Formation culinaire

INFO PRESSE
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Tél. : (687) 25 81 92
Nouméa, le jeudi 31 mai 2012
Formation culinaire
Afin d’aider les établissements touristiques à améliorer leurs prestations, la direction
de l’Economie de la Formation et de l’Emploi (DEFE) a mis en place une formation
en technologie culinaire à l’attention du personnels de ces établissements ainsi que
des associations de femmes proposant des repas aux touristes.
Six sessions de 18 jours au total sont prévues avec à chaque fois un maximum de 12
participants.
Les 19 jours de formation se dérouleront ainsi :
Région
Thio
Durée
3 jours
Grand Nouméa
3 jours
La Foa-MoindouSarraméa
Bourail
3 jours
Yaté
3 jours
Ile des Pins
Concours
Nouméa
à
3 jours
3 jours
1 jour
http://www.province-sud.nc/espace-presse/communiques Dates
Du 4 au 6 juin
Lieux
Maison commune
de Saint-Paul
Les 7, 11 et 12 juin Association Case
départ à Dumbéa
Du 13 au 15 juin
Aux délices des
Jumelles
Du 19 au 21 juin
La Nodela
(structure en cours
de construction, la
cuisine devrait être
terminée pour la
formation)
Le 18 juin et les 25 Saint-Gabriel (lieu
et 26 juin
non encore défini)
Du 27 au 29 juin
Nataïwach
Le 4 juillet
Lycée Escoffier
1 Les objectifs de la formation :
- améliorer les prestations culinaires des établissements touristiques ;
- améliorer les techniques de travail ;
- sensibiliser au respect des règles d’hygiène professionnelle ;
- sensibiliser au contrôle du coût de revient.
Lors de chaque session de formation, il est prévu 2 jours d’enseignement théorique
et pratique dispensé par l’accompagnateur itinérant de la Chambre de commerce et
d’industrie et un chef cuisinier, Thierry Boudry. Le dernier jour est réservé à
l’évaluation des compétences des stagiaires. Chaque session déterminera les deux
stagiaires les plus méritants, qui participeront à un concours culinaire sur Nouméa.
Déroulement du concours
12 participants
Jour 1 : mise en condition le 3 juillet et la matinée du 4 juillet 2012 au Méridien
Nouméa.
- En journée :
o Visite des cuisines du Méridien Nouméa
o Entretien avec le chef
- soir : dîner gastronomique et hébergement
- matin : petit-déjeuner buffet
Jour 2 : concours au Lycée Escoffier
Mise en pratique des recettes et techniques vues lors des trois précédentes journées
de formations. Les stagiaires devront travailler en binôme (tirés au sort) et réaliser
dans un temps imparti une assiette petit déjeuner complète, un plat et un dessert
avec des ingrédients choisis en 15 minutes.
Un jury composé d’un membre de l’assemblée de la province Sud, de la Chambre de
commerce et d’industrie, du Méridien Nouméa et du Lycée Escoffier, sélectionnera le
binôme le plus méritant qui se verra remettre des lots composés de matériel
professionnel.
Budget de l’opération : 2,5 MF
Contact : Iolani Martin-Ploton, chargée d’études au bureau du tourisme
(DEFE). Tél. 23 28 45.
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