Escalopes de langue de boeuf en pâte à crêpes épicée

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Recette
09.01.2017
Escalopes de langue de boeuf en pâte à crêpes épicée
Pour 10 personnes
150g
80g
5dl
Golden Masse HACO
Fruits à la moutarde égouttés
Eau
20g
Moutarde gros grains
10g
Condiment pour viande HACO
1.3kg
100g
80g
3dl
0,5dl
100g
Langue de boeuf cuite
Farine fleur
Sauce à la moutarde HACO
Lait
Demi-Crème acidulée
Brunoise de légumes (trois couleurs)
30g
Câpres égouttés
70g
Beurre à rôtir
sel, poivre
Hacher finement les fruits à la moutarde
Bien délayer la Golden Masse dans 2,5 dl d'eau, ajouter les fruits à la moutarde ainsi que la moutarde et épicer
avec le Condiment pour viande
Peler la langue de boeuf, la couper en 20 tranches allongées d'une épaisseur d'environ 3-4 mm
Etuver la brunoise de légumes dans 20 g de beurre à rôtir, déglacer avec 2,5 dl d'eau, ajouter le lait, y délayer la
poudre de sauce à la moutarde, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes à petit feu. Puis ajouter les câpres et
la demi-crème acidulée et assaisonner
Tourner les tranches de langue dans la farine, les passer dans la Golden Masse et les sauter doré dans le beurre à
rôtir
Dresser, et verser un peu de sauce tout autour
Comme garniture nous conseillons le froment aux lentilles HACO