Bourg-en-Bresse | Cette semaine dans les cantines, les produits

Bourg-en-Bresse | Cette semaine dans les cantines, les produits locaux à... http://www.leprogres.fr/ain/2014/10/17/cette-semaine-dans-les-cantines...
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leprogres.fr > Ain > Bourg-en-Bresse
Lundi 20 octobre 2014
Publié le 17/10/2014 à 05:00
Cette semaine dans les cantines, les produits
locaux à l’honneur
Semaine du goût. Bovins de Cize, pain burgien, carpes de la Dombes, toute la
semaine, les enfants ont mangé à la cantine des repas issus de produits de la
région.
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Salades de lentilles (au curry), cultivées à Viriat,
carottes (vichy) sorties de terre à Manziat,
poires des vergers de Chazey-d’Azergues,
steak haché bio provenant de bovins élevés à
Cize… Pour la troisième fois, la Ville de Bourg
participe à la Semaine du goût. Toute la
semaine, les équipes de l’Unité de production
culinaire flexible (UPCF), relayées par celles de
cantines de la ville, proposent aux enfants de
découvrir des produits locaux.
Une semaine particulière donc, avec des
produits plus chers mais qui livrent un autre
message aux enfants. Ils peuvent même, lors
d’animations, discuter avec les producteurs (lire ci-contre). « La courgette de Rhône-Alpes ou
la carotte de Manziat, elles ont le même goût que d’habitude, mais on peut expliquer aux
enfants que ce sont des produits de chez nous », donne en exemple Marc Péchoux,
responsable de l’UPCF.
Ce type de semaine permet quand même d’essayer quelques petites recettes pour voir
comment les enfants réagissent à la nouveauté. Ainsi, des cahiers de suggestions sont laissés
dans les cantines où les personnels peuvent annoter les plats qui enchantent les enfants… ou
pas. « Je connais pas, j’aime pas… Avec les enfants, il faut qu’on amène le produit plusieurs
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fois, cuisiné ou présenté différemment, explique Patrice Damien, responsable achat et
production à l’UPCF. Là, on fait notre travail d’éducation au goût. »
Les agents de la Ville seront certainement attentifs aux réactions d’un plat proposé ce
vendredi, fruit d’une collaboration intéressante entre l’association Poisson de Dombes, le
conseil général de l’Ain et l’entreprise Giraudet : des quenelles de carpes des Dombes, sauce
à l’oseille. Une production 100 % Ain, conçue spécialement pour cette Semaine du goût.
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