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La mousse de l’espresso –
un secret d’ingénieur
H. Holzer, ingénieur
Tout connaisseur de café apprécie
l’arôme caractéristique et le parfum délicieux du café tel qu’il est
proposé par les professionnels
de la restauration. La qualité des
grains n’est pas la seule condition nécessaire pour réussir un
bon café. Une préparation dans
les règles de l’art dépend de toute
une panoplie de paramètres tels
que le moulage, le dosage, le tassement de la poudre, ainsi que
la pression et la température de
l’eau. Les machines à café entièrement automatiques de la Société
Egro AG maîtrisent parfaitement
toutes ces tâches. L’un des composants essentiels de ces appareils
est fourni par Angst + Pfister. Il
s’agit du piston de compression
avec son flasque inférieur faisant
office d’écrou de transmission.
Le choix de deux matériaux synthétiques techniques dotés de
propriétés remarquables garantit
une excellente durée de vie et
un fonctionnement fiable de ces
composants.
Pendant de nombreuses années, la préparation de café en restauration professionnelle était dominée par les machines
à portion unique, par les machines à filtre
et par les machines à piston avec dosage
de poudre manuel. Les machines entièrement automatiques n’existent que depuis
une vingtaine d’années. Dans ce secteur,
la Société Egro AG à Niederrohrdorf est
l’un des fabricants suisses dominants.
Parmi ses produits phares figurent la performante et très répandue «Swiss Egro
Vitesse» et la «Swiss Egro Arco», techniquement brillante. A l’occasion de son
150ème anniversaire, la Société a commercialisé la «Swiss Egro Spirit», une
machine à café entièrement automatique
exceptionnellement économique se distinguant entre autres par son encombrement réduit.
Piston de compression en PVDF
Préparée par un moulin à café intégré,
la poudre de café est acheminée directement dans la chambre d’infusion. Un
piston obstrue alors la chambre et conditionne la poudre en forme de pastille.
Chauffée à +92 °C, l’eau est pressée
à travers cette «brique» de café à une
pression de 9 bar pour se transformer
en un délicieux café avec de la mousse.
Une fois l’infusion terminée, la pastille
de marc de café est éjectée dans un
compartiment prévu à cet effet. La machine est prête à recommencer un cycle.
Pour des raisons techniques, le piston a
été réalisé en matière plastique. Le polymère fluoré PVDF répond à merveille aux
exigences de cette application:
• faible coefficient de frottement,
grande résistance à l’abrasion
• faible usure de la paroi du cylindre
en acier inoxydable
• résistance absolue à l’hydrolyse par
l’eau chaude
• résistance aux températures élevées
(PVDF jusqu’à +150 °C)
• aucune altération du goût
• conductibilité thermique minime
• antiadhérent.
Flasque de piston en NYLATRON® NSM
Le piston de l’automate à café «Swiss
Egro Spirit» est entraîné par un système
de vis-écrou. La vis de transmission avec
filetage trapézoïdal Tr 10 x 2 est engagée
directement dans la base du piston, réalisée en NYLATRON® NSM extrêmement
résistant à l’usure. Cette matière plastique
de pointe est un polyamide 6 coulé avec
incorporation d’un lubrifiant solide qui lui
confère des propriétés autolubrifiantes.
Cette particularité est indispensable pour
le fonctionnement à sec imposé par cette
application et garantit un fonctionnement sans maintenance, une durée de
vie élevée et des pertes par frottement
très faibles.
Automate à café compact «Swiss Egro Spirit»
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Comment naît un café avec mousse?
Joint à lèvres en HNBR
Outre le piston en PVDF et à son flasque
en NYLATRON® NSM, Angst + Pfister fournit un joint de piston spécial réalisé en
élastomère hautes performances HNBR,
un caoutchouc nitrile hydrogéné. Cette
qualité d’élastomère offre les avantages
suivants:
• résistance absolue à l’eau chaude
• aucune incidence sur l’arôme
• grande résistance à l’usure
• très bonne résistance à la chaleur
en service continu
• étanchéité parfaite grâce à son excellent comportement élastique.
Pour obtenir plus d’informations sur les
propriétés intéressantes des deux matières plastiques PVDF et NYLATRON®
NSM, veuillez nous retourner la carte
réponse ci jointe. Nous vous enverrons
le catalogue «Matières plastiques techniques» avec des spécifications détaillées.
NYLATRON® est une marque déposée de Quadrant EPP.
Piston de pompe assemblé, corps de piston en PVDF, joint à lèvres spécial en HNBR et flasque
de piston en NYLATRON® NSM
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