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Generated by WebToPDF.NET Evaluation BÛCHE CHOCOLAT PRALINÉ ET SES TRUFFES COINTREAU Nombre de personnes : 8 à 10 Temps de préparation : 1 h 10 min Temps de cuisson : 12 min Temps de prise au froid : 20 min Ingrédients Pour le biscuit roulé au chocolat : 4 ufs (2 oeufs + 2 jaunes + 2 blancs) 120 g de sucre 30 g de farine 20 g decacao en poudre Weiss Pour la mousse chocolat praliné : 110 g de praliné noisette extra Gourmandises® 40 g de beurre 110 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises® 300 g de crème fraiche montée (30%) Pour les truffes au Cointreau : 100 g de crème fraiche 10 g de miel 180 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises® 10 g de Cointreau Spray Cointreau Cuisine Pour l'enrobage des truffes : 300 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises® 150 g de cacao en poudre Weiss Préparation FLEXIPAN® Plat (FT 2020) + Empreintes Mini demi-sphères (FP 1265) 1. Préparation du biscuit roulé au chocolat : Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Dans la cuve d un batteur, versez les ufs, les jaunes et le sucre. Battez pendant 5 minutes pour que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le cacao tamisé. Montez les blancs avec les 20 g de sucre restant et incorporez-les au mélange précédent. Versez dans le FLEXIPAN® Plat et lissez avec la spatule coudée. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th.7). Laissez refroidir et démoulez sur une planche souple. 2. Préparation de la mousse chocolat praliné : Faites fondre au bain-marie le praliné, le beurre et le chocolat noir. Réglez l ensemble à 35°C puis incorporez la crème fraiche montée en trois fois. Positionnez le biscuit avec le bord le plus large devant vous. Vaporisez de spray Cointreau Cuisine. Versez 250 g de mousse au chocolat praliné et lissez la surface. Roulez le biscuit sur lui-même et placez-le au congélateur pendant 20 minutes. Montez une poche à douilles munie de la douille cannelée D8. Garnissez-la de mousse et décorez la bûche en faisant des bandes de bas en haut. Placez au frais. Click here to unlock WebToPDF.NET Generated by WebToPDF.NET Evaluation 3. Préparation des truffes au Cointreau : Dans une petite casserole versez la crème, le miel et portez à ébullition. Versez ensuite les pistoles de chocolat noir. Lissez au fouet et remplissez l entonnoir automatique (ou un pichet). Remplissez les empreintes Mini demi-sphères. Placez au congélateur pendant 30 minutes. 2. Enrobage des truffes : Versez le cacao amer dans un bac à fond plat. Faites fondre les 300 g de chocolat, maintenez-le à 40°C. Jetez les truffes une par une dans le chocolat, enrobez et récupérez-les avec une fourchette à chocolat et déposez-les dans le cacao. Quelques minutes plus tard, quand le chocolat est durci, retirez l excédent en les déposant dans un tamis. Les truffes se conserveront très bien pendant 3 semaines. Astuce du Chef Décorez la bûche avec les truffes et quelques quartiers de mandarine confite puis saupoudrez le tout de cacao et de poudre scintillante OR. Servez frais et laissez le spray Cointreau à disposition pour que vos convives assaisonnent selon leurs envies. Click here to unlock WebToPDF.NET