invit formation transfo miel 24-25 octobre 2016

Lycée agricole
St Genis Laval
en partenariat avec
234 Route de Charly
Saint Genis Laval
69230
Tél : 04 78 56 75 75
Valoriser l’ensemble de sa produc on de miel
grâce à la transforma on
Acquérir des techniques de transformaƟon à uƟliser
sur son exploitaƟon
Lundi 24 octobre & Mardi 25 octobre 2016
Plus d’information : Laurent JOYET
06.09.28.92.91 ~ [email protected]
www.adara.adafrance.org
Lycée agricole de St Genis Laval (Rhône) Valoriser l’ensemble de sa produc on de miel grâce à la transforma on
24 & 25 octobre 2016
OBJECTIFS
 Créer de la valeur ajoutée avec des produits transformés pour
compenser la baisse de récolte.
 Diversifier sa gamme de produits pour sécuriser son revenu.
 Valoriser les miels, qui n'ont pas de potentialité sur le marché en
miel de bouche, en les transformant.
 Acquérir les compétences techniques pour transformer des produits
à base de miel.
 Acquérir les connaissances réglementaires en matière de
transformation et d'hygiène.
 Acquérir des notions sur la rentabilité de l'activité : approche
économique de l'activité (valorisation des produits, charges
afférentes à l'activité), dimensionnement des investissements.
LES ACQUIS A L’ISSUE DE LA FORMATION
Les travaux pratiques encadrés par un intervenant spécialiste
permettront :
 D’identifier les points de réglementation afférents à la
transformation, la conservation et la mise en marché des produits à
base de miel.
 De lister les ingrédients nécessaires à la transformation du miel en
hydromel et en nougat.
 D’énumérer les étapes du procédé de fabrication et de les mettre
en œuvre.
 D’évaluer les charges afférentes à cette activité, les recettes
attendues, et la valeur ajoutée créée.
LE DEROULEMENT DES DEUX JOURS DE FORMATION
Journée 1 (9h—17h) :
 Repérer les points de réglementation qui s'applique à l'activité de
transformation de produits à base miel. Identifier les règles
d'hygiène relatives à cette activité.
 Réaliser une approche économique de la transformation de produits
à base de miel.
 Découvrir l’organisation d’un atelier de fabrication.
 Réaliser des fabrications de produits à base de miel: l'hydromel et le
pain d'épices. Identifier les étapes de la fabrication. Acquérir les
gestes pour chacune d'entre elles.
Journée 2 (9h—17h) :
 Identifier les ingrédients nécessaires aux procédés de fabrication,
leurs rôles, la règlementation et les contrôles.
 Réaliser des fabrications de produits à base de miel: le nougat noir et
nougat blanc. Identifier les étapes de la fabrication. Acquérir les
gestes pour chacune de ces étapes.
 Evaluation du stage
LES INTERVENANTS
 Formateurs du lycée agricole de St Genis Laval
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Pré‐inscrip on Forma on transforma on du miel ‐ 24 & 25 octobre 2016
A en on : nombre limité de places selon l’ordre d’arrivée des inscrip ons
Pré‐inscrip on à retourner à l’ADARA avant le 7 octobre 2016 ‐ 23 rue Jean Baldassini 69364 Lyon Cedex 7 ou à faxer au 04.78.61.76.76 ou [email protected] Nom : ……………………………………………….. Prénom : ………………………………………… Tél : …………………………………… Fax : …………………………………… mail : …………………………………………………..@………………………………………………….
 s’inscrit à la forma on Votre statut : merci de fournir un jus fica f Chef d’exploita on Salarié Conjoint collaborateur Autre (préciser) ............................... Contribu on financière : (coût pédagogique + frais ma ères premières)  Pour les contributeurs VIVEA* : 45 €/j susceptribles d’être pris en charge par VIVEA et l’Europe dans le cadre du FEADER (* demandez à votre caisse MSA vos droits VIVEA dans le cadre de la forma on con nue).
Autre public : 75 €/j. Contactez nous pour étudier les possibilités de prise en charge.