le végétarisme

Le végétarisme
Ballieu Amélie
Czaja David
Daguenet Florent
Debailleul Thibault
Fradin Marguerite
Larribeau Flora
Scius Marine
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March 21, 2016
Sommaire
1.
Quelques définitions
2.
Historique et chiffres
3.
Aspects écologiques
4.
Aspects économiques
5.
Aspects éthiques
6.
Aspects génétiques
7.
Aspects sanitaires
8.
Synthèse
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March 21, 2016
Quelques définitions
Végétarisme: Régime alimentaire excluant toute chair animale (viande,
poisson), mais qui admet en général la consommation d'aliments
d'origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers
(fromage, yaourts). On distingue l'ovo-lacto-végétarisme, le lactovégétarisme et l'ovo-végétarisme suivant le degré de restriction.
Végétalisme: Régime alimentaire excluant tout aliment d'origine
animale.
Veganisme: un mode de vie consistant à ne consommer aucun produit
issu des animaux ou de leur exploitation (cuir, fourrure, produits testés
sur animaux, mais aussi chien de travail, cirques, zoos , équitation). Ce
mode d'alimentation a été créé en 1944 par Donald Watson, cofondateur
de la Vegan Society.
Flexitarisme: végétarien occasionnel, reste un omnivore, qui limite sa
consommation de viande à une ou deux fois par semaine.
Source: http://www.larousse.fr, Le Monde
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Un peu d'histoire et de chiffres...
Origine: Le régime végétarien est issue du philosophe
Pythagore ==> "régime de pythagore"
Remise en cause de la séparation homme/animal fondée
par le mythe de Prométhée
Condamnation du sacrifice, rituel violent au cours duquel
l'animal domestique est tué.
Religions: hindouisme (40% de la population indienne soit
500M de personnes), Jaïnisme, Bouddhisme
Plaidoyer pour les animaux, 2014, Matthieu Ricard
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Un peu d'histoire et de chiffres...
Quelques chiffres:
viande consommée
2012
Monde
42.9 kg/hab/an
2 % en 2012 selon l’Union végétarienne Pays développés
européenne
Pays en développement
March 21, 2016
75.9 kg/hab/an
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33.7 kg/hab/an
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/fr/meat/background.html
Aspects écologiques
Un bilan carbone important :14.5% des gaz à effet de
serre d'origine anthropique (plus que le transport !)
Agriculture, forestry and
other land use
ELEVAGE = 60% d'AFOLU
45 % production et transport des aliments (dont 9 % dûs à la
déforestation liée à l'extension des cultures et des
pâturages).
39 % fermentation gastrique des ruminants.
10 % stockage et de l'utilisation du lisier.
6 % sont causés par le transport, l'abattage des animaux et
au stockage des produits animaux.
Source: GIEC
.
- Methane (CH4):
24 équivalents CO2. Issu
principalement de l'éructation
- Protoxyde d'azote (N2O):
298 équivalents CO2. Issu
principalement de la
transformation de l'ammoniac
au contact de l'air
Source: GIEC
FAO 2010.
Greenhouse
March
21, 2016 gas Emissions from the Dairy Sector: A Life Cycle Assessment
FAO. 2013. Tackling Climate Change through Livestock: A Global Assessment of Emissions and Mitigation Opportunities
Aspects écologiques
Occupation de 2/3 des terres arables: pâturage et
alimentation du bétail (1/3).
Déforestation: Au Brésil, l'élevage et la production de soja
qui sera exporté pour nourrir le bétail est la première cause
de déforestation (Margulis, 2004).
L’élevage bovin est responsable à 80 % de la destruction de
la forêt amazonienne (Greenpeace, 2009).
Bilan hydrique : Environ 5 000 L d’eau sont nécessaires
pour produire 1 000 kcal d’aliments d’origine animale; il en
faut 1 000 L si l’aliment est d'origine végétale
(Renault, 2002, p.17).
