http://www.cotemaison.fr/les huitres a noel, soyez

Impression - Cotemaison.fr
Page 1 of 2
Thinkstock
Petits conseils pour bien choisir et préparer les huîtres
Poisson et fruits de mer
Les huîtres à Noël : soyez incollables
Par Laurence du Tilly - Paru dans Zeste cuisinons simple et bon de Décembre 2011 - Février 2012 - Publié le
14/12/2011
Vous avez prévu de servir des huîtres pendant les fêtes de fin
d'année ? Voici nos conseils pour bien acheter, conserver, ouvrir et
préparer ses huîtres !
Comment choisir les huîtres ?
Vaste choix pendant l'hiver, en provenance de Normandie, de Bretagne ou de Marennes-Oléron notamment. Assurezvous de leur fraîcheur. Elles s'achètent à la douzaine ou en bourriche. Côté calibre, les huîtres sont numérotées de 0 à
5, ordre inversement proportionnel à leur taille (la n° 5 est la plus petite). Pour une consommation o rdinaire, optez
pour des n° 3 ou n°2.
Comment conserver les huîtres ?
Les huîtres se conservent très bien dans le bas du frigo, jusqu'à une semaine après l'achat. Elles doivent rester bien
serrées et coque en bas, dans leur bourriche. Parole d'ostréiculteur : elles sont meilleures 3 jours après avoir été
sorties de l'eau, parce qu'elles ont eu le temps de se régénérer.
Ouvrir les huîtres : tout est dans le poignet !
Sur le côté ou par derrière ? Les deux techniques ont leurs partisans. Penser d'abord à bien protéger la main qui tient
l'huître, avec un torchon ou un gant spécifique. Puis introduire peu profondément une lame fine pour séparer les deux
coquilles, avec un léger mouvement rotatif. Ôter la coquille du dessus, vider l'eau, débarrasser les éventuels éclats de
coquille et conserver au frais - mais pas sur un lit de glace. Consommez-les dans l'heure qui suit l'ouverture.
Cuisiner les huîtres : nature ou en sauce
Dégustez-les crues, nature, avec un filet de citron, un simple tour de moulin à poivre ou avec une sauce pour les
huîtres. Très agréables en tartare. Ou encore chaudes, avec un mélange pomme/cidre, une crème de curry,
gratinées...
http://www.cotemaison.fr/imprime/?idcontenu=12615&typecontenu=0
15/12/2011
Impression - Cotemaison.fr
Page 2 of 2
Groupe Express-Roularta : Actualité - LExpress.fr | Actualité économique - LExpansion.com | Création d'entreprise - LEntreprise.com
Décoration - Cotemaison.fr | Finance - Votreargent.fr | Orientation - Letudiant.fr | Guide Paris - Anous.fr | LE VIF.be | Enseignement
supérieur - Educpros | Formation continue - Pour Se Former | Emploi - Job Rencontres | Téléchargement musical - qobuz.com
Les sites de nos partenaires : Salon décoration - Vivre Coté Sud | Mentorat d'entreprise |
mentions légales | charte de modération | contacts | publicité | abonnements | boutique en ligne | copyright et crédits | archives
http://www.cotemaison.fr/imprime/?idcontenu=12615&typecontenu=0
15/12/2011