Quiche aux oignons et aux bettes

goûts&saveurs
Quiche aux oignons et aux bettes
Ingrédients
Pour env. 12 parts
env. 922 kJ/220 kcal/part
PÂTE
100 g de farine complète
100 g de farine blanche ou
mi-blanche
¾ de cc de sel
80 g de beurre, en morceaux,
froid
¼ de cube de levure
(env. 10 g), émietté
1 dl d’eau
GARNITURE
½ cs de carvi
1 cs de beurre
400 g d’oignons, en fins
quartiers
300 g de côtes de bette, les
tiges en bâtonnets d’env. 2 cm
et les feuilles en lanières
d’env. 1 cm de large
¼ de cc de sel
un peu de poivre
1,8 dl de demi-crème acidulée
1 cs de maïzena
2 œufs
un peu de muscade
½ cc de sel
un peu de poivre
150 g d’appenzell corsé,
en petits morceaux
Mise en place et préparation
Env. 55 minutes
Cuisson au four: env. 30 min
pour un moule d’env. 30 cm
de , le fond chemisé de
papier sulfurisé
A savoir
La maïzena,
bonne à tout faire
Thekla
Homberger,
du service
diététique
de Coop
La maïzena est une variété
de fécule obtenue à partir du
maïs. Lors de la transformation du maïs, les protéines,
les matières grasses et les
fibres sont entièrement retirées. Puis l’on sépare l’amidon du gluten (protéine de
gluten). Il en ressort une
poudre blanche et sans goût
que l’on peut utiliser comme
liant et épaississant tant
pour les mets salés que sucrés, notamment les soupes,
les sauces ou les desserts. Il
est conseillé de diluer la maïzena dans un liquide froid
avant de l’ajouter au liquide
chaud (soupe ou sauce chaude), de manière à ce que
l’amidon puisse bien lier le
liquide. La maïzena ne contenant pas de gluten, elle peut
être consommée par les
personnes présentant une
intolérance au gluten.
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Préparation
PÂTE: mélanger les deux
farines et le sel dans un
récipient. Ajouter le beurre,
travailler à la main en masse
uniformément grumeleuse.
Délayer la levure dans de
l’eau, ajouter, rassembler
rapidement en pâte molle.
Laisser reposer env. 10 min
à couvert. Abaisser la pâte
en rond ( env. 34 cm) sur
un peu de farine, en foncer
le moule préparé, piquer
généreusement à la
fourchette, mettre au frais.
GARNITURE: faire griller le
carvi dans une grande poêle,
retirer. Faire chauffer le
beurre dans la même poêle.
Faire revenir les oignons
et les côtes de bette par
portions env. 12 min sur feu
moyen en remuant de temps
en temps. Ajouter le carvi,
assaisonner. Laisser refroidir
les légumes, égoutter.
Mélanger la crème avec tous
les ingrédients de la liaison,
y compris le poivre.
Disposition: répartir la
moitié des légumes sur le
fond de pâte. Parsemer avec
la moitié des dés de fromage.
Répéter l’opération, verser la
liaison dessus.
Cuisson au four: env. 30 min
dans la moitié inférieure du
four préchauffé à 200° C.
Idéal avec: de la salade.
Suggestion: mélanger des
lardons grillés avec les
légumes.
Le vin
Rosé de Salvagnin
AOC Morges
Prix: 6 fr. 90 / 75 cl
Origine: Suisse
Région: Vaud
Cépages: gamay et
pinot noir
Apogée: 1 à 3 ans après
la récolte
Disponible: dans
les magasins Coop ou
via:
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 lien
www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
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