Mesure du taux de transfert à l`oxygène (OTR) à travers

Mesure du taux de transfert à l’oxygène (OTR)
à travers un bouchon
L’oxygène joue un rôle primordial en œnologie.
nologie
A différentes étapes de la production du vin, il intervient et peut jouer un rôle soit bénéfique, soit nuisible. Lors du vieillissement
du vin en bouteille, les éventuels apports de l’oxygène au travers de l’obturateur influent sur l’évolution chimique et
organoleptique du vin. Les vignerons, les œnologues, les responsables de chaînes d’embouteillage et de manière plus
générale tous les acteurs du monde du vin sont de plus en plus conscients de cet impact et mettent tout en œuvre afin de
maîtriser les apports d’oxygène nécessaire pour l’évolution des vins. C’est donc tout naturellement qu’ils sont intéressés par les
apports d’oxygène de l’air à travers les bouchons.
CARACTÉRISER L’OTR DE VOS BOUCHONS POUR :
Contrôler la perméabilité du bouchon à l’oxygène
afin
d’éviter
le
développement
de
notes
organoleptiques réduites ou oxydées,
Se positionner sur le marché par rapport aux autres
types de bouchons (liège naturel, technologique,
synthétique, capsule à vis,…)
OTR : Oxygen Transfer Rate*
*Taux de transfert de l’oxygène à
travers le bouchon
Unité : cm3 d’O2 par jour et par bouchon
Bouchons synthé
synthétiques, techniques,
technologiques, lié
liége naturel
ÉVALUER L’OTR par une approche prédictive
par modélisation des phénomènes de diffusion.
Les valeurs obtenues sont comparables à la méthode de
référence Mocon-ASTM.
Mesure du taux de transfert à l’oxygène (OTR)
à travers un bouchon
Bouchons
Bouchons
Bouteilles
Bouteilles
Identification et
Identification et
caractérisation
caractérisation
Identification et
Identification et
profils de col
profils de col
Équipement :
Mise en place
Mise en place
de la pastille
de la pastille
¾ Appareil de mesure Presens Fibox3 LCD-trace
¾ Fibre optique POF-L2.5-1SMA
¾ Pastilles Pst6 (dont la luminescence varie en
fonction de la quantité d’oxygène présente )
Inertage à l’azote
Inertage à l’azote
Suivi de la pression partielle en oxygène au cours du temps
2.0
Mise en bouteille
Mise en bouteille
Adéquation des
Adéquation des
mesures au
mesures au
modèle prédictif?
modèle prédictif?
oui
Estimation
Estimationde
del’OTR
l’OTR
Pression partielle O2 (hPa)
Mesure de la pression partielle
Mesure de la pression partielle
en oxygène dans le temps
en oxygène dans le temps
Bouchon 1
1.8
Bouchon 2
Bouchon 3
1.6
Bouchon 4
Bouchon 5
1.4
Bouchon 6
Bouchon 7
1.2
Bouchon 8
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
temps (jour)
Analyse par sé
série de 8 bouchons et mé
méthode rapide (21 jours à réception des échantillons )
13
14
15
pression partielle en oxygène (hPa)
pression partielle en oxygène (hPa)
Mesure du taux de transfert à l’oxygène (OTR)
à travers un bouchon
1,2
1,2
1
B3/3.2 mesure
B3/3.2modèle
mesure
B3/3.2
B3/3.2 modèle
B3/3.2
B3/3.2
1
VVérification
érification de
de
l’l’adéquation
adé
adéquation
0,8
0,8
0,6
0,6
des
desmesures
mesures
au
modè
è
le pré
édictif
mod
pr
au modèle
prédictif
0,4
0,4
0,2
0,2
0
0
0
0
15
15
30
30
temps (jour)
temps (jour)
45
45
Représentation des valeurs moyennes d'OTR et de la variabilité (écart-type)
Représentation des valeurs moyennes d'OTR et de la variabilité (écart-type)
0.035
0.035
OTR (cm
3 /j par bch-blle)
OTR (cm /j par bch-blle)
0.030
0.030
0.025
0.025
3
0.020
0.020
Valeurs OTR pour diffé
érents
Valeurs OTR pourdiff
différents
types
’obturateurs
dd’obturateurs
typesd’
0.015
0.015
0.010
0.010
0.005
0.005
0.000
0.000
-0.005
-0.005
Série 1
Série 1
Série 2
Série 2
Série 3
Série 3
Série 4
Série 4
Série 5
Série 5
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à travers un bouchon
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