Régime neutropénie - Service des maladies infectieuses

ICHV
Maladies infectieuses
Régime neutropénie
Réf. : PT-1695
Version : 3
Processus : 1.7.5.4 Mesures additionnelles
Ce document développe la MESURE 4: menu "neutropénie" du document "Recommandations pour
la prise en charge de patients neutropéniques de longue durée".
Le régime spécial pour neutropénie exclut certains produits alimentaires (cuits ou crus) susceptibles
d'être contaminés par des agents infectieux qui, s'ils sont ingérés, pourraient engendrer une infection
chez ces patients à risque.
LISTE DES PRODUITS A EXCLURE DE L'ALIMENTATION DES PATIENTS NEUTROPENIQUES
Crudités et légumes
Viandes
 Salade verte
 Autres salades crues
 Salades cuites déjà
assaisonnées ou avec
garnitures crues
 Légumes crus
Les tomates et les concombres
doivent être pelés
 Viandes servies crues (steak
tartare), bleues, saignantes ou
peu cuites
 Viandes fumées, séchées
 Viandes froides
 Viandes hachées
 Charcuteries (jambon cuit froid
et cru, saucisson froid, salami,
etc…)
 Pâtés et terrines, aspic etc…
Sauces, garnitures, épices
 Mayonnaise, sauce au séré,
beurre Café de Paris
 Beurre en motte ou en noix
 Sauces à salade du commerce
 Sauce avec des fines herbes et
mayonnaise
 Tranches de citron
 Mélange d'épices
 Massepain, crème fraîche, miel
 Fines herbes crues : persil,
ciboulette etc., sauf si elles sont
ajoutées en début de cuisson
Poissons et fruits de mer
 Poissons crus (tartare de
poisson) ou peu cuits
 Poissons marinés, fumés,
salés, séchés
 Poissons servis froids
 Poissons en gelée (aspic,
mousse)
 Fruits de mer (même cuits)
 Crustacées (même cuits)
 Conserve à l'huile ou au naturel
Fruits
Laitages
 Fruits non pelés ou non
pelables
 Fruits secs et oléagineux
 Compote en vrac
 Salade de fruits frais





Lait en vrac (lait froid en verre)
Lait non pasteurisé
Crème fouettée, crème fraîche
Frappés
Laitage arôme noisette ou
praliné
Les fruits à peaux fines qui peuvent  Yogourt avec des céréales
(bircher), avec des oléagineux
être pelés (pommes, poires, kiwis)
(noisette), ou des fruits secs
doivent être lavés et mis sous
 Crème "Budwig"
cellophane
Fromages
Œufs
 Fromage frais
 Fromage à pâte molle au lait cru
ou pasteurisé
 Fromage fermenté (bleu,
camembert)
 Fromage aux herbes, au poivre,
à la crème, aux oléagineux ou
autre ingrédient
 Fromages de chèvre, de brebis
 Fromage râpé
 Fromage à pâte dure
 Œufs crus, gobés
 Œufs, pochés, mollets, brouillés,
frits
 Œufs au plat, à la coque
 Omelettes baveuses
 Œufs dans les préparations de
desserts
Pâtisserie et desserts
 Pâtisseries à base d'œufs
(mousse, bavarois, tiramisu)
 Meringues, glaces meringuées
 Tartes aux fruits crus
 Pâtisserie, gâteau à la crème
fraîche
 Glace avec des oléagineux,
avec des fruits secs, sorbet
Les tartes aux fruits "maison"
Autorisés: omelette bien cuite (y.c le
doivent être consommées dans
jaune) et œuf dur
les 12 heures
Boissons
 Jus de fruits en vrac
Céréales et farineux
 Glaçons
Laisser couler l'eau du robinet 30 secondes avant de remplir le
verre (préférer de l'eau en bouteille)
Jus de fruits frais autorisés si consommés aussitôt après le pressage
Rédigé par :
Marie-Christine Eisenring
Le :
26.02.2013
Approuvé par :
Nicolas Troillet (08.03.2013)
Le :
01.11.2013
Document papier non géré - Imprimé le : 2013-12-18
 Couscous en salade
 Biscuits aux céréales, aux
oléagineux, aux fruits secs
 Bircher, crème "Budwig"
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