Vol-au-vent dessert pommes et érable - Boulangerie

Vol-au-vent dessert pommes et érable
Préparation pour 6 vol-au-vent
- 4 pommes Empire épluchées et coupées en gros dés
- 300 ml de sirop d’érable moyen
- 350 ml de crème 35% à cuisson
- 45 ml d’eau
- 2 c. à soupe rases d’amidon de maïs
- 1 jaune d’œuf (petit) pour lier la sauce
- 1½ c. à soupe de beurre coupé en morceaux
Dans une casserole, amener à ébullition les morceaux de pommes et le sirop d’érable. Faire
cuire légèrement à feu moyen. Mouiller l’amidon de maïs dans l’eau, bien agiter. Mélanger
la crème, la solution d’amidon de maïs et le jaune d’œuf. Ajouter les liquides à la préparation
de pommes et sirop d’érable en brassant. Brasser constamment pour faire épaissir. Éteindre
le feu, ajouter le beurre et brasser pour le faire fondre. Servir chaud ou froid sur les vol-au
vent.