carré de porc miel, moutardes et sauge
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carré de porc miel, moutardes et sauge
CARRÉ DE PORC MIEL, MOUTARDES ET SAUGE Portions : 6 à 8 personnes - Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 à 30 minutes Ingrédient 1 carré de porc de 6 à 8 côtes 60 ml d rhum chic choc 250 ml (1 tasse) miel 125 ml (½ tasse) moutarde forte 125 ml (½ tasse) graines de moutarde jaune et / ou noir 60 ml (4 c. à table) zeste de mandarine ½ botte de sauge, effeuillée, hachée 2 gousses d’ail, hachées 6 petites échalotes grises, coupées en deux 125 ml (½ tasse) fond de veau Sel et poivre au goût Méthode 1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200° C (400° F). 2. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, les graines de moutarde, le zeste de mandarine et la sauge. Saler et poivrer la pièce de viande ainsi que le mélange à base de miel. 3. Dans une poêle bien chaude avec un peu de gras (huile d’olive, beurre ou beurre de cacao Mycryo) saisissez la viande 2 minutes de chaque côté. 4. Dans un plat allant au four, disposer le carré de porc, verser le mélange préparé sur la pièce de viande. 5. Déposer l’ail et les échalotes au fond du plat et ajouter le fond de veau et le rhum dans le fond. 6. Laisser cuire au four 25 à 30 minutes, selon la cuisson désirée. Une cuisson parfaite est avec une température à cœur de 65° C (150° F). 7. Servir, accompagné d’une poêlée de légumes et d’une bonne purée de pommes de terre. Déguster, accompagné de notre limonade au rhum Chic Choc.