Atelier : Cuisiner Santé

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Mois de Mars : recettes pour 4 personnes
Salade d’endives aux agrumes
2 endives (400g)
1 mandarine ou 1/2 orange
1 cuillère à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre
Laver et couper les endives. Presser l’agrume, mélanger le jus avec l’huile et vinaigre. Ajouter cette
vinaigrette aux endives coupées, laisser un peu reposer, server.
Navet à la truite fumée
6 petits navets (600g)
4 tranches de truite fumée
Laurier, thym, eau, poivre
Eplucher et couper les navets en forme de cube, les mettre à cuire (15min) à couvert dans une casserole avec
un peu d’eau, le thym, le laurier. En fin de cuisson, quand la pointe du couteau s’enfonce dans le navet ajouter
les tranches de truite fumée sur le dessus des navets et finir la cuisson à couvert 5 min.
Riz au poireau
300g de riz
2 poireaux
120g de mascarpone
2 échalotes
Eau 900ml (une partie peut être remplacée par du vin blanc)
Sel, poivre, curry
Laver les poireaux, les couper en 4 dans la longueur puis les émincer. Les rincer si besoin pour enlever tout le
sable.
Eplucher les échalotes, les émincer.
Dans une casserole, mettre un peu de sel au fond et répartir les échalotes dessus. Faire suer doucement
quelques minutes, le sel va faire rendre de l’eau aux échalotes ce qui évite de mettre une matière grasse. (En
cas de restriction sodée : remplacer le sel par une cuillère à soupe d’huile d’olive)
Rajouter les poireaux et faire cuire quelques minutes. Une fois les poireaux plus tendres, rajouter le riz,
mélanger, puis l’eau (avec ou sans vin) et cuire à petits bouillons 18 à 20 min.
Une fois le riz cuit (absorption de tout le liquide), sortir du feu, rajouter le mascarpone et le curry, mélanger
le tout et rectifier l’assaisonnement.
Blanc de poulet grillé
4 petits blancs de poulet (500g)
Laver les blancs de poulet. Les griller sans matière grasse
Poire au chocolat
4 poires
Jus d’un citron
100g de chocolat amer
Sucre
Eau
Eplucher les poires, laisser la queue, les citronner. Vider les par le dessous, sans les casser.
Dans une casserole mettre les poires, les couvrir d’eau, ajouter le reste du jus de citron. Les faire cuire à
petits bouillons pendant 15min. Vérifier la cuisson des poires en les piquant avec la pointe d’un couteau, une
fois cuites, les réserver au frais.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Le laisser refroidir. Une fois bien tiède y faire fondre le chocolat
pour faire la sauce au chocolat. Sucrer si besoin.
Déposer chaque poire sur une assiette et napper de chocolat avant de servir.
Virginie KARCHER
Diététicienne
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