Poisson en papillote de kombu royal

Poisson en papillote de kombu royal
par Amandine Geers et Olivier Degorce
Pour 4 personnes - Plat
•
800 g de filets de julienne en 4 morceaux
•
4 fois 20 cm de kombu royal frais
•
2 tomates
•
1 oignon rouge
•
1 c. à c. d’estragon séché ou quelques feuilles
fraîches
•
Poivre au moulin
•
Huile d’olive
•
En accompagnement : 50 g de riz thaï par personne
Rincez les filets de poisson et séchez-les avec du papier absorbant. Rincez les algues pour les
dessaler légèrement. Rincez les tomates, épluchez l’oignon et coupez-les en rondelles. Étalez un
morceau d’algue sur le plan de travail. Placez un filet de poisson au milieu. Ajoutez 1 ou 2 rondelles
de tomates, des rondelles d’oignon, une pincée d’estragon. Donnez quelques tours de moulin à
poivre et arrosez légèrement d’huile d’olive. Refermez l’algue sur le poisson. Procédez de la même
façon pour tous les morceaux d’algue. Faites cuire les papillotes à la vapeur pendant 12 à 15 mn
environ. Servez avec le riz thaï.
www.ecolomag.fr