prendre note de ce document. MODE DE CONSOMMATION DE CAFÉ DANS CERTAINS PAYS IMPORTATEURS RÉSUMÉ 1.
Cette étude analyse les tendances et l’évolution des formes de consommation de café dans huit pays importateurs au cours de la période allant de 1997 à 2010. Elle utilise les données de l’étude de marché réalisée par Euromonitor international pour l’appliquer aux statistiques de consommation de l’OIC. 2.
Les deux principaux aspects abordés sont les parts respectives de la consommation de café moulu par rapport à celle du café soluble, et celles de la consommation de café à domicile contre la consommation en dehors du domicile. Il ressort qu’à l’exception de la Fédération de Russie et du Royaume‐Uni, la consommation du café moulu dépasse largement celle du café soluble. Par ailleurs, dans tous les pays le café est beaucoup plus consommé à domicile qu’en dehors du domicile puisque les parts en pourcentage vont de 55,5% en Espagne à 91% dans la Fédération de Russie. Dans chaque pays, à l’exception de la Fédération de Russie, la proportion de la consommation de café en dehors du domicile a baissé en 2010, probablement en raison de la crise financière générale. INTRODUCTION 3. La consommation de café dans un pays peut prendre plusieurs formes, dont le café soluble et le café filtre. Aussi, l’élaboration de la boisson ainsi que les lieux de consommation sont largement influencés par les cultures nationales des pays. Cette étude examine la structure de la consommation de café dans certains pays importateurs en cherchant à répondre, entre autres, aux questions suivantes : 
Quelles sont les origines des cafés consommés dans les pays importateurs ? 
Sous quelles formes le café est‐il consommé dans les pays importateurs et quelles en sont les proportions ? 
Quels sont les lieux de consommation de ces cafés dans chacun des pays importateurs ? ‐ 2 ‐ 4. L’analyse va s’appuyer sur une base de données de l’étude de marché à laquelle l’Organisation a souscrit afin d’élargir les sources d’information pour ses Membres1. Elle va couvrir la période allant de 1997 à 2010 pour laquelle des informations viables sont disponibles. Les critères de sélection des pays importateurs reposent d’une part sur une consommation moyenne nationale d’au moins 2,5 millions de sacs au cours de la période couverte par l’étude, et d’autre part sur l’existence des données statistiques nécessaires. Sur cette base, huit pays importateurs ont été sélectionnés y compris les États‐Unis d’Amérique, l’Allemagne, le Japon, l’Italie, la France, l’Espagne, la Fédération de Russie et le Royaume‐Uni (tableau 1). Le tableau 2 indique les importations des pays sélectionnés pendant la période couverte par l’étude. Tableau 1 : Consommation des pays importateurs sélectionnés USA
Germany
Japan
Italy
France
Spain
Russian
Federation
UK
All selected countries
All importing countries
World total
1997
17 795
9 670
5 968
4 913
5 487
2 977
1 857
2 441
51 109
76 380
100 539
1998
18 604
9 976
6 052
4 936
5 351
2 996
1 647
2 588
52 150
78 037
103 018
105 853
1999
19 359
9 748
6 273
4 919
5 578
3 324
1 352
2 276
52 829
80 313
2000
18 746
8 770
6 626
5 149
5 402
2 991
1 863
2 342
51 889
79 116
105 499
2001
19 554
9 059
6 936
5 243
5 253
2 795
2 983
2 215
54 037
82 008
109 808
2002
19 125
8 498
6 875
5 182
5 526
2 833
3 446
2 261
53 745
82 975
111 428
2003
20 193
9 499
6 770
5 507
5 394
2 740
3 582
2 236
55 920
84 645
114 037
2004
20 973
10 445
7 117
5 469
4 929
2 705
3 086
2 458
57 183
89 099
119 953
2005
20 998
8 665
7 128
5 552
4 787
3 007
3 212
2 680
56 029
88 172
120 681
2006
20 667
9 151
7 268
5 593
5 278
3 017
3 263
3 059
57 295
90 194
124 488
2007
21 033
8 627
7 282
5 821
5 628
3 198
4 055
2 824
58 468
93 074
129 376
2008
21 652
9 535
7 065
5 892
5 152
3 485
3 716
3 067
59 564
94 848
132 646
2009
21 436
8 897
7 130
5 806
5 677
3 352
3 131
3 220
58 649
92 293
131 278
2010
21 784
9 292
7 180
5 781
5 904
3 232
3 661
3 123
59 996
93 601
134 012
Average
20 137
9 274
6 833
5 412
5 382
3 047
2 918
2 628
55 633
86 054
117 330
% Share in all importing countries
23.4%
10.8%
7.9%
6.3%
6.3%
3.5%
3.4%
3.1%
64.6%
100.0%
% Share in world total
17.2%
7.9%
5.8%
4.6%
4.6%
2.6%
2.5%
2.2%
47.4%
73.3%
En milliers de sacs de 60kg Source: données OIC 100.0%
5. La consommation totale moyenne des pays importateurs sélectionnés pendant la période de l’étude (de 1997 à 2010) est de 55,6 millions de sacs représentant 47,4% de la consommation mondiale et 73,3% de l’ensemble de la consommation moyenne de tous les pays importateurs. 1
L’information sur les structures des marchés a été obtenue à partir d’une base de données élaborée par EUROMONITOR International, une compagnie privée spécialisée dans les études de marché. ‐ 3 ‐ Tableau 2 : Importations des pays importateurs sélectionnés 3 777
3 718
3 986
3 768
4 058
4 026
4 136
4 173
4 356
4 538
4 875
4 864
4 811
5 034
Russian
Federation
2 185
1 732
1 368
1 890
3 008
3 494
3 661
3 195
3 333
3 461
