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L`offre française de bovins viande face à la demande péri
L’offre française de bovins viande face à la demande péri-méditerranéenne Les forces de l’offre française pour les engraisseurs et distributeurs méditerranéens Baptiste BUCZINSKI Service Economie de l’exploitation (S3E) Cournon, le 2 octobre 2014 SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Plan Caractéristiques et performances des principales races à viande françaises Quantité et qualité des viandes issues des races à viande française L’intérêt des races françaises pour l’engraissement dans le pourtour méditerranéen Conclusion SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Les races à viande françaises face à leurs concurrentes Éléments technico-économiques et génétiques Issus de contrôles officiels et certifiés sur 12 000 troupeaux et 650 000 vaches de races à viande chaque année SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Un large panel de races performantes adaptées à des systèmes de production très divers Blonde d’Aquitaine GMQ naissanceabattage des mâles 12 - 24 mois (g/j) 1 419 Poids carcasse moyen mâles 12-24 mois 423 Rendement carcasse Faits marquants 61-63% • • • • Race de grand format, d'une grande docilité, Très bonne conformation et forte vitesse de croissance, Bonne valorisation de la carcasse (finesse des os, faible pourcentage de gras interne), Proportion de quartiers arrières > 5 % en moyenne /races à viande spécialisées. Source : résultats contrôle de performances 2012 Institut de l’Elevage / France Bovins Croissance Blonde d’Aquitaine sans activateur de croissance SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Un large panel de races performantes adaptées à des systèmes de production très divers Charolaise GMQ naissanceabattage des mâles 12 - 24 mois (g/j) 1 348 Poids carcasse moyen mâles 12-24 mois 436 Rendement carcasse Faits marquants 59-61% • • • • Fort potentiel de croissance / remarquable conformation / carcasses lourdes, Forte efficacité alimentaire, Bonne valorisation de tous types de fourrages, Caractère docile. Source : résultats contrôle de performances 2012 Institut de l’Elevage / France Bovins Croissance Charolaise sans activateur de croissance SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Un large panel de races performantes adaptées à des systèmes de production très divers Limousine GMQ naissanceabattage des mâles 12 - 24 mois (g/j) 1 304 Poids carcasse moyen mâles 12-24 mois 417 Rendement carcasse Faits marquants 60-62% • • Animaux de qualité homogène quel que soit l'âge à l'abattage, Très bon rendement des carcasses : (finesse de la peau et du squelette). Source : résultats contrôle de performances 2012 Institut de l’Elevage / France Bovins Croissance Limousine sans activateur de croissance SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Un large panel de races performantes adaptées à des systèmes de production très divers Aubrac GMQ naissanceabattage des mâles 12 - 24 mois (g/j) 1 058 Poids carcasse moyen mâles 12-24 mois 390 Rendement carcasse Faits marquants 56-58 % • • résistance aux écarts de température, aplombs solides pour de bonnes aptitudes à la marche. Aubrac Source : résultats contrôle de performances 2012 Institut de l’Elevage / France Bovins Croissance sans activateur de croissance SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Un large panel de races performantes adaptées à des systèmes de production très divers Salers GMQ naissanceabattage des mâles 12 - 24 mois (g/j) 1 340 Poids carcasse moyen mâles 12-24 mois 414 Rendement carcasse Faits marquants 56-58 % • • résistance aux écarts de température, aplombs solides pour de bonnes aptitudes à la marche. Salers Source : résultats contrôle de performances 2012 Institut de l’Elevage / France Bovins Croissance sans activateur de croissance SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Un large panel de races performantes adaptées à des systèmes de production très divers Gasconne GMQ naissanceabattage des mâles 12 - 24 mois (g/j) 1 324 Poids carcasse moyen mâles 12-24 mois 383 Rendement carcasse Faits marquants 56-58 % • Adaptés à tous types de sols, de climat. Gasconne Source : résultats contrôle de performances 2012 Institut de l’Elevage / France Bovins Croissance sans activateur de croissance SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Un large panel de races performantes adaptées à des systèmes de production très divers Un large choix, Beaucoup d’autres disponibilités (plus de 25 races principales, dont 11 à viande), = Dépend des objectifs suivis pour les phases de naissage et d’engraissement. Croisements possibles : • Salers x Charolais • Gasconne x Blonde • Aubrac x Charolais Conduite et alimentation moins exigeantes SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Quantité et qualité des viandes de races bovines françaises face aux offres concurrentes SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Une étude comparative US : Angus/Holstein • Les mâles de races insulaires précoces (Angus, Hereford…) sont presque toujours castrés, et ceux de races continentales (Charolais, Limousin) engraissés comme taurillons. 