Soupe aux crevettes à la citronnelle

Les Recettes des Ateliers Epicurium
Soupe aux crevettes à la citronnelle
Tom yum koong
Ingrédients
1 litre bouillon de volaille (de Ducros)
400 g des crevettes
200 g de champignons de Paris
8 racines de coriandre (facultatif)
10 feuilles de citronnelle
2 tiges de citronnelle
10 morceaux de galanga
6 CS sauce de poisson
6 CS de jus de citron
12 tomates cerise
2 CC de pâte de piment
Sucre (pm)
Sel (pm)
Feuilles de coriandre
Recette
Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter la racine de coriandre, galanga, tiges et feuilles de
citronnelle, pâte de piment laisser sur feu doux pendant 5 minutes, Passer au chinois
Ajouter les champignons, tomates et crevettes
Assaisonner le sucre, le sel, jus de citron, sauce de poisson laisser 4-5 minutes sur le feu.
Hors du feu ajouter les feuilles de coriandre.