CARTE DE FÊTES 2013 – 2014 PLATEAUX FESTIFS : 15 € Les 12

CARTE DE FÊTES 2013 – 2014
PLATEAUX FESTIFS : 15 € Les 12 Pièces
FROID :
3 Macarons de foie gras
3 Toasts de pain indien, asperge verte et carpaccio de St Jacques
3 Verrines de mousse d’artichaut, concassé de tomate, magret fumé, balsamique à la truffe
3 Brochettes de crevettes et supions à la mangue et aux sésames
CHAUD :
3 Tartelettes de mousse d’homard et palourde
3 Veloutés de châtaigne et poêlé de girolles
3 Club sandwiche de blinis de haddock et choucroute confite à l’orange
3 Brochettes d’escargot poêlé aux herbes, galette de sarrasin et pomme granit
LES ENTREES :
COUP DE FOUDRE : 10,30 €
Eclair à la crème de foie gras et fève tonka, crumble d’amandes aux lards,
Craquant de sarrasin aux langoustines, émincé de lolo Rossa
TEMPS FESTIF : 9,50 €
Minute de pain de seigle, filet de rouget rôti, et St Jacques juste saisi, tartare de « Wakamé »
Émincé de lolo Rossa, chips de tomate verte
DANSE MARINE : 15,40 €
Brochette d’homard et d’ormeau, spirale aux deux légumes, émulsion de marjolaine
LES POISSONS :
REINE DES MERS : 13,00 €
Dorade royale, brochette de sole, blette et tomate, purée de pomme de terre au wasabi et brunoise
de patate douce, crème de vert de blette
VOYAGE DES ÎLES : 14,50 €
Pavé de Bar sauvage, beurre de Yuzu (Jean – Yves Bordier) et papillote en feuille de bananier de
risotto à la bergamote, friture de courgette, bouillon d’homard
LES VIANDES :
ENVOLEE SAUVAGE : 13,50 €
Tournedos de filet de Caille poêlé, blinis de pomme de terre à la truffe, étuvé de carotte orange et
jaune, brochette de magret de canard aux sésames, jus corsé d’aromate
PROMENADE FORESTIERE : 16,00 €
Filets de faisans rôtis, escalope de foie gras poêlé, tronçon de maquis, brochette de pomme de terre
grenaille au gingembre, jus de coing
LES FROMAGES : (Jean-Yves Bordier)
FONDUE BERGERE : 6 €
Papillote transparente de Selles sur Cher, confiture de tomate verte « l’ange confiture »
Et noix torréfié, salade de mâche
DOUCEUR D’ITALIE : 6 €
Gorgonzola rôti dans sa poire poché au sirop de Mirabelle, amande grillées et salade de mâche
(Option : 0,65 € Le cône de 25 g : beurre 1/2 sel ou Algue)
(Option : 0,50 € La boule de glace Camembert)
LES DESSERTS :
GOURMANDISE D’HIVER : 6,10 €
½ sphère chocolat blanc et lactée/caramel garni de mousse au thé de noël, sur une Arlette de
Clémentine à la cannelle et verrine de sorbet pamplemousse/mûre/menthe
FRAICHEUR D’EGYPTE : 6,10 €
Disque de meringue au citron vert, pyramide glacé mangue/citron vert/verveine,
Crème figue/violette et étuvé de pommes tiède au whisky et sirop d'érable
Menu 29,90 € (entrée, plat, dessert)
Menu 35,90 € (entrée, plat, fromage, dessert)
COUP DE FOUDRE
Eclair à la crème de foie gras et fève tonka, crumble d’amandes aux lards,
Craquant de sarrasin aux langoustines, émincé de lolo Rossa
OU
TEMPS FESTIF
Minute de pain de seigle, filet de rouget rôti, et St Jacques juste saisi, tartare de « Wakamé »
Émincé de lolo Rossa, chips de tomate verte
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ENVOLEE SAUVAGE
Tournedos de filet de Caille poêlé, blinis de pomme de terre à la truffe, étuvé de carotte orange et
jaune, brochette de magret de canard aux sésames, jus corsé d’aromate
OU
REINE DES MERS
Dorade royale, brochette de sole, blette et tomate, purée de pomme de terre au wasabi et brunoise
de patate douce, crème de vert de blette
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FONDUE BERGERE
Papillote transparente de Selles sur Cher, confiture de tomate verte « l’ange confiture »
Et noix torréfié, salade de mâche
OU
DOUCEUR D’ITALIE
Gorgonzola rôti dans sa poire poché au sirop de Mirabelle, amande grillées et salade de mâche
(Option : 0,65 € Le cône de 25 g : beurre 1/2 sel ou Algue)
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GOURMANDISE D’HIVER
½ sphère chocolat blanc et lactée/caramel garni de mousse au thé de noël, sur une Arlette de
Clémentine à la cannelle et verrine de sorbet pamplemousse/mûre/menthe
OU
FRAICHEUR D’EGYPTE
Disque de meringue au citron vert, pyramide glacé mangue/citron vert/verveine,
Crème figue/violette et étuvé de pommes tiède au whisky et sirop d'érable