Flamiche Picarde Gastronomiques ! Les recettes de Sophie

Gastronomiques !
Les recettes de Sophie
Flamiche Picarde
Ingrédients pour 6 personnes
• 2 rouleaux de pâte brisée bio ou 500 g de pâte brisée maison
• 1 kg de poireaux
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre avec modération ;o)
Réalisation pratique :
1. Oter le « très vert » des poireaux, en garder un peu pour la couleur. Les laver. Les émincer.
2. Les faire suer dans une poêle avec du beurre en couvrant et à feu
doux.
3. Foncer une tourtière beurrée avec les 2/3 de la quantité de la pâte
brisée « fait maison » ou avec un rouleau de pâte bio du commerce. Remonter bien les bords.
4. Préchauffer le four à 200°
5. Battre les jaunes œufs et la crème, assaisonner. Réserver les
blancs.
6. Une fois les poireaux presque cuits, hors du feu mélanger la
crème et les œufs avec les poireaux.
7. Verser ce mélange sur la pâte.
8. A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonner les bords de
la pâte avec les blancs d’œufs pour la « soudure ».
9. Poser la pâte supérieure et la souder à l’inférieure à l’aide du
blanc d’œuf.
10.Tracer quelques traits sur la pâte « pour la déco » et badigeonner
de blanc d’œuf pour la coloration.
11.Mettre au four environ 30 mn
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Les recettes de Sophie
ASPERGE
L’asperge est originaire du bassin méditerranéen. Les Romains la
trouvaient à l’état sauvage. Riche en vitamines A, B et gorgée d’anti
oxydant. On peut aussi la consommer crue (encore plus riche en
anti oxydant) en la coupant très finement en rondelles incorporées
à des salades.
Mmmmiam !
Velouté d’asperges de Cauffry
Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g d’asperges vertes ou blanches
(les vertes seront moins filandreuses)
• 1 petit oignon (facultatif)
• Le jus d’un citron
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Quelques brins de persil (facultatif)
• Gros sel, poivre
Réalisation pratique :
1. Laver et éplucher les asperges ainsi que l’oignon
2. Les couper en tronçons en réservant les pointes
3. Faire bouillir 1/2 litre d’eau avec du gros sel
4. Incorporer l’oignon, les asperges ainsi que les pointes. Cuire environ 10 à 15 minutes (grosses asperges) à partir de l’ébullition
5. Mettre les asperges et le bouillon, dans un mixeur. Garder les
pointes de côté. Ensuite, les passer dans une passoire ou avec un
chinois afin d’ôter les fibres les plus épaisses.
6. Puis, remettre le liquide dans le mixeur avec tous les autres ingrédients et mixer.
7. Une fois devenue comme une crème veloutée, rectifier l’assaisonnement si besoin et rajouter de l’eau chaude si c’est trop épais
8. Poêler les pointes dans un peu de beurre et les rajouter en garniture au dernier moment
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RADIS ROUGE
Le radis rouge, sa saison : le printemps.
Il fait partie de la famille des crucifères (car sa fleur est en forme
de croix). Riche en antioxydants (feuilles), potassium, vitamine C,
calcium et fibres, c’est un aliment santé. Il peut se consommer cru
(croque-au-sel, salade, tartinade) ou cuit (vapeur ou soupe).
Verrine autour du radis rouge
Ingrédients pour 4 personnes
• Quelques petites pâtes complètes cuites
• 1 botte de radis
• 100 g de pissenlit
• Quelques noisettes pilées
• Quelques graines germées
• Pour le pesto de fanes de radis
• Les fanes de la botte de radis bien vertes et fraîches
• 100 g de fromage frais ou crème de soja épaisse
• 4 c. à s. d’huile de noisette ou d’olive
• Un peu de persil
• Sel, poivre
Réalisation pratique :
1. Faire dorer à sec (torréfier) les noisettes décortiquées dans une
poêle, laisser refroidir et les mixer ou piler. Réserver.
2. Préparer les radis comme pour les manger à la croque au sel, les
émincer finement.
3. Laver les feuilles de pissenlit, les essorer, les émincer finement ainsi
que le persil.
4. Laver les fanes de radis puis les faire revenir 2 mn à la poêle dans
un peu d’huile d’olive.
5. Mettre tous les ingrédients du pesto dans le bol d’un mixeur, afin
d’obtenir une crème savoureuse. (ou sans mixeur en coupant et
mélangeant énergiquement)Disposer dans une verrine, un peu de
pâtes, le pissenlit, les radis, les noisettes, 1 cuillère de pesto et agrémenter de quelques graines germées. Dégustez !
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Les recettes de Sophie
Tartinade de radis au fromage frais
1. Tout simplement, mélanger une botte de radis émincés ou mixés
(avec ou sans les fanes) avec du fromage frais de chèvre ou nature.
Tartiner sur une tranche de pain frais ou grillée et parsemer de
graines germées.
