Grenadin de veau aux airelles

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Détails de la recette
Grenadin de veau aux airelles
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
13.00
kg
Grenadin de veau
250.00
g
Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l
1.00
kg
Oignon, cuit
2.50
dl
Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°
600.00
g
Airelle
5.00
dl
Huile de tournesol
500.00
g
Beurre Doux 250 GR
l
Eau
5.00
Préparation
Assaisonner les grenadins.
Disperser le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL dans 5 litres d'eau bouillante et cuire pendant 2 minutes;
réserver au chaud.
Cuire les grenadins dans l'huile chaude.
Décanter la viande et réserver au chaud.
Dégraisser et faire suer les oignons ciselés puis déglacer avec le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE.
Ajouter la préparation de jus de veau et laisser réduire pendant 10 minutes environ.
Passer la sauce au chinois, ajouter les airelles égouttées et monter au
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02.07.2016
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Détails de la recette
beurre.
Rectifier l'assaisonnement et napper les grenadins de sauce.
SUGGESTION :
Servir les grenadins sur des canapés frits.
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