Rangement de la cuisine
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Rangement de la cuisine
CAPSULE DE PRÉVENTION Cuisiner en toute sécurité … Cuisiner en famille est une expérience agréable diront certains. Toutefois, ce plaisir perdure-t-il quand il s’agit de notre travail quotidien et que nous devons préparer des centaines de plats savoureux à tous les jours pour nos tout petits ? Oui, mais à la condition d’être bien organisé ! Les tâches en cuisine peuvent s’avérer exigeantes et parfois conduire à des accidents du travail si nous sommes mal outillés, si nous adoptons des postures inadéquates ou si nous forçons inutilement. En effet, plusieurs facteurs conditionnent nos postures de travail comme par exemple, un comptoir trop haut, un espace de travail restreint, l’absence d’équipements, la surcharge de travail, notre perception du risque et des dangers, la méconnaissance d’une procédure de travail, etc. Un environnement de travail parfaitement sécuritaire serait de pouvoir contrôler tous ces éléments, ce qui n’est pas toujours possible. Néanmoins, en tant qu’individu, nous avons le contrôle sur au moins un élément : nos méthodes de travail. Quelques modifications à ce niveau peuvent suffire à diminuer significativement les risques de blessures. L’acquisition de bonnes postures de travail vous permettra donc de jouer un rôle actif dans la préservation de votre capital santé. Voici donc une capsule qui vous permettra d’en connaître un peu plus sur les risques présents dans une cuisine. Bonne lecture ! Lyne Boileau, ergonome Conseillère en prévention Mutuelle de prévention des CPE Tél. : (514) 326-8008 poste 312 ou 1-888-326-8008 Téléc. : (514) 326-3322 [email protected] DIRECTIVES PROPOSÉES ÉTAPES OBJECTIFS VISÉS 1. Lire en entier la capsule. Connaissance du sujet traité et du personnel concerné par cette capsule ainsi que des procédures à suivre. 2. Prévoir un moment pour informer le personnel de l’existence de capsules et des façons qu’elles seront utilisées dans le CPE. En faisant participer les employés(es) à l’identification des risques dans leur milieu de travail via des sessions d’information et de formation, l’employeur remplit ses obligations législatives (LSST, art. 59, 9°) Suggestion : prendre 15 minutes à la fin d’une rencontre d’équipe. Remettre aux membres du personnel concerné par le sujet de la capsule les sections 1 et 2, qu’ils devront remplir d’ici la prochaine rencontre. Suggestion : à remplir seule ou en équipe 3. Recueillir les commentaires concernant les méthodes de travail de chaque employé(e) concerné(e) et en discuter en groupe lors d’une réunion planifiée (section 2 complétée par les employés(es). Identification des méthodes de travail couramment utilisées dans le CPE. Conscientisation du personnel contraignantes pour le dos. aux postures Participation des employés(es). 4. Présenter aux employés(es) les méthodes de travail sécuritaires proposées dans la capsule (section 3) et convenir de celles qui peuvent s’adapter dans votre milieu de travail. Élaboration de méthodes de travail sécuritaires adaptées à son propre milieu de travail (LSST, art.59, 5°). Apporter, si nécessaire, les modifications à l’aide-mémoire qui vous est fourni dans la capsule (section 4). Méthodes de travail applicables en fonction des conditions propres à chacun des CPE. Suggestion : Agrémentez-la avec vos propres photos ! Afficher l’aide-mémoire à la vue du personnel. Suggestion : le laisser affiché jusqu’à la prochaine capsule. Réaffichez au besoin. Rappel des méthodes de travail sécuritaires à respecter dans le CPE. Cette façon de convenir de méthodes de travail sécuritaires favorise une meilleure intégration. Note : N’oubliez pas de garder des traces écrites de toutes activités faites pour la santé et sécurité au travail de votre personnel sous forme de registre ou de compterendu de réunion. Conservez-les dans votre cartable de prévention ! SECTION 1 : Informations générales En tant que cuisinière vous êtes appelée à faire plusieurs tâches telles que la préparation des collations et des repas, le service des repas dans les locaux des enfants, le lavage de la vaisselle, l’entretien des lieux et des équipements ainsi que la planification des menus et la réception des denrées alimentaires. C’est donc dire que plusieurs risques vous guettent, d’où l’importance de se préoccuper de l’aspect prévention pour éviter de vous blesser. Au fait, quels sont les principaux risques inhérents à vos activités quotidiennes en cuisine ? les coupures; les brûlures; les chutes; les troubles musculo-squelettiques (aussi appelés TMS). Les blessures de type musculo-squelettiques affectent principalement les muscles, les tendons, et les nerfs de nos différentes articulations (épaules, coudes, poignets, dos, etc). Tendinites, bursites, épicondylites, maux de dos…. voilà quelques-unes des lésions professionnelles de cette nature. Les TMS se développent sournoisement et sont souvent associés aux postures particulières (dos penché ou en en torsion, mouvements répétés, bras écartés du corps, position debout prolongée) ainsi qu’au soulèvement et transport de charges lourdes. Cette capsule abordera essentiellement le rangement des denrées alimentaires dans le but de vous permettre d’identifier les risques, en terme de postures, pour cette activité de travail. Cuisiner en toute sécurité … SECTION 2 : Postures de travail et rangement Voici une série d’énoncés vous permettant d’identifier vos habitudes de travail en ce qui concerne le rangement de vos denrées alimentaires. LE RANGEMENT DANS MA CUISINE Je me reconnais dans une ou plusieurs de ces énoncés : 1. Je perds un temps fou à chercher les produits dont j’ai besoin pour préparer mes recettes. 2. Je lave fréquemment les casseroles et chaudrons dont j’ai besoin pour être en mesure de cuisiner les repas. oui non oui non 3. Je dois me pencher ou m’étirer pour accéder aux produits alimentaires ou aux équipements de travail (chaudrons, assiettes, verres, etc). oui non 4. J’utilise fréquemment un marche-pied pour prendre mes produits dans le garde-manger. oui non oui non 5. Plusieurs produits alimentaires sont disposés directement sur le sol et rendent difficile l’accès aux autres produits rangés sur les tablettes. 6. Mon garde-manger est plus souvent qu’autrement en désordre. 7. L’espace dans mon garde-manger est restreint. 8. Mon garde-manger est loin de mon aire de travail. 9. Les produits (boites et conserves) sont empilés les uns sur les autres. 10. Je me déplace souvent pour aller chercher des ingrédients. 11. Quand je reçois la commande de denrées alimentaires, je place directement les conserves sur les tablettes dans leur emballage original. 12. Le lendemain d’un remplacement, je cherche toujours mes choses car la remplaçante ne les range pas aux bons endroits. Cuisiner en toute sécurité … oui non oui non oui non oui non oui non oui non oui non Commentaires Vous avez coché «oui» à l’une ou l’autre des énoncées précédentes ? Voilà une première étape de franchie dans le cadre d’une démarche de prévention, soit le repérage des situations à risque ! La seconde étape consiste à trouver des solutions pour éliminer ou diminuer les postures contraignantes ou les efforts inutiles dans les situations à risques préalablement identifiées. Pour vous aider dans cette étape, je vous propose une démarche que j’ai extraite d’un document produit par l’ASSTSAS1. 1- Identifier les tâches sources d’inconfort et de douleur ou qui amènent une posture contraignante. 2- Évaluer la fréquence de ces tâches ou de ces postures. 3- Se demander si elles peuvent être éliminées, se réaliser autrement ou si un équipement peut effectuer la même tâche. Selon le cas, procéder au changement. 4- Si la tâche ne peut être éliminée ou effectuée sans contrainte, il faut en diminuer la fréquence. 1 À la cuisine, la prévention a bien meilleur goût ! Collection Action –Prévention, p.12. Cuisiner en toute sécurité … SECTION 3 : Conseils Outre le fait d’avoir la cuisine idéale, sachez que vous avez le pouvoir d’agir quand même pour améliorer votre sort. Un petit changement dans votre méthode de travail et une meilleure organisation de vos tâches peuvent faire toute une différence. Il n’en tient qu’à vous ! Voici quelques conseils : Règle no 1 : Faire le grand ménage et apporter les modifications au besoin 9 Conserver seulement ce dont vous avez besoin au quotidien et entreposer ailleurs ce qui n’appartient pas à la cuisine. 9 En profiter pour solidifier les tablettes, réaménager la disposition du rangement actuel pour mieux circuler, ajouter des tablettes pour éviter la superposition des denrées de façon instable et libérer le sol de tout objet, diminuant ainsi les risques de chutes. Règle no 2 : Maintenir l’ordre 9 Identifier les armoires et les tablettes de rangement afin que chaque chose ait sa place. Cela sauve de précieuses minutes à chercher. 9 Ranger au fur et à mesure. Cela libère l’espace de travail et vous évite de déplacer les « charges » maintes fois ! Règle no 3 : Stratégies de rangements 9 Dans le garde-manger, ranger les denrées en tenant compte de leur poids, de leur format et de leur fréquence d’utilisation. Par exemple, la hauteur d’atteinte des contenants lourds et utilisés régulièrement devrait se situer entre les hanches et la poitrine, celle des objets légers de grand format à la hauteur des genoux et celle des objets légers de petit format à la hauteur des épaules. Ainsi, vous diminuerez les postures à risques et les efforts inutiles. 9 Les denrées tels que la farine, le sucre, les patates peuvent être transvidées dans des contenants munis de roulettes. Elles seront donc plus faciles à déplacer et les efforts pratiquement éliminés. Cuisiner en toute sécurité … 9 Lors de la réception de la commande, utiliser un chariot à roulettes pour vous déplacer avec les charges plus lourdes. Également, déballer les conserves des emballages d’origine avant de les ranger sur les tablettes, ainsi, vos efforts seront moindres. 9 Si rangés dans les bas d’armoires, les tôles à biscuits et moules à muffins peuvent être disposés à la verticale pour éviter de trop se pencher ou de soulever une pile de tôles à biscuits pour sortir celle qu’on désire. 9 Disposer à proximité de votre aire de travail, des contenants supplémentaires pour les denrées fréquemment utilisées de façon à économiser vos allées et venues au garde-manger. Vous éviterez également des manutentions inutiles. 9 L’utilisation d’un marche-pied permet d’accéder au rangement en hauteur sans avoir à s’étirer au maximum. Il doit être solide, stable, il doit posséder des marches larges, antidérapantes et celui-ci doit être disposé à proximité pour favoriser son utilisation. Règle no 4 : Planification des commandes 9 Pour les plus grands CPE, évaluez la possibilité de faire livrer plus souvent dans le mois (une ou deux fois). De cette façon, la quantité de produits à ranger sera moindre et les efforts en conséquence ! 9 Évaluer la nécessité de commander toujours vos denrées dans les plus gros formats pour éviter de les commander plus fréquemment…la manutention de charges plus lourdes a un coût aussi !! Parmi ces conseils, quels sont ceux que vous pouvez mettre en pratique dans votre environnement de travail ? Inscrivez- les sur l’aide-mémoire à la section 4. Laissez aller votre imagination et insérez-y des photos ! : Cuisiner en toute sécurité … SECTION 4 : Aide-mémoire à afficher Règle no 1 : Faire le grand ménage et modifier au besoin Règle no 2 : Maintenir l’ordre Règle no 3 : Stratégies de rangements Image tirée de l’ASSTSAS Règle no 4 : Planification des commandes