Programme de formation

Transcription

D FORMATION E-LEARNING
D CHANGEMENT D’ADRESSE
Programme
de formation
des métiers de l’hôtellerie,
de la restauration et de l’accueil
Edito
QUE DE BONNES NOUVELLES !
Depuis sa création en 2010, le centre de formation Hotelis « Training & Development »
forme ses participants dans ses locaux de Tolochenaz. Ces derniers sont situés au sein
des bâtiments de la Fédération Vaudoise des Entrepreneurs et accueillent, chaque
année, plus de 1 000 personnes. Animés par une volonté de satisfaire aux attentes des
apprenants, nous sommes heureux de pouvoir, en 2016, dispenser nos cours dans un
nouvel environnement.
En effet, le centre de formation a emménagé dans de nouveaux locaux à Morges, au
36 Avenue de Morges dans le quartier de la Gottaz. Facilement accessibles, ils sont proches
des voies rapides, en face de la deuxième sortie d’autoroute Lausanne – Genève, et des
transports publics. Ces lieux disposent de nouvelles infrastructures et d’un cadre plus
conforme aux standards de l’hôtellerie et de la restauration. Ils sont parfaitement adaptés à
nos besoins et nous permettent de recevoir nos participants, dans de meilleures conditions,
tout en favorisant des échanges constructifs.
À l’écoute du marché et de ses besoins, notre programme offre de nombreuses solutions
afin que les professionnels puissent réagir face aux exigences actuelles.
Nous vous invitons à le découvrir et vous souhaitons une année 2016 pleine de succès.
Patrick Guillaume
Responsable de la formation
Stéphane Bourdon
Formateur
© Toute reproduction, partielle ou complète, est soumise à autorisation de Hotelis SA
Formation
E-learning
E
n 2016, le centre de formation Hotelis « Training & Development » propose une
nouvelle méthode d’apprentissage pour les professionnels des métiers de la restauration et de l’hôtellerie : le « E-Learning ».
Accessible sur une plateforme Internet, cet outil permet de recevoir des informations ou
de se former à distance. Il suffit simplement d’une connexion à Internet et l’utilisateur
peut débuter son programme de cours, que ce soit sur PC, Mac, Ipad ou tablette PC !
Les apprenants peuvent ainsi choisir le moment auquel ils souhaitent débuter et terminer
leurs cours. De plus, ils déterminent le temps qu’ils consacrent à se former ( par semaine
ou par mois ). Ces apprentissages peuvent se faire au sein de l’établissement ou à l’extérieur, en fonction des besoins de chaque entreprise.
Il est possible de créer des cours sur mesure, de personnaliser ceux créés par Hotelis
« Training & Development » et, bien évidemment, d’utiliser cette plateforme pour les besoins de chacun, tels que :
D
Le formulaire d’information concernant l’établissement
D
L’information relative à l’intégration au sein de l’entreprise avant la prise d’emploi
D
La bonne attitude en cas d’incendie et le plan d’évacuation de l’établissement
D
Le rappel des fondamentaux en cuisine : hygiène, H.A.C.C.P., SST.
Notre spécialiste « E-learning », Jennifer Livet, formatrice au bénéfice d’un brevet fédéral
et conceptrice en multimédia, se tient volontiers à votre disposition pour une démonstration, au sein de votre établissement, et évaluer avec vous les possibilités d’utilisation de
cet outil.
Cette prestation apporte une solution efficace et complémentaire aux méthodes du formateur d’aujourd’hui.
3
Programme de formation 2016
Table
des matières
COURS
HYGIÈNE, SANTÉ ET SÉCURITÉ
PAGE
1
Hygiène alimentaire NOUVELLE FORMULE Règles de base et respect des bonnes pratiques professionnelles
7
2
Autocontrôle H.A.C.C.P. NOUVELLE FORMULE Evaluation des dangers et maîtrise des risques
8
3
Mise en place du concept H.A.C.C.P. pour un utilisateur confirmé NIVEAU 2 Analyse et évaluation de votre démarche H.A.C.C.P. NOUVELLE FORMULE
9
4
Allergies et intolérances alimentaires ( gluten et lactose ) Plan de menus, allergies et intolérances
10
5
11
6
Sécurité et santé au travail Maîtrise sur mon poste de travail
Repas « transportés » Types de liaisons, maîtrise qualitative et hygiénique
12
TECHNIQUES CULINAIRES
7
Maîtrise des cuissons lentes et basses températures Techniques culinaires, utilisation du matériel et des matières premières
8
Cuisson sous vide et « juste température » 14
Maîtrise de la conservation et introduction à la cuisson à « juste température »
9
Utilisation des combi-steamers Cuisson avec un four à convection ( multi-cuissons ) et régénération
13
15
CUISINE D’AUJOURD’HUI
10
11
12
13
14
Alimentation en EMS Maîtrise des textures modifiées
16
Connaissances et maîtrise des corps gras en cuisine 17
Cuisine « bien-être » et découverte de nouvelles saveurs et techniques culinaires
Atelier de créativité culinaire : les légumes anciens
Techniques culinaires, légumes à l’honneur
18
Créations culinaires autour de la cuisine végétarienne Intérêts nutritionnels, créativité et astuces culinaires
19
Cuisiner pour les tout-petits et animations culinaires Maîtrise des repas et du savoir-être en crèche et garderie
20
4
Table
des matières
COURS
15
16
FOOD & BEVERAGE ET ACCUEIL
PAGE
Les bases du service à table et de l’accueil Les fondamentaux et une meilleure approche du client
21
Les accords des « mets et vins » La subtilité de l’alliance
22
MANAGEMENT
17
La bonne attitude « Attitude coach » Améliorer le comportement des responsables d’équipe
en matière de coaching
23
PARA-HÔTELLERIE sur site / sur mesure
18
19
20
21
Le service à table en milieu hospitalier et l’approche
du « client / patient » Professionnaliser le personnel hôtelier et développer la convivialité
La prise de commande des repas et les notions de base en diététique L’approche du patient en milieu hospitalier
25
L’art de l’accueil Ces détails qui font toute la différence
26
Soigner son accueil téléphonique 27
Consolider l’image de l’entreprise grâce à un accueil téléphonique professionnel
24
HOUSEKEEPING
22
23
24
25
26
27
Produits de nettoyage et méthode de travail NIVEAU 1
Identifier et utiliser les produits de nettoyage
28
Produits de nettoyage et méthode de travail NIVEAU 2
Introduction au contrôle
29
La relation avec le client Comprendre et répondre aux clients dans les étages
30
Le service et la qualité dans les étages Offrir un meilleur service dans les étages
31
La femme de chambre en EMS
Connaître et reconnaître le linge
Le métier de la femme de chambre
Maîtriser l’environnement
5
32
33
Table
des matières
NOS SPÉCIALITÉS
Formation sur mesure
Programmes spécifiques liés aux secteurs de l’accueil, de la cuisine, H.A.C.C.P,
de l’hygiène, de l’organisation et du service.
