mariage - Hazelaere Traiteur

MARIAGE
Ces propositions sont déclinables selon vos attentes et vos
souhaits.
Nous
restons
à
votre
disposition
pour
renseignement, rendez-vous ou établissement de devis.
Tarifs 2009
tout
VIN D’HONNEUR
VIN D’HONNEUR « CONVIVIALITE »
Collection salée
Collection de canapés : Foie gras et figues, saumon et aneth, parme et tapenade,
madeleine au romarin, guacamole Parmesan, crabe et agrumes
Navettes cocktail : Jambon fraîcheur, crudités, fromage frais aux herbes, crabe,
poulet tandoori
Pains surprises : Fromage et charcuterie, fraîcheur, crabe, italien
Minis fusettes cocktail : Mini flûte garnie de Parme et pesto, rosette de Lyon et
fromage frais
Collection sucrée
Collection de mignardises sucrées
Toutes nos pièces sont dressées en assiette porcelaine et conditionnement tendance.
Aucun carton ni plastique ne sont utilisés.
Autres prestations
AVEC SERVICE : 1 serveur/50 personnes, vacation de 5 h 00 comprenant
installation, service et débarrassage
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL : buffet haut de 90 cm de haut, nappage tissu,
verrerie, serviettes cocktail, carafes, glace, vasque,…
7 PIECES : 12.40 € TTC/PERSONNE
10 PIECES : 13.70 € TTC/PERSONNE
VIN D’HONNEUR « TENDANCE »
Collection salée
Boite à cakes multicolores : Cakes salés ECO, artichaut tomate, fromage, fève et
wasabi dressés en caissette bois
Les brochettes bambou : Brochette toscane (olive, tomate, mozzarella) ; thon micuit au sésame ; saumon mariné à la coriandre
Les clubs sandwich : Parisien : jambon blanc, Gouda et moutarde de Meaux ;
Italien : Parme, pesto et tomate ; Suédois : saumon fumé et tzatziki
Les fusettes : Mini flûtes tapenade et jambon fumé ; Mini flûtes crudités
Collection sucrée
Collection de Macarons : Vanille, chocolat, pistache, framboise, nougat,…
Muffin COLOR’S : Mini muffin coco ananas, mangue passion, fraise chocolat blanc,
pistache pomme verte
Les brochettes bambou sucrées : Brochette de fruits de saison ; Brochette de truffes
chocolat blanc et pistache
Toutes nos pièces sont dressées en assiette porcelaine et conditionnement tendance.
Aucun carton ni plastiques ne sont utilisés.
Autres prestations
AVEC SERVICE :1 serveur/50 personnes, vacation de 5 h 00 comprenant installation,
service et débarrassage
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL : buffet haut de 90 cm de haut, nappage tissu,
verrerie, serviettes cocktail, carafes, glace, vasque,…
7 PIECES : 14.10€/PERSONNE
10 PIECES : 17.30€/ PERSONNE
VIN D’HONNEUR « DESIGN & GASTRONOMIE »
Collection salée
Mini madeleine au fenouil et gambas caramélisée
Tartine verticale italienne : tartine croustillante tomate cerise, mozzarella et olive
Les feuilles de bananier : Tartare de saumon au citron vert et crack sel ; Emietté de
tourteau et suprême d’agrumes
Lamelle de courgette, fêta et cumin
Wraps de poulet à la coriandre
Brochette cubique de saumon et Granny Smith
Mini baguettine au seigle Pesto, Parme et Parmesan
Sucettes Crack Mimolette
Collection sucrée
Collection de transparences sucrées : Verrine aux trois chocolats, Tiramisu à la
framboise
Minis madeleines « COLORS » : Rose, pomme verte et citron
Merveilleux Black & White : Merveilleux chocolat blanc et chocolat noir
Toutes nos pièces sont dressées en assiette porcelaine et conditionnement tendance.
Aucun carton ni plastiques ne sont utilisés.
Autres prestations
AVEC SERVICE : 1 serveur/50 personnes, vacation de 5 h 00 comprenant
installation, service et débarrassage
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL : buffet haut de 90 cm de haut, nappage tissu,
verrerie, serviettes cocktail, carafes, glace, vasque,…
7 PIECES : 15.30 € TTC/PERSONNE
10 PIECES : 19.00 € TTC/PERSONNE
LES COMPLEMENTS DU VIN D’HONNEUR
LES BOISSONS
Forfait Boissons n°1 : 5.90 € TTC
Méthode traditionnelle Saumur appellation contrôlée : nerveux et délicat, bulles
fines, corps plein et fruité ;
Whisky ;
Softs : jus de fruits, eau plate et eau gazeuse
Forfait boissons n°2 : 10.00 € TTC
Champagne Carte d’Or : jolie robe jaune paille, légèrement rosée, doté d’une
effervescence fine et constante ; nez délicat évoluant progressivement sur des notes
printanières et d’agrumes ; la bouche est fraîche et équilibrée ;
Whisky ;
Softs : jus de fruits, eau plate et eau gazeuse
Forfait boissons n°3 : 3.50 € TTC
Softs : Jus de fruits, eau plate et eau gazeuse
LES ATELIERS GASTRONOMIQUES
Base 100 personnes : 3.50 € TTC/personne
Pour rendre votre cocktail interactif et personnalisé
L’atelier Wok
Gambas, poulet sauté, légumes croquants déglacés à la sauce soja ; parfum de
coriandre
L’atelier foie gras & plancha
Mini escalopes de foie gras de canard snackées et crack sel de Guérande
L’atelier régional
Pommes de terre grenailles chaudes, fondant de potchvleesh et confiture d’échalotes
LA DECORATION
Une décoration sera intégrée afin de rendre votre événement différent et
personnalisé
(Chemin de table, végétaux exotiques, vases transparents)
Décoration thématique ou particulière :
Nous restons à votre disposition pour toute demande particulière.
