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Menu du Marché – 25 €
Servi en moins d’une heure
Entrée selon le retour du marché
Starter of the day
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Plat selon le retour du marché
Dish of the day
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Dessert selon retour du marché
Dessert of the day
Formule servie à midi uniquement
Menu Enfant (servi jusqu’à 10 ans) – 13€
Sirop à l’eau
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Suprême de volaille fermière rôti et ses petits légumes
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Glace ou sorbet (deux boules)
Menu Lyonnais Tradition 32 €
Menu Bellecour 32 €
Salade Lyonnaise
(mélange du jardin et frisée, lardons, croûtons et œuf poché)
Tartelette sablée au parmesan, fromage frais façon Canuts
et légumes de saison au pistou
Lyonnaise salad (salad, bacon, croutons and poached egg)
Shortbread tart with parmesan cheese, fresh cheese with herbs and
seasonal vegetables with pesto
ou
Terrine de foies de volaille,
compotée de figues et réduction porto cassis
Chicken livers terrine with fig compote,
port wine and blackcurrant reduction
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Filet de canette des Dombes,
jus caramélisé au vinaigre de framboise
Duckling from « Dombes », caramelized juice with raspberry vinegar
ou
Quenelle de brochet, coulis de crustacés
Pike quenelle with crayfishes sauce
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Demi Saint Marcellin ou Fromage blanc à la crème
Local cheese or fromage frais with cream
ou
Velouté de petits pois,
salade de moules à la coriandre et au piment d’Espelette
Cream of peas, mussels salad with coriander and espelette pepper
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Filet de rascasse meunière,
brocolis en déclinaison de textures et cacahuètes
Scorpion fish fillet meunière, broccoli variation of textures and peanuts
ou
Pavé de veau taillé dans le quasi à l’estragon,
concassé de tomates au jus, bouquet de légumes
Veal steak with tarragon, crushed tomato juice, vegetables bouquet
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ou
Dessert du jour
Demi Saint Marcellin ou Fromage blanc à la crème
Dessert of the day
Local cheese or fromage frais with cream
ou
Dessert du jour
Dessert of the day
Menu Ainay 45 €
Mise en bouche
Appetizer
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Moelleux d’aubergines et Burratina truffée, dentelle de coppa et jus de roquette
Eggplant with truffled Buratina, coppa and rocket juice
ou
Tartare de thon sashimi et asperges au sésame, œuf de caille au vinaigre de miel
Sashimi tuna tartar with aspargus and sesame, quail egg with honey vinegar
ou
Ballotine de lapin, cœur foie gras, panier de jeunes pousses à la pistache
Rabbit and foie gras, basket of young vegetables with pistachio
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L’agneau en deux cuissons, la selle rôtie en croûte d’épices,
artichauts farcis d’épaule confite au citron
Lamb cooked in two ways, roasted saddle with spicy crust and artichokes stuffed with lemon candied shoulder
ou
Faux filet de Salers maturé, pont neuf de Polenta et échalotes grillées
Beef from Salers, polenta and roasted shallots
ou
Pavé de maigre à la vapeur, tian de légumes du soleil confits,
vierge de tomates aux trois couleurs
White fish, tian of candied vegetables and tomatoes
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Choix de fromages
Choice of cheeses
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Dessert au choix
Choice of dessert
Menu Auguste Comte 58€
Mise en bouche
Appetizer
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Escalopes de foie gras poêlées, rhubarbe confite, sauce bigarade
Pan seared duck foie gras, candied rhubarb and caramelized sauce with vinegar
ou
Salade de homard de Nouvelle Ecosse, niçoise de légumes et pétales de tomates confites
Nova Scotia lobster salad with vegetables and dried tomatoes
ou
Ravioles de langoustines, salpicon de fèves, émulsion de carapaces au lait de coco
Ravioli with prawns, diced beans and shells emulsion in coconut milk
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Côte de veau rôtie au sautoir, pointes d’asperges et morilles, jus aux senteurs de Garrigue
Roasted veal rib, asparagus and morel jus with scents of Garrigue
ou
Filet de turbot poêlé, jardinière de légumes de saison, jus de poulet au citron
Seared fillet of turbot, seasonal mixed vegetables, lemon chicken juice
ou
Filets de rouget à l’unilatéral, écrasé de pommes de terre aux olives noires et chorizo,
bouillon de crustacés
Red fillets, mashed potatoes with black olives and chorizo, shellfish bouillon
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Choix de fromages
Choice of cheeses
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Dessert au choix
Choice of dessert
Menu découverte 81 €
Menu servi pour l’ensemble de la table
Profitez d’un menu dégustation
élaboré par Romain Borgeot, Chef de cuisine
en une déclinaison de 4 plats
Carte des Lyonnaiseries
Gras double sauté à la lyonnaise ...................................................................................................................... 14 €
Tripe “à la Lyonnaise” (onions)
Œufs en meurette ............................................................................................................................................ 14 €
Poached eggs in red wine sauce
Salade Lyonnaise (mélange du jardin et frisée, lardons, croûtons et œuf poché) ....................................................... 14 €
Lyonnaise salad (salad, bacon, croutons and poached egg)
Cervelas pistaché de la « Maison Gast » et son mesclun ................................................................................. 15 €
Sausage with pistachios from Gast with salad
Terrine de foies de volaille, compotée de figues et réduction porto cassis .....................................................15 €
Chicken livers terrine with fig compote, port wine and blackcurrant reduction
Carte des Entrées
Tartelette sablée au parmesan, fromage frais façon Canuts
et légumes de saison au pistou ........................................................................................................................ 14 €
Shortbread tart with parmesan cheese, fresh cheese with herbs and seasonal vegetables with pesto
Velouté de petits pois, salade de moules à la coriandre et au piment d’Espelette ........................................ 14 €
Cream of peas, mussels salad with coriander and espelette pepper
