filet de porc farci aux pommes et au chou rouge

FILET DE PORC FARCI AUX
POMMES ET AU CHOU ROUGE
60 min
*
plat principal
POUR 4 PERSONNES
ETAPES DE PRÉPARATION (POUR 4 PORTIONS)
INGRÉDIENTS
pour Filet de porc farci aux pommes et au chou rouge
2 cs de liant pour sauce
foncé
1. Couper le chou rouge en quatre, enlever le trognon et râper en fines
600 g de chou rouge
1 oignon
1 cs d’airelles sauvages
sel iodé
poivre du moulin
200 ml de jus de pomme
1 pomme
1 sachet à thé d'épices
pour vin chaud
400 g de filet de porc
80 g de fruits séchés
mélangés
2 cs Becel Huile végétale
Vital-3
8 quenelles crues dans
des sachets à cuisson
lamelles. Éplucher l’oignon et le hacher finement. Ajouter l’oignon et les
airelles au chou. Assaisonner avec le sel iodé et le poivre et laisser
mariner pendant env. 30 min.
2. Mettre le chou dans une grande casserole. Y verser le jus de pomme,
couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 25 min. Éplucher la
pomme, la dénoyauter et la couper en dés, ajouter la au chou avec les
épices pour vin chaud et laisser mijoter encore env. 10 min. Enlever le
sachet d’épices.
3. Laver le filet de porc et essuyer en tapotant. Faire un trou en longueur
avec le manche d’une cuillère en bois ou un aiguisoir. Couper les fruits
secs en fines lamelles et farcir le filet. Fermer l’ouverture à l’aide d’un
bâtonnet en bois.
4. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, et faire revenir à feu
moyen pendant env. 20 min. dans de l’huile végétale Becel Vita-3 chaude.
Entre-temps, préparer les quenelles crues selon les instructions du
sachet.
5. Retirer la viande de la poêle et réserver au chaud. Déglacer le jus de la
viande avec le jus de raisin. Ajouter le fond de veau et faire cuire
pendant env. 1 min. Lier avec le liant pour sauce et vérifier
l’assaisonnement. Couper la viande en tranches et servir avec la sauce, le
chou rouge et les quenelles crues.
50 ml jus de raisin rouge
400 ml de fond de veau
Bon appétit !
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES PAR PORTION
pour Filet de porc farci aux pommes et au chou rouge
Énergie (kJ)
2070 kJ
Énergie (kcal)
495 kcal
Matière grasses
10 g
dont acides gras saturés
2g
dont acides gras monoinsaturés
4g
dont acides gras polyinsaturés
Glucides
4g
68 g
dont sucres
0g
Fibres alimentaires
6g
Protéines
Sel
29 g
0g