Présentation CGAD au 01_10_13
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Présentation CGAD au 01_10_13
Les Métiers de l’Alimentation Présentation du champ Chiffres et tendances au national Les Métiers de l’Alimentation Présentation du champ La Confédération Générale de l'Alimentation en Détail (CGAD) est l’organisation interprofessionnelle représentative des métiers : de l’Artisanat et du Commerce alimentaire de proximité Boucherie, Boucherie chevaline, Boulangerie, Charcuterie, Chocolaterie, Confiserie, Crémerie Fromagerie, Epicerie, Fruits et légumes, Glacerie, Pâtisserie, Poissonnerie, Traiteur, Triperie de l’Hôtellerie-Restauration Les Métiers de l’Alimentation Présentation du champ Elle représente ainsi 18 métiers : Boucher-charcutier, Boucher chevalin, Boulanger, Cafetier limonadier, Caviste, Charcutier-traiteur, Chocolatier-confiseur, Crémier fromager, Epicier, Détaillant en fruits et légumes, Détaillant en produits biologiques, Glacier, Hôtelier, Pâtissier, Pizzaïolo, Poissonnier, Restaurateur, Tripier Les Métiers de l’Alimentation Présentation du champ … et fédère 16 Confédérations Nationales : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs Confédération Nationale des Charcutiers, Charcutiers - Traiteurs et Traiteurs de France Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France Confédération Nationale des Glaciers de France Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers, Traiteurs de France Confédération Nationale de la Triperie Française Fédération de la Boucherie Hippophagique de France Confédération des Professionnels Indépendants de l'Hôtellerie Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers Fédération Nationale De l'Epicerie Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie Union Nationale des Syndicats de Détaillants en Fruits, Légumes et Primeurs Fédération Nationale des Artisans Pizza en Camion Magasin Union Nationale de la Poissonnerie Française Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national 304 211 entreprises parmi lesquelles : 141 209 entreprises de l’Artisanat et du Commerce alimentaire de proximité (46 %) 27 646 ont pour spécificité d’exercer principalement leur activité sur les marchés 163 002 entreprises de l’Hôtellerie-Restauration (54 %) (Source: INSEE ESANE 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national 141 209 entreprises de l’Artisanat et du Commerce alimentaire de proximité, parmi lesquelles : 27 207 entreprises de Boucherie, Charcuterie, Poissonnerie, Traiteur (19.27 %) 45 673 entreprises de Boulangerie, Pâtisserie, Glacerie, Confiserie, Chocolaterie (32.34 %) 40 683 commerces d’Epicerie, de Fruits et Légumes, de Produits Laitiers (28.81 %) 27 646 commerces de détail alimentaire sur éventaires et marchés (19.58 %) (Source: INSEE ESANE 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Des entreprises à taille humaine 87 % des entreprises comptent 5 salariés et moins La quasi-totalité des entreprises, soit 98,5 %, emploie moins de 20 salariés 47,3 % n’ont pas de salarié (Source: INSEE SUSE-SIRENE 2010) Avec une tendance à l’augmentation des effectifs par entreprise Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Un poids lourd de l’économie nationale Plus de 103 milliards d’euros de chiffre d’affaires Artisanat et Commerce alimentaire de proximité : 50,83 milliards d’euros (49.2 %) A titre de comparaison : E. Leclerc a réalisé un CA hors carburant de 28 milliards d’euros en 2010 Hôtellerie-Restauration : 52,38 milliards d’euros (50.8 %) (Source: INSEE ESANE 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Répartition du chiffre d’affaires entre secteurs Hôtellerie Restauration : 52.38 Mds € Boulangerie Pâtisserie Glacerie Confiserie Chocolaterie : 18.74 Mds € 18.2 % Epicerie, Fruits et légumes, Produits laitiers : 18.30 Mds € Boucherie, Charcuterie, Poissonnerie, Traiteur : 10.68 Mds € 17.7 % 10.3% Marchés : 3.11 Mds € (Source: INSEE ESANE 2010) 50.8 % 3% Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Deux formes juridiques 49 % sont des entreprises individuelles 51 % sont des sociétés (Source: INSEE SUSE-SIRENE 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Forme juridique par secteur Forme juridique des entreprises du secteur de l'Artisanat et du Commerce alimentaire de proximité en 2010 Forme juridique des entreprises du secteur de l'Hôtellerie-Restauration en 2010 Personne physique (Entreprise individuelle) 59% Personne morale (Société) 41% (Source: INSEE SUSE-SIRENE 2010) Personne physique (Entreprise individuelle) 40% Personne morale (Société) 60% Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Plus de 1,1 million d’actifs (salariés et non-salariés) 4 % de la population active (Sources: RSI 2010 - ACOSS 2010) 226 181 travailleurs non salariés 926 831 salariés Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Répartition des travailleurs non-salariés Artisanat et Commerce alimentaire de proximité 116 986 travailleurs non-salariés Hôtellerie-Restauration 109 195 travailleurs non-salariés (Source: RSI 2010) 48.3 % 51.7 % Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Répartition des TNS par secteur Hôtellerie Restauration : 109 195 TNS Boulangerie Pâtisserie Glacerie Confiserie Chocolaterie : 39 022 TNS 17.3 % Epicerie, Fruits et légumes, Produits laitiers : 29 632 TNS Marchés : 24 962 TNS 13.1 % 11 % Boucherie, Charcuterie, Poissonnerie, Traiteur : 23 370 TNS (Source: RSI 2010) 48.3 % 10.3 % Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Répartition par sexe des travailleurs non salariés Répartition par sexe des travailleurs non salariés des Métiers de l'Alimentation en 2010 Femmes 32% Hommes 68% (Source: RSI 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Caractéristiques des chefs d’entreprise La grande majorité des dirigeants (plus de 70 %) sont des hommes. Des chefs d’entreprise relativement jeunes. L’âge moyen des responsables s’établit globalement à 46 ans. (Source: Enquête I+C 2008) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Répartition des salariés Artisanat et Commerce alimentaire de proximité 341 550 salariés Hôtellerie-Restauration 585 281 salariés 36.9 % 63.1 % Entre 1993 et 2010, une progression d’environ + 20 % (Source: ACOSS 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Répartition des salariés par secteur Hôtellerie Restauration : 585 281 salariés Boulangerie Pâtisserie Glacerie Confiserie Chocolaterie : 174 054 salariés 18.8 % Epicerie, Fruits et légumes, Produits laitiers : 79 916 salariés Boucherie, Charcuterie, Poissonnerie, Traiteur : 74 310 salariés 8.6 % 8.0 % Marchés : 13 270 salariés (Source: ACOSS 2010) 63.1 % 1.5% Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Evolution du nombre de salariés Evolution du nombre de salariés des Métiers de l'Alimentation entre 2008 et 2010 1000000 926831 900000 903339 898643 800000 700000 600000 566609 585281 569193 500000 400000 341550 334146 332034 300000 200000 100000 0 2008 2009 Artisanat et Commerce alimentaire de proximité 2010 Hôtel Café Restaurant Total (Source: ACOSS 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Evolution du nombre de salariés du secteur de l'Artisanat et du Commerce alimentaire de proximité Evolution du nombre de salariés du secteur de l'Artisanat et du Commerce alimentaire de proximité entre 2008 et 2010 200000 180000 171094 160000 170158 174054 140000 120000 100000 80000 60000 77280 74667 73415 73736 79916 74310 40000 20000 12858 12972 13270 0 2008 2009 2010 Champ Boucherie Charcuterie Poissonnerie Traiteur Champ Boulangerie Pâtisserie Glacerie Confiserie Chocolaterie Champ Epicerie Fruits et Légumes Produits Laitiers 4781Z. Cd alimentaire sur éventaire & marché (Source: ACOSS 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Caractéristiques de la population salariée Une répartition hommes/femmes assez équilibrée : 52 % d’hommes - 48 % de femmes Des salariés relativement jeunes : deux tiers d’entre eux ont moins de 40 ans L’âge moyen des salariés est de 36,5 ans Un turnover contenu témoignant d’une fidélisation certaine de la main-d'œuvre salariée (Sources: UNEDIC UNISTATIS 2009 - Enquête I+C 2008) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Formation initiale Près de 70 diplômes, du niveau V au niveau III, permettant d’accéder aux Métiers de l’Alimentation auxquels s’ajoutent des Certificats de qualification professionnelle Près de 150 000 jeunes – apprentis et élèves - inscrits chaque année dans les filières de Formation préparant à ces métiers (Source: DEPP 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Cas particulier : l’Apprentissage Avec près de 80 000 apprentis inscrits dans leurs formations, les Métiers de l’Alimentation contribuent à former 18,5 % des effectifs d’apprentis recensés au niveau national 52,7 % des jeunes formés dans les Métiers de l’Alimentation passent par l’apprentissage L’apprentissage est plus spécifiquement privilégié dans les Métiers de l’Artisanat et du Commerce alimentaire de proximité où 74,3% des jeunes formés sont des apprentis (Source: DEPP 2010) Les Métiers de l’Alimentation Chiffres et tendances au national Formation continue 165 000 salariés formés chaque année Un taux d’accès des salariés du secteur à la formation à 17 % Une attention particulière portée à la formation des ouvriers et des employés Une évolution du nombre de contrats de professionnalisation de 17 % entre 2007 et 2009 (Sources: OPCAD – FAFIH)