Fiche pratique N°17

A toi de jouer...
Une recette du Moyen Âge : la tourte à l’ail
Attention : il est impératif d’être accompagné d’un adulte pour réaliser cette recette de cuisine.
Contrairement à la réputation
de l’ail, la tourte à l’ail est un
mets fin, léger et digeste.
Au Moyen Âge, les épices coûtent
cher. Un seigneur propose à ses
hôtes un repas avec moult épices
pour montrer sa richesse et sa
puissance.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
4 têtes d’ail (attention, il s’agit de têtes d’ail et non de gousses)
3 œufs
1 bol de lait ou de fromage frais
1 pointe de safran
Pour la pâte : (si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée toute faite)
300 gr de farine (farine de blé, ou d’épeautre ou de châtaigne)
150 gr de beurre
2 pincées de sel
Préparation :
Eplucher les 4 têtes d’ail et les faire bouillir environ 12 min. jusqu’à
ce qu’elles s’écrasent bien sous les doigts. Les égoutter et les
écraser avec une fourchette pour en faire une “pommade“.
Mettre de côté.
Pour réaliser la pâte, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre
bien ramolli. Pétrir l’ensemble énergiquement. Puis, ajouter l’eau
au mélange et pétrir à nouveau.
Choisissez un support bien lisse pour étaler la pâte.
Battre les 3 œufs, puis ajouter le bol de lait ou de fromage frais,
une pincée de sel, le safran et la pommade d’ail.
Verser la préparation sur la pâte et mettre à cuire au four à chaleur
moyenne (Th. 5-6), pendant 30 minutes environ.
A déguster chaud. Bon appétit….
© SAS Guédelon - novembre 2011. Recette proposée par Dame Françoise de l’association « Le sens des saveurs ». Photos © F. Folcher. Hormis pour le travail en classe, toute reproduction (photos et textes) e
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