CONFITURE DE TOMATES VERTES

CONFITURE DE TOMATES VERTES (par Sébastien)
Ingrédients :
- tomates vertes
- sucre cristal ou spécial confiture
- citron jaune (jus)
- gingembre entier ou en poudre
Alors attention, accrochez-vous parce que ça va pas être évident, y'a du haut niveau de cuisine...
1/ Mondez les tomates en les entaillant en croix, en plongeant quelques secondes dans l'eau
bouillante, puis tout de suite après dans l'eau glacée. Vous pourrez ainsi peler les tomates sans
peine. Otez les pépins et coupez les tomates en petits dés. Pesez la quantité de fruit obtenu.
2/ Ajoutez l'équivalent de 1/2 à 2/3 de ce poids de sucre en poudre, le jus d'un citron et une
cuiller à café de gingembre en poudre par 500g de fruit. Laissez ce mélange mariner quelques
heures au frais, en mélangeant de temps en temps.
3/ Mettez en cuisson dans une cocotte en fonte de Pont-à-Mousson, fondue entre 1937 et 1974,
de 13mm d'épaisseur, sur un feu doux de bois d'acacia poussé sur un sol légèrement acide. Si
vous avez déjà cuit de la confiture, vous savez qu'il faut surveiller un minimum pour ne pas que
ça attache ou que ça caramélise, ou que ça ne cuise trop, et que la confiture est cuite quand une
goutte placée sur une assiette froide fige immédiatement. Si vous n'avez jamais cuire de
confiture, sachez qu'il faut surveiller un minimum pour ne pas que ça attache ou que ça
caramélise, ou que ça ne cuise trop, et que la confiture est cuite quand une goutte placée sur
une assiette froide fige immédiatement. En général, et selon la quantité, ça prend d'1h à 1h30.
4/ Versez la confiture à ras bord dans des pots préalablement ébouillantés, fermez-les et
retournez-les immédiatement. Laissez-les refroidir complètement avant de stocker, de déguster,
d'en offrir, de tout mettre par terre parce que vous n'avez pas assez attendu et vous vous êtes
brûlé, ou de crâner auprès de tou(te)s vos copains(ines) parce que ça ressemble à de la figue avec
un peu d'abricot et une discrète touche d'agrume (ça marche aussi avec de la pêche, du coing,
du foie de veau ou du cambouis).