4 318
4 057
3 487
3 991
2 929
3 142
2 907
3 012
3 062
2 971
3 002
3 329
3 433
4 046
3 781
3 967
4 131
4 292
4 294
3 084
3 429
USA
Germany
Japan
Italy
France
Spain
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
20 343
21 030
22 746
23 767
21 415
21 639
22 760
23 184
23 042
23 709
24 219
24 277
23 578
24 378
13 905
13 740
14 320
13 895
14 753
15 516
15 727
17 356
16 716
18 543
19 564
19 876
19 416
20 603
5 921
6 027
6 547
6 908
6 996
7 307
6 923
7 254
7 408
7 632
7 086
7 060
7 090
7 407
5 743
5 889
5 943
6 315
6 542
6 523
6 929
7 032
7 269
7 548
8 028
8 172
8 078
8 236
6 704
6 576
6 676
6 520
6 753
6 925
6 652
5 940
5 714
6 191
6 420
6 252
6 670
6 941
Average
22 863
16 709
6 969
7 018
6 495
UK
En milliers de sacs de 60kg Source: données OIC 6. La méthodologie de l’étude consiste à utiliser la part en pourcentage des différentes formes de consommation de café par rapport à la consommation totale telle qu’indiquée par l’étude de marché réalisée par EUROMONITOR International, et de l’appliquer au volume total de consommation de chaque pays enregistré par l’OIC. Ces données sur la consommation du café ont été transformées en équivalent café vert (GBE) en utilisant les facteurs de conversion de l’OIC 2 . En d’autres termes, les données préparées par Euromonitor sur les différentes formes de consommation sont transformées en équivalent café vert afin d’obtenir leurs parts respectives qui seront ensuite appliquées aux données de l’OIC. 7. Il convient de noter que les données de Euromonitor, une fois transformées en équivalent café vert feront apparaître quelques divergences avec les données de l’OIC sur la consommation, comme indiqué dans le tableau 3 ci‐dessous. Ces divergences devraient être prises en compte pendant l’évaluation de l’ensemble des conclusions de cette étude. L’écart est positif lorsque les données de l’OIC sont plus élevées que celles de Euromonitor et vice versa. Ces résultats de l’étude de marché ont été utilisés pour adapter les données de l’OIC pour les besoins de cette étude, et ne devraient pas être utilisées pour servir de base d’une quelconque extrapolation. 2
Pour convertir le café moulu en équivalent café vert, on multiplie le poids net du café moulu par 1,19. Pour convertir le café soluble en équivalent café vert, on multiplie par 2,6 le poids net du café soluble (voir document ICC‐106‐2). ‐ 4 ‐ Tableau 3: Écarts entre les données de l’OIC et de EUROMONITOR sur le volume de consommation totale USA
Germany
Japan
Italy
France
Spain
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
4 549
3 599
3 401
2 505
2 709
2 631
4 017
3 755
4 270
3 654
4 149
4 812
4 036
3 790
95
354
45
‐1 000
‐875
‐1 708
‐886
47
‐1 560
‐1 240
‐1 889
‐1 113
‐1 908
‐1 707
2 089
2 078
2 165
2 505
2 728
2 563
2 388
2 630
2 590
2 717
2 733
2 543
2 694
2 837
1 159
1 179
1 149
1 362
1 386
1 269
1 627
1 465
1 465
1 497
1 717
1 780
1 665
1 571
392
296
552
390
275
603
488
53
‐51
461
818
345
917
1 205
27
‐29
230
‐184
‐407
‐370
‐324
‐293
15
57
275
451
365
257
Average
3 706
‐953
2 519
1 449
482
5
Russian
Federation
‐681
‐964
‐661
‐440
288
516
449
‐314
‐656
‐755
‐216
‐726
‐1 197
‐766
‐273
‐87
‐427
‐365
‐495
‐450
‐470
‐252
‐117
220
‐58
153
228
50
‐437
‐167
UK
En milliers de sacs de 60kg I. ANALYSE DE LA CONSOMMATION DE CAFE DANS CERTAINS PAYS EXPORTATEURS 8. Le café est une boisson dont la préparation dépend des cultures nationales de sorte que sa consommation recouvre plusieurs formes dont les principales sont le café moulu sous forme de grains entiers ou torréfiés et le café soluble ou instantané. Il convient donc de voir dans quelle mesure l’une ou l’autre forme de café domine le paysage de la consommation dans les pays importateurs sélectionnés. ‐ 5 ‐ A. Consommation de café aux États‐Unis 9. Avec une population totale de 312 millions d’habitants, les États‐Unis sont de loin le plus grand pays consommateur de café puisque la consommation moyenne au cours de la période de 1997 à 2010 est de 20,1 millions de sacs, soit 23,4% de la consommation totale de l’ensemble des pays importateurs et 17,2% de la consommation mondiale. La consommation moyenne par habitant est de 4 kg équivalent café vert (GBE) par an. Le café frais torréfié est le mode dominant dans la consommation nationale avec notamment une part de 91,2% contre seulement 8,8% pour le café soluble (tableau 4). La part de café soluble dans la consommation totale a baissé au cours du temps passant de 12,8% en 1997 à 6,3% en 2010. Le développement des marchés niche de spécialité a contribué à l’augmentation de la part du café torréfié. Tableau 4 : Consommation totale aux USA (GBE) 1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
Roasted
15 522
16 366
17 085
16 593
17 552
17 325
18 342
19 246
19 379
19 183
19 626
20 273
20 138
20 413
18 360
Soluble
2 274
2 237
2 275
2 153
2 002
1 800
1 851
1 726
1 619
1 485
1 408
1 379
1 298
1 371
1 777
91.2%
8.8%
Total
17 795
18 604
19 359
18 746
19 554
19 125
20 193
20 973
