dossier de consultation des entreprises cctp cahier des

Transcription

Ma€tre d’Ouvrage
MAIRIE DE MATHIEU
PLACE DU GENERAL DE GAULLE
14920 MATHIEU
DOSSIER DE CONSULTATION DES ENTREPRISES
C.C.T.P. CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULI€RES
D.C.E.
LOT M • ‚QUIPEMENTS DE CUISINE ƒ.
Pour tous renseignements concernant ce lot :
37 RUE DU PETIT BOIS 53320 LOIRON
[email protected]
LOIRON, janv.-13
DOSSIER N€2012-118
C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE
CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE
ECOLE PIERRE RASSE MATHIEU 14920
SOMMAIRE
LOT N€ • ‚QUIPEMENTS DE CUISINE ƒ _________________________________________ 1
GENERALITES ___________________________________________________________ 3
OBJET ET CARACT‚RISTIQUES DE L’INSTALLATION. ____________________________ 3
INTERPR‚TATION DES PLANS ET DU C.C.T.P. ___________________________________ 4
R…GLEMENTS APPLICABLES_________________________________________________ 5
PRESTATIONS DUES PAR LES ENTREPRISES ___________________________________ 7
INSTALLATIONS_________________________________________________________ 7
MISE EN SERVICE ________________________________________________________ 8
FORMATION DU PERSONNEL________________________________________________ 9
ENTRETIEN ET UTILISATION DES ‚QUIPEMENTS ______________________________ 9
R‚CEPTION ____________________________________________________________ 10
DOSSIERS DES OUVRAGES EX‚CUTENT ______________________________________ 10
GARANTIES _____________________________________________________________ 11
PR‚SENTATION DES OFFRES _______________________________________________ 11
JUGEMENT ET CLASSEMENT DES OFFRES _____________________________________ 11
VARIANTES _____________________________________________________________ 11
ATTESTATION DE VISITE ___________________________________________________________ 13
DESCRIPTIF DES ‚QUIPEMENTS DE RESTAURATION
QUANTITATIF DES ‚QUIPEMENTS DE RESTAURATION
SCHEMAS D’IMPLANTATION DES ‚QUIPEMENTS
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CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULI€RES
RECOMMANDATIONS EXPRESS
Il est rappel€ que l’ensemble des €l€ments contenus dans le ‚ CAHIER DES CLAUSES
TECHNIQUES PARTICULIƒRES „ est exigible.
GENERALITES
PREAMBULE.
En compl†ment des autres documents du march† (C.C.A.P, C.C.T.P, descriptifs et autres plans T.C.E), le pr†sent
C.C.T.P. a pour objectif de d†finir la nature des †quipements de restauration n†cessaires au fonctionnement de
l’unit† de restauration scolaire de la commune de MATHIEU (14920).
La cuisine sera implant†e dans l’enceinte de l’†cole Pierre Rasse.
LE PROJET EST DECOMPOSE SUR LA BASE DE DEUX TRANCHES (LIAISON FROIDE ET CUISINE SUR PLACE)
les „quipements de la cuisine sur place sont inventori„s uniquement pour pr„ciser leurs implantations et les r„servations
aff„rentes ils ne sont pas … chiffrer.
OBJET ET CARACT‚RISTIQUES DE L’INSTALLATION.
Restructuration de l’unit† de restauration scolaire de la commune de MATHIEU (14920) comprenant les
locaux suivants :
Hall R„ception
R„serves s‡ches
Prod Ent
R„serve tubercule
Acc‡s Personnel et sanitaires
R„serves Froide
L„gumerie
Pr„paration Froide
Pr„paration Chaude
Laverie Plonge Batterie
Salle de restaurant Maternelle
Salle de restaurant Primaire
Restaurant adultes
Poubelles
Ensemble de locaux et d’†quipements n†cessaires au fonctionnement d’une unit† de restauration d’une
capacit† de 180 repas/jour - p†riode scolaire, quatre jours par semaine.
Distribution des repas service ‡ table.
L'installation a traiter regroupera l'ensemble du mat†riel technique list† des locaux d†sign†s plus haut.
La mise en place d’une restauration provisoire est incluse.
Sont exclus, les †quipements de traitement d’air et les locaux et †quipements non list†s implicitement.
L’installation des †quipements •date ‡ pr†ciser€, ces dates seront ent†rin†es lors des premiˆres r†unions
de chantier.
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INTERPR‚TATION DES PLANS ET DU C.C.T.P.
Les types de mat†riaux et fournitures indiqu†s au C.C.T.P sont ceux qui sont pr†conis†s au pr†sent dossier,
mais ne sont donn†s qu’‡ titre indicatif.
En cons†quence, les entrepreneurs seront responsables de leurs fournitures, quelle qu’en soit la
provenance. Ils auront toujours la possibilit† de proposer des types analogues ‡ ceux qui sont d†crits, pour
peu qu’ils soient de m‰me qualit† et pr†sentent les m‰mes garanties.
Le C.C.T.P quoique d†taill†, ainsi que les plans n’ont pour objet que de faire connaŠtre le programme.
Si l’entrepreneur d†couvrait quelque erreur ou omission, il devrait pr†voir tous travaux indispensables ‡ la
parfaite r†alisation des ouvrages par analogie avec ce qui est pr†vu.
L’entrepreneur retenu ex†cutera les travaux ‡ sa charge en †troite liaison avec tout corps d’†tat, il sera
r†put† avoir pris connaissance de l’ensemble du pr†sent C.C.T.P. et pr†vu la totalit† des ouvrages
n†cessaires pour une bonne coordination entre les lots.
L’entrepreneur est tenu de v†rifier les cotes des plans et de solliciter toutes explications si besoin.
L’entrepreneur fournira, avec sa proposition forfaitaire, le d†tail des prix par poste suivant le descriptif
remis avec le dossier d’appel d’offres.
Il se rendra sur place, afin d’‰tre pleinement conscient de la nature des prestations, travaux et
†quipements ‡ r†aliser, de leur importance, des difficult†s †ventuelles et des omissions †ventuelles du
descriptif qu’il devra signaler avant acceptation du march†.
Dans ces conditions, l’entrepreneur reconnaissant avoir tenu compte dans sa proposition de prix de tout ce,
qui pr†cˆde, ne pourra arguer ult†rieurement d’erreurs ou d’omissions pour ne pas faire et fournir les
objets n†cessaires ‡ l’achˆvement complet des travaux ou pour r†clamer un quelconque suppl†ment de prix.
NOTE G‚N‚RALE T.C.E
Tous les ouvrages, appareils ou autres, ‡ fixer ou engraver dans le b†ton arm† ou la ma‹onnerie, toutes
charges importantes ‡ faire supporter aux planchers, tous trous, tr†mies, lumiˆre de passage de
canalisation ‡ r†server, tous trac†s des diff†rents r†seaux devront faire l’objet de la part de l’entreprise
retenue pour l’ex†cution du pr†sent lot d’une †tude de telle sorte que toutes les indications pr†cises avec
sch†ma ‡ l’appui soient fournies dans les dix jours ‡ compter de la date de l'ordre du service ‡
l’entrepreneur ma‹onnerie aprˆs approbation.
Les entreprises int†ress†es fourniront un plan cot† des trous et †videments d†crits ci-dessus, ‡ r†server
dans les ouvrages de Gros Œuvre (planchers, poutres, poteaux et murs d’†paisseur sup†rieure ‡ 0,15). Les
trous ex†cut†s sur leur demande aprˆs la construction du Gros-Œuvre seront ex†cut†s ‡ leurs frais par
l’entreprise d†sign†e, seule habilit†e ‡ pratiquer des trous dans les ouvrages en b†ton arm†.
Les autres trous et scellements n†cessit†s par les travaux dans les murs de cloisons d’†paisseur inf†rieure
‡ 0,15 seront ex†cut†s par l’entreprise affectataire des divers corps d’†tat. En dehors de ces travaux
particuliers, tous les scellements seront ‡ la charge de l’entrepreneur ma‹onnerie, de m‰me que les
bouchages et raccords de ma‹onnerie, enduits quelle qu’en soit l’origine.
Les entreprises des diff†rents corps d’†tat int†ress†s seront solidairement responsables avec
l’entrepreneur de ma‹onnerie pour l’ex†cution des scellements des ouvrages propres ‡ chacun.
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‚CHAFAUDAGES:
L’entrepreneur charg† des travaux de ma‹onnerie devra pr†voir tous les †chafaudages et appareils
n†cessaires ‡ l’ex†cution de ses ouvrages.
Chaque entreprise devra pr†voir tous les †chafaudages et appareils de levage n†cessaires pour l’ex†cution
des ouvrages de sa sp†cialit†.
Chaque entrepreneur veillera ‡ †vacuer ses propres gravats, d†chets et emballages divers.
Il sera en outre responsable de ses ouvrages jusqu’‡ la r†ception et en devrait le remplacement en cas de
d†t†riorations ou d†pr†dations et ce, quelle qu’en soit la cause.
NOTA : Un devis quantitatif est joint au dossier d’APPEL D’OFFRES, l’entrepreneur est tenu de le v†rifier,
sa proposition de prix †tant faite sous son entiˆre responsabilit†. Il ne pourra pr†tendre ‡ aucun
suppl†ment de prix en cas d’erreur ou d’omission.
COORDINATION
Les entreprises devront se conformer aux directives du coordinateur et en particulier fournir dans les dix
jours qui suivront la d†livrance de l’Ordre de Service, leurs diff†rents temps unitaires d’intervention, ainsi
que les conditions ‡ remplir en amont des dites interventions.
PHASAGE DES TRAVAUX
Se reporter CCTP de consultation
• valider lors de la premiˆre r†union de chantier.
PROTECTION DES LIEUX
Chaque entreprise devra pr†voir dans son offre, les protections n†cessaires ‡ l’ex†cution de ses travaux.
R€GLEMENTS APPLICABLES
Les travaux, des pr†sents lots, sont soumis ‡ l'ensemble des rˆglements en vigueur et en particulier aux
documents ci-aprˆs :
Le C.C.T.P g†n†ral tout corps d'†tat.