Moelleux d’aubergines et Burratina truffée, dentelle de coppa et jus de roquette ........................................21 €
Eggplant with truffled Buratina, coppa and rocket juice
Tartare de thon sashimi et asperges au sésame, œuf de caille au vinaigre de miel ....................................... 22 €
Sashimi tuna tartar with aspargus and sesame, quail egg with honey vinegar
Ballotine de lapin, cœur foie gras, panier de jeunes pousses à la pistache ..................................................... 22 €
Rabbit and foie gras, basket of young vegetables with pistachio
Escalopes de foie gras poêlées, rhubarbe confite, sauce bigarade ................................................................. 27 €
Pan seared duck foie gras, candied rhubarb and caramelized sauce with vinegar
Ravioles de langoustines, salpicon de fèves, émulsion de carapaces au lait de coco ..................................... 27 €
Ravioli with prawns, diced beans and shells emulsion in coconut milk
Salade de homard de Nouvelle Ecosse, niçoise de légumes et pétales de tomates confites .......................... 32 €
Nova Scotia lobster salad with vegetables and dried tomatoes
Carte des Poissons
Quenelle de brochet, coulis de crustacés .................................................................................................... 22 €
Pike quenelle with crayfishes sauce
Filet de rascasse meunière, brocolis en déclinaison de textures et cacahuètes ........................................ 23 €
Scorpion fish fillet meunière, broccoli variation of textures and peanuts
Pavé de maigre à la vapeur, tian de légumes du soleil confits,
vierge de tomates aux trois couleurs ......................................................................................................... 25 €
White fish, tian of candied vegetables and tomatoes
Filets de rouget à l’unilatéral, écrasé de pommes de terre aux olives noires et chorizo,
bouillon de crustacés ................................................................................................................................... 28 €
Red fillets, mashed potatoes with black olives and chorizo, shellfish bouillon
Filet de turbot poêlé, jardinière de légumes de saison, jus de poulet au citron ......................................... 29 €
Seared fillet of turbot, seasonal mixed vegetables, lemon chicken juice
Sole meunière............................................................................................................................................... 39 €
Sole cooked in butter
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Carte des Viandes
Filet de canette des Dombes, jus caramélisé au vinaigre de framboise .......................................................... 24 €
Duckling from « Dombes », caramelized juice with raspberry vinegar
Pavé de veau taillé dans le quasi à l’estragon,
concassé de tomates au jus, bouquet de légumes .......................................................................................... 25 €
Veal steak with tarragon, crushed tomato juice, vegetables bouquet
Rognon de veau cuit entier, jus façon Grand-Mère ......................................................................................... 25 €
Casserole of calf’s kidney, Grand-Mother style juice
Faux filet de Salers maturé, pont neuf de Polenta et échalotes grillées......................................................... 26 €
Beef from Salers, polenta and roasted shallots
L’agneau en deux cuissons, la selle rôtie en croûte d’épices,
artichauts farcis d’épaule confite au citron..................................................................................................... 27 €
Lamb cooked in two ways, roasted saddle with spicy crust and artichokes stuffed with lemon candied shoulder
Côte de veau rôtie au sautoir, pointes d’asperges et morilles, jus aux senteurs de Garrigue ........................ 31 €
Roasted veal rib, asparagus and morel jus with scents of Garrigue
Provenance des viandes : FRANCE, U.E
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Carte des desserts
Cheesecake au spéculoos et muesli sur un ananas rôti ..................................................................................... 11,00 €
Speculoos cheesecake with muesli on a roasted pinapple
Salade de fruits rouges et sa meringue au poivre de Java ............................................................................... 11,00 €
Red fruits salad with Java pepper meringue
Biscuit madeleine aux fraises, confit de rhubarbe et chantilly vanillée ......................................................... 11,00 €
Strawberry biscuit, candied rhubarb and vanilla chantilly
Tartelette au chocolat crémeux et mousse coco ............................................................................................... 11,00 €
Chocolate tart with coconut mousse
Entremet chocolat noir et caramel beurre salé sur un sablé aux noix de Pécan ........................................ 11,00 €
Black chocolate cake and salted butter caramel on a shortbread with pecans
Damier de pana cotta amandes, biscuit et gelée de framboises ..................................................................... 11,00 €
Almond pana cotta with rasberry jelly
Choux craquelins fraise citron, sorbet citron vert au basilic ............................................................................ 11,00 €
Strawberry and lemon choux, lime sorbet with basil
Parfait glacé à l’Arquebuse, chaud froid de chocolat ......................................................................................... 11,00 €
Arquebuse ice cream with hot and cold chocolate
Café gourmand (assortiment de douceurs du moment) .................................................................................... 8,00 €
Fromage blanc à la crème.............................................................................................................................................6,50 €
Cervelle des Canuts.........................................................................................................................................................6,50 €
Demi Saint Marcellin ......................................................................................................................................................6,50 €
Plateau de fromages ................................................................................................................................................... 10,00 €
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Fromages de la maison MONS – M.O.F Fromagers affineurs