20 998
20 667
21 033
21 652
21 436
21 784
20 137
En milliers de sacs de 60kg 10. Les importations moyennes annuelles au cours de la période prise en compte étaient de 22,9 millions de sacs. L’annexe 1 indique que les importations proviennent essentiellement du Brésil (20,6%), de la Colombie (16,1%), du Viet Nam (10,7%), du Mexique (10%), du Guatemala (8%), de l’Indonésie (5,2%), du Costa Rica (3,7%), du Pérou (3,5%) ainsi que des réexportations de l’Allemagne (2,9%) et du Canada (2,5%). ‐ 6 ‐ B. Consommation de café en Allemagne 11. L’Allemagne, dont la population dépasse 81,7 millions d’habitants, est le plus vaste marché du café en Europe. La consommation moyenne pendant la période de 1997 à 2010 était de 9,3 millions de sacs, représentant 10,8% de la consommation de l’ensemble des pays importateurs. La consommation moyenne par habitant est de 6,8 kg GBE par an. Le mode de consommation est dominé par l’utilisation du café torréfié qui représente en moyenne 79,5% de la consommation nationale, alors que le café soluble occupe seulement 20,5% (tableau 5). La part du café soluble dans la consommation totale a augmenté de 12,9% en 1997 à 24,6% en 2010. Tableau 5: Consommation totale en Allemagne (GBE)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
Roasted
8 422
8 664
8 385
7 447
7 538
6 775
7 378
7 964
6 495
6 840
6 467
7 147
6 687
7 003
7 372
Soluble
1 248
1 313
1 363
1 323
1 521
1 723
2 121
2 481
2 170
2 311
2 160
2 387
2 210
2 289
1 901
79.5%
20.5%
Total
9 670
9 976
9 748
8 770
9 059
8 498
9 499
10 445
8 665
9 151
8 627
9 535
8 897
9 292
9 274
En milliers de sacs de 60kg 12. Les importations de l’Allemagne proviennent essentiellement des pays exportateurs dont les principaux sont le Brésil (26,1%), le Viet Nam (13,7%), la Colombie (9%), l’Indonésie (6,2%), le Pérou (5,2%), le Honduras (4,4%), l’Éthiopie (3,7%) , El Salvador (3,4%), la Papouasie‐Nouvelle‐ Guinée (3,1%) et le Guatemala (2,2%). L’annexe 1 donne les principales origines des importations de l’Allemagne. ‐ 7 ‐ C. Consommation de café au Japon 13. Traditionnellement buveur de thé, le Japon a connu une progression rapide dans la consommation du café pour se placer au troisième rang parmi les pays importateurs derrière les États‐Unis et l’Allemagne. Sa consommation moyenne au cours de la période allant de 1997 à 2010 était de 6,8 millions de sacs pour une population de 128 millions d’habitants. Néanmoins, la consommation moyenne par habitant de 3,2 kg équivalent café vert (GBE) par an reste encore faible par rapport aux marchés traditionnels des pays industrialisés. Le café torréfié est le mode de consommation le plus répandu puisqu’il représente 64,2% de la consommation totale nationale, soit 4,4 millions de sacs contre 35,8% pour le café soluble (2,4 millions de sacs). La part du café soluble dans la consommation totale est tombée de 38,4% en 1997 à 32,2% en 2010. Le tableau 6 indique les parts des différentes formes de café dans la consommation totale. Tableau 6 : Consommation totale au Japon (GBE)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
Roasted
3 679
3 715
3 825
4 103
4 323
4 325
4 265
4 486
4 553
4 757
4 906
4 753
4 823
4 869
4 384
Soluble
2 290
2 337
2 448
2 523
2 612
2 550
2 505
2 631
2 574
2 512
2 376
2 312
2 307
2 311
2 449
64.2%
35.8%
En milliers de sacs de 60kg Total
5 968
6 052
6 273
6 626
6 936
6 875
6 770
7 117
7 128
7 268
7 282
7 065
7 130
7 180
6 833
14. ll ressort de l’annexe 1 que les dix premiers fournisseurs représentant environ 90% des importations du Japon sont des pays exportateurs, notamment le Brésil (27,6%), la Colombie (19,3%), l’Indonésie (14,8%), le Viet Nam (8%), le Guatemala (6,8%), l’Éthiopie (5,8%), le Honduras (2,4%), la Tanzanie (2,1%), le Mexique (1,7%) et le Costa Rica (1,5%). ‐ 8 ‐ D. Consommation de café en Italie 15. Avec une population de 60,6 millions d’habitants, l’Italie est un important marché de consommation de café et occupe sensiblement la même place que la France. Sa consommation moyenne au cours de la période de 1997 à 2010 était de 5,4 millions de sacs, soit 6,3% de la consommation de l’ensemble des pays importateurs. Sa consommation moyenne par habitant était de 5,6 kg GBE par an. Le café torréfié est la forme dominante de consommation puisqu’il concerne un volume d’environ 5,1 millions de sacs, représentant une part de 94% de la consommation nationale. La consommation du café soluble ne représente que 6% de la consommation nationale (tableau 7), mais elle a augmenté de 4,4% en 1997 à 7,8% en 2010. Tableau 7 : Consommation totale en Italie (GBE)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
Roasted
4 695
4 708
4 690
4 899
4 969
4 904
5 200
5 160
5 212
5 228
5 420
5 475
5 367
5 321
5 089
Soluble
218
228
229
250
275
279
307
309
340
365
401
417
439
461
323
94.0%
6.0%
En milliers de sacs de 60kg Total
4 913
4 936
4 919
5 149
5 243
5 182
5 507
5 469
5 552
5 593
5 821
5 892
5 806
5 781
5 412