Le rˆglement sanitaire d†partemental et les instructions du Conseil Sup†rieur de l'Hygiˆne
(circulaire du 20 janvier 1983, relative ‡ la r†vision du rˆglement sanitaire d†partemental type).

Rˆglements de s†curit† contre les risques d'incendie et de panique dans les †tablissements
recevant du public (y compris modificatifs).

D†cret 57711 61 du 17 octobre 1957.

D†cret B 31 454 du 14 novembre 1962.

Arr‰t† du 4 juin 1973.

Arr‰t† du 29/09/1997 fixant les conditions d’hygiˆne applicables dans les †tablissements de
restauration collective ‡ caractˆre social, (J.O. du 23/10/1997). Hazard Analysis Critical Control
Point, Analyse des Risques, Points Critiques pour leur maŠtrise.

R…GLEMENTS EUROP‚ENS 852/2004 (29/04/2004), 853/2004 (29/04/2004),

Bulletin Officiel du Minist‚re de l’ƒducation Nationale et du Minist‚re de la Recherche, Sp„cial N…
9 du 28 juin 2001. Composition des repas servis en restauration scolaire et s„curit„ des aliments.



Circulaire n€ 8082 du 27 juin 1980 relative aux rˆgles d'hygiˆne applicables aux mat†riels.
DTU 60 010 et additifs.
De plus, tous les appareils devront ‰tre conformes aux normes de s†curit† suivantes :
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
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
Arr‰t† du 29 mai 1997 relatif aux mat†riaux et objets utilis†s dans les installations fixes de
production, de traitement et de distribution d'eau destin†e ‡ la consommation humaine,
modifi† par les arr‰t†s du 24 juin 1998 et du 13 janvier 2000 - J.O. du 1er juin 1997 du 25
aoŽt 1998 et du
21 janvier 2000.
D†cret n€ 92-1271 du 7 d†cembre 1992 relatif ‡ certains fluides frigorigˆnes utilis†s dans
les †quipements frigorifiques et climatiques, modifi† par le d†cret n€ 98-560 du 30 Juin
1998.
Normes NFC 15100 de mai 1991 et guide UTE C 15201, relatives aux installations †lectriques
en grandes cuisines et additifs.
Normes NFC 79500 d'octobre 1980 et 73600 de d†cembre 1980 (rˆgles g†n†rales de
s†curit†s pour les appareils †lectriques) et additifs.
Les appareils de cuisson doivent ‰tre conformes aux normes NF les concernant :
NF D 32 500 pour les appareils utilisant de l’„lectricit„.
NF D 32 725 pour les appareils utilisant du gaz.
Normes NFC 79520 d'octobre 1980 (rˆgles de s†curit†s pour les machines ‡ laver la vaisselle
de collectivit†s) et additifs.
Marquage CE attestant de la conformit† aux exigences essentielles de s†curit†.
Dans le cas o† des „quipements n’appartiendraient pas ‡ une des cat„gories faisant l’objet
d’une norme NF ou d’un marquage CEE, ils doivent pr„senter une autorisation donn„e par le
minist‚re de l’industrie avant d’ˆtre install„s.
En cons†quence, le mat†riel immobilier de cuisine devra poss†der un indice de protection de
degr† IP 255 (minimum).
Certification des entreprises soumissionnaires.
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PRESTATIONS DUES PAR LES ENTREPRISES
PR‚PARATION DU CHANTIER
1 - Dans un d†lai de dix jours (de dates ‡ dates), aprˆs passation de la commande, les entreprises retenues
devront pr†senter des plans d†taill†s de r†servation.
Les plans seront r†alis†s au 2 cm/m et devront faire apparaŠtre :
- Les diff†rents mat†riels ‡ installer ;
- Les besoins en fluides (EF, EC, EU, ‚lectricit†, Extraction) de ces mat†riels ;
- Les r†servations de ma‹onnerie (caniveaux de sol, passages pour tuyauteries frigorigˆnes, etc.).
Toutes ces r†servations seront cot†es par rapport ‡ des repˆres fiables (poteaux, murs porteurs, etc.).
Ces plans seront r†alis†s en sept exemplaires et adress†s au bureau d'†tudes (format dwg et cinq
exemplaires papier aprˆs validation) qui en assurera la diffusion.
NOTA :
1 - Pour tout mat†riel install† entre murs, l’entreprise pr†cisera la cote minimale n†cessaire ‡ l'installation
(cote murs finis).
De m‰me, l’entreprise v†rifiera en temps utile l'accessibilit† des locaux pour ses mat†riels (passages de
portes, escaliers, etc.) et signalera par †crit tout problˆme †ventuel li† ‡ cet accˆs.
En cas d'erreur ou d'omission dans les indications fournies par l’entreprise, les modifications ou ajouts
†ventuels en d†coulant lui seront factur†s.
2 - Tous les travaux pr†liminaires †tant suppos†s ex†cut†s par les autres corps d'†tat, l’entreprise
indiquera en jours (de dates ‡ dates) les dur†es d'installations et de raccordements estim†es pour son lot.
3 - Lorsque le Ma€tre d'Ouvrage ou son repr„sentant en fera la demande, l’entreprise devra pouvoir monter
des „quipements ou des installations similaires.
4 - Avant installation de son mat„riel, l’entreprise v„rifiera sur place les diff„rentes arriv„es demand„es
sur ses plans de r„servations.
De mˆme, l’entreprise contr‰lera, pour tout mat„riel install„ en angle ou entre murs, le parall„lisme et
l'„querrage de ces murs.
Toute erreur ou omission constat„e devra ˆtre signal„e par „crit au Ma€tre d'Ouvrage ou ‡ son
repr„sentant.
5 - Lorsque le MaŠtre d'Ouvrage ou son repr†sentant en fera la demande, l’entreprise d†l†guera au rendezvous de chantier un repr†sentant connaissant le dossier.
INSTALLATIONS
LIVRAISON
La livraison du mat†riel interviendra lorsque l'ordre de service sign† sera remis ‡ l’entreprise par le MaŠtre
d'Ouvrage ou son repr†sentant.
L’entreprise devra alors livrer, r†ceptionner, installer, raccorder aux attentes les mat†riels pr†vus ‡ son
lot.
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INSTALLATION PROVISOIRE
L’installation et le d†placement des †quipements n†cessaires lors des diff†rentes phases sont dus.
R†utilisation ou adaptations des †quipements existants, et fourniture de certains †quipements de la phase
d†finitive ‡ livrer et ‡ installer provisoirement en fonction des besoins et du lieu d’implantation de la
cuisine provisoire.
INSTALLATION
Au cours de l'installation, les entreprises prendront toutes dispositions pour que la mise en œuvre de leurs
mat†riels ne pr†sente aucun risque d'incendie ou autres, en conformit† avec les rˆglements de s†curit†.
Tous les outils, quelle que soit leur source d'†nergie, devront ‰tre conformes aux normes d'hygiˆne et de
s†curit†.
En cas du non-respect de ces normes, le MaŠtre d'Ouvrage pourra interdire l'utilisation de l'outil non
conforme sans que pour autant l’entreprise puisse justifier d'un †ventuel retard par ce fait.
Le raccordement des appareils se fera sur les attentes amen†es par les corps d'†tat concern†s.
Pour les ensembles de cuisson, l’entreprise se raccordera sur les vannes d’arriv†es EF, EC et r†alisera ellem‰me la distribution de ses appareils (un d†part et une vanne de barrage par appareil).
L’entreprise devra imp†rativement †vacuer tous les emballages, caisses ayant servi ‡ l'approvisionnement
ainsi que les gravats engendr†s par la mise en place de ses appareils (scellements). Par †vacuation, il faut
entendre le ramassage et l'enlˆvement des gravats sans pouvoir pr†tendre ‡ l'inscription au Compte
Prorata.
Le MaŠtre d'Ouvrage ou son repr†sentant pourra, sans pr†avis, confier cet enlˆvement, si cet enlˆvement
n'a pas †t† r†alis† en temps voulu (au plus tard 24 heures avant la r†ception des travaux). L’entreprise sera
responsable de la protection de ses †quipements jusqu'‡ leurs mises en service.
MISE EN SERVICE
L’entreprise assurera la mise en route, les r„glages et essais de son mat„riel.
Pour tous les APPAREILS ‚LECTRIQUES, seront syst†matiquement contr•l†es la mise ‡ la terre des
parties m†talliques et l'isolation des conducteurs †lectriques.
Pour les MAT‚RIELS FRIGORIFIQUES, il aura proc†d† au contr•le de la r†gulation thermostatique
(exactitude, conformit†) et des s†curit†s (de condamnations int†rieures pour les chambres froides,
alarmes sonores et visuelles, etc.).
Pour les MAT‚RIELS ‚LECTROMECANIQUES, leur essai de fonctionnement portera sur la s†curit† du
personnel : s†curit† de tension, contr•le des systˆmes de fixations des accessoires, etc.
Les essais de chauffe concernant les MAT‚RIELS DE CUISSONS permettront de contr•ler la r†gulation