D
Bilan de compétences et assessment
Vérifier et valider ses compétences et celles de ses futurs partenaires.
D
D
D
Audit de compétences
Mesurer les points forts et faibles d’une organisation en matière
de compétences. Proposer des solutions d’ajustement en travaillant
sur les ressources de l’organisation, les motivations et les occasions.
Audit d’hygiène
Maîtriser les processus, optimiser l’organisation, supprimer ou réduire les risques.
Assurer la qualité des produits et permettre la mise en conformité au regard
des lois en vigueur.
LES INFORMATIONS UTILES
Organisation des cours 34
Tarifs des cours 36
Bulletin d’inscription 37
Conditions générales 38
Plan d’accès 39
Charte qualité 40
Offre de location de salle 42
NOTRE ÉQUIPE DE FORMATEUR( TRICE )S
D
Patrick Guillaume
Formateur avec brevet fédéral, spécialiste en restauration, certifié chargé
de sécurité, hygiène et H.A.C.C.P.
D
Stéphane Bourdon
Formateur, spécialiste en restauration, diplômé de l’Ecole Hôtelière de Genève
D
Jennifer Livet
Formatrice avec brevet fédéral
D
Martial Paolillo
Formateur pour l’hébergement et aux métiers de l’accueil
D
Equipe complétée par nos intervenants externes, formateur( trice )s
et spécialistes dans leurs domaines respectifs
6
E
LL
VE
U
O
N
LE
U
RM
FO
Hygiène
alimentaire
Règles de base et respect des bonnes pratiques professionnelles
1
COURS
Animateur
Patrick Guillaume ou Stéphane Bourdon
Participant( e )s Responsable, chef( fe ), second( e ) de cuisine, cuisinier( ère ),
aide de cuisine, polyvalent( e ), collaborateur( trice ) de service
Objectifs
D Permettre aux participants d’acquérir une bonne connaissance
de l’hygiène courante
D Répondre aux nouvelles exigences en matière d’hygiène
autocontrôle H.A.C.C.P. ( Utilisation du nouveau guide
des bonnes pratiques suisses )
Programme
D Connaissance des microbes courants et de leur prolifération
D Maîtrise du couple temps / température
D Respect des méthodes pour assurer une bonne hygiène
alimentaire dans le respect des bonnes pratiques professionnelles
Déroulement
D Théorie toute la journée
D Travaux de groupe pour des études de cas concrets
et évaluation des connaissances
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30
à 17 h 00
Centre de
12 personnes Tenue de ville
formation Hotelis au maximum
à Morges et
régions Genève,
Jura et Valais
NOUVELLE ADRESSE
7
Tenue
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
E
LL
E
V
U
O
N
LE
U
RM
FO
Autocontrôle certifié
H.A.C.C.P.
Evaluation des dangers et maîtrise des risques
2
COURS
Animateur
Participant( e )s Responsable, chef( fe ), second( e ) de cuisine, cuisinier( ère )
Objectifs
D Adapter l’organisation du travail en cuisine et de la distribution
selon les nouvelles directives en vigueur
D Appliquer le respect de l’hygiène en intégrant ce nouvel
autocontrôle H.A.C.C.P. au quotidien
D Motiver les collaborateur( trice )s à la bonne application de
cette méthode
D Connaître les dangers et points de maîtrise dans mon établissement
Programme
Selon le nouvel autocontrôle H.A.C.C.P. :
D Respect des outils de maîtrise des points critiques
D Circulation des denrées alimentaires et non alimentaires,
leurs utilisations et leurs traçabilités
D Gestion des restes et stockages
D Gestion des points critiques : C.C.P.
D Diagramme des flux en cuisine
D Respect des procédures de l’autocontrôle H.A.C.C.P.
D Outil de motivation de l’équipe
Déroulement
D Théorie toute la journée
D Travaux de groupe pour des études de cas concrets et évaluation
des connaissances
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30
à 17 h 00
Centre de
à Morges et
régions Genève,
Jura et Valais
NOUVELLE ADRESSE
8
Tenue
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
E
LL
VE
U
O
N
LE
U
RM
FO
Mise en place du concept
H.A.C.C.P. pour un utilisateur
confirmé NIVEAU 2
Analyse et évaluation de votre démarche H.A.C.C.P.
3
COURS
Animateur
Participant( e )s Membres de l’équipe H.A.C.C.P. de votre établissement
Objectifs
D Améliorer la participation active de l’équipe de cuisine concernant
l’autocontrôle et ses outils de maîtrise associés ( Utilisation du
nouveau guide des bonnes pratiques suisses )
D
D Pérenniser l’application et l’utilisation de la méthode H.A.C.C.P.
au quotidien
Programme
D Revenir sur la constitution de l’équipe H.A.C.C.P., son rôle,
ses responsabilités, son fonctionnement et ses méthodes
de communication internes
D Reprendre les points clés du guide de bonnes pratiques ( BPHR )
D Identifier, contrôler et maîtriser les dangers
( cas concrets venant de son établissement )
D Revenir sur les prescriptions juridiques et les formaliser avec le 5M
( milieux, matériel, main-d’œuvre, méthodes, matières premières )
Déroulement
D Travaux de groupe en atelier à partir de la documentation des
participants. Echange de compétences et d’expériences, création
de document
Réaliser les corrections et la mise en conformité concernant sa
documentation au regard des lois et ordonnances en vigueur à ce
jour ( ODAIOUs ) et par le biais du guide de bonnes pratiques
dans l’hôtellerie et la restauration ( BPHR ) de Gastrosuisse
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30
à 17 h 00
Centre de
à Morges
NOUVELLE ADRESSE
9
Tenue
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Allergies et intolérances
alimentaires ( gluten et lactose )
Plan de menus, allergies et intolérances
4
COURS
Animatrice
Diététicienne HES
D
D
D
D
D
D
D
Comprendre les mécanismes physio-pathologiques d’une allergie
et d’une intolérance alimentaire
Distinguer une allergie alimentaire d’une intolérance alimentaire
Connaître 8 allergènes principaux dans les détails ( leurs sources
et leurs dérivés )
Reconnaître les principaux aliments et groupes d’aliments
en fonction de l’allergène incriminé
Connaître la législation suisse relative aux allergènes et au gluten
( étiquettes alimentaires )
Comprendre les conséquences nutritionnelles d’une allergie
et d’une intolérance alimentaire
Connaître les substitutions d’aliments possibles en fonction
des intolérances au gluten et au lactose
D
D
D
D
D
D
D
D
Bref rappel sur l’équilibre alimentaire ( pyramide alimentaire )
Connaître les aliments et groupes d’aliments en fonction
des allergènes étudiés
Connaître les aliments et groupes d’aliments pouvant contenir
du gluten / lactose
Définir un menu sans gluten. Aborder les produits industriels
spéciaux « sans gluten »
Définir un menu en fonction d’une allergie et / ou intolérance définie
Correction des menus en fonction d’une allergie et / ou intolérance
alimentaire et substitutions possibles
Equilibre alimentaire : élaboration de menus pour un client
multi-allergique et pour un client coeliaque
( = qui mange sans gluten )
Lecture des étiquettes alimentaires : éviter les pièges !