1 2 3 4 5 1 = Génisses Angus 2 = Génisses Holstein 3 = Bœufs Angus 4 = Bœufs Holstein 5 = Jeunes Bovins Angus 6 = Jeunes Bovins Holstein Poids vif vide, kg 6 protéines, kg Gras corporel, % 6 5 4 2 3 1 1 = Génisses Angus 2 = Génisses Holstein 3 = Bœufs Angus 4 = Bœufs Holstein 5 = Jeunes Bovins Angus 6 = Jeunes Bovins Holstein Poids vif vide, kg Les races précoces (Angus…) font rapidement… du gras! Source : Nutrient Requirements of Beef Cattle - USA SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 En Suisse, des études sur des bœufs Performances d’engraissement : Critères Angus Simmental Piémontais Charolais Limousin Blonde d’Aqu. Capacité d’ingestion +++ ++ + ++ ++ + Précocité +++ ++ + ++ ++ + + + +++ ++ +++ +++ Rendement d’abattage +++ : résultats meilleurs Caractéristiques des carcasses : + : résultats moins bons Critères Angus Simmental Piémontais Charolais Limousin Blonde d’Aqu. Aloyau et globe + ++ +++ +++ +++ +++ + +(+) +++ ++ ++ +++ Rapport viande/graisse Source : Dufey et al., 2002 Meilleurs rendements et caractéristiques carcasses en races françaises (et piémontais) SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 En Suisse, des études sur des carcasses de bœufs Angus Simmental Piémontais Charolais Limousin Blonde d’Aqu. Pertes de cuisson + ++ +++ ++ +++ +++ Flaveur ++ ++ ++ ++ ++ ++ Jutosité ++ ++ ++ ++(+) ++(+) ++(+) Tendreté ++ + +++ ++ ++ ++(+) +++ : résultats meilleurs + : résultats moins bons Source : Dufey et al., 2002 SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Aux USA, des études sur des carcasses de bœufs moyenne des groupes de races pour les caractéristiques des carcasses des bœufs(a) (a) : estimation du poids de produit commercialisé pour la Holstein viande nette gras de parage (%) commercialisée (%) Hereford-Angus 67,2 20,4 Tarentaise 69,2 18,3 Brahman 69,2 18,3 Nellore 69,2 18,4 Simmental 70,1 16,4 Maine-Anjou 70,1 16,4 Salers 70,0 17,1 Limousin 71,5 15,9 Charolais 70,2 16,4 Programme MARC (USDA) Source : USDA, 1996-2013 SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 En UE, races à viandes / races laitières – intérêt de l’achat de carcasses françaises conformées Rendement Rendement Rendement Classement viande pour découpe vif-carcasse haché Animaux Poids ½ carcasse JB viande 206,4 U/R 72,5 % 54,2 % 18,2 % JB laitier 184,7 O/P 69,6 % 48,6 % 21,0 % Source : Idele, 2005 Des rendements moyens supérieurs en JB type « viande »… … des poids carcasses supérieurs … … mais aussi des rendements importants avec plus de muscles par rapport aux morceaux pour haché . variabilité SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Lien entre rendement (2ème transfo.) et conformation en UE intérêt de l’achat de carcasses françaises conformées Conformation Rendement découpe Etat d’engraissement Moyen U- R O P+ 73,1 % 69 % 68,8 % 63,3 % Source : Idele, 2005 Etat d’engraissement 3 Les poids de carcasse et les classements de conformation sont bien supérieurs pour les races à viande / races laitières, tant chez les vaches que chez les jeunes bovins. SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Intérêt des animaux maigres français dans le contexte méditerranéen SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Comparaison de systèmes types « engraisseurs » Maroc Tunisie France Italie Espagne 282 JB 47 JB 200 JB 910 JB 439 JB Type d’achat Broutards repoussés Veaux, Broutards Broutards Broutards Veaux, Broutards Race Holstein Holstein, races continentales* Charolais Charolais Croisé Alimentation ensilage de maïs, paille, concentré trèfle, foin, sorgho, concentré, paille ensilage de maïs, foin, concentré Ensilage, grains, concentrés, paille Paille, concentré, grains Age et poids (départ) 270-390j / 160-240 kg vif 14-210j / 50-262 kg vif 240j / 312 kg vif 330 j / 412 kg vif 30-200j / 50-175 kg vif Age et poids (fin) 540-570j / 476-524 kg vif 500-510j / 600-700 kg vif 540 j / 735 kg vif 538 j / 717 kg vif 365-460 j / 440-552 kg vif 1200 – 1350g 1132 – 1460g 1410g 1466g 1164 - 1450g 56% 45% 59% 61% 52-58% Nombre et type de bovins produits par an GMQ (g/j) Rendement (%) Source : Agribenchmark * : Charolais, Limousine SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Comparaison des coûts de production de différents cas-types d’engraissement (conjoncture 2012) 500 467 461 431 cout de prod. (euros / 100 kg vif) 400 445 419 Couts des facteurs Autres équipements 300 Cout élevage Cout alimentaire Coût du maigre 200 Des coûts de production inférieurs dans le contexte français… mais reproductibles. 