thermostatique (pr†cision) et la stabilit† des corps de chauffe ‡ puissance maximum.
Pour les MAT‚RIELS DE LAVAGE et tout autre appareillage recevant de l'eau ou un autre liquide, il aura
proc†d† au contr•le d'†tanch†it†.
De plus, tous les appareils seront syst†matiquement v†rifi†s au niveau de :
- L'aspect : traces de chocs, peintures...
- La s†curit† : parties coupantes, angles vifs dangereux...
La conformit† au mat†riel propos† lors de la consultation.
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FORMATION DU PERSONNEL
FORMATION MISE EN SERVICE D’‚QUIPEMENTS DE CUISINE
L’entreprise devra assurer :
L’entreprise devra assurer : deux journ„es de formation sur site, concernant le mat„riel d„crit pour
les „quipements de restauration au personnel de l’unit„ de restauration scolaire de la commune de
MATHIEU (14920)
Un programme d„taill„ de ces journ„es devra ˆtre joint … l’offre, les comp†tences des formateurs
intervenant devront ‰tre †galement mentionn†es.
L’intervention d’un conseiller culinaire participant ‡ au moins une journ†e de fabrication est exig†e et
imp†rative.
Le planning et le programme de cette formation devront ‰tre vis†s par le maŠtre d’ouvrage et
Patrice GONZALEZ-FUENTE, avant sa r†alisation.
ENTRETIEN ET UTILISATION DES ‚QUIPEMENTS
Un document (quatre exemplaires), r†pertoriant les †quipements, les marques, les types, les p†riodicit†s
d’entretien, les modalit†s d’entretien, les risques lors des interventions, les modalit†s d’intervention de
l’utilisateur et des professionnels, devront ‰tre mis ‡ la disposition des utilisateurs ‡ la r†ception des
†quipements. Ce document devra ‰tre valid† par Monsieur patrice GONZALEZ-FUENTE consultant
restauration.
Un projet de contrat de maintenance et d’entretien p†riodique chiffr† devra ‰tre propos† le
soumissionnaire lors de la remise de l’appel d’offres en liaison avec ses †quipements.
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R‚CEPTION
La r†ception de l'ensemble des †quipements aura lieu en pr†sence :
D'un repr†sentant du MaŠtre de l'Ouvrage ;
D'un repr†sentant du MaŠtre d'œuvre ;
D’un repr†sentant du fournisseur retenu.
• l'issue de la visite de r†ception, le MaŠtre de l'Ouvrage prononcera sur proposition du MaŠtre d'Œuvre la
d†cision concernant la r†ception, avec ou sans r†serve ou le refus de r†ception.
Le procˆs-verbal sera †tabli par le MaŠtre d'Œuvre qui le notifiera au fournisseur par lettre recommand†e
avec accus† de r†ception.
Le fournisseur dispose d'un d†lai fix† ‡ cinq jours maximum, ‡ partir de la r†ception du procˆs-verbal pour
ex†cuter les travaux demand†s, y compris ceux qui en sont la cons†quence.
Pass† ce d†lai, le MaŠtre d'Ouvrage pourra faire ex†cuter ces travaux par toute entreprise de son choix
aux frais, risques et p†rils du fournisseur d†faillant, en plein droit et sans qu'il soit besoin d'une mise en
demeure pr†alable ou de toute autre formalit†.
DOSSIERS DES OUVRAGES EX‚CUTENT
Lors de la r„ception, l’entreprise devra fournir des D.O.E (dossier des Ouvrages Ex„cut„s) en trois
exemplaires.
Ces dossiers comprendront :
Plan(s) d'implantation(s) d„finitif(s) du mat„riel avec rep‚res et nomenclatures, plus un exemplaire
reproductible (contre calque).
Documentation TECHNIQUE en franŠais de chacun des appareils install„s avec vues „clat„es,
nomenclature et prix des principales pi‚ces d„tach„es.
Sur chacun de ces documents seront report„s les „l„ments figurant sur la plaque signal„tique de l'appareil
correspondant (N… de mod‚le, N… de s„rie, etc.).
- Notice technique d'utilisation de chaque appareil, en fran‹ais.
Ces documents seront reli†s dans l'ordre du descriptif et rep†r†s.
Ces dossiers D.O.E seront remis au MaŠtre d'Œuvre qui les diffusera, aprˆs v†rification.
NOTA : En l'absence de ces documents, le MaŠtre d'Ouvrage se r†serve le droit de bloquer 10 % du
montant du march†, jusqu'‡ l'obtention de ceux-ci.
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GARANTIES
Tous les appareils et les fournitures seront couverts par une garantie comprenant les piˆces, la maind’œuvre et les d†placements, pendant une dur†e au minimum de 12 mois ‡ compter de la date de mise en
service ou de la lev†e de r†serves si celle-ci lui est post†rieure.
Durant la garantie, l’entreprise devra aux minimums trois interventions dont les dates seront fix†es par le
MaŠtre d'Ouvrage.
L’entreprise fournira une proposition de contrat d'entretien intervenant aprˆs la p†riode de garantie.
PR‚SENTATION DES OFFRES
Les offres devront ‰tre accompagn†es de documents techniques contractuels explicitant la conformit† aux
sp†cifications techniques.
L’ensemble du • bordereau de prix ƒ devra ‰tre renseign† poste par poste. Sous peine d’annulation de
l’offre.
JUGEMENT ET CLASSEMENT DES OFFRES
Se reporter au rˆglement de consultation.
VARIANTES
Se reporter au rˆglement de consultation.
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NOTA
Le pr†sent C.C.T.P. peut faire r†f†rence ‡ des produits pr†cis, dans le seul but de fixer une base quant aux
prestations souhait†es, au niveau de la qualit† de fabrication et des caract†ristiques techniques.
Les entreprises ont toutes libert†s pour r†pondre avec le mat†riel de leur choix, sans autre restriction que
la conformit† aux sp†cifications techniques et qualitatives demand†es.
Toutes erreurs ou omissions contenues dans le descriptif contractuel devront ‰tre signal†es par †crit
avant la passation des commandes.
De m‰me, toute indication dans le descriptif contractuel n'apparaissant pas sur les plans ou vice-versa, doit
‰tre consid†r†e comme mentionn†e sur les deux.
Cependant, en cas de contradiction flagrante entre les plans et descriptifs, celle-ci devra ‰tre signal†e par
†crit avant toute passation de commande.
Une visite des installations est indispensable et subordonn†e ‡ la prise en compte de l’offre.
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ATTESTATION DE VISITE
Attention prendre imp†rativement rendez-vous avec le chef de cuisine • M. Nicolas LECUREUIL ƒ
avant visite.
ENTREPRISE :
NOM DU VISITEUR :
QUALIT‚ DU VISITEUR :
HEURE D’ARRIV‚E :
HEURE DE DEPART :
N.B. : Cette pi‚ce sera obligatoirement jointe au dossier par l’entreprise.
Visa et nom de l’agent communal
Mathieu, le
CACHET
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MAIRIE DE MATHIEU
14920 MATHIEU
DESCRIPTIF
LOT M – EQUIPEMENT CUISINE
[email protected]
LOIRON, janv.-13
DOSSIER NŠ2012-118
LOT M– EQUIPEMENT CUISINE
Sommaire
HALL RECEPTION ...................................................................................................... 3
RESERVES SECHES .................................................................................................... 3
RESERVE TUBERCULE ................................................................................................. 3
ACCES PERSONNEL ET SANITAIRES ............................................................................... 3
LEGUMERIE ............................................................................................................. 5
PREPARATION FROIDE ............................................................................................... 5
PREPARATION CHAUDE ............................................................................................... 8
LAVERIE PLONGE BATTERIE ......................................................................................... 9
SALLE DE RESTAURANT MATERNELLE ............................................................................13
SALLE DE RESTAURANT PRIMAIRE................................................................................14
POUBELLES ............................................................................................................15
PAGE 2
DESCRIPTIF LOT M – EQUIPEMENT CUISINE
ZONE
QTE
REP
1
01
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
HALL RECEPTION
BONDE DE SOL AVEC PANIER D‚CHETS