Déroulement
D Cours théorique avec travaux de groupe selon les plans de menus
Objectifs
Programme
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30
à 17 h 00
Centre de
à Morges
NOUVELLE ADRESSE
10
Tenue
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Sécurité et santé
au travail
Maîtrise sur mon poste de travail
5
COURS
Animateur
Patrick Guillaume
Objectifs
D Répondre aux lois en vigueur en assurant la maîtrise de la sécurité
et de la santé sur le lieu de travail
Programme
D Rappel des lois et ordonnances
D Evaluation des risques en fonction des installations
D Inventaire des conditions de travail complexes et des dangers
qu’elles représentent
D Méthodes de formation et d’instruction de ses collaborateur( trice )s
D Mise au point de l’état des lieux de l’établissement ; commentaires
sur ce document
D Tour d’horizon des moyens de protection individuelle
D Premiers secours
Déroulement
D Cours théorique
D Travaux de groupe
D Utilisation de films vidéo
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30
à 17 h 00
Centre de
à Morges
NOUVELLE ADRESSE
11
Tenue
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Repas
transportés
Types de liaisons, maîtrise qualitative et hygiénique
6
COURS
Animateur
Patrick Guillaume
Objectifs
D Améliorer l’organisation du travail en cuisine et le conditionnement
des repas transportés selon le nouvel autocontrôle H.A.C.C.P.
D
Reconnaître et évaluer les différents modes de livraison des repas
dans les secteurs de la restauration d’entreprise, des EMS,
des écoles, des crèches et des repas à domicile
Programme
D Utilisation efficace du matériel en cuisine et de contrôle
D Manipulation et circulation des denrées alimentaires
pour les repas transportés
D Présentation des différentes méthodes de conditionnement
et de distribution
D Avantages et inconvénients
D Choix des plats en «liaison chaude», connaissance et maîtrise
de l’altération et de la non-qualité des aliments utilisés
D Diagramme des flux en cuisine personnalisé pour son établissement
afin d’assurer une parfaite maîtrise des risques concernant
la « liaison chaude » et la « liaison froide »
D Gestion prévisionnelle et bonne pratique des productions
en « différé »
D Traçabilité obligatoire et autocontrôle H.A.C.C.P.
Déroulement
D Théorie et travaux de groupe sur des cas concrets, présentation de
matériel, travaux sur photos numériques prises dans des
établissements de référence
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30
à 17 h 00
Centre de
à Morges
NOUVELLE ADRESSE
12
Tenue
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Maîtrise des cuissons lentes
et basses températures
Techniques culinaires, utilisation du matériel et des matières premières
7
COURS
Animateur
Objectifs
D Améliorer les connaissances des utilisateurs pour augmenter les
performances dans le travail de tous les jours, amener une réelle
valeur ajoutée gustative et nutritive
D Développer de nouveaux projets de restauration
Programme
D Présentation de multiples techniques avec différents appareils :
• La coagulation des protéines et le pont thermique
• Les modes de cuisson et les phases à respecter
• Les différents modes de distribution
D Utilisation de ces méthodes en régénération,
en chaîne de distribution et service traiteur
D Evolution des pratiques de production et de distribution selon
ces méthodes
D Respect des règles d’hygiène en production et en distribution
Déroulement
D Cours théorique le matin de 8 h 30 à 12 h 00 et de 13 h 45 à 17 h 00
D 12 h 00 à 13 h 30 dégustation des mets élaborés selon la méthode,
présentation des appareils, échanges entre les participants
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30
à 17 h 00
Cuisine
du collège
Grand-Champ
à Gland
Tenue
10 personnes Tenue
au maximum de cuisine
13
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Cuisson sous vide
et « juste température »
Maîtrise de la conservation et introduction à la cuisson à « juste température »
8
COURS
Animateur
Objectifs
D Améliorer les connaissances des utilisateurs pour augmenter
les performances dans le travail de tous les jours
D Développer de nouveaux projets de restauration par la mise
en place de production « différée »
Programme
D Présentation des différentes techniques :
• Manipulation et stockage sous-vide
• La cuisson sous-vide et la méthode selon le nouvel
autocontrôle H.A.C.C.P.
• Cellule de descente en température rapide
D Utilisation de ces méthodes en régénération et distribution
D Evolution des pratiques de production et de distribution sous vide
Déroulement
D Cours théorique et pratique en alternance avec l’utilisation
du matériel de production et de refroidissement
D Dégustation des mets apprêtés selon la méthode
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30
à 17 h 00
Cuisine
du collège
Grand-Champ
à Gland
Tenue
10 personnes Tenue
14
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Utilisation
des combi-steamers
Cuisson avec un four à convection ( multi-cuissons ) et régénération
9
COURS
Animateur
aide de cuisine
Objectifs
D Améliorer les connaissances des utilisateurs pour augmenter les
performances au quotidien
D Maîtriser les règles d’hygiène en production et régénération avec
ce type de matériel
Programme
D Rappels de base du fonctionnement de l’appareil, le pont
thermique et la coagulation
D Les « atouts » de ce type de cuisson
D Les différentes cuissons élaborées
D Les différents types de régénération
D Les points clés pour partager son savoir-faire
D La régénération sur assiette
D L’utilisation des housses pour les banquets
D Les multi-cuissons
D La cuisson avec un four à convection
Déroulement
D Cours théorique le matin de 8 h 30 à 11 h 00
D Dès 11 h 00, travaux en cuisine jusqu’à 17 h 00 avec dégustation
des mets apprêtés selon la méthode
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30
à 17 h 00
Cuisine
du collège
Grand-Champ
à Gland
Tenue
10 personnes Tenue
15
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Alimentation
en EMS
Maîtrise des textures modifiées
10
COURS
Animateur
Patrick Guillaume
évoluant en établissements médicaux sociaux
Objectifs
D
D
D
Elargir les connaissances dans le domaine des textures modifiées
avec l’apport des nouveaux produits texturants et des méthodes
de productions associées
Donner une nouvelle dimension esthétique mettant en avant
le dressage sur assiette et le jeu des couleurs
Développer les modes de consommation comme le « manger
mains » et l’alternance des textures au quotidien afin de répondre
à l’évolution des résidents
1er jour
D Nouvelles approches culinaires avec les texturants
D Les différentes cuissons élaborées et leurs atouts
adaptés aux textures modifiées
D Travaux pratiques en cuisine avec la réalisation des mets
selon ces principes
2e jour
D Le « manger main » comme méthode de consommation
La planification des menus et l’organisation du travail pour
les mets texturés
D Le dressage des assiettes, la dimension esthétique
D Travaux pratiques en cuisine avec une réalisation concrète
Programme
Déroulement
D Cours théorique le matin puis travaux pratiques
en cuisine l’après midi
D Réalisation de recettes et dégustation des mets
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
2 jours
consécutifs
de 8 h 30 à
17 h 00
Cuisine de
l’école de la
construction
à Tolochenaz
Nombre de
participants
Tenue
10 personnes Tenue
16
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Connaissances et maîtrise
des corps gras en cuisine
Cuisine « bien-être », découverte de nouvelles saveurs
et techniques culinaires
11
COURS
Animateur( trice )s Diététicienne HES, Patrick Guillaume, Stéphane bourdon
D
D
D
D
D
D
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les matières grasses
( huiles, margarines, beurre, etc… )
Acquérir des notions sur les valeurs nutritionnelles et les propriétés
des différents corps gras
Pourquoi faut-il en consommer ?