Radis au beurre de fanes
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 botte de radis avec ses fanes vertes
• 100 g de beurre
• Sel, poivre
Réalisation pratique :
1. Préparer les radis comme pour les manger à la croque au sel
2. Plonger les fanes de radis 2 mn dans l’eau bouillante salée
3. Les rincer aussitôt à l’eau froide, ôter l’eau résiduelle
4. Les hacher finement, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse
5. Ramollir le beurre et incorporer les fanes et l’assaisonnement
6. Mettre au réfrigérateur puis déguster avec des radis ou du pain
Soupe de fanes de radis
1. Faire revenir 5 mn dans un faitout avec 1 c.à s. d’huile d’olive; 1
oignon, 1 gousse d’ail, 1 pomme de terre puis rajouter les fanes de
radis vertes, 1 l d’eau et assaisonner. Faire cuire 15 mn puis passer au mixeur afin d’obtenir un velouté. On peut rajouter un peu de
crème de riz ou épeautre au dernier moment
2. L’idée éco-consommation 30 % de l’alimentation produite en Europe finit à la poubelle, alors cessons le gaspillage en adaptant les
recettes avec les aliments que l’on a déjà dans son placard. Evitons
d’acheter, soyons imaginatif, tout peut se faire en cuisine !
Gastronomiques !
Les recettes de Sophie
Les rouleaux du printemps
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 tortillas ou 4 crêpes salées un peu épaisses
• Quelques feuilles de pissenlit ou jeune salade
• Ou 1 botte de radis (sinon trop de piquant)
• 2 carottes
• 150g de fromage frais ou crème épaisse de soja
• Une quinzaine de noix pillées
• Pour la vinaigrette : 10 cl d’huile d’olive, 2 c. à s. de vinaigre
• Sel, poivre avec modération
Réalisation pratique :
1. Laver tous les légumes
2. Les éplucher
3. Râper les carottes, émincer les radis, émincer la salade
4. Ecraser ou broyer les noix (astuce : mettre les noix sans coque dans
un torchon propre et les écraser avec la paume de la main)
5. Préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients dans un saladier
6. Mélanger les légumes avec la vinaigrette, le fromage frais et les noix
7. Etaler une crêpe ou tortilla, mettre un peu de garniture préparée sur
le bas de la crêpe.
8. Rouler le bas de la crêpe sur la garniture, rabattre les 2 côtés, droit
et gauche, puis continuer à rouler jusqu’au bout en serrant bien
9. Couper la crêpe en deux par le milieu, puis la présenter dans un
verre un peu large, verticalement.
Éco-consommation :
Variantes culinaires : c’est une recette toute saison car tu peux la
varier avec toutes sortes de légumes, salades, tomates, courgettes
crus, épinards crus, poivrons ; tu peux même y mettre les fruits que
tu aimes. Tu peux aussi faire ta vinaigrette avec un yaourt ou rajouter des lamelles de fromage.
Regarde ce que tu as dans ton frigo !
LE PISSENLIT
ou « dent de lion » : sa saison => le printemps.
Autour de l’an 1 000 de notre ère, les médecins arabes mentionnaient
déjà les vertus médicinales du pissenlit dans leurs écrits, et plusieurs
tribus amérindiennes l’employaient pour soigner des malaises. Il
pousse à l’état sauvage sous les climats tempérés.
Toujours utilisé en pharmacopée et herboristerie pour ses vertus
(notamment diurétique), récolté avant la floraison, on retrouve
aujourd’hui les jeunes pousses de pissenlit dans nos assiettes. Riche
en fer, potassium ; calcium, vitamines B, C, K. Se consomme cru
en salade ou blanchis comme les épinards. On peut aussi faire de la
confiture avec les boutons de ses fleurs.
LA NOISETTE :
sa saison => l’été et l’automne
Fruit de l’arbre aussi appelé coudrier. Oléagineux faisant baisser le
mauvais cholestérol ; source de fibres, antioxydants, vitamine E, fer,
cuivre, magnésium, phosphore. N’hésitez pas à en mettre au menu.
Juste grillées à la poêle et mixées pour agrémenter salades, fruits,
gâteaux, riz, pâtes, légumes sautés.
LES GRAINES GERMEES :
lors du passage de la graine à la plante, cette alimentation développe
de multiples propriétés. Riches en fer, vitamines C et antioxydants.
Çà rafraichit une salade, un sandwich, des tortillas. Bref, faites germer des graines et vos idées !
PÂTE AU CHOCOLAT :
Dans un mixeur, mélanger 70g de sucre et 100 g de noisettes. Faire
fondre au bain marie (une casserole dans un autre plus grande) 100
g de chocolat, 100 g de lait, 70 g de beurre, mélanger le tout et vous
obtiendrez une délicieuse pâte à tartiner au chocolat 100% maison.
A conserver dans un pot au réfrigérateur.