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Aspects écologiques
Détérioration de la qualité des sols et des eaux :
Pollution de la nappe aquifère par le lessivage des nitrates et agents
pathogènes contenus dans les effluents d'élevages intensifs. (FAO, 2005)
Eutrophisation des écosystèmes aquatiques:
prolifération des algues vertes suite à l'accumulation
dans l'eau de nitrates et de phosphore notamment
Pluies acides: L'ammoniac se dissout dans les
précipitations sous forme d'ammonium. En 1999 en
Europe: 20% des terres sont très acides, 2/3 des
forêts sont endommagées et 21,4% ont subi une
défoliation d’au moins 25% (Commission Européenne,
1999). On observe aussi une disparition d'espèces
aquatiques sensibles aux changements de pH. (EPA, 2012)
Détérioration des sols induite par le surpâturage des
terres non irriguées
Diminution de la biodiversité: destruction des
habitats naturels, compétition, changements climatiques,
eutrophisation, pluies acides,…
(FAO, 2005)
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Aspects écologiques
Cependant, l'élevage permet:
d'apporter de la matière organique dans les sols
de préserver la biodiversité (coprophages),
de stocker du carbone dans les sols de prairies et les haies…
de "reposer les sols" grâce au pâturage en diminuant les intrants chimiques
liés à l'agriculture intensive, et de limiter le surlabourage et ainsi l'érosion
des sols.
(Groupe technique intergouvernemental sur les sols: ITPS)
Conduite d’activités agricoles et rurales
dans des zones difficiles d'accès ou non
cultivables, aménagement du territoire,
entretien des paysages ruraux...
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Aspects économiques
Il faut 3 calories végétales pour produire 1 calorie de poulet;
7 pour une de porc et 9 pour une calorie bovine (FAO) ==>
non sens économique ?
Cout hydrique et spatial (cf aspects écologiques)
Mais l'élevage c'est aussi :
Une valorisation d'un produit (appellations protégées :
poulets de Bresse, Maine anjou, reblochon,…)
Un savoir faire et savoir vivre lié à des traditions et à une
culture culinaire
Export : 6.392 millions d'euros pour les animaux vivants ainsi
que les produits d'origine animales en 2012 en Belgique
Direction Générale Statistique et Information Economique, 2013, L’Agriculture en Belgique en Chiffres
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Aspects économiques
882 000 emplois liés à l'élevage en France en 2013
https://inra-dam-front-resources-cdn.brainsonic.com/ressources/afile/291294-d7fa3-resource-synthese-de-l-etude-les-emploislies-a-l-elevage-francais.html
Des recherches pour diminuer les émissions de méthanes via l'alimentation
-> emplois indirects
http://www.ara.inra.fr/Toutes-les-actualites/EPS-methane
L'élevage représente 40 % du PIB agricole
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Aspects éthiques
Vis à vis de l'homme
Est-il éthique de produire et consommer
de la viande alors que :
795 millions de personnes sont en
sous nutrition
La quantité d'eau et d'espace
nécessaire pour l'élevage est
beaucoup plus importante comparé à
l'agriculture
FAO, 2015, L'État de l'insécurité alimentaire dans le monde
750 millions de personnes n'ont pas accès a l'eau potable
https://www.unicef.fr/article/acces-l-eau-potable-une-grande-reussite-inachevee-travers-le-monde
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March 21, 2016
Aspects éthiques
Vis à vis de l'homme
L'élevage: un secteur fragile et en péril: importance de
l'élevage dans le maintien des terroirs.
Les défenseurs sont souvent dans une démarche
moralisatrice et affective.
Le végétarisme, un effet de mode ?
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Pamela Anderson à l'assemblée nationale
Aspects éthiques
Vis à vis de l'animal
Il reste des pratiques discutables au niveau du BE
(castration des porcelets, caudectomie, épointage des
dents, poussins mâles broyés,...)
http://environnement.wallonie.be/legis/bienetreanimal/bienetre043.html
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Aspects éthiques
Vis à vis de l'animal
La souffrance animale: un argument fréquemment mis en
avant
MAIS il existe d'autres moyens que le végétarisme pour
améliorer le bien-être animal en élevage: ( conduite d'élevage,
enrichissement de l'environnement, locaux, conditions de
transport et d'abattage,…)
Labels (label rouge en France ), poulet fermier, porc plein air
Règlementation qui évolue (interdiction des cages non enrichies
chez les poules pondeuses,…)
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Aspects génétiques
Les besoins ont mené à la sélection de races hyperproductives : non-sens éthique?
Vaches BBB: hypertrophie musculaire mais incapacité de vêlage naturel
Porcs Piétrains: sensibilité au stress
Poulets de chair: précocité et insuffisance de développement ostéo-articulaire (fractures,
dermatites,…)
Ces races sélectionnées pour leur haute productivité tendront à disparaître à cause
de la sélection inversée.
Mais l'élevage industriel tend aussi à diminuer le nombre de races pour ne garder que
les plus productives. (Agenaise, l'Urt,…)
"Chaque semaine, le monde perd deux races de sa précieuse diversité des
animaux d'élevage"
http://www.fao.org/nouvelle/2000/001201-f.htm
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Aspects sanitaires
Effets positifs du végétarisme sur la santé:
Réduction du risque de maladies cardio-vasculaires
Risk of hospitalization or death from ischemic heart disease among British vegetarians and nonvegetarians:
results from the EPIC-Oxford cohort study. Francesca L Crowe,Paul N Appleby, Ruth C Travis, Timothy J Key.
Réduction du risque de cancer du côlon
.
Red meat and colorectal cancer, Nuri Faruk Aykan, Oncology Reviews 2015; volume 9:288
www.unjoursansviande.be
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Aspects sanitaires
Effets positifs du végétarisme sur la santé:
Antibiorésistance
Risques microbiologiques des DAOA
Introduction à LA QUALITE ET LA SECURITE DES ALIMENTS: ASPECTS MICROBIOLOGIQUES. Prof G.Daube
L'élevage responsable du déclenchement d'épizooties
Industrial Livestock Production and Global Health Risks, J. Otte, D. Roland-Holst, D. Pfeiffer, R. Soares-Magalhaes, J. Rushton, J. Graham
and E. Silbergeld
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Aspects sanitaires
Effets négatifs du végétarisme sur la santé:
Carences : vitamine B12, vitamine D, Fer, oméga 3 (EPA, DHA)
Serum concentrations of vitamin B12 and folate in British male omnivores, vegetarians and vegans: results from a cross-sectional analysis of
the EPIC-Oxford cohort study. A.M. Gilsing, F. L. Crowe, Z. Lloyd-Wright, T. A. B. Sanders, P. N. Appleby, N.E. Allen, T.J.Key
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Synthèse: le végétarisme...
Avantages
Inconvénients
Ecologie
- Diminution de la production de GES
- Diminution de la consommation d'eau
- Diminution de la déforestation
- Augmentation de la surface arable
- Diminution de la pollution des sols et des eaux
- Augmentation de la biodiversité
- Augmente la fertilisation des sols
- Entretien des paysages ruraux
- Joue aussi sur la biodiversité (coprophages)
Economie
- Coût de la protéine végétale plus faible
- Diminution des emplois liés à l'élevage et diminution de
- Coût hydrique et spatial
l'exportation
- Développement de la recherche et création d'emplois - Disparition d'un savoir vivre et savoir faire
- Disparition de produits d'appellations
- Développement de la recherche et création d'emplois
Ethique
- Disponibilité plus grande en surface agricole destinée - Secteur fragile
à la nutrition humaine
- L'élevage est de plus en plus soucieux du BE animal
- Pratiques discutables au niveau du BE animal
- Des améliorations du BE animal dans les élevages (labels,
règlementation, conduite d'élevage,...)
Génétique
- Diminution des races hyper-productives (BBB, porc
piétrain)
- Disparition de races animales (diminution de la variété
génétique)
sanitaire
- Diminution des maladies CV, des cancers colorectaux
- Diminution des antibio-résistances
- Diminution des risques microbiologiques et des
épizooties.
- Carences fréquentes (vit B12,vitD, Fer, oméga3)
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