Quand et comment les utiliser de manière pratique ?
Mise en valeur des différents produits dans l’assiette
Comment motiver votre clientèle à se nourrir sainement ?
Programme
D
D
D
D
D
Intérêts nutritionnels
Savoir utiliser les différents corps gras
Discussions autour des dangers et excès
Comment les utiliser de manières différentes
Problématique au quotidien
Déroulement
D Cours théorique le matin en salle de cours, puis travaux pratiques
l’après-midi. Réalisation de recettes et dégustation des mets
Objectifs
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30 à
17 h 00
Cuisine
du collège
Grand-Champ
à Gland
17
Tenue
10 personnes Tenue
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Atelier de créativité culinaire :
les légumes anciens
Techniques culinaires, légumes à l’honneur
12
COURS
Animateur
Participant( e )s Chef( fe ) de cuisine, Cuisinier( ère )
D
D
D
Réaliser des assiettes équilibrées et adaptées à mon établissement
en faisant la part belle aux légumes et garnitures d’accompagnement
Utiliser les bonnes techniques de cuisson pour la mise en valeur
de ces produits
Développer sa créativité afin d’attirer et de surprendre sa clientèle
en redécouvrant les légumes dans différentes préparations et
présentations possibles
Programme
D
D
D
D
Calendrier des saisons, présentation des produits
Tableau de créativité pour les légumes et les garnitures
Les combinaisons avec les féculents et légumineux
Le choix des méthodes de préparation et de régénération
Atelier pratique :
D Présentation et réalisation des recettes
D Mise en valeur par le dressage et la maîtrise des formes
et des couleurs
D Dégustation, analyse sensorielle et organoleptique
D Comment réutiliser les recettes dans mon établissement
D Echanges d’idées, bilan de cette formation
Objectifs
Déroulement
D
D
Théorie le matin avec des travaux de groupe pour des études
de cas concrets
Atelier de cuisine l’après midi pour la mise en pratique d’exemple
de préparation
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 8 h 30 à
17 h 00
Cuisine
du collège
Grand-Champ
à Gland
Tenue
10 personnes Tenue de
au maximum ville et de
cuisine
18
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Créations culinaires autour
de la cuisine végétarienne
Intérêts nutritionnels, créativité et astuces culinaires
13
COURS
Animateur( trice )s Diététicienne HES, Patrick Guillaume, Stéphane Bourdon
aide de cuisine pratiquant la pâtisserie
Objectifs
D
D
D
D
D
Répondre à l’intérêt accru pour le végétarisme chez les
consommateur( trice )s
Equilibrer les menus que nous proposons en tenant compte des
apports alimentaires indispensables
Connaître les différents types de préparation en fonction des
attentes de vos convives
Maîtriser les ingrédients utilisés et particulièrement les épices
Encourager cette demande en augmentant l’attrait de cette offre
D Connaître les aliments qui composent la prestation d’un point de
vue qualitatif et des besoins quotidiens
D Planifier des menus et prestations en tenant compte des besoins
nutritionnels
D Revoir les bases de la cuisine végétarienne : les produits de base,
la confection des sauces, les pâtes, les desserts et les pâtisseries
D Réaliser un ensemble de différentes recettes facilement
modulables dans son établissement selon une bonne
planification des menus
D Approfondir sa connaissance des épices pour une bonne maîtrise
en cuisine végétarienne
D Travailler la mise en valeur de ces prestations par des réalisations
inédites, de qualité et facilement transposables
Programme
Déroulement
D
D
Cours théorique le premier jour avec dégustation de mets
végétariens puis travaux pratiques en salle de cours et cuisine
La deuxième journée, réalisation de recettes et dégustation
des mets durant le repas de midi
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
2 jours
consécutifs
de 8 h 30 à
17 h 00
Cuisine de
l’école de la
construction
à Tolochenaz
Nombre de
participants
Tenue
10 personnes Tenue de
au maximum cuisine
19
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Cuisiner pour les tout-petits
et animations culinaires
Maîtrise des repas et du savoir-être en crèche et garderie
14
COURS
Animateur( trice )s Patrick Guillaume accompagné d’une spécialiste dans le domaine
de la nutrition des enfants en crèche
Participant( e )s
Auxiliaire puéricultrice, cuisinier( ère ) travaillant dans une crèche
ou une garderie
Objectifs
D
D
D
D
Programme
Elargir ses connaissances dans le domaine des repas élaborés
et distribués dans les crèches afin d’envisager les différentes pistes
d’amélioration de la prestation au sein de son établissement
Valoriser les repas en mettant en avant le dressage sur assiette
pour des présentations ludiques orientées sur la découverte
des aliments par le tout-petit
Les évictions
Aborder la problématique des allergies et les produits de substitution
1er jour
D Equilibre alimentaire et planification des repas
D Introductions alimentaires lors de la première année et menus des bébés
D Repas des enfants selon les différentes tranches d’âge
D Les évictions
D Travaux pratiques en cuisine selon des techniques culinaires
spécifiques aux enfants et mise en valeur de l’assiette selon
les thèmes abordés durant la matinée
2e jour
D Rôle du cuisinier( ère )
D Cuisiner sans lait, sans œufs et avec des céréales sans gluten pour
les enfants allergiques
D Les entrées variées, les sauces goûteuses, les légumes à proposer,
les petits desserts amusants et rapides, les fruits
D Les goûters attrayants, les buffets créatifs
D Le dressage et l’agencement des assiettes, la dimension ludique
et stimulante pour ces types de prestations
D Travaux pratiques en cuisine avec une réalisation concrète
Déroulement
D Cours théorique le matin et travaux pratiques en cuisine l’après-midi
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
2 jours
consécutifs
de 8 h 30 à
17 h 00
Cuisine de
l’école de la
Construction
à Tolochenaz
Tenue
10 personnes Tenue
20
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Les bases du service
à table et de l’accueil
Les fondamentaux et une meilleure approche du client
15
COURS
Animateur( trice )
Spécialiste en restauration diplômé( e )
Participant( e )s Toute personne amenée à assurer un service à table
