Jambon et tapas - La Maison du Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne
les peoples en parlent
THOMAS HUGUES
Jambon et tapas !
ntre Story Box Press,
son agence de presse
et son magazine
Médias diffusé sur France 5,
Thomas Hugues s’avoue
surbooké ! Mais malgré tout
ça, l’appel de Biarritz est
suffisamment fort pour le
faire « descendre » toutes
les cinq à six semaines plus
les vacances d’été ce qui
donne des occasions de
déguster un peu de jambon !
« Pour moi, le Jambon de
Bayonne, c’est la fête et les
tapas ! On se retrouve entre
potes et on refait le monde…
Le Sud-Ouest, c’est vraiment une bouffée d’oxygène et le jambon y est
associé ! ». Avant de remonter à Paris produire ses
documentaires et ses
magazines pour toutes les
chaînes, avant de mettre en
place Médias avec David
Pujadas, PPDA, Christophe Dechavanne et autres, Thomas Hugues prendra
des forces en regardant le coucher de soleil à Biarritz…
E
COQUILLES ST JACQUES
AU SAGARDO,
COPEAUX DE JAMBON
DE BAYONNE
Par Jean-Claude Tellechea,
Auberge du Cheval Blanc à Bayonne
Les ingrédients (pour 4 personnes)
●4
tranches fines de jambon de Bayonne
coupées en triangle
● 24 coquilles Saint-Jacques moyennes
● huile d’olive
● 5 cl de vinaigre
● 1 verre de cidre basque (Sagardo)
● 1 échalote ciselée
● 100 g de beurre
● 1 verre de crème fleurette
● 1 pincée de piment d’Espelette
La recette
en bref - en bref - en bref - en bref
2009,
le tour du monde
du Jambon de
Bayonne
Moscou, Tokyo, Londres,
Cologne… autant de villes
où les couleurs du jambon de Bayonne flotteront pendant cette
année 2009. Des salons
professionnels que le
Consortium du jambon
de Bayonne fréquentera,
fort d’un budget communication de 1,35 million
d’euros. L’enjeu est de
taille pour la filière, qui à
tout à gagner à se faire
connaître sur ces marchés inédits. « Par exemple, au Japon, le Jambon
de Bayonne est considéré comme un produit
de luxe » souligne
Bertrand Ecomard, le
secrétaire général du
Consortium.
S’il entame son tour du
monde, le jambon de
Bayonne n’en oubliera
pas pour autant le marché français : Dès le mois
de mars, il s’affichera
dans les plus grands
médias nationaux. Une
campagne de presse qui
s’appuiera sur les témoignages de restaurateurs
de renom, tels JeanClaude Tellechea
(Auberge Cheval Blanc à
Bayonne), Xavier Isabal
(Ferme Ithurria à Ainhoa)
et Christian Etchebest (Le
Troquet à Paris 15ème).
www.jambonde-bayonne.com
C’est le site Internet sur
lequel il faut absolument
aller faire un tour.
D’autant plus qu’il vient de
faire peau neuve ! Les origines de ce produit typique, des idées recettes
diverses et variées, la
boutique pour commander en ligne, les actualités
de la filière, les infos indispensables sur le Musée…
vous serez assurément
séduit par le contenu et
les photos splendides qui
agrémentent ce site.
● Faites
réduire le Sagardo au 1/3 puis mettez
crème, beurre et sel de Bayonne.
● Dans
une poêle anti adhésive, faites dorer
avec l’huile d’olive, les noix de coquilles à
l’unilatérale.
● Déglacez
avec le vinaigre.
● Faites
revenir le jambon de Bayonne coupé
en triangle.
● Dans
une assiette creuse, mettez 6 coquilles, la sauce et les copeaux de jambon de
Bayonne et la pincée de piment.