16. Les neuf premiers fournisseurs de l’Italie sont les pays exportateurs notamment le Brésil (30,9%), le Viet Nam (13,8%), l’Inde (10,1%), l’Indonésie (5,1%), le Cameroun (4,8%), l’Ouganda (4,4%), la Colombie (3,8%), la Côte d’Ivoire (3,5%), et le Guatemala (2,5%). L’Allemagne est le dixième fournisseur représentant 2,4% des importations de l’Italie (Annexe 1). ‐ 9 ‐ E. Consommation de café en France 17. Pour une population de 66 millions d’habitants la France constitue un vaste marché pour le café puisque la consommation moyenne était de 5,4 millions de sacs au cours de la période allant de 1997 à 2010, soit une consommation moyenne annuelle par habitant de l’ordre de 5,4 kg GBE. La boisson de café se consomme sous forme de café torréfié ou café filtre qui représente 87,9% de la consommation totale, soit environ 4,7 millions de sacs. Le café soluble représente seulement 12,1% de la consommation nationale, mais sa part a augmenté légèrement au cours des deux dernières années. Le tableau 8 indique l’évolution des parts du café torréfié et du café soluble dans la consommation totale en France. Tableau 8 : Consommation totale en France (GBE) 1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
Roasted
4 933
4 786
4 963
4 795
4 650
4 865
4 736
4 319
4 178
4 596
4 895
4 477
4 926
5 120
4 731
Soluble
554
564
615
607
603
661
658
610
610
682
732
675
751
784
650
87.9%
12.1%
En milliers de sacs de 60kg Total
5 487
5 351
5 578
5 402
5 253
5 526
5 394
4 929
4 787
5 278
5 628
5 152
5 677
5 904
5 382
18. Les principales origines des importations du café en France sont indiquées en annexe 1. Les dix premiers fournisseurs de café à la France au cours de la période allant de 1997 à 2010 sont le Brésil (16,2%), le Viet Nam (10,4%), la Belgique (10,3%), l’Allemagne (10,2%), la Colombie (5,7%), la Côte d’Ivoire (5,7%), l’Italie (4,9%), l’Espagne (2,9%), l’Éthiopie (2,5%) et l’Ouganda (2,5%). Quatre pays importateurs (la Belgique, l’Allemagne, l’Italie et l’Espagne) sont parmi les dix premiers fournisseurs de café à travers les réexportations, représentant 28,3% des importations totales, contre 42,7% des importations en provenance des six plus importantes origines pour la France. ‐ 10 ‐ F. Consommation de café en Espagne 19. La consommation de l’Espagne était en moyenne de 3 millions de sacs au cours de la période de 1997 à 2010 pour une population de 46 millions d’habitants. La consommation moyenne par habitant est de l’ordre de 4,3 kg GBE par an. Le café torréfié est plus largement répandu puisqu’il représente 82,5% de la consommation nationale contre 17,5% pour le café soluble. Aussi, plus de 2,5 millions de sacs de café sont consommés sous forme de café torréfié contre seulement 533 mille sacs pour le café soluble (tableau 9). Tableau 9 : Consommation totale en Espagne (GBE) 1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
Roasted
2 499
2 516
2 732
2 448
2 283
2 310
2 248
2 226
2 484
2 491
2 639
2 878
2 769
2 663
2 513
Soluble
478
480
592
544
512
523
492
479
524
526
559
607
583
569
533
82.5%
17.5%
En milliers de sacs de 60kg Total
2 977
2 996
3 324
2 991
2 795
2 833
2 740
2 705
3 007
3 017
3 198
3 485
3 352
3 232
3 047
20. Comme il est également indiqué dans l’annexe 1, les importations de l’Espagne, qui étaient en moyenne de 4,2 millions de sacs au cours de la période de 1997 à 2010 proviennent essentiellement du Viet Nam (27%), du Brésil (18,3%), de l’Ouganda (9,5%), de la Colombie (6,4%), de la Côte d’Ivoire (4,7%), de l’Inde (4%), de l’Indonésie (2,5%), du Honduras (2,2%), du Nicaragua (2,1%) et des réexportations de l’Allemagne (6,6%). ‐ 11 ‐ G. Consommation de café dans la fédération de Russie 21. La Fédération de Russie est le plus grand pays consommateur parmi les marchés émergents. La consommation moyenne était de 2,9 millions de sacs au cours de la période allant de 1997 à 2010, représentant 3,4% de la consommation de l’ensemble des pays importateurs. Pour une population totale de plus de 143 millions d’habitants, sa consommation moyenne par habitant reste encore très faible (1,2 kg GBE par an). Le mode de consommation dominant continue d’être le café soluble qui constitue 88,8% de la consommation nationale, soit 2,6 millions de sacs contre 11,2% pour le café torréfié (tableau 10). Néanmoins, la part du café torréfié a augmenté de façon substantielle de 5,9% en 1997 à 15% en 2010. Tableau 10: Consommation totale en Russie (GBE) 1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
Roasted
110
99
81
122
219
290
346
334
367
425
583
571
478
548
327
Soluble
1 748
1 548
1 271
1 741
2 764
3 156
3 236
2 752
2 845
2 838
3 472
3 144
2 652
3 113
2 592
11.2%
88.8%
En milliers de sacs de 60kg Total
1 857
1 647
1 352
1 863
2 983
3 446
3 582
3 086
3 212
3 263
4 055
3 716
3 131
3 661
2 918