et cherchant à offrir un meilleur service
Objectifs
D Savoir réaliser un service de qualité pour toutes les prestations
servies à table
D Savoir évoluer en parfaite connaissance selon le type de clientèle
et les infrastructures
D Comprendre l’importance de l’accueil en restauration et être
sensibilisé à l’image véhiculée par l’entreprise
Programme
D La mise en place et la décoration en fonction des convives
et de l’établissement
D Les différents types de service
D Les règles d’or de service et les protocoles
D Le respect des mets servis ( connaissance des plats )
D Création d’un arrangement floral
Déroulement
D Travaux pratiques et théorie en alternance
D A midi, service à table en situation réelle et jeux de rôle
( prévoir une tenue de service )
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Cuisine de
l’école de la
construction
à Tolochenaz
Nombre de
participants
8 personnes
au maximum
21
Tenue
Attestation
Tenue de
ville et de
service
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Les accords des
« mets et vins »
La subtilité de l’alliance
16
COURS
Animateur( trice )
Participant( e )s Collaborateur( trice )s F&B ayant une bonne connaissance des vins
Objectifs
D Permettre aux participants d’acquérir une bonne connaissance
des accords des « mets et vins »
D Connaître et comprendre les grands principes et les critères de choix
D Connaître les cépages et leurs arômes
D Acquérir un vocabulaire œnologique technique
D Bien conseiller le client et mieux vendre
D Apprendre à commenter un vin et savoir le mettre en valeur
par le langage
D Distinguer les différents types de vins et de plats pour
appréhender les grandes règles des accords « mets et vins »
Programme
D Accord horizontal / accord vertical
D Règles fondamentales et grands principes
D Vocabulaire technique / lexique du vin
D L’ordre de service des vins / critères de choix
D Jeu des arômes
Ce cours peut être adapté à la carte des mets et des vins
de votre établissement
Déroulement
D Théorie et exercices
D Travaux de groupes
DDégustation
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Centre de
12 personnes Tenue
formation Hotelis au maximum de ville
à Morges
NOUVELLE ADRESSE
22
Tenue
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
La bonne attitude
« Attitude coach »
Améliorer le comportement des responsables d’équipe
en matière de coaching
17
COURS
Animateur( trice )
Participant( e )s
Cadres, cadres supérieurs
Objectifs
D Développer et affirmer sa position de leader dans une fonction
ou un rôle d’accompagnement
D Améliorer sa conduite dans les relations avec ses collaborateurs
en développant son attitude de coach
Programme
1er jour
D
D
D
D
D
D
Evolution du management vers un style « coaching »
La qualité de la communication
L’importance de la dimension comportementale
Optimiser mes ressources et savoir déclencher des motivations
de progression
Les outils pour naviguer dans le coaching
Donner des retours d’information
2e jour
D La mise en place d’un mécanisme dans l’approche
des collaborateur( trice )s
D Diagnostiquer le degré de maturité de son équipe
D Créer une dynamique de progrès
D Piloter l’évolution de ses collaborateur( trice )s dans la durée
DEtude de cas concrets et pistes de travail
D Plan d’actions individuel ( pour soi et / ou pour l’équipe )
Déroulement
D Cours théorique
D Jeux de rôles
D Travaux de groupe et entretien individuel
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
2 jours
consécutifs
de 9 h 00 à
17 h 00
Centre de
12 personnes Tenue
formation Hotelis au maximum de ville
à Morges
NOUVELLE ADRESSE
23
Tenue
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Le service à table en milieu
hospitalier et l’approche
du « client / patient »
Professionnaliser le personnel hôtelier et développer la convivialité
18
COURS
Animateur( trice )
Participant( e )s Collaborateur( trice )s qui pratiquent le service à table
en institution médicalisée
Objectifs
D Acquérir les techniques de service sur assiette
D Apprendre à dresser une table
D Mieux comprendre le patient ou la personne âgée
D Devenir un professionnel du service
D Favoriser le plaisir de manger
Programme
D Le service sur assiette
D Les protocoles
D Les règles d’or
D L’approche du patient et sa prise en charge
D Ce qui est important pour la personne âgée
D La connaissance du produit
D L’aide au repas
D Les piliers d’une restauration réussie
D La communication transversale ( soins, cuisine, service )
D Plan d’action individuel ( pour soi et / ou pour l’équipe )
Déroulement
D Alternance entre théorie et pratique
D Ateliers de réflexion
D Jeux de rôles
Dates
Durée
Lieu
Nombre de
participants
Tenue
Attestation
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Sur mesure
et sur site
8 personnes
au maximum
Tenue
de ville
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
24
La prise de commande
des repas et les notions
de base en diététique
L’approche du patient en milieu hospitalier
19
COURS
Animateur( trice )
Participant( e )s Collaborateur( trice )s en charge de la commande des repas
Objectifs
D Connaitre les notions de base de la diététique
D Professionnaliser la prise de commande des repas
D Valoriser le moment du repas auprès du patient
D Prendre en compte les attentes et besoins du client
( allergies, intolérances ) et adapter les menus en fonction
Programme
D Groupe d’aliments
D Equilibre alimentaire
D Pyramide alimentaire
D Types de consommateurs
D Analyse de menus
D L’approche du patient en terme de savoir-être
D Apprendre à utiliser l’outil de prise de commande
D La communication entre les différents services
Déroulement
DThéorie
D Jeux de rôles
DExercices
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Sur site
et adapté
au contexte
Nombre de
participants
Tenue
12 personnes Tenue
au maximum de ville
25
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
L’art
de l’accueil
Ces détails qui font toute la différence
20
COURS
Animateur( trice )
Participant( e )s Tous collaborateurs en relation avec le client
Objectifs
D Former les collaborateur( trice )s à un accueil professionnel
D Donner une image positive et professionnelle de l’entreprise
D Maîtriser les règles de la communication verbale et non verbale