Nous nous adaptons à votre thématique et pouvons intégrer des accessoires
personnalisés, ainsi que du mobilier et toute décoration de salles.
LES MENUS
MENU « RETOUR DU MARCHE »
Cocktail apéritif
Brochette toscane
Mini cake aux aromates
Tartine au saumon fumé
Les Entrée (au choix)
Tartare de saumon mariné, pommes « clochard » et épices douces, petites pousses
de mesclun et jus d’agrumes
Filets de rouget de roche confits au thym des garrigues, tartare de tomate au basilic,
crème légère au parmesan
Salade folle de dégustation : mesclun de salade et herbes fraîches, écrevisses, foie
gras et saumon fumé, fruits frais
Les Plats
Filet de canette caramélisé au poivre, croustillant de pomme de terre, légumes façon
barigoule
Variation autour de nos régions : dégustation de 3 viandes : une carbonade
flamande au spéculoos, un coq à la bière et infusion de Genièvre, un lapin cuit à
basse température en croûte de moutarde, pommes pailles et frits-frits de poireau
Fondant d’agneau en tournedos, lie de vin, écrasé de pomme de terre au thym et
légumes du soleil
Le Fromage au choix
Chèvre chaud au romarin, mesclun de salade
Croustillant de Maroilles, gaspacho de pomme verte (+1.50€ TTC)
Buffet de fromage (+1.50€ TTC)
Les Desserts : buffet de dessert
Craquant au chocolat
Douceur framboise-pistache
Tarte au chocolat
Tarte aux pommes caramélisées
Mousse au chocolat noir
Salade de fruits frais
Tiramisu
Autres prestations
AVEC SERVICE
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL
Prix / personne : 52.00 € TTC, art de la table et service compris
MENU « DEGUSTATION »
Cocktail apéritif
Brochette toscane
Mini cake aux aromates
Tartine au saumon fumé
Les Entrée (au choix)
Foie gras de canard en comparaison : l’un mi-cuit au Sauternes, l’autre aux trois
poivres, compotée de fruits ensoleillés
Pavé de saumon fumé tiédi, chips de granny smith, blinis à la coriandre, gaspacho de
pomme verte
Petite brochette de Saint Jacques et Lotte, émulsion légère de crustacés, herbes
fraîches
Les Plats
Carré d’agneau en croûte de spéculos, écrasé de pomme de terre à la graine de
Meaux et roquette à l’huile de noisette
Tournedos de jarret de veau mijoté en cocotte, cannelloni à la mascarpone,
brochette de tomate
Filet de Sandre de rivière, lie de vin et risotto au Pecorino, medley de jeunes
légumes
Le Fromage au choix
Chèvre chaud au romarin, mesclun de salade
Croustillant de Maroilles, gaspacho de pomme verte (+1.50€ TTC)
Buffet de fromage (+1.50€ TTC)
Les Desserts : buffet de dessert
Craquant au chocolat
Douceur framboise-pistache
Tarte au chocolat
Tarte aux pommes caramélisées
Mousse au chocolat noir
Salade de fruits frais
Tiramisu
Autres prestations
AVEC SERVICE
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL
Prix / personne : 61.00.00 € TTC, art de la table et service compris
MENU COCKTAIL DINER
Cocktail 12 pièces/personne (entrée)
Mini madeleine au fenouil et gambas caramélisée
Sucette Crack’Mimolette
Wraps de poulet au pesto
Brochette de thon mi-cuit
Croustillant d’œuf de caille au wasabi
Brochette de saumon, cubic de pomme granny smith
Coquille d’œuf et brouillade chaude au Beaufort
Mini tartine verticale italienne
Boîte à cakes multicolores aux aromates
Club sandwich italien
Tartare de saumon en feuille de bananier
1 animation au choix (1 pièce/personne)
Les Plats
Filet de canette caramélisé au poivre, croustillant de pomme de terre, légumes façon
barigoule
Variation autour de nos régions : dégustation de 3 viandes : une carbonade
flamande au spéculoos, un coq à la bière et infusion de Genièvre, un lapin cuit à
basse température en croûte de moutarde, pommes pailles et frits-frits de poireau
Fondant d’agneau en tournedos, lie de vin, écrasé de pomme de terre au thym et
légumes du soleil
Le Fromage au choix
Chèvre chaud au romarin, mesclun de salade
Croustillant de Maroilles, gaspacho de pomme verte (+1.50€ TTC)
Buffet de fromage (+1.50€ TTC)
Les Desserts : buffet de dessert
Craquant au chocolat
Douceur framboise-pistache
Tarte au chocolat
Tarte aux pommes caramélisées
Mousse au chocolat noir
Salade de fruits frais
Tiramisu
Autres prestations
AVEC SERVICE
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL
Prix / personne : 59.00 € TTC, art de la table et service compris
LES BUFFETS
BUFFET AIGUE MARINE
Les entrées
Antipasti aux tomates et aux poivrons marinés
Terrine de Brochet aux écrevisses et crème de cresson
Déclinaison de terrine et charcuteries
Les salades
Salade de pâtes au pesto et tomates confites
Salade tomates mozzarella au basilic
Salade de pomme de terre piémontaise
Les viandes et poissons
Suprême de volaille rôti au sel de Guérande et citron
Pavé de saumon frais norvégien à la crème d’herbes