22. Au cours de cette période, les importations moyennes de la Russie totalisant 3,1 millions de sacs provenaient essentiellement de l’inde (23,8%), du Brésil (16,4%), de l’Allemagne (14,3%), du Viet Nam (6,1%), du Royaume‐Uni (3,1% ), de la France (2,9%), de l’Indonésie (2,9%), de la Colombie (2,7%), de la Pologne (2,6%) et de l’Équateur (2,5%). Parmi ces dix pays qui fournissent le café à la Fédération de Russie, les importations en provenance des autres pays importateurs représentent 22,9% (annexe 1). ‐ 12 ‐ H. Consommation de café au Royaume‐Uni 23 Le Royaume‐Uni a une consommation moyenne de 2,6 millions de sacs pour une population totale de 62,4 millions d’habitants, soit une consommation moyenne annuelle par habitant de 2,6 kg GBE. La consommation demeure encore faible pour un pays développé. Malgré la multiplication des bars et kiosques à café au cours des dernières décennies, le thé continue d’être la principale boisson chaude consommée au Royaume‐Uni. La consommation du café est encore dominée par le café soluble qui représente 79,8% de la consommation nationale, soit environ 2,1 millions de sacs (tableau 11). Néanmoins, la consommation du café torréfié a enregistré une évolution positive au cours de la période puisque sa part dans la consommation nationale est passée de 15,8% en 1997 à 24,9% en 2010. Tableau 11 : Consommation totale au Royaume‐Uni (GBE)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
Ground
Soluble
Total
387
414
371
392
386
412
428
493
546
654
643
727
783
776
530
2 054
2 173
1 905
1 950
1 829
1 849
1 808
1 966
2 134
2 404
2 180
2 341
2 437
2 347
2 098
2 441
2 588
2 276
2 342
2 215
2 261
2 236
2 458
2 680
3 059
2 824
3 067
3 220
3 123
2 628
20.2%
79.8%
En milliers de sacs de 60kg 24. Les importations annuelles moyennes du Royaume‐Uni au cours de la période de 1997 à 2010 qui étaient de 3,4 millions de sacs proviennent essentiellement des exportations du Viet Nam (14%), du Brésil (11,7), de la Colombie (9,4%) et de l’Indonésie (6,1%). Les autres pays importateurs, qui représentent également les principaux fournisseurs du Royaume‐Uni à travers leurs réexportations, sont l’Allemagne (13,6%), les Pays‐Bas (7,6%), l’Espagne (4,1%), l’Irlande (2,4%), la France (2,3%) et l’Italie (2,1%). En d’autres termes, sur les dix premiers pays fournisseurs de café au Royaume‐Uni, les réexportations en provenance des autres pays importateurs représentent 32,2% contre 41,2% pour les pays exportateurs (annexe 1). ‐ 13 ‐ II – LIEUX DE CONSOMMATION DU CAFÉ 25. Le café est une boisson qui a conservé son caractère social puisqu’il est présent partout notamment dans toutes les villes, les aires d’autoroutes, les entreprises, les restaurants, les familles, bars, etc. Il facilite également les rencontres et permet les moments de discussion entre personnes. Les changements dans les styles de vie semblent affecter le caractère social qu’il convient d’observer notamment l’évolution de la consommation à domicile et de la consommation hors domicile. Il s’agit donc de distinguer la consommation de café sous toutes les formes mais dans deux différentes places de référence qui sont le domicile et les places commerciales dont les bars, kiosques à café, machines de distribution de la boisson de café, restaurants, et autres places. 26. L’annexe 2 contient les tableaux relatifs aux lieux de consommation dans chacun des pays importateurs sélectionnés pendant la période allant de 1997 à 2010. Le domicile reste le lieu privilégié de consommation de café dans tous les pays importateurs sélectionnés. De façon spécifique, les plus forts taux de consommation de café à domicile sont enregistrés dans la Fédération de Russie (91%), en Allemagne (84,5%), aux États‐Unis (82,5%) et en France (82,1%). Bien que la Fédération de Russie ait le plus bas taux moyen de consommation hors‐domicile (9%), une tendance positive a été enregistrée au cours des cinq dernières années. En Italie, au Royaume‐Uni et au Japon, la consommation à domicile occupe respectivement 72%, 69,1% et 65,1% de la consommation nationale. Par contre elle est relativement moins élevée en Espagne (55,5%), indiquant une forte tendance de la consommation hors‐domicile par rapport aux autres pays importateurs. 27. Malgré l’explosion des kiosques à café dans bon nombre de pays, la consommation de café à domicile continue d’être très élevée par rapport à la consommation hors‐domicile. L’une des raisons pourraient être le développement récent des ventes des capsules à usage unique et des machines à capsule, qui permettent aux consommateurs, notamment les plus jeunes et les célibataires, de préparer une bonne boisson de café à la maison et sans beaucoup d’effort. De plus, les prix élevés combinés avec la récente récession économique pourraient également représenter des facteurs limitatifs au développement de la consommation hors‐domicile dans un certain nombre de pays importateurs. Les graphiques 1 et 2 indiquent l’évolution de la consommation hors‐domicile au cours de la période couverte par l’étude. ‐ 14 ‐ Graphique 1 : Consommation hors‐domicile aux États‐Unis, en Allemagne, au Japon et en Italie 40%