D Maîtriser les composantes, les caractéristiques, les étapes de l’accueil
D Connaître les différents types de client
Programme
D Caractéristiques, composantes et étapes de l’accueil
D Écoute active et réflexes comportementaux
D Présentation et valorisation de son entreprise
D Traiter les réclamations
D Profil psychologique de la clientèle
Déroulement
D Théorie et exercices
DAteliers
D Jeux de rôles
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Sur site
et adapté
au contexte
Nombre de
participants
Tenue
12 personnes Tenue
au maximum de ville
26
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Soigner son accueil
téléphonique
Consolider l’image de l’entreprise grâce à un accueil
téléphonique professionnel
21
COURS
Animateur( trice )
Participant( e )s Tous collaborateur( trice )s en lien téléphonique avec le client
Objectifs
D Donner une bonne impression et une image positive
de l’établissement
D Devenir un professionnel de l’accueil téléphonique
D S’approprier les techniques de l’accueil téléphonique
D Comprendre les techniques de la communication et de l’accueil
D Communiquer efficacement à chaque étape
D Utiliser un langage efficace
Programme
D Identifier les rôles de l’émetteur et récepteur
D Comprendre l’importance du sourire
D Bien s’exprimer, ton et rythme adapté
D Comprendre le besoin de l’interlocuteur
D L’écoute active
D La reformulation
D Savoir prendre un message, transférer un appel
D Gérer les appels difficiles, traiter les réclamations
Déroulement
DThéorie
D Jeux de rôles
DExercices
Dates
Durée
Lieu
Voir
organisation
des cours
pages 34-35
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Sur site
et adapté
au contexte
Nombre de
participants
Tenue
12 personnes Tenue
au maximum de ville
27
Attestation
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Produits de nettoyage
et méthode de travail NIVEAU 1
Identifier et utiliser les produits de nettoyage
22
COURS
Animateur
Martial Paolillo
Participant( e )s Les collaborateur( trice )s du département hébergement dans
les établissements hôteliers ou les candidats désirant intégrer
ces établissements
Objectifs
D Apprendre les bases des normes de sécurité des produits
dans les étages
D Utiliser la méthode dite de « marche en avant » pour travailler
efficacement tout en répondant aux standards de qualité
D Connaître les grandes familles de produits de nettoyage
D Organiser son travail en fonction des normes de propreté
et d’utilisation des produits
Programme
D Expliquer et responsabiliser la femme de chambre dans un hôtel,
garante de la propreté et de la qualité
D Procédure de nettoyage classique et introduction à l’autocontrôle
D Identifier les grandes familles de produits de nettoyage
et leurs utilisations
Déroulement
D Ce cours est composé d’une partie théorique
et d’une partie pratique
D Chaque module comprend une mise en application directe
des connaissances acquises
D Jeux de rôles et exemples
Dates
Durée
Lieu
À définir
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Théorie et
pratique dans
un hôtel de
catégorie
supérieure
Nombre de
participants
Tenue
Attestation
8 personnes
au maximum
Tenue
de ville
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
28
et méthode de travail NIVEAU 2
Introduction au contrôle
23
COURS
Animateur
Martial Paolillo
Participant( e )s Les collaborateur( trice )s du département hébergement
dans les établissements hôteliers
Objectifs
D Reprendre les normes de sécurité et d’hygiène dans les étages
D Maîtriser les techniques de « marche en avant » pour travailler
efficacement tout en répondant aux standards de qualité
D Comprendre les subtilités du département Housekeeping
D Connaître les différentes matières et matériaux.
Programme
D Descriptif des différents matériaux d’une chambre
D Application des produits de nettoyage en fonction des matériaux
D Le sens du détail et l’expérience du client
D Introduction au contrôle et à l’autocontrôle
Déroulement
D Ce cours est composé d’ateliers théoriques et d’une partie pratique
D Échange des expériences et des connaissances
Dates
Durée
Lieu
À définir
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Théorie et
pratique dans
un hôtel de
catégorie
supérieure
Nombre de
participants
Tenue
Attestation
8 personnes
au maximum
Tenue
de ville
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
29
La relation
avec le client
Comprendre et répondre aux clients dans les étages
24
COURS
Animateur
Martial Paolillo
les établissements hôteliers, ou les candidats désirant intégrer
ces établissements
Objectifs
D Améliorer la communication dans les étages avec les clients
et les collègues
D Appliquer les standards de qualité dans les établissements
de catégorie supérieure
D Développer la relation avec le client à l’aide des normes en vigueur
Programme
D Les bases de la communication verbale et non verbale
D Etude des standards de qualité LQA, Summit, Richey
D Phrases-types de la relation avec le client en travail de groupe
D Traitement des questions usuelles formulées par les clients
Déroulement
D Chaque module comprend une mise en application
directe des connaissances acquises
Dates
Durée
Lieu
À définir
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Théorie et
pratique dans
un hôtel de
catégorie
supérieure
Nombre de
participants
Tenue
Attestation
8 personnes
au maximum
Tenue
de ville
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
30
Le service et la qualité
dans les étages
Offrir un meilleur service dans les étages
25
COURS
Animateur
Martial Paolillo
les établissements hôteliers ou les candidats désirant intégrer
ces établissements
Objectifs
D Apprendre les bases du service à la clientèle en tant qu’acteur de
l’hébergement dans un établissement hôtelier
D Professionnaliser le service en apportant une plus-value au niveau
de la qualité
D Améliorer la communication des collaborateur( trice )s du
département hébergement dans les étages
D Personnaliser le service à l’aide du « kardex » et fidéliser la clientèle
Programme
D Expliquer et valoriser le rôle de la femme de chambre dans un
établissement haut de gamme
D Protocoles usuels d’accueil dans l’hôtellerie de luxe
D Comment s’adresser à un client ?
