Pintade farcie aux légumes racines et choux farci à la tomme

 Pintade farcie aux légumes racines et choux farci à la tomme INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) 1 pintade 2 carottes 1 rabiole 2 panais 1 chou vert 100ml de crème à cuisson 50 gr de tomme râpé (des joyeux fromagers ou tomme à Rudy) 4 gousses d'ail Sel, poivre Huile Beurre ÉTAPES La farce 1) Faire une fine julienne avec les carottes, les panais et la rabiole. 2) Mélanger ces légumes puis les assaisonner avec sel et poivre. 3) Laisser mariner pendant 12 h au réfrigérateur. La pintade 1) Désosser la pintade. Bien décoller la peau des 2 cuisses et des 2 filets de façon à former une pochette sous la peau. Attention à ne pas décoller sur les bords pour qu'elle tienne encore sur la chair. 2) Farcir les morceaux de pintade sous la peau avec la julienne de légumes, légèrement les assaisonner. 3) Faire revenir les pintades dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile en commençant par le coté peau. 4) Une fois bien colorés, retourner les morceaux puis ajouter 4 gousses d’ail écrasée et une grosse noisette de beurre. 5) Finir la cuisson au four pendant 40 minutes pour les cuisses et environ 12 minutes pour les poitrines. Le chou 1) Effeuiller le chou et mettre de côté 6 belles feuilles. 2) Émincer finement le reste du chou. 3) Blanchir les 6 feuilles dans une eau bouillante salée, pendant 3 minutes après ébullition, et les refroidir dans une eau glacée. 4) Dans une casserole, faire revenir le choux émincé avec un peu de beurre à feu doux et à couvert. Assaisonner. 5) Une fois le chou sué, ajouter la crème et la tomme râpé. Laisser compoter 5 minutes. 6) Bien égoutter les feuilles de choux. Placer la farce à la tomme au centre puis refermer pour faire 4 choux farcis. 7) Réchauffer les choux au four à 300° F pendant 5 à 8 minutes et dresser avec la pintade en utilisant le jus de cuisson. Bon appétit de la part de Sylvain, Arnaud, Anne et de toute l'équipe de Saveurs d'été!