Out‐of‐home consumption (%)
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
USA
Germany
Japan
Italy
Graphique 2 : Consommation hors‐domicile en France, en Espagne, en Fédération de Russie et au Royaume‐Uni 50%
Out‐of‐home consumption (%)
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
France
Spain
Russian Federation
United Kingdom
‐ 15 ‐ CONCLUSION 28. Au total, le mode de consommation dominant dans six des huit pays étudiés est le café torréfié. La consommation du café soluble n’a pas beaucoup augmenté aux cours des années récentes. Le Royaume‐Uni et la Fédération de Russie sont les seuls pays où la consommation du café soluble continue d’être d’une importance capitale. 29. Par ailleurs, la simplification des méthodes de préparation de café a encouragé la consommation à domicile dans beaucoup de pays, en particulier avec le développement récent des machines à capsule à usage unique. Il devient de plus en plus possible de produire une bonne tasse de café à la maison en utilisant ces nouvelles machines. Par ailleurs, le développement des ventes par internet est aussi en train d’encourager la consommation à domicile alors que la récession économique pourrait avoir un impact négatif sur la consommation hors‐domicile. ANNEXE I L’ORIGINE DE L’IMPORTATION DE TOUTES LES FORMES DE CAFÉ USA
Country of origin
Brazil Colombia
Vietnam
Mexico
Guatemala
Indonesia
Costa Rica
Peru
Germany
Canada
1997
2 617 3 307 1 367 3 148 1 923 1 328 609 652 422 378
1998
2 982 3 566 1 512 2 735 1 565 1 274 777 774 497 804
1999
5 121 3 479 1 253 3 388 2 150 724 804 767 487 715
2000
2 991 3 243 2 500 3 868 2 380 693 795 870 502 684
2001
3 287 3 334 2 914 2 226 2 041 888 922 692 561 596
2002
5 308 3 643 1 899 2 246 1 627 759 994 842 588 629
2003
5 629 3 929 1 838 1 740 2 023 966 916 807 617 675
2004
4 749 3 772 2 818 1 789 1 624 1 636 958 794 825 611
2005
4 802 4 167 3 102 1 705 1 753 1 600 921 589 892 607
2006
5 108 3 985 2 806 1 891 1 655 1 677 752 850 964 515
2007
5 333 4 119 3 236 1 837 1 816 1 123 824 920 822 445
2008
5 360 4 324 2 398 1 777 1 902 1 352 954 963 833 410
2009
5 989 3 543 2 876 2 027 1 740 1 319 751 854 772 462
2010
6 666 3 155 3 833 1 789 1 312 1 352 716 884 630 603
Average 1997‐2010
4 710 3 683 2 454 2 298 1 822 1 192 835 804 672 581
% share 1997‐2010
20.6%
16.1%
% share from exporting countries
% share re‐exports from importing countries
10.7%
10.0%
8.0%
5.2%
3.7%
3.5%
Honduras
Ethiopia
El Salvador
2.9%
2.5%
77.8%
5.5%
En milliers de sacs de 60kg Germany
Country of origin
Brazil
Vietnam
Colombia
Indonesia
Peru
Papua New Guatemala
Guinea
1997
2 555 967 2 086 866 370 412 531 1 185 469 500
1998
2 451 1 125 2 323 900 439 482 658 720 635 439
1999
3 610 1 105 1 821 752 754 413 447 713 773 513
2000
2 789 1 357 1 458 764 664 593 652 704 527 622
2001
3 610 1 933 1 659 914 753 593 206 560 528 541
2002
4 673 1 795 1 567 945 830 636 419 443 494 294
2003
4 606 1 933 1 644 1 000 756 623 604 338 626 358
2004
4 536 2 969 1 436 1 038 916 787 730 496 554 274
2005
4 423 2 549 1 495 1 405 742 673 677 441 478 283
2006
4 923 3 103 1 574 1 034 1 247 974 655 429 385 294
2007
5 010 3 907 1 522 791 1 036 902 579 448 325 266
2008
5 360 2 863 1 437 1 539 1 132 1 056 787 523 552 340
2009
6 090 2 962 631 1 395 1 219 1 092 759 488 413 209
2010
6 465 3 386 378 1 095 1 336 1 131 929 437 380 254
Average 1997‐2010
4 364 2 282 1 502 1 031 871 740 617 566 510 370
% share 1997‐2010
26.1%
13.7%
% share from exporting countries
% share re‐exports from importing countries
En milliers de sacs de 60kg 9.0%
76.9%
0.0%
6.2%
5.2%
4.4%
3.7%
3.4%
3.1%
2.2%
I‐2 L’ORIGINE DE L’IMPORTATION DE TOUTES LES FORMES DE CAFÉ Japan
Country of origin
Brazil Colombia
Indonesia
Vietnam
Guatemala
Ethiopia
Honduras
Tanzania
Mexico
Costa Rica
1997
1 507 1 139 1 130 267 282 295 219 128 175 79
1998
1 529 1 104 1 040 317 318 387 248 136 138 71
1999
1 765 1 134 1 182 391 435 404 227 137 169 75
2000
1 744 1 245 1 186 422 469 446 278 142 188 119
2001
1 849 1 191 1 140 496 522 410 252 150 182 110
2002
1 852 1 507 982 509 563 539 180 113 161 125
2003
1 954 1 291 983 375 455 535 151 143 140 144
2004
1 876 1 597 1 032 431 460 632 126 144 134 141
2005
2 097 1 638 959 472 556 508 95 167 105 122
2006
2 216 1 516 1 069 524 463 647 138 168 55 99
2007
2 214 1 293 870 742 417 490 103 101 64 116
2008
1 889 1 483 912 918 584 142 125 134 61 107
2009
2 119 1 345 922 975 558 21 106 234 49 73
2010
2 314 1 361 1 029 926 574 172 106 176 59 70
Average 1997‐2010
1 923 1 346 1 031 555 475 402 168 148 120 104
% share 1997‐2010
27.6%
19.3%
% share from exporting countries
% share re‐exports from importing countries
14.8%
8.0%
6.8%
5.8%
2.4%
2.1%
1.7%
1.5%
Colombia Côte d'Ivoire
Guatemala
Germany
90.0%
0.0%
En milliers de sacs de 60kg Italy
Country of origin
Brazil
Vietnam
India
Indonesia
Cameroon
Uganda
1997
1 435 329 418 292 432 351 248 552 165 69
1998
1 454 505 505 258 335 162 235 731 132 68
1999
1 531 704 515 326 408 260 238 269 152 58
2000