Phrases types et réponses simples grâce au support pratique
D Bagages : apprendre à faire et défaire les valises des clients
D Personnalisation : mode d’emploi
D Les différents types d’accueil
Déroulement
Dates
Durée
Lieu
À définir
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Théorie et
pratique dans
un hôtel de
catégorie
supérieure
31
Nombre de
participants
Tenue
Attestation
8 personnes
au maximum
Tenue
de ville
Sera remise
à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
La femme de chambre
en EMS
Connaître et reconnaître le linge
26
COURS
Animateur
Martial Paolillo
Participant( e )s Collaborateurs( trice )s en hébergement
dans un établissement médical
Objectifs
D Valoriser le rôle de la femme de chambre
D Apprendre les règles d’hygiène
D Comprendre l’utilisation des produits de nettoyage
et respecter le matériel
D Développer son savoir-être pour une meilleure relation
avec le « client/patient »
Programme
D Cercle Sinner : nettoyage et désinfection
D Les procédures de nettoyage
D Les produits de nettoyage, connaissance et utilisation
D Le chariot et le matériel de nettoyage
D Hygiène personnelle et lavage des mains
D Attitude et comportement face au « client/patient »
D Le sens du détail
Déroulement
Dates
Durée
Lieu
À définir
1 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Sur site
et adapté
au contexte
Nombre de
participants
Tenue
Attestation
10 personnes Tenue
Sera remise
au maximum professionnelle à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
32
Le métier de la femme
de chambre
Maîtriser l’environnement
27
COURS
Animateur
Martial Paolillo
Participant( e )s Collaborateurs( trice )s en hébergement
dans un établissement hôtelier ou médical
Objectifs
D Valoriser le rôle de la femme de chambre
D Apprendre les règles d’hygiène
D Comprendre l’utilisation et le respect du matériel
et des produits de nettoyage
D Savoir appliquer les méthodes de nettoyage
D Développer son savoir-être pour une meilleure relation
avec les clients
Programme
D Organisation d’un établissement
D Les produits de nettoyage, connaissance et utilisation
D Le matériel de nettoyage
D Hygiène et « grooming »
D La marche en avant et l’organisation du travail
D Attitude et comportement face au client
D Le sens du détail
Déroulement
D Alternance entre théorie ( 6 demi-journées )
et pratique ( 4 demi-journées )
Nombre de
participants
Dates
Durée
Lieu
À définir
5 jour
de 9 h 00 à
17 h 00
Théorie et
pratique dans
un hôtel de
catégorie
supérieure
8 personnes
au maximum
33
Tenue
Attestation
Tenue
Sera remise
professionnelle à chaque
participant( e )
à la fin du
cours
Organisation
des cours 2016
COURS
DATES
PAGE
Hygiène alimentaire
GE ma 26 janvier, lu 1 février, ma 1 mars,
lu 4 avril, lu 6 juin, je 1er septembre,
ma 15 novembre
VD ( Morges ) ma 12 janvier, ma 16 février,
je 14 avril, ma 26 avril, ma 24 mai, je 30 juin,
je 8 septembre, lu 26 septembre,
lu 3 octobre, ma 8 novembre
JU lu 20 juin VS je 2 juin
7
2
Autocontrôle H.A.C.C.P.
GE lu 25 janvier, lu 22 février, ve 27 mai,
ve 2 septembre, je 20 octobre,
ve 4 novembre
VD ( Morges ) je 14 janvier, ma 15 mars
ma 12 avril, ma 28 juin, lu 29 août,
je 22 septembre, ma 4 octobre, lu 31 octobre
JU ma 21 juin VS ve 3 juin
8
3
Mise en place du concept H.A.C.C.P.
Niveau 2 pour un utilisateur confirmé
Me 20 avr, me 23 novembre
9
4
Allergies, intolérances alimentaires
et alimentation sans gluten
Me 10 février, me 18 mai, me 8 juin,
me 31 août, me 9 novembre
10
5
Sécurité et santé au travail
Je 21 janvier, ma 22 mars, ve 13 mai,
ma 27 septembre, je 17 novembre
11
6
Repas « transportés »
Me 13 janvier, je 3 mars, je 16 juin,
je 13 octobre
12
7
Maîtrise des cuissons lentes et basses
températures
Me 3 février, me 25 mai, me 12 octobre
13
8
Cuisson sous vide
et « juste température »
Me 20 janvier, me 23 mars, me 8 juin
14
9
Utilisation des combi-steamers
Me 16 mars, me 22 juin
15
10
Alimentation en EMS
Ma 8 et me 9 mars, me 5 et je 6 octobre,
me 7 et je 8 décembre
16
11
Connaissances et maîtrise des corps
gras en cuisine
Me 13 avril, me 1er juin, me 7 septembre,
me 23 novembre
17
12
Atelier de créativité culinaire :
les légumes oubliés
Me 27 janvier, me 2 mars, me 19 octobre,
me 2 novembre, me 30 novembre
18
13
Créations culinaires autour
de la cuisine végétarienne
Me 20 et je 21 avril, me 12 et je 13 octobre,
me 16 et je 17 novembre
19
14
Cuisiner pour les tout-petits
et animations culinaires
Me 10 et je 11 février, me 27 et je 28 avril,
ma 1er et me 2 novembre
20
er
CUISINE D’AUJOURD’HUI
TECH. CULINAIRES
HYGIÈNE, SANTÉ ET SÉCURITÉ
1
34
er
HOUSEKEEPING
PARA-HÔTELLERIE
MANAGEMENT
F & B ET ACCUEIL
Organisation
des cours 2016
COURS
DATES
PAGE
15
Les bases du service
à table et de l’accueil
Ma 3 mai, je 29 septembre
21
16
Les accords des « mets et vins »
Je 14 avril, ma 20 septembre
22
17
La bonne attitude
« Attitude coach »
Je 17 + ve 18 mars
Je 23 + ve 24 juin
Je 15 + ve 16 sept
23
18
Le service à table en milieu hospitalier
et l’approche du « client / patient »
Adapté au contexte
24
19
La prise de commande des repas
et les notions de base en diététique
Adapté au contexte
25
20
L’art de l’accueil
Sur site et adapté au contexte
26
21
Soigner son accueil téléphonique
27
22
et méthode de travail Niveau 1
Théorie et pratique dans un hôtel
28
23
et méthode de travail Niveau 2
29
24
La relation avec le client
30
25
Le service et la qualité dans les étages
31
26
La femme de chambre en EMS
32
27
Le métier de la femme de chambre
33
35
Tarifs
des cours 2016
Prix HT par personne et par cours
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 1
2
Hygiène alimentaire Autocontrôle certifié H.A.C.C.P. Mise en place du concept H.A.C.C.P. Niveau 2 pour un utilisateur confirmé
Allergies, intolérances alimentaires ( gluten et lactose ) Sécurité et santé au travail Repas transportés Maîtrise des cuissons lentes et basses températures Cuisson sous vide et « juste température » Utilisation des combi-steamers Alimentation en EMS ( 2 jours ) Connaissances et maîtrise des corps gras en cuisine Atelier de créativité culinaire : les légumes oubliés
Créations culinaires autour de la cuisine végétarienne ( 2 jours ) Cuisiner pour les tout-petits et animations culinaires ( 2 jours ) Les bases du service à table et de l’accueil Les accords des « mets et vins » La bonne attitude « Attitude coach » ( 2 jours ) Le service à table en milieu hospitalier et l’approche du « client / patient »
La prise de commande des repas et les notions de base en diététique L’art de l’accueil Soigner son accueil téléphonique Produits de nettoyage et méthode de travail Niveau 1 Produits de nettoyage et méthode de travail Niveau 2 La relation avec le client Le service et la qualité dans les étages La femme de chambre en EMS Le métier de la femme de chambre ( 5 jours ) CHF420.–
CHF420.–
CHF420.–
CHF420.–
CHF420.–
CHF420.–
CHF420.–
CHF460.–
CHF460.–
CHF800.–
CHF420.–
CHF420.–
CHF800.–
CHF800.–
CHF420.–
CHF420.–
CHF800.–
Sur devis
Sur devis
Sur devis
Sur devis
CHF630.–
CHF630.–
CHF630.–
CHF630.–
CHF630.–
CHF 2 400.–
Le tarif du cours comprend :
D L’animation du séminaire par un spécialiste du domaine professionnel
D Une documentation pédagogique complète
D Les frais de déjeuner, de pause-café, les rafraîchissements, la tenue des cours
dans les locaux appropriés, salles de cours climatisées et cuisine d’application
D Tout le matériel de support et de suivi
D Parking offert ( si la formation a lieu dans notre centre de formation )
Les cours peuvent être dispensés sur site en fonction du nombre de participants.
