Métier 10

Version 1
Juin 2016
Guide des Equipements de Protection Individuelle
Métier 11
CANTINIÈRE
Cette fiche permet d’identifier les vêtements et les équipements de protection individuelle (E.P.I) nécessaires pour les
travaux couramment effectués dans les services techniques.
COIFFE
LUNETTE DE PROTECTION (BRANCHE – MASQUE)
PROTECTIONS AUDITIVES
MASQUE POUSSIERE
TENUE DE TRAVAIL (VESTE + PANTALON)
GANTS
CHAUSSURES ANTI-DÉRAPANTES
Ludivine LLACER
Communauté de communes Petite Camargue
L’article 27 de l'arrêté ministériel du 29 septembre 1997 fixe les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de
restauration collective.
Les vêtements et les EPI ont un donc double rôle, celui de sécuriser les personnes qui les portent d’une part, et d’autre part de
protéger les aliments préparés des contaminations biologiques.
Dans les cuisines collectives, les tâches sont multiples, comme la plonge, l'entretien des locaux et matériel, ou, la manutention
de marchandises, … et exigent, par conséquent, des tenues adaptées.
Elaborée en collaboration avec les CDG LR (11, 30, 34, 48, 66)
Centre de Gestion de la Fonction Publique Territoriale du Gard – Service Prévention des Risques Professionnels – 183, chemin du Mas Coquillard– 30900 NIMES
Téléphone : 04.66.38.85.53. Télécopie : 04.66.38.64.81. Courriel : [email protected] – Site Internet : www.cdg30.fr
Version 1
Juin 2016
Guide des Equipements de Protection Individuelle
Métier 11
CANTINIÈRE
PROTECTION DE LA TÊTE
Les articles coiffants (charlotte, coiffe, calot..) doivent être capable d’englober la totalité de la chevelure. Ils
protègent aussi bien les denrées des cheveux (pellicules, chute de cheveux,…) que les cheveux des denrées
(éclaboussures, odeurs,…).
NORMES
DURÉE DE VIE
Ils sont à usage unique.
PROTECTION DES YEUX
NORMES
DURÉE DE VIE
UTILISATION
ENTRETIEN
Norme EN 166 pour des spécifications générales. Il existe également des normes différentes classées par type
d’utilisation (soudure…)
Pas de durée de vie. Un oculaire de lunette rayé ou fendu doit être remplacé.
Le nettoyage des lunettes doit être réalisé à l’eau tiède et au savon doux.
Une simple paire de lunettes écran, par exemple, permet d'éviter les conséquences des risques thermiques
(vapeurs, liquides chauds voire bouillants) et de se protéger lors de manipulations de produits dégraissants ou
acides.
Les lunettes panoramiques offrent à la fois une protection oculaire et faciale. Particulièrement résistantes, elles
proposent, en outre, un bon niveau de protection contre les buées, les liquides et la poussière.
PROTECTION DES OREILLES
NORMES
Norme EN 352 pour les protections auditives. Différents types d’EPI en fonction de l’usage permanent ou
intermittent, des conditions d’hygiène, du confort et du niveau de protection (bouchons d’oreilles, bouchons
moulés, casque anti bruit…).
En cuisine, les bouchons d’oreilles moulés sont recommandés, il est nécessaire de pouvoir communiquer en cas
de danger.
DURÉE DE VIE
Selon les fabricants, les bouchons moulés en silicone ont une durée de vie de 2 à 5 ans et jusqu’à 10 ans pour
ceux en acrylique.
UTILISATION
ENTRETIEN
Pour les bouchons moulés un entretien régulier est impératif. Ils devront être stockés dans leur emballage à
l’abri de la lumière, de l’humidité, de la chaleur et de tout produit.
PROTECTION RESPIRATOIRE (nettoyage des fours, propagation des infections,…)
NORMES
DURÉE DE VIE
Les masques de type EN 149 protègent des poussières ou des grosses particules. Il existe 3 classes d’efficacité
pour ces filtres : P1, P2 et P3 (efficacité est croissante). Ici, la classe P1 est suffisante car agit sur les poussières
gênantes dans le cadre de nettoyage.
Les demi-masques filtrants ne doivent pas être utilisés plus de 8h. Ils sont à usage unique.
PROTECTION DES PIEDS
NORMES
DURÉE DE VIE
Les chaussures de sécurité doivent être normées :
‒ EN 345: Chaussures de sécurité à usage professionnel
‒ classe S2 résistant à la pénétration et l'absorption d'eau.
‒ SRC : Résistance de la semelle aux glissements
Une bonne hygiène du pied associée à un entretien régulier des chaussures permet de prolonger leur durée de vie et
d’assurer le confort du pied.
Les chaussures ou sabots de sécurité doivent être fermées afin de garantir un bon maintien. Elles doivent
être antidérapantes et résistantes à la pénétration d’eau.
UTILISATION
ENTRETIEN
Il est recommandé de les nettoyer régulièrement, de les sécher lorsqu’elles sont humides. Evitez de faire
sécher vos chaussures sur un radiateur ou au soleil... la chaleur directement exercée sur la chaussure serait
trop agressive et risquerait de détériorer considérablement vos chaussures.
Elaborée en collaboration avec les CDG LR (11, 30, 34, 48, 66)
Centre de Gestion de la Fonction Publique Territoriale du Gard – Service Prévention des Risques Professionnels – 183, chemin du Mas Coquillard– 30900 NIMES
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Métier 11
CANTINIÈRE
PROTECTION DU CORPS
La législation (aux normes HACCP) exige le port d'une tenue professionnelle. Celle-ci doit être propre, claire,
légère, solide et supportant bien les nettoyages. Le pantalon ne doit comporter ni poches ni revers.
Le tablier et le "tour du cou" doivent être changés au moins tous les jours.
NORMES
Les vêtements de protection ont un double rôle, celui de sécuriser les personnes qui les portent dune part, et
d’autre part de constituer une barrière la plus infranchissable possible, entre le corps et l'environnement de
travail (protéger les aliments préparés des contaminations biologiques).
Si les agents interviennent en chambre froide, des vêtements devront être fournis.
DURÉE DE VIE
Bien
Très bien
Excellent
Le polycoton est un mélange entre le polyester et le coton. Ses caractéristiques sont intéressantes pour les
vêtements utilisés dans la restauration collective.
UTILISATION
ENTRETIEN
A noter que seul le personnel de cuisine peut circuler en cuisine. Il doit respecter un niveau élevé de propreté
corporelle et porter des vêtements de travail propres et adaptés. Ce qui implique que les visiteurs doivent être
en tenue avant d’entrer en cuisine.
PROTECTION DES MAINS
NORMES
4 sortes de gants peuvent être utilisées selon le cas :
‒ les gants souples pour la manipulation des denrées, de gamme alimentaire, imperméables aux
bactéries et jetables (leur usage n’est pas obligatoire si un lavage complet, minutieux et régulier des
mains est assuré). Ils peuvent être en nitrile ou en latex,
‒ les gants de protection contre les produits chimiques lors du lavage à la main de la vaisselle et la
manipulation des produits de nettoyage.
‒ les gants de protection thermique pour l’usage du matériel et des installations de cuisson (four,…), ou
pour intervenir en chambre froide
‒ les gants en maille métallique pour diminuer la gravité des coupures
Contact alimentaire
EN 374 : Risques
chimiques ou micro
biologiques
EN 407 : Protection contre la
chaleur et le feu
EN 511 : Protection
contre le froid
EN 388 : risques de
coupure
DURÉE DE VIE
Les gants souples sont à usage uniques.
En cas d’usure ou de décoloration des composants, les gants doivent être renouvelés.
UTILISATION
ENTRETIEN
Toute saleté, graisse ou huile doivent être éliminées après utilisation.
Les gants devront être séchés avant d’être rangés.
Elaborée en collaboration avec les CDG LR (11, 30, 34, 48, 66)
Centre de Gestion de la Fonction Publique Territoriale du Gard – Service Prévention des Risques Professionnels – 183, chemin du Mas Coquillard– 30900 NIMES
Téléphone : 04.66.38.85.53. Télécopie : 04.66.38.64.81. Courriel : [email protected] – Site Internet : www.cdg30.fr