1 626 810 574 221 562 303 210 308 164 72
2001
1 778 863 567 246 635 255 226 365 205 73
2002
2 071 907 633 254 397 298 235 230 149 162
2003
2 444 832 698 377 276 339 245 178 197 191
2004
2 356 901 842 369 336 250 253 173 208 209
2005
2 434 981 747 485 297 245 351 143 152 241
2006
2 571 1 118 896 467 250 146 401 128 172 228
2007
2 642 1 362 962 326 250 283 414 115 181 250
2008
2 653 1 323 783 400 202 486 405 91 208 248
2009
2 654 1 366 738 520 164 548 211 54 191 242
2010
2 670 1 516 1 002 453 185 380 86 79 227 247
Average 1997‐2010
2 166 965 706 357 338 308 268 244 179 168
% share 1997‐2010
30.9%
13.8%
% share from exporting countries
% share re‐exports from importing countries
En milliers de sacs de 60kg 10.1%
78.8%
2.4%
5.1%
4.8%
4.4%
3.8%
3.5%
2.5%
2.4%
I‐3 L’ORIGINE DE L’IMPORTATION DE TOUTES LES FORMES DE CAFÉ France
Country of origin
Brazil
Vietnam
Belgium
Germany
Colombia Côte d'Ivoire
Italy
Spain
Ethiopia
Uganda
1997
955 494 ‐
319 596 758 274 74 116 386
1998
895 502 ‐
371 716 729 301 83 136 210
1999
1 074 677 741 409 547 476 313 81 139 335
2000
1 002 700 718 473 393 648 323 93 162 204
2001
1 120 953 696 494 403 766 209 153 133 123
2002
1 327 907 722 549 337 516 333 207 162 158
2003
1 262 930 773 627 327 268 328 190 159 190
2004
1 077 661 796 687 270 221 339 224 169 119
2005
1 019 529 982 643 226 153 327 273 176 96
2006
1 065 592 807 752 273 117 376 244 193 49
2007
1 049 819 546 879 306 63 365 283 182 123
2008
918 545 579 1 002 321 34 363 310 168 118
2009
1 001 669 955 985 282 30 311 170 182 87
2010
932 498 1 051 1 087 187 89 331 210 240 63
Average 1997‐2010
1 050 677 669 663 370 348 321 185 166 162
% share 1997‐2010
16.2%
10.4%
% share from exporting countries
% share re‐exports from importing countries
10.3%
10.2%
5.7%
5.4%
4.9%
2.9%
2.5%
2.5%
Colombia Côte d'Ivoire
India
Indonesia
Honduras
Nicaragua
42.7%
28.3%
En milliers de sacs de 60kg Spain
Country of origin
Vietnam
Brazil
Uganda
Germany
1997
461 539 788 111 300 159 94 216 88 57
1998
596 555 554 112 334 218 126 119 116 61
1999
563 801 627 274 297 83 215 146 132 64
2000
772 591 409 141 266 229 235 67 121 77
2001
1 107 705 382 166 237 302 201 74 98 97
2002
977 1 014 459 211 254 152 172 38 85 95
2003
962 871 499 242 280 236 211 84 101 90
2004
1 293 698 352 254 242 231 232 86 89 114
2005
1 429 762 324 322 239 308 172 114 76 83
2006
1 579 739 228 435 293 208 161 95 77 83
2007
1 758 861 256 384 323 215 171 31 80 103
2008
1 551 1 018 311 353 333 127 165 38 107 98
2009
1 579 913 297 418 241 148 115 200 65 98
2010
1 578 957 246 521 207 199 143 169 81 113
Average 1997‐2010
1 157 788 410 282 275 201 172 106 94 88
% share 1997‐2010
27.0%
18.3%
% share from exporting countries
% share re‐exports from importing countries
En milliers de sacs de 60kg 9.5%
76.6%
6.6%
6.6%
6.4%
4.7%
4.0%
2.5%
2.2%
2.1%
I‐4 L’ORIGINE DE L’IMPORTATION DE TOUTES LES FORMES DE CAFÉ Russian Federation
Country of origin
India
Brazil
Germany
Vietnam
UK
France
Indonesia
Colombia
Poland
Ecuador
1997
626 323 240 1 4 107 81 13 45 5
1998
732 230 224 0 2 57 137 17 19 5
1999
771 63 166 20 1 24 7 7 10 3
2000
1 001 74 218 65 20 74 72 6 33 9
2001
1 003 393 542 102 120 115 78 33 67 14
2002
919 516 955 120 125 122 63 19 21 24
2003
757 417 863 120 146 232 63 33 40 39
2004
753 521 497 67 194 86 27 119 80 45
2005
680 562 503 135 170 30 49 117 121 89
2006
634 578 519 347 154 86 35 125 164 125
2007
708 929 625 394 155 129 34 198 210 206
2008
570 824 426 403 128 74 135 224 155 204
2009
496 768 150 334 82 56 317 157 80 133
2010
643 871 232 538 58 69 154 117 58 170
Average 1997‐2010
735 505 440 189 97 90 89 85 79 77
% share 1997‐2010
23.8%
16.4%
% share from exporting countries
% share re‐exports from importing countries
14.3%
6.1%
3.1%
2.9%
2.9%
2.7%
2.6%
2.5%
Colombia Netherlands
Indonesia
Spain
Ireland
France
Italy
54.5%
22.9%
En milliers de sacs de 60kg UK
Country of origin
Vietnam
1997
403 383 190 276 175 201 56 12 65 34
1998
557 364 183 292 189 156 63 20 80 36
1999
444 402 207 253 139 221 40 18 56 39
2000
550 490 177 245 140 178 72 31 87 44
2001
588 534 245 247 116 179 83 24 178 57
2002
331 530 581 343 118 205 37 54 45 58
2003
447 329 451 306 155 235 55 183 39 75
2004
661 344 498 282 144 164 64 212 62 109
2005
394 416 400 305 229 328 195 183 45 86
2006
409 555 445 375 556 273 274 206 56 96
2007
550 442 539 470 312 124 270 111 55 90
2008
489 472 537 472 603 143 269 14 73 99
2009
444 569 641 348 488 196 243 42 97 94
2010
460 722 510 297 259 338 258 43 182 110
Average 1997‐2010
480 468 400 322 259 210 141 82 80 73
% share 1997‐2010
14.0%
Germany
13.6%
% share from exporting countries
% share re‐exports from importing countries
En milliers de sacs de 60kg Brazil
11.7%
41.2%
32.2%
9.4%
7.6%
6.1%
4.1%
2.4%
2.3%
2.1%
ANNEXE II LA CONSOMMATION À DOMICILE ET HORS DOMICILE DE TOUTES LES FORMES DE CAFÉ USA
Volume (thousand 60‐kg bags)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
At‐home
14 910
15 759
16 478
15 824
16 483
15 894
16 591
17 386
17 242
16 736
16 933
