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Date : 24/02/2015
Heure : 22:22:03
Journaliste : Paul Bolascard
www.mensup.fr
Pays : France
Dynamisme : 0
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Sieur d'Arques : un grand vin effervescent français
Les bonnes bouteilles de Paul
Fruit de la collaboration entre la cave coopérative Sieur D'Arques et l'œnologue Denis Dubourdieu, Toques
et Clochers Édition Limitée Crémant de Limoux est un régal
La coopérative Sieur d’Arques regroupe plusieurs vignerons dans la région de Limoux. Elle élabore plusieurs
vins dans les trois couleurs et aussi une gamme de fines bulles. Elle commercialise 7 millions de bouteilles
par an.
Soucieuse de faire connaître la qualité de ses vins, elle organise chaque année une vente aux enchères de
pièces de vins blancs parrainées par un grand chef. Le produit de cette vente sert à restaurer un clocher.
D’où le nom de cette manifestation : Toques et Clochers.
Mais ce n’est pas tout. Pour exprimer sa démarche qualité, la coopérative a retenu les services de
Denis Dubourdieu et Valérie Lavigne-Cruège. Elle leur a donné pour mission d’affiner la qualité des vins
effervescents. Denis Dubourdieu est à la fois agronome, professeur d’oenologie à l'Université de Bordeaux
et dirige plusieurs travaux de recherche pour comprendre la vigne et le vin. Il s’est taillé la réputation d’être
un grand spécialiste des vins blancs ; Sieur d’Arques le crédite d’avoir aussi amélioré ses vins rouges.
Pour élaborer une cuvée haut de gamme, « Nous avons essayé sans relâche depuis 2003 et ce n’est que
pour le millésime 2007 que nous avons décidé de lancer la commercialisation », souligne Denis Dubourdieu.
Le résultat est fameux. La cave Sieur d’Arques avait l’objectif d’offrir un vin capable de procurer autant
d’agrément que les grands effervescents français. C’est réussi. Parmi les divers millésimes goûtés lors d’un
repas organisé chez Il Vino (1), le côté léger, frais et profond de la cuvée est apparu. Cependant, on peut être
léger et profond. « Nous avons choisi de n’être jamais ennuyeux », souligne Denis Dubourdieu. Et de laisser
entendre qu’un tel vin peut aussi évoluer en bouteille pour procurer une autre sorte de plaisir, plus tard.
Du travail de dentellière
Tous droits réservés à l'éditeur
TOQUES 239798202
Date : 24/02/2015
Heure : 22:22:03
Journaliste : Paul Bolascard
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Denis Dubourdier et Valérie Lavigne-Cruège
La cuvée est un assemblage de Chardonnay (70%), Chenin (20%) et Mauzac (10%). « Les raisins
proviennent des meilleures parcelles argilo-calcaires et de vignes de 20 ans d’âge, explique Gilles
Trémèges, le directeur technique de la cave. Nous ne gardons que le meilleur. Nous goûtons à 24 mois
pour déterminer si le millésime peut être commercialisé ou non ». Voilà du travail de dentellière. Seules
30.000 bouteilles sont produites. Elles sont commercialisées chez les cavistes et sur le site de la coopérative
(www.sieurdarques.com) au prix très doux de 15 euros. C’est sans doute le meilleur rapport qualité/prix/
plaisir en cours.
La coopérative en est à son quatrième millésime, le 2012. Auparavant, il y a eu le 2007, le 2010 et le 2011.
La qualité sans doute extrême recherchée par l’équipe n’était pas au rendez-vous en 2008 et 2009.
(1) Il Vino Restaurant : 13 boulevard de la Tour Maubourg 75007 Paris. Tél. 01 44 11 72 00
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