200 x 200
Siphon cloche 200 x 200 en acier inoxydable.
Sortie verticale ‘ 63.
‚coulement 0,75 l/s.
Rosette orifices ‘ 15.
Panier ‡ d†chets acier inoxydable ‘ 63.
Grille inox. Section de la grille 25 x 25.
Cloche d†montable inox
RESERVES SECHES
1
02
1
05
ENSEMBLE DE RAYONNAGES A CLAYETTES 3
NIVEAUX
 Construction †chelles et longerons en dural inox
anodis†.
 Rayonnages ‡ 3 niveaux de clayettes en
polymˆre.
 Clayettes amovibles lavables en machine.
 R†sistant ‡ une temp†rature de - 30€.
 Montage sans outil, sans croisillons.
 R†glables en hauteur et par v†rin.
 Trois niveaux de stockage.
 Agr††s NF "hygiˆne alimentaire
5200 x 460 x 1600
RESERVE
TUBERCULE







200 x 200
ACCES PERSONNEL
ET SANITAIRES
3
06
VESTIAIRE DEUX CASES, UNE PORTE





1
07
Type industrie salissante. M†tallique.
2 Cases. 1 Porte fermant ‡ cl†.
Sur socle, individuel.
1 Refend s†parant partie propre et partie sale.
1 Tablette porte cintre.





400 x 500 x 1800
200 x 200
Marquage CE et NF attestant de la conformit€ aux exigences essentielles de s€curit€ et de qualit€ Lorsqu'une
partie du mat€riel existant doit •tre r€employ€e, l’entreprise proc€dera au d€montage, au nettoyage, ƒ la r€vision
et ƒ la remise aux normes (et en particulier les normes de s€curit€s) des mat€riels r€cup€r€s. Et une garantie de
bon fonctionnement sera octroy€e, d’une dur€e identique ƒ celle des €quipements neufs.
PAGE 3
ZONE
QTE
REP
1
11
1
12
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
 Grille inox. Section de la grille 25 x 25.
 Cloche d†montable inox
ENSEMBLE ENREGISTREUR ET CONTROLE
310 x 255 x 115
TEMP‚RATURE 4 VOIES
 Coffret PVC.
 Scrutation p†riodique des num†ros de voies et
de leurs mesures.
 Imprimante thermique int†gr†e. Changement de
papier en fa‹ade.
 Logiciel d’exploitation via liaison s„rie RS232,
sous environnement Windows (95, 98SE, NT,
2000 et XP) param‚tres r„gionaux standards
(virgule d„cimale) permettant : -Le
t„l„chargement de la programmation (entˆte,
nom des voies, seuils, intervalle
d’enregistrement, temporisation d’alarmes) -Le
t„l„chargement et l’exploitation des
enregistrements sous forme de courbes (zoom,
curseur) et des tableaux.
 -C’ble 15 mˆtres fournis,.
 Programmation par le clavier (4 touches en
fa‹ade), horloge temps r†el.
 Fr„quence g„n„rale d’enregistrement r„glable
de 1 ‡ 240 mn, capacit„ m„moire sup„rieure ‡ un
an pour un enregistrement toutes les 15 minutes.
 ‚talonnage particulier ‡ chacune des voies.
 Impressions ‡ la demande des enregistrements
et des alarmes sous format
num†rique, historique r†glable.
 Deux seuils d'alarme r†glables par voie,
temporisation g†n†rale r†glable de 1 ‡ 240mn.
 Alarme sonore par buzzer.
 Alarme g†n†rale locale (voyant) et sur deux
contacts (NO maintenu, NF impulsionnel).
 Alimentation 220V, raccordement sondes et
relais sur bornier d†brochable.
Sondes de temp„rature type TED1 calibr„es et
rep„r„es







