Recettes de Savourez l`automne

Velouté de potiron aromatisé au chai d’herbes du jardin de Rideau Hall
Ingrédients :
2 tasses de potiron cuit
3 tasses de bouillon de légumes
2 c. à soupe de beurre
½ tasse d'oignon coupé en dés
½ tasse de céleri coupé en dés
¼ tasse de sirop d'érable
Sel poivre et épices chai (vous pouvez utiliser les options suivantes pour vos épices chai)
Option 1 : Mélangez 5 c. à thé de cardamome, ½ c. à thé de quatre épices, 2 c. à thé de cannelle, ½ c. à
thé de clou de girofle, 2 c. à thé de gingembre, 1 c. à thé de poivre, ½ c. à thé de noix de muscade.
Ajoutez quelques cuillerées au velouté jusqu'à ce que vous obteniez un équilibre parfait pour vos
papilles.
Option 2 : Si vous avez un jardin d'herbes aromatiques, utilisez celles-ci : en parties égales de la
citronnelle, de la mélisse citronnelle, de l’asaret du Canada, des graines de fenouil, des graines d'aneth,
du cerfeuil anisé, de la stévia, des fleurs d’hibiscus, le tout finement haché. Ajoutez du piment de chili,
de la cannelle moulue et de la cardamome. Mélangez le tout et assaisonnez la soupe jusqu'à ce que vous
obteniez un équilibre qui vous convient.
Méthode de préparation :
Faire revenir les oignons et le céleri avec du beurre jusqu'à tendreté.
Ajouter le reste des ingrédients.
Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Réduire en purée au robot culinaire.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Guimauves à la cardamome et à la mélisse-citronnelle
Ingrédients :
15 g
45 ml
170 ml, 125 g
60 ml, 85 g
25 ml, 25 g
1 c. à soupe
1 c. à soupe
pincée
goutte
gélatine
eau froide
sucre
sirop d'érable
eau froide
cardamome moulue
mélisse-chiffonnade
de sel
d'extrait de vanille
Méthode de préparation :
Dans un bol, faire tremper la gélatine dans les 45 ml d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer doucement le sirop de sucre et d'érable dans les 25ml d'eau jusqu'à
dissolution complète, puis faire bouillir vigoureusement pendant 1 minute.
Ajouter le sirop chaud à la gélatine et fouetter pendant 5 minutes.
Ajouter le sel, la vanille, la cardamome et la mélisse, et fouetter pendant 1 minute.
Tapisser un moule d’une feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer de sucre en poudre. Étaler la
préparation et laisser refroidir.
Réfrigérer pendant 15 minutes, puis couper en cubes.
Croustilles de pommes à la citronnelle
Ingrédients :
½ tasse
2 tasses
4
citronnelle fraîche hachée
sucre
pommes émincées
Méthode de préparation :
Broyer le sucre et la citronnelle jusqu'à consistance lisse.
Plonger les tranches de pommes dans le mélange de sucre, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier sulfurisé.
Laisser sécher à l'air dans un endroit bien aéré pendant la nuit.
Retourner les tranches et laisser sécher jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes.
Servir seules, comme collation, ou à utiliser émiettées, comme garniture sur une soupe à la courge ou à
la citrouille.
Graines de citrouilles rôties à l’érable, au chili et au sel de mer
Ingrédients :
1 tasse
graines de citrouille
2 tasses
graines et/ou noix assorties
⅓ tasse
sirop d'érable
1 à 2 c. à soupe sucre
½ c. à soupe
sel de mer
½ c. à thé
poivre de Cayenne
Méthode de préparation :
Mélanger les graines et/ou les noix avec le sirop d'érable.
Assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne.
Rôtir à 225 °F pendant 30 minutes, en remuant les graines et/ou les noix toutes les 10 minutes.
Laisser refroidir et servir comme collation ou comme garniture sur une multitude de plats d'inspiration
automnale.
Gâteau épicé aux pommes
Ingrédients :
125 g
225 g
Pincée
1
1 cuillère à thé
250 g
1 cuillère à thé
1 ½ cuillère à thé
¼ cuillère à thé
¼ cuillère à thé
¼ cuillère à thé
225 g
1 cuillère à thé
beurre (à température ambiante) doux
sucre fin
sel
œuf entier
extrait de vanille
farine tout usage
bicarbonate de soude
cannelle, moulue
clous de girofle, moulu
gingembre, moulu
noix de muscade, moulue
lait, chauffé à 40°C
vinaigre blanc
Méthode de préparation :
Préchauffer le four à 350 °F.
Battre le beurre avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
Fouetter l’œuf avec la vanille et ajouter au mélange de beurre en fouettant lentement, puis fouetter
jusqu'à émulsion. Réserver.
Tamiser les ingrédients secs. Mélanger le lait avec le vinaigre. Ajouter un tiers du mélange de farine dans
la pâte réservée, suivi par la moitié du lait. Ensuite un autre tiers de farine, puis le reste du lait et enfin le
reste de la farine. Incorporer les pommes râpées.
Recouvrir un moule carré de 24 x 24 cm de papier sulfurisé et y verser la pâte. Cuire au four à 350 °F
pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à cuisson parfaite (la surface du gâteau doit être ferme lorsque vous
la pressez et lorsque vous piquez un bâtonnet de bois dans le gâteau, celui-ci doit ressortir sans dépôt
de pâte). Laisser refroidir à température ambiante. Le gâteau restera frais, bien enveloppé, à la
température ambiante pendant plusieurs jours, ou congelé jusqu'à 3 à 6 mois.
Servir à température ambiante ou tiède avec la sauce au caramel
Pour un moule de 24 x 24 centimètres
Sauce Caramel
Ingrédients :
500 g
1 cuillère à thé
650 g
165 g
75 g
1 cuillère à thé
1 cuillère à thé
sucre fin
vinaigre blanc
crème
sucre brun
beurre froid, coupé en cubes
gros sel
extrait de vanille
Méthode de préparation :
Verser le sucre fin et le vinaigre blanc dans une casserole profonde (avec couvercle hermétique) et
mélanger avec suffisamment d'eau pour créer une texture sableuse. Apporter ce mélange, couvert, à
ébullition sur un feu vif. Lorsqu’il est à ébullition, retirer le couvercle et laisser bouillir jusqu'à
évaporation de l’eau. Cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement, retirer du feu et ajouter
prudemment la crème et le sucre brun (le mélange va se dilater et monter, au risque de déborder —
c’est pour cette raison qu’il est nécessaire d’utiliser une casserole profonde). Remettre sur le feu et
porter à ébullition à nouveau, en remuant constamment, pendant une ou deux minutes. Retirer du feu,
ajouter les cubes de beurre, le sel et la vanille, et fouetter pour dissoudre. Laisser refroidir en remuant
de temps en temps, puis ranger dans le réfrigérateur jusqu'à utilisation. La sauce peut se conserver
jusqu'à un mois dans le réfrigérateur.
Servir chaude sur le gâteau épicé aux pommes
Pour 1,25 L