17 370
17 294
17 681
16 613
82.5%
Out‐of‐home
2 885
2 845
2 882
2 921
3 070
3 231
3 602
3 587
3 756
3 932
4 100
4 283
4 142
4 103
3 524
17.5%
Total
17 795
18 604
19 359
18 746
19 554
19 125
20 193
20 973
20 998
20 667
21 033
21 652
21 436
21 784
20 137
Percentage shares
At‐home
83.8%
84.7%
85.1%
84.4%
84.3%
83.1%
82.2%
82.9%
82.1%
81.0%
80.5%
80.2%
80.7%
81.2%
82.6%
Out‐of‐home
16.2%
15.3%
14.9%
15.6%
15.7%
16.9%
17.8%
17.1%
17.9%
19.0%
19.5%
19.8%
19.3%
18.8%
17.4%
Germany
Volume (thousand 60‐kg bags)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
At‐home
7 954
8 227
8 067
7 290
7 572
7 152
8 043
8 864
7 349
7 793
7 377
8 163
7 628
7 980
7 819
84.3%
Out‐of‐home
1 716
1 749
1 681
1 480
1 487
1 346
1 455
1 580
1 316
1 358
1 250
1 371
1 269
1 312
1 455
15.7%
Total
9 670
9 976
9 748
8 770
9 059
8 498
9 499
10 445
8 665
9 151
8 627
9 535
8 897
9 292
9 274
Percentage shares
At‐home
82.3%
82.5%
82.8%
83.1%
83.6%
84.2%
84.7%
84.9%
84.8%
85.2%
85.5%
85.6%
85.7%
85.9%
84.3%
Out‐of‐home
17.7%
17.5%
17.2%
16.9%
16.4%
15.8%
15.3%
15.1%
15.2%
14.8%
14.5%
14.4%
14.3%
14.1%
15.7%
II‐2 LA CONSOMMATION À DOMICILE ET HORS DOMICILE DE TOUTES LES FORMES DE CAFÉ Japan
Volume (thousand 60‐kg bags)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
At‐home
3 899
3 998
4 198
4 425
4 647
4 582
4 478
4 679
4 624
4 624
4 523
4 439
4 525
4 612
4 447
65.1%
Out‐of‐home
2 069
2 054
2 074
2 201
2 288
2 293
2 292
2 438
2 503
2 645
2 759
2 626
2 606
2 567
2 387
34.9%
Total
5 968
6 052
6 273
6 626
6 936
6 875
6 770
7 117
7 128
7 268
7 282
7 065
7 130
7 180
6 833
Percentage shares
At‐home
65.3%
66.1%
66.9%
66.8%
67.0%
66.6%
66.1%
65.7%
64.9%
63.6%
62.1%
62.8%
63.5%
64.2%
65.1%
Out‐of‐home
34.7%
33.9%
33.1%
33.2%
33.0%
33.4%
33.9%
34.3%
35.1%
36.4%
37.9%
37.2%
36.5%
35.8%
34.9%
Italy
Volume (thousand 60‐kg bags)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
At‐home
3 383
3 423
3 434
3 610
3 704
3 679
3 900
3 928
4 030
4 082
4 282
4 381
4 355
4 373
3 897
72.0%
Out‐of‐home
1 530
1 513
1 484
1 540
1 539
1 503
1 607
1 541
1 522
1 511
1 539
1 511
1 451
1 409
1 514
28.0%
Total
4 913
4 936
4 919
5 149
5 243
5 182
5 507
5 469
5 552
5 593
5 821
5 892
5 806
5 781
5 412
Percentage shares
At‐home
68.8%
69.3%
69.8%
70.1%
70.6%
71.0%
70.8%
71.8%
72.6%
73.0%
73.6%
74.3%
75.0%
75.6%
71.9%
Out‐of‐home
31.2%
30.7%
30.2%
29.9%
29.4%
29.0%
29.2%
28.2%
27.4%
27.0%
26.4%
25.7%
25.0%
24.4%
28.1%
II‐3 LA CONSOMMATION À DOMICILE ET HORS DOMICILE DE TOUTES LES FORMES DE CAFÉ France
Volume (thousand 60‐kg bags)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
At‐home
4 523
4 410
4 592
4 446
4 317
4 533
4 426
4 043
3 921
4 316
4 600
4 222
4 669
4 859
4 420
82.1%
Out‐of‐home
964
941
986
956
936
993
967
886
867
961
1 028
929
1 008
1 045
962
17.9%
Total
5 487
5 351
5 578
5 402
5 253
5 526
5 394
4 929
4 787
5 278
5 628
5 152
5 677
5 904
5 382
Percentage shares
At‐home
82.4%
82.4%
82.3%
82.3%
82.2%
82.0%
82.1%
82.0%
81.9%
81.8%
81.7%
82.0%
82.2%
82.3%
82.1%
Out‐of‐home
17.6%
17.6%
17.7%
17.7%
17.8%
18.0%
17.9%
18.0%
18.1%
18.2%
18.3%
18.0%
17.8%
17.7%
17.9%
Spain
Volume (thousand 60‐kg bags)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
At‐home
1 692
1 700
1 874
1 681
1 595
1 633
1 516
1 476
1 650
1 655
1 754
1 865
1 808
1 755
1 690
55.5%
Out‐of‐home
1 285
1 297
1 450
1 310
1 200
1 200
1 224
1 229
1 358
1 361
1 444
1 620
1 544
1 477
1 357
44.5%
Total
2 977
2 996
3 324
2 991
2 795
2 833
2 740
2 705
3 007
3 017
3 198
3 485
3 352
3 232
3 047
Percentage shares
At‐home
56.8%
56.7%
56.4%
56.2%
57.1%
57.7%
55.3%
54.6%
54.9%
54.9%
54.9%
53.5%
53.9%
54.3%
55.5%
Out‐of‐home
43.2%
43.3%
43.6%
43.8%
42.9%
42.3%
44.7%
45.4%
45.1%
45.1%
45.1%
46.5%
46.1%
45.7%
44.5%
II‐4 LA CONSOMMATION À DOMICILE ET HORS DOMICILE DE TOUTES LES FORMES DE CAFÉ Russian Federation
Volume (thousand 60‐kg bags)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
At‐home
1 749
1 538
1 258
1 726
2 750
3 161
3 269
2 807
2 927
2 951
3 649
3 328
2 803
3 273
2 656
91.0%
Out‐of‐home
109
109
94
137
233
285
313
279
286
312
406
387
328
388
262
9.0%
Total
1 857
1 647
1 352
1 863
2 983
3 446
3 582
3 086
3 212
3 263
4 055
3 716
3 131
3 661
2 918
Percentage shares
At‐home
94.1%
93.4%
93.0%
92.6%
92.2%
91.7%
91.3%
91.0%
91.1%
90.4%
90.0%
89.6%
89.5%
89.4%
91.4%
Out‐of‐home
5.9%
6.6%
7.0%
7.4%
7.8%
8.3%
8.7%
9.0%
8.9%
9.6%
10.0%
10.4%
10.5%
10.6%
8.6%
UK
Volume (thousand 60‐kg bags)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Average
Average share
At‐home
1 710
1 794
1 580
1 618
1 524
1 549
1 525
1 673
1 844
2 103
1 938
2 116
2 248
2 205
1 816
69.1%
Out‐of‐home
731
794
696
724
691
711
711
786
836
956
885
952
972
918
812
30.9%
Total
2 441
2 588
2 276
2 342
2 215
2 261
2 236
2 458
2 680
3 059
2 824
3 067
3 220
3 123
2 628
Percentage shares
At‐home
70.1%
69.3%
69.4%
69.1%
68.8%
68.5%
68.2%
68.0%
68.8%
68.7%
68.6%
69.0%
69.8%
70.6%
69.1%
Out‐of‐home
29.9%
30.7%
30.6%
30.9%
31.2%
31.5%
31.8%
32.0%
31.2%
31.3%
31.4%
31.0%
30.2%
29.4%
30.9%