100 0 Source : Agribenchmark, traitement Idele SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Les systèmes d’engraissement Une diversité de conduites, une diversité de produits Herbe Auge herbe et maïs Auge maïs et concentrés Concentrés ++ + - -- Performances (IC) - + + ++ Besoins d’équipement - ++ ++ + Besoins en main d’œuvre - ++ ++ + Bœufs Génisses Réformes Jeunes Bovins type laitiers et mixtes Jeunes Bovins races viande Réformes Jeunes Bovins races conformées Angus Hereford … Fleckvieh Simmental … Autonomie Types de produits Salers Aubrac … Charolais Blonde d’Aq. Rations maïs et concentrés adaptées aux races continentales SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Exemple d’un itinéraire technique optimisé et adapté au Charolais Poids vif (Kg) Ration = maïs ensilage + 2,5 kg concentrés 800 750 700 650 600 550 500 450 400 350 300 420 Kg carcasse 350 Kg carcasse 7,0 7,5 8,0 8,5 9,0 9,5 10,0 10,5 11,0 11,5 12,0 12,5 13,0 13,5 14,0 14,5 15,0 15,5 16,0 16,5 17,0 17,5 18,0 18,5 19,0 1,700 1,600 1,500 1,400 1,300 1,200 1,100 1,000 0,900 0,800 GMQ (kg/j) Evolution du poids vif et de la vitesse de croissance Age (mois) Poids d’achat / sevrage : > 300 kg vif 350 kgéc à 15 mois / 420 kgéc à 17,5 mois / 450 kgéc à 18,5 mois Fonction des besoins et attentes du marché SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Simulations sur deux itinéraires observés (Maghreb) Nom du système Identification du système Nombre de places Hors sol traditionnel 35 Hors sol professionnel 150 En bandes d'animaux Type de fonctionnement Très variable (race, âge, poids) homogènes (race, âge, poids) Très limitante (achats/ventes en fonction des besoins, Trésorerie Peu limitante orientation vers animaux légers) Sol bétonné avec rigole Aire paillée, toit élevé, Bâtiment d'engraissement centrale, toit bas (=> chaleur), stabulation libre animaux attachés Conduite des animaux Paille / concentré. Parfois Paille / concentré. 100% Alimentation fourrage (luzerne, maïs achetée ensilage…). 100% achetée. Abreuvement Discontinu A volonté Hypothèses : • Broutards de race charolaise • Poids d’entrée des animaux = 320 kg vif (250 jours) • Rations testées : • • Hors sol professionnel : Paille / concentré / Maïs ensilage (ad valorem) Hors sol traditionnel : Paille et concentré (limité) • Utilisation du potentiel animal limitée dans le cas « traditionnel » : poids carcasse visé inférieur. • La conduite « traditionnelle » est optimisée SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 D’importants écarts de performances Système professionnel Système traditionnel 350 kg carcasse à 15 mois 350 kg carcasse à 17,5 mois Poids carcasse final (kg éc) 350 Poids carcasse final (kgéc) 350 Durée d’engraissement (j) 210 Durée d’engraissement (j) 298 GMQ engraissement 932 GMQ engraissement 1 411 • • 420 kg carcasse à 17,5 mois Poids carcasse final (kg éc) 420 Durée d’engraissement (j) 291 GMQ engraissement Condition préalable: maîtrise du système choisi et nécessité de suivi technique Sinon mauvaise expression des potentiels techniques, hausse des coûts de production… 1 388 Source : JB Box (Idele/Arvalis/INRA), traitement Idele SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Conclusion SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Synthèse: les forces de l’offre française Les animaux maigres pour l’engraissement : Les races à viande françaises offrent les meilleures performances, dans une grande variété de systèmes d’engraissement, …mais toujours nécessité de la maîtrise de la conduite technique pour exprimer leur potentiel. La viande : Une viande claire et maigre, à la qualité sanitaire garantie, dans une grande variété de présentations (vif, carcasses, prêt à découper…), Des rendements à la découpe supérieurs, tout particulièrement en muscles à griller, Des viandes grillées plus juteuses et plus tendres… SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014 Extraits bibliographiques Résultats contrôle de performances 2012 - Institut de l’Elevage / France Bovins Croissance Nutrient Requirements of Beef Cattle - Seventh Revised Edition (2000) Performances d’engraissement de boeufs de six races à viande, P.-A. DUFEY, A. CHAMBAZ, Isabelle MOREL et A. CHASSOT, Station fédérale de recherches en production animale http://www.agribenchmark.org/home.html http://www.jb-box.fr/ http://beefmagazine.com/breeding-systems/marc-releases-2013across-breed-epd-tables Le point sur la couleur de la viande bovine, INTERBEV, 2006 SOMMET DE L’ELEVAGE – 2 octobre 2014