Une offre personnalisée vous sera proposée sur demande.
36
Bulletin
d’inscription
À retourner à :
Centre de formation Hotelis « Training & Development »
Avenue de la Gottaz 36, 1110 Morges
Ou par fax au 021 811 59 69 ou par mail : [email protected]
Etablissement Responsable de l’inscription Adresse NPA et localité
Case postale
Tél.
E-mail
Thème du cours retenu Nom, prénom Fonction Date Fonction Date Fonction Date Fonction Date Thème du cours retenu Nom, prénom Thème du cours retenu Nom, prénom Thème du cours retenu Nom, prénom J’ai pris connaissance et j’accepte les conditions générales d’inscription et de participation ( page 38 )
Merci de me faire parvenir des bulletins d’inscription
Date, timbre et signature 37
Conditions
générales
 Afin d’assurer les cours dans des conditions optimales, les groupes en formation
sont composés de 12 participants au maximum voire moins dans certains cas.
 La logistique du séminaire est sous la responsabilité du centre de formation Hotelis
Training & Development sis à Morges. L’organisation des cours peut faire l’objet de
modifications en tout temps.
 Clause de confidentialité
Le centre de formation s’engage à respecter la confidentialité des informations
relatives à chaque participant.
 Conditions de paiement
Facture à 30 jours à payer dès réception.
 Clauses d’annulation
• Annulation : 30 jours ouvrables avant la date de la première journée du cours :
aucun honoraire ne sera facturé.
• Annulation : entre 20 et 30 jours ouvrables avant la date de la première journée
du cours : 10 % des honoraires seront facturés.
• Annulation : entre 1 et 20 jours ouvrables avant la date de la première journée
du cours : 50 % des honoraires seront facturés.
38
E
LL
VE
U
O
N
E
SS
RE
D
A
Plan
d’accès
Centre de formation
Hotelis « Training & Development »
Avenue de la Gottaz 36
1110 Morges
Tél. 021 811 59 60
[email protected]
www.hotelisformation.ch
39
Charte
qualité
NOTRE MISSION
Offrir, à toute personne ou entreprise désireuse de se perfectionner, une formation adaptée
à ses besoins et répondant aux exigences des métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de
la para-hôtellerie et de l’évènementiel.
DES VALEURS QUI NOUS TIENNENT À CŒUR
•
•
•
•
•
•
Respect : ouverture aux autres, tolérance, civisme
Persévérance : motivation, constance, effort, progrès
Engagement en vue de la réussite : implication, fierté, sentiment d’appartenance, volonté
Coopération : travail d’équipe, collaboration, entraide, action conjointe
Responsabilisation : prise en charge, autonomie, connaissance de soi
Humilité : ouverture d’esprit, acceptation du changement
La réalisation de notre mission s’appuie sur le respect de nos valeurs.
 LA RESPONSABILITÉ GLOBALE
Nous nous engageons à respecter les devoirs d’honnêteté, d’intégrité et de dignité
envers nos collègues et les participants aux cours ainsi qu’à agir à tout moment dans le
respect des principes d’éthique professionnelle.
 LES PARTICIPANTS
Nous nous engageons à travailler avec les participants aux cours afin de favoriser leur
perfectionnement dans un environnement pédagogique de haut niveau, et faciliter leur
développement, individuel ou en groupe, leurs compétences, leur culture générale, leurs
connaissances et leur niveau de compréhension.
 LE PROCESSUS PÉDAGOGIQUE
Nous nous engageons à développer et à délivrer aux participants des programmes de
formation de qualité.
40
Charte
qualité
 LA RECHERCHE DE SOLUTION
En tant que centre de formation continue nous avons un devoir de curiosité, de mise à
jour des connaissances, de compréhension et de promotion.
Nous veillons à l’application du savoir partagé par le biais d’actions de recherche
pertinentes et validées. Nous sommes également impliqués dans la résolution de
problématiques professionnelles d’importance à travers nos audits.
 NOTRE ENVIRONNEMENT
Nous nous engageons à identifier les opportunités de partager et diffuser les valeurs et la
mission du centre, afin de travailler au développement du savoir au sein de l’environnement
local et régional.
 L’ESPRIT D’ENTREPRISE
En tant que spécialiste de la formation continue dans l’hôtellerie et la restauration, nous
nous attachons à anticiper les évolutions de notre environnement et nous nous adaptons
continuellement aux réalités économiques et aux besoins du marché.
Nous encourageons l’esprit d’initiative et la créativité dans les activités pédagogiques et
de recherche afin d’apporter de nouvelles méthodes qui prépareront nos participants à
contribuer au succès des entreprises dans lesquelles ils travaillent.
 L’AMÉLIORATION CONTINUE DANS TOUS LES DOMAINES
Nous cherchons à améliorer sans cesse nos programmes de formation existants et à en
créer de nouveaux. Nous encourageons les formateurs à développer leurs talents et
compétences professionnelles par la formation continue.
L’engagement du centre de formation Hotelis « Training & Development », à délivrer un
programme de formation de qualité est démontré par une révision permanente de tous les
aspects de l’activité andragogique donnant lieu, si nécessaire, aux ajustements appropriés.
41
Offres
de location de salle
TVA incluse
LOCATION DE SALLE DE COURS
CHF
Matériel technique inclus :
DBeamer
D Ecran, flipchart
D Tableau blanc et pin board
D Offre de restauration sur demande
De 6 à 14 personnes au maximum.
42
300.– / jour
www.hotelisformation.ch

Programme de formation

Transcription

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