Comment couper, conserver et déguster cette paleta?

Comment couper, conserver et déguster
cette paleta?
Difficulté
Préparation
Cuisson
Personne
facile
15min
0min
12
Les ingrédients
1 paleta de Cebo
Préparation de la recette
1
Comment couper le jambon: Placer convenablement la
pièce sur le support à jambon. La seule condition
exigée à cet outil, c’est d’assurer une bonne fixation et
une commodité pour le découpeur
2
Peler le jambon. Cette étape consiste à éliminer du
jambon la graisse de couverture et la croûte formée
pendant le processus de séchage et de maturation
3
Si le produit va être consommé rapidement, le placer
sur la partie principale. C’est la partie la plus juteuse et
infiltrée du jambon
4
Si sa consommation est plus lente ou échelonnée dans
le temps, placer le jambon de manière inverse pour
éviter que le produit en fin de consommation reste
excessivement sec.
5
Il est indispensable d’utiliser un couteau à jambon à
lame longue, étroite et souple. Tandis que pour peler le
jambon, il est recommandé un couteau de lame courte
et rigide
Tranches de pain
légèrement
toastées
6
Les coupes se réaliseront toujours parallèles entre
elles, laissant une surface plane, sans cavité, ni strie
7
Les tranches doivent être très fines, presque
transparentes. Elles seront coupées sur toute la largeur
de la pièce. Leur longueur ne devrait pas dépasser 6 à
7 cm.
8
Comment conserver le jambon: Une fois que vous avez
commencé à couper le jambon, il faut le laisser dans un
endroit frais et sec entre 10 et 15 degrés et peu
exposé à la lumière comme une cave ou un garage par
exemple
9
Si vous coupez votre jambon en plusieurs fois, nous
vous conseillons d’envelopper votre jambon dans un
papier film transparent afin d’éviter le contact de l'air
10
La meilleure solution une fois votre coupe terminée est
de protéger votre jambon avec son propre gras, en
disposant des tranches de gras à sa surface afin
d’éviter qu’il ne se dessèche. Vous pourrez ensuite le
recouvrir d’un torchon de cuisine
11
Une fois votre jambon entamé, il se conserve environ
un mois sur son support. Le réfrigérateur est conseillé
pour la conservation du jambon désossé sous vide,
une fois celui-ci entamé, l'emballer dans un film
plastique. (Durée de conservation maximale au
réfrigérateur : 6 mois)
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Et on le déguste avec quoi? Afin d’apprécier pleinement
toutes les saveurs et les arômes de cette paleta
ibérique, il suffit de l’accompagner de pain gourmet fin
et croquant. La tomate et certains fromages à pâte
molle mettent aussi très bien en valeur le jambon, tout
comme les figues, le raisin et les noix