200 x 200
PAGE 4
ZONE
QTE
REP
1
14
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
LEGUMERIE
CANIVEAU DE SOL EN ACIER INOXYDABLE
400 x 400
 Pentes incorpor†es rejoignant un siphon cloche ‡
sortie verticale.
 Position, du siphon, centrale.
 Avec panier cloche amovible de r†cup†ration des
d†chets.
 Capacit„ 1,1 litre, garde d’eau de 60 mm.
 ‚vacuation 2,5 l/seconde environ.
 Caillebotis brise-jet antid†rapant en acier
inoxydable.
 Pattes d’ancrage dispos„es sur le pourtour
1
16
TABLE DE TRAVAIL MOBILE
1200 x 700 x 900
 Acier inox 18/10, †paisseur 15/10.
 Insonoris†e.
 4 roues pivotantes ‘ 125 mm ‡ chape polyamide
dont 2 avec freins.
 1 †tagˆre basse inox.
 1 tiroir inox support pour bac gastro 1/1.
 1 bac gastro 1/1 en poly†thylˆne (‡ fournir)
1
17
COLLECTEUR DE POUBELLE





Porte sac 110 litres.
Structure acier inox 18/10.
Support sac amovible.
Systˆme de blocage du sac.
Couvercle abs ‡ p†dale mont† sur charniˆres
PREPARATION
FROIDE
1
18
TABLE DE CHEF SEMI SUSPENDU
1200 x 700 x 900
 Dessus en acier inoxydable 18/10 †paisseur
15/10e.
 Dosseret hauteur 100 mm ‡ l’arri‚re.
 Adoss†e insonoris†e.
 Semi suspendue.
 Pieds sur consoles Inox.
 Pi†tement tube Inox ‘ 40.
 Bac de 400 x 400 x 300 avec bonde surverse.
 Robinetterie “ de tour avec col-de-cygne de 250
(mono trous).
 Siphon laiton sous bac.
 Un Tiroir Inox support pour bac gastro 1/1.
 Un Bac gastro 1/1 en poly†thylˆne (fourni).
1
19
1200 x 700 x 900
 Acier inox 18/10, †paisseur 15/10.
 Insonoris†e.
 4 roues pivotantes ‘ 125 mm ‡ chape polyamide
dont 2 avec freins.
PAGE 5
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
 1 †tagˆre basse inox.
 1 tiroir inox support pour bac gastro 1/1.
 1 bac gastro 1/1 en poly†thylˆne (‡ fournir)
1
20
1
21
1
22
PLACARD MURAL
 Construction acier inoxydable 18/10.
 Fixation murale 2 portes coulissantes.
 ‚tagˆre m†diane inox r†glable en hauteur
POSTE DE NETTOYAGE CENTRAL DE
DESINFECTION
 Fixation murale.
 Systˆme automatique pour le dosage des
produits de nettoyage et de d†sinfection des
cuisines.
 Livr† complet avec tuyau ” 12 (L 15 m, minimum).
 Pistolet pulv†risateur.
 Enrouleur de tuyau et de raccords rapides.
 Branchement sur attente
LAVE BRAS REGLEMENTAIRE














2
23
1
24
262 x 110 x 390
400 x 475 x 790
Acier inox 18/10.
Dessus avec dosseret arriˆre monobloc.
Hauteur 340 avec un retour de 40.
Habillage inox 3 faces.
Bac de 340 x 70 x 150.
Bonde de vidange et siphon laiton sous bac.
Fixation murale.
Avec col de cygne orientable.
1 robinet ‡ commande aux genoux pr†doseur EF
& EC avec clapet anti-retour.
A fournir et ‡ poser
1 distributeur de savon liquide.
1 brosse ‡ ongle fix†e avec chaŠnette.
1 distributeur d'essuie-mains en rouleau.
1 poubelle fixation murale.
BONDE DE SOL AVEC PANIER DECHETS







1000 x 400 x 600
200 x 200
ARMOIRE FROIDE POSITIF PRODUIT FINIS ET
1520 x 860 x 2180
JOUR
 2 modules Gastro GN 2/1, d’un volume de 700 L
chacun.
 6 niveaux de stockage par porte.
 2 modules temp†rature ind†pendante s†par†s et
PAGE 6
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
cloisonn†s de + 1€C ‡ + 4€C.
 Acier inoxydable AISI 304 •lamin† ‡ chaudƒ sur
toutes les parois int†rieures et ext†rieures.
 Enceinte entiˆrement rayonn†e.
 Suppression du pont thermique par profil† PVC.
 ‚chelles en fil inox d†montables au pas de 38
mm.
 Pieds r†glables H 150 mm.
 Isolation 70 mm.
 Panneaux inject†s par mousse de polyur†thane
sans CFC.
 S†paration isol†e.
 Portes r†versibles avec rappel de porte et
blocage ‡ 105€, fixation sur pivot.
 Poign†e non d†bordante.
 Joint magn†tique d†montable sans outil.
 Fermeture ‡ cl†s.
 ‚quipements frigorifiques ind†pendants.
 Fluide R404A.
 Fonctionnement ambiant jusqu'‡ 43€C+.
 R†gulation †lectronique avec thermomˆtre –
thermostat et pendule de d†givrage.
 Marche arr‰t avec voyant de mise sous tension.
 Affichage digital de la temp†rature.
 Voyant de pr†sence de la tension.
 Voyant de contr•le groupe ventilateur
d'†vaporateur.
 Arr‰t de la ventilation par contact magn†tique ‡
l’ouverture des portes.
 Alarme visuelle et sonore de la temp†rature
haute et basse programmable.
 Programme sp†cifique d'anomalie de sonde.
 ‚vaporateur ventil†.
 Batterie trait†e anti-acide pour les modˆles
positifs.
 R† †vaporation des eaux par r†sistance thermo
r†gul†e dans un bac situ† ‡ l'arriˆre de
l'appareil.
 D†givrage automatique pour les †quipements
n†gatifs.
 Condenseur ‡ air renforc† avec grille de
protection.
 Le groupe install† ‡ distance (socle de
ma‹onnerie ou chaise murale) sera mont† sur
ch’ssis, fixation, patins antivibratiles, pr†voir
capotage.
 Pr†voir goulotte inox et ensemble n†cessaire ‡
l’installation du groupe ‡ distance.
 ‚clairage int†rieur.
PAGE 7
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
 Norme : CE & EN 60 335-1 & NF U 60 010.
 Classement IP 65.
 ‚quip†e de 12 clayettes inox 18/10
correspondantes ‡ l’†quipement propos†.
 Enregistreur de temp†rature, inclure le
raccordement.
PREPARATION
CHAUDE
1
25b
1
31
FOUR DE REMISE EN TEMPERATURE EXISTANT
CANIVEAU DE SOL
1000 x 500
sortie verticale.
d†chets.
inoxydable.
1
36
LAVE BRAS R‚GLEMENTAIRE














1
37
400 x 475 x 790
Acier inox 18/10.
Bac de 340 x 70 x 150.
Fixation murale.
1 poubelle fixation
TABLE DE CHEF SEMI-SUSPENDU
1200 x 700 x 900
 Dessus en acier inoxydable 18/10 †paisseur
15/10e.
 Dosseret hauteur 100 mm ‡ l’arri‚re.
 Adoss†e insonoris†e.
 Semi suspendue.
 Pieds sur consoles Inox.
 Pi†tement tube Inox ‘ 40.
 Bac de 400 x 400 x 300 avec bonde surverse.
 Robinetterie “ de tour avec col-de-cygne de 250
(mono trous).
 Siphon laiton sous bac.
PAGE 8
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
 Un Tiroir Inox support pour bac gastro 1/1.
 Un Bac gastro 1/1 en poly†thylˆne (fourni)
LAVERIE PLONGE
BATTERIE
1
38
POSTE DE NETTOYAGE CENTRAL DE D‚SINFECTION
262 x 110 x 390
Fixation murale.
Systˆme automatique pour le dosage des
produits de nettoyage et de d†sinfection des
cuisines.
 Livr† complet avec tuyau ” 12 (L 15 m, minimum).
 Pistolet pulv†risateur.
 Enrouleur de tuyau et de raccords rapides.
Branchement sur attente


1
39














1
40
400 x 475 x 790
Acier inox 18/10.
Bac de 340 x 70 x 150.
Fixation murale.
1 poubelle fixation murale.
CANIVEAU DE SOL EN ACIER INOXYDABLE
400 x 400
sortie verticale.
d†chets.
inoxydable.
1
41
1
42
TABLE D'ENTREE
BAC DE PRELAVAGE ET DOUCHETTE install† sur table
repˆre 41
1600 x 700 x 900
500 x 400 x 300
Les „quipements d’environnement de la laveuse
devront ˆtre adapt„s ‡ celle-ci (de mˆme
fabrication).
 Fond pent† vers la machine sans de raccord
PAGE 9
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS











1

1
vidange
Accrochage machine et table de r†ception.
Rouleaux PVC avec axes en acier inox 18/10,
ind†pendants et d†montables sans outil
Fabrication en acier inoxydable 18/10
Dessus cuvette avec profil inclin†
Rouleaux libres et d†montables en PVC
Avec pi†tement tube carr† sur v†rins r†glables
Bac de pr„lavage int„gr„ dans table d’entr„e.
Construction acier inoxydable 18/10, †paisseur
15/10.
Bac de 500 x 400 x 300, avec panier ‡ d†chets.
Bonde de vidange et siphon laiton.
Douchette de pr†lavage avec mitigeur.
TROU VIDE DECHETS AMOVIBLES



43
DIMENSIONS
300 x 300
Structure construction tout inox.
Tampon  290 en caoutchouc.
Possibilit† fixation, amovible, sur tout le
pourtour de la table d’entr†e.
Avec goulotte.
MACHINE A LAVER LA VAISSELLE A CAPOT
CONDENSEUR/RECUPERATEUR DE CALORIES
 Tableau de commandes †lectrom†caniques
 Alimentation tous voltages (50hz):.
 Le temps pr†r†gl† • deux cycles ƒ pour
r†pondre aux besoins de tous les lavages avec
des consommations trˆs limit†es en fluide,
†nergie et produits.
 Lavage et rin‹age sont dispens†s par le nouveau
systˆme de projection
 Ce tourniquet a quatre lames de projection
 De part et d’autre, un bouchon verrouillable de
nettoyage facile de l’int„rieur.
 La cuve emboutie avec angles arrondis, filtre,
tamis, panier r†cup†rateur, bonde de vidange et
tourniquets imm†diatement accessibles et
facilement d†montables, pour un entretien
journalier simple et rapide.
 Hauteur utile de 44 cm, pour le passage de
toutes les vaisselles, verres, plateaux et objets
creux qui sont lav†s durant le programme choisi
et adapt†
 D†marrage dˆs la fermeture du capot.
 Doseurs automatiques de produits de lavage et
de rin‹age
 Dispositif assurant au rin‹age une temp†rature
de 82,5€c, garantie d’hygiˆne et de s†chage
rapide.
 ‚quip„ d’un condenseur r„cup„rateur qui doit
760 x 625 x 1460
PAGE 10
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS
















supprimer la n†cessit† d’une hotte de ventilation
et diminuer le coŽt d’exploitation †nerg†tique
d’environ 30%.
‚quip† d’un adoucisseur automatique 20
r†g†n†rations manuelles. A 7€ TH manuel.
Raccordement E.C + 80. Capacit† entre deux
r†g†n†rations 700 L pour un TH de 20.
Carrosserie en acier inox aisi 304 satin†
Poign†e en tube inox anti-chaleur
Lancement du cycle ‡ l’abaissement du capot
s†curit† d’ouverture du capot
Vapeurs canalis„es sur l’arri‚re machine
Remplissage automatique de cuve
Contr‰le permanent du niveau d’eau
Tourniquets de lavage et rin‹age, haut et bas
Filtres de surface de cuve
Cuve moul†e avec angles arrondis et isol†e par
double paroi
Fonctionnement altern† des r†sistances de cuve
et surchauffeur
Surchauffeur inox avec r†sistances
Pieds r†glables en hauteur par v†rins
Clapet anti-retour
Filtre anti-perturbation radio
Doseur incorpor† de produit de rin‹age
Casier … verres
6


Capacit† 36 verres.
Hauteur des verres 100 mm
Casier … doigts universels
6


Casiers ‡ assiettes.
Pour 16 assiettes plates ou 12 assiettes creuses
ou 25 tasses environ ou 8 plateaux, longueur
maxi : 460 mm ou 12 bols ‡ potage.
Casier … couverts
6



1
DIMENSIONS
44
Treillage serr†.
Hauteur utile 75 mm.
Pour couverts ‡ treillage serr†
TABLE DE SORTIE
1600 x 700 x 900
Les ‚quipements d’environnement de la laveuse
devront ƒtre adapt‚s „ celle-ci (de mƒme
fabrication).
 Fond pent† vers la machine sans raccord vidange
 S†curit† de fin de course m†canique int†gr†e
 Accrochage machine.
 Rouleaux PVC avec axes en acier inox 18/10,
ind†pendants et d†montables sans outil
 Fabrication en acier inoxydable 18/10
 Dessus cuvette avec profil inclin†
PAGE 11
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS


1
45
46

47









48

1
49


1000 x 500 x 1800
Acier inox 18/10.
Dessus pent† avec dosseret arriˆre monobloc.
Avec †tagˆre pour stockage des produits et
†quipements de plonge & casier pour stockage
des raclettes.
Habillage inox 3 faces. Deux portes, Fermeture
‡ cl†s
‚TAGERE STOCKAGE MOBILE BATTERIE


1065 x 450 x 810
Conception en acier inoxydable.
Ch’ssis profil carr† 25x25 mm.
T•le †paisseur 1,5mm.
S†parations anti-chutes amovibles.
Charge maximale 200 kg.
Chariot pour 200 assiettes ‘ 26 cm.
Rehauss† hauteur minimum du plan de
chargement 600 mm par rapport au sol.
2 roues pivotantes ‘ 125 mm ‡ chape polyamide.
2 roues pivotantes ‘ 125 mm ‡ chape polyamide
avec freins, axes et roulement ‡ billes inox.
Bandage caoutchouc non marquant.
Pare-chocs annulaires.
9 positions (espace 85mm) pour s†parations
4 s†parations en fil acier chrom†. (incluses dans
la proposition)
1 bouclier antichute. Fil inox ‘ 6 mm. (incluses
dans la proposition)
1 grille antichute escamotable. Fil inox ‘ 6 mm.
(incluses dans la proposition)
2 housses de protection polyamide par chariots.
(incluses dans la proposition)
ARMOIRE DE RANGEMENT BALAIS ET PRODUIT
D'ENTRETIEN



600 x 515 x 850
En polypropylˆne.
Avec rampe de guidage, inox.
CHARIOT RANGEMENT VAISSELLE - DISTRIBUTEUR
A COUVERT







1
Traverses tube inox rond permettant le
stockage des casiers sur chants sous table
SOCLE ROULEUR CHARIOTS CASIERS

2
Rouleaux libres et d†montables en PVC
Avec pi†tement tube carr† sur v†rins r†glables
‚TAGERE SOUS TABLE DE SORTIE LARGEUR 500 MM. 1600 x 500

2
DIMENSIONS
1200 x 600 x 1800
Structure tube inox 25x25 mm.
Support fil inox avec rail de guidage par le haut
et le bas.
4 niveaux en GN1/1.
4 roues diamˆtre 125mm mat†riau composite , 2
avec freins.
PAGE 12
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
POSSIBILITES DE CHARGEMENT
Niveaux
4
1
50
Couvercles/grilles
Bac
Bac
Bac
bacs H 20
H 40/55/65
H 100
H 150
GN 1/1
GN 1/1
GN 1/1
GN 1/1
128
64
40
24
PLONGE DEUX BACS AVEC DOUCHETTE











2400 x 700 x 900
Construction soud†e en acier inoxydable 18-10,
hauteur 900 mm
Bandeau avant et dosseret rayonn†s.
Dosseret hauteur 100 mm.
Habillage 3 faces.
Pi†tement en tube inox ‘ 45 mm avec v†rins
r†glables, en retrait ‡ l’arriˆre.
Bacs insonoris†s.
Livraison avec tube surverse, grille cr†pine,
siphon laiton.
Bacs 800 x 600 x 450 mm.
Robinetterie m†langeuse, 1/4 tour, d†bit 30
l/mn (3 bars)
Mitigeur, d†bit 19 l/mn (3 bars)
Douchette m†langeuse + col de cygne
SALLE DE
RESTAURANT
MATERNELLE
1
51
FONTAINE A EAU REFRIGEREE EXISTANTE











1
54
420 x 340 x 1440
Capacit† 80/100 carafes de 75 cl en 1 heure.
2 postes de puisage.
Filtration par charbons actifs.
Pr„voir dans l’offre le remplacement des filtres
pour la premi‚re ann„e.
Carrosserie inox.
Froid ‡ d†tente directe.
Coloris aux choix.
Fluide frigorigˆne R 134 A sans C.F.C.
Thermostat r†glable de 6€ ‡ 12€C.
Commande par interrupteurs commandant les
†lectrovannes.
3 positions.
CHARIOT DE SERVICE 2 ARCEAUX + GALERIE
840 x 540 x 960
PAGE 13
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
HAUTEUR MAXI DU PLATEAU






Conception en acier inoxydable .
Ch’ssis tube diamˆtre 25 mm.
Galeries fil inox diamˆtre 7mm
Deux Plateaux insonoris†s.
Charge maximale : 50kg par plateau.
4 roues diamˆtre 125mm mat†riau composite 2
avec freins
SALLE DE
RESTAURANT
PRIMAIRE
1
52
FONTAINE A EAU REFRIGEREE
420 x 340 x 1440
Capacit† 80/100 carafes de 75 cl en 1 heure.
2 postes de puisage.
Filtration par charbons actifs.
Pr„voir dans l’offre le remplacement des filtres
pour la premi‚re ann„e.
 Carrosserie inox.
 Froid ‡ d†tente directe.
 Coloris aux choix.
 Fluide frigorigˆne R 134 A sans C.F.C.
 Thermostat r†glable de 6€ ‡ 12€C.
 Commande par interrupteurs commandant les
†lectrovannes.
3 positions.




2
54
CHARIOT DEBARRASSAGE PLATEAUX DOUBLE
ENTREE COTE A COTE 24 PLATEAUX










1
55
CHARIOT DE SERVICE 2 ARCEAUX + GALERIE
HAUTEUR MAXI DU PLATEAU






930 x 630 x 1790
Construction en acier inoxydable 18-10.
Structure en tube inox de section 25 x 25 mm.
Entretoise longitudinale en tube inox de section
50 x 25 mm.
Panneaux fil inox ‘ 4,8 mm.
Parois en stratifi†. ‚paisseur 2 mm fix†es par
clips sur panneaux fils.
Tablette sup†rieure en acier inoxydable 18-10.
4 roues pivotantes ‘ 125 mm dont 2 ‡ frein.
Chape polyamide, axes et roulement ‡ billes inox.
Bandage caoutchouc non marquant.
Pare-chocs annulaires
840 x 540 x 960
Conception en acier inoxydable .
Ch’ssis tube diamˆtre 25 mm.
Galeries fil inox diamˆtre 7mm
Deux Plateaux insonoris†s.
Charge maximale : 50kg par plateau.
4 roues diamˆtre 125mm mat†riau composite 2
avec freins
PAGE 14
ZONE
QTE
REP
1
53
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
POUBELLES
BONDE DE SOL AVEC PANIER DECHETS







200 x 200
PAGE 15
MAIRIE DE MATHIEU
14920 MATHIEU
DESCRIPTIF
CUISINE SUR PLACE
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LOIRON, janv.-13
DOSSIER NŠ2012-118
LOT M– EQUIPEMENT CUISINE TANCHE CONDITONNELLE
Sommaire
RESERVE TUBERCULE ................................................................................................17
RESERVES FROIDE ...................................................................................................17
LEGUMERIE ............................................................................................................17
PREPARATION FROIDE ..............................................................................................17
PREPARATION CHAUDE ..............................................................................................17
PAGE 16
DESCRIPTIF LOT M – EQUIPEMENT CUISINE TANCHE CONDITIONNELLE
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
2
03
CAILLEBOTIS A TUBERCULES
500 x 500 x 50
1
08
ARMOIRE FROIDE POSITIVE VIANDE /
CHARCUTERIE
1520 x 860 x 2180
1
09
ARMOIRE FROIDE POSITIVE L‚GUMES
1520 x 860 x 2180
1
10
ARMOIRE FROIDE N‚GATIVE 2 PORTES
1520 x 860 x 2180
1
13
‚PLUCHEUSE A L‚GUMES
5 Kg
1
15
TABLE EGOUTTAGE DES L‚GUMES
1850 x 700 x 900
1
17b
ESSOREUSE A L‚GUMES MANUELLE
1
24b
COUPE-LEGUMES. CUTTER COMBINE
1
25
RESERVE
TUBERCULE
RESERVES FROIDE
LEGUMERIE
PREPARATION
FROIDE
480 x 280 x 350
PREPARATION
CHAUDE
8
8
FOUR MIXTE DE 10 NIVEAUX. ‚LECTRIQUE
INJECTION DIRECTE
Bac gastro GN 1/1 Plein H 100 avec poign„es
escamotables
Bac gastro GN 1/1 Plein H 65
8
Bac gastro GN 1/1 Prof 150 avec couvercle et
poign„es … anses rabattables
Bac gastro GN 1/1 Perfor„ H 55
8
Couvercle inox pour bacs gastro 1/1
8
Grille inox GN 1/1 fil acier inox 18/10
8
Plaque … p‹tisserie en tŒle noire
1
Pi„tement „chelle de stockage placard
8
1
1
26
27
2
SAUTEUSE BASCULANTE ELECTRIQUE 1/3 M2
ENSEMBLE CUISSON DEUX PLAQUES
INDUCTION SUR PLACARD
Inclure „quipements " sp„cial induction " dans
la proposition
Casserole • 18
2
Casserole • 20 avec couvercle
2
Casserole • 32
1
Braisi‡re inox • 36 avec couvercle
920 x 800 x 1199
900 x 800 x 900
900 x 800 x 870
400 x 800 x 900
1
28
ENSEMBLE CUISSON UNE PLAQUE
ELECTRIQUE SUR PLACARD
400 x 800 x 900
1
29
FRITEUSE ELECTRIQUE SUR PLACARD.
400 x 800 x 900
1
30
‚LEMENT NEUTRE SUR PLACARD
400 x 800 x 900
1
32
CELLULE REFROIDISSEMENT RAPIDE CINQ
NIVEAUX. 18 KG
745 x 860 x 900
Marquage CE et NF attestant de la conformit€ aux exigences essentielles de s€curit€ et de qualit€
PAGE 17
DESCRIPTIF LOT M – EQUIPEMENT CUISINE TANCHE CONDITIONNELLE
ZONE
QTE
REP
‚QUIPEMENTS
DIMENSIONS
1
33
ARMOIRE OZONE A STERILISER 10 COUTEAUX 575 x 170 x 600
1
34
1
35
PLACARD MURAL
1
37B
MIXER 410
1400 x 400 x 600
Marquage CE et NF attestant de la conformit€ aux exigences essentielles de s€curit€ et de qualit€
PAGE 18
MAIRIE DE MATHIEU
14920 MATHIEU
DPGF
DECOMPOSITION DU PRIX GLOBAL ET FORFAITAIRE
[email protected]
LOIRON, janv.-13
DOSSIER NŠ2012-118
LOT M– EQUIPEMENT CUISINE
Sommaire
HALL RECEPTION ...................................................................................................... 3
RESERVE TUBERCULE ................................................................................................. 3
RESERVES FROIDE .................................................................................................... 3
LEGUMERIE ............................................................................................................. 3
PREPARATION FROIDE ............................................................................................... 3
PREPARATION CHAUDE ............................................................................................... 3
SALLE DE RESTAURANT MATERNELLE ............................................................................. 4
SALLE DE RESTAURANT PRIMAIRE................................................................................. 4
POUBELLES ............................................................................................................. 5
INSTALLATION........................................................................................................ 5
TOTAL ENGAGEMENT................................................................................................. 5
PAGE 2
CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE ECOLE PIERRE RASSE MATHIEU 14920
DPGF LOT M – EQUIPEMENT
REP
QTE
DESIGNATION
DIMENSIONS
P.U. HT
PRIX TOTAL HT
HALL RECEPTION
1
01
BONDE DE SOL AVEC PANIER
D‚CHETS
200 x 200
RESERVES SECHES
1
02
ENSEMBLE DE RAYONNAGES A
CLAYETTES 3 NIVEAUX
5200 x 460 x 1600
SOUS TOTAL
RESERVE TUBERCULE
1
05
D‚CHETS
200 x 200
ACCES PERSONNEL ET
SANITAIRES
3
06
VESTIAIRE DEUX CASES, UNE
PORTE
400 x 500 x 1800
1
07
D‚CHETS
200 x 200
SOUS TOTAL
RESERVES FROIDE
1
11
1
12
ENSEMBLE ENREGISTREUR ET
CONTROLE TEMP‚RATURE
4 VOIES
D‚CHETS
310 x 255 x 115
200 x 200
SOUS TOTAL
LEGUMERIE
1
14
CANIVEAU DE SOL EN ACIER
INOXYDABLE
400 x 400
1
16
1200 x 700 x 900
1
17
COLLECTEUR DE POUBELLE
SOUS TOTAL
PREPARATION FROIDE
1
18
TABLE DE CHEF SEMI
SUSPENDU
1200 x 700 x 900
1
19
1200 x 700 x 900
1
20
PLACARD MURAL
1000 x 400 x 600
1
21
POSTE DE NETTOYAGE
CENTRAL DE
DESINFECTION
262 x 110 x 390
1
22
LAVE BRAS REGLEMENTAIRE
400 x 475 x 790
2
23
DECHETS
200 x 200
1
24
ARMOIRE FROIDE POSITIF
PRODUIT FINIS ET JOUR
1520 x 860 x 2180
SOUS TOTAL
PREPARATION CHAUDE
1
25b
FOUR DE REMISE EN
TEMPERATURE EXISTANT
L'ENTREPRISE EST TENUE RESPONSABLE D'EFFECTUER UNE VERIFICATION DES DOCUMENTS D'APPELS D'OFFRES
QUI LUI SONT FOURNIS : C.C.T.P, ETC.…, DE COMPLETER EVENTUELLEMENT LE CADRE DU PRESENT BORDEREAU.
LE BET CUISINE NE SAURAIT ETRE TENU RESPONSABLE D'EVENTUELLES ERREURS OU OMISSIONS, LE CADRE DU
PRESENT BORDEREAU ETANT REMIS A TITRE INDICATIF.
PAGE 3
REP
QTE
DESIGNATION
DIMENSIONS
1
31
CANIVEAU DE SOL
1000 x 500
1
36
400 x 475 x 790
1
37
TABLE DE CHEF SEMISUSPENDU
1200 x 700 x 900
P.U. HT
PRIX TOTAL HT
LAVERIE PLONGE BATTERIE
1
38
POSTE DE NETTOYAGE
CENTRAL DE D‚SINFECTION
262 x 110 x 390
1
39
400 x 475 x 790
1
40
CANIVEAU DE SOL EN ACIER
INOXYDABLE
400 x 400
1
41
TABLE D'ENTREE
1600 x 700 x 900
42
BAC DE PRELAVAGE ET
DOUCHETTE install† sur table
repˆre 41
500 x 400 x 300
1
1
1
43
TROU VIDE DECHETS
AMOVIBLES
MACHINE A LAVER LA
VAISSELLE A CAPOT
CONDENSEUR/RECUPERATEUR
DE CALORIES
6
Casier … verres
6
Casier … doigts universels
6
Casier … couverts
300 x 300
760 x 625 x 1460
1
44
TABLE DE SORTIE
1600 x 700 x 900
1
45
‚TAGERE SOUS TABLE DE
SORTIE LARGEUR 500 MM.
1600 x 500
2
46
SOCLE ROULEUR CHARIOTS
CASIERS
600 x 515 x 850
2
47
1
48
1
49
‚TAGERE STOCKAGE MOBILE
BATTERIE
1200 x 600 x 1800
1
50
PLONGE DEUX BACS AVEC
DOUCHETTE
2400 x 700 x 900
CHARIOT RANGEMENT
VAISSELLE - DISTRIBUTEUR A
COUVERT
ARMOIRE DE RANGEMENT
BALAIS ET PRODUIT
D'ENTRETIEN
1065 x 450 x 810
1000 x 500 x 1800
SOUS TOTAL
SALLE DE RESTAURANT
MATERNELLE
1
51
EXISTANTE
1
54
CHARIOT DE SERVICE 2
ARCEAUX + GALERIE
420 x 340 x 1440
840 x 540 x 960
SOUS TOTAL
SALLE DE RESTAURANT
PRIMAIRE
1
52
420 x 340 x 1440
2
54
CHARIOT DEBARRASSAGE
930 x 630 x 1790
PAGE 4
REP
1
QTE
55
DESIGNATION
PLATEAUX DOUBLE ENTREE
COTE A COTE 24 PLATEAUX
CHARIOT DE SERVICE 2
ARCEAUX + GALERIE
DIMENSIONS
P.U. HT
PRIX TOTAL HT
840 x 540 x 960
SOUS TOTAL
POUBELLES
1
53
DECHETS
200 x 200
TOTAL EQUIPEMENTS H T
TOTAL EQUIPEMENTS H T
INSTALLATION
1901
1902
1903
1904
1905
1906
Installation des „quipements neufs et existants
D„montage de tous les „quipements list„s et
r„pertori„s
Installation et d„montage des „quipements cuisine
provisoire
Nettoyage et r„vision (s„curit„s) des mat„riels
r„cup„r„s.
Livraison - compris „vacuation des d„chets et des
„quipements non r„cup„r„s
Montage et raccordements de l'ensemble des
mat„riels
1907
Essai et mise en service
1908
Suivi de chantier
1909
Formation du personnel sur site, voir CCTP
1910
Dossier d’ex„cution
1911
Prestation g„n„rale dans le plan de coordination.
SOUS TOTAL INSTALLATION H T
SOUS TOTAL INSTALLATION T.T.C.
TOTAL ENGAGEMENT
TOTAL ENGAGEMENT EQUIPEMENTS CUISINE + INSTALLATION (H T)
T.V.A 19.6 %
TOTAL ENGAGEMENT EQUIPEMENTS CUISINE + INSTALLATION T.T.C.)
PAGE 5

dossier de consultation des entreprises cctp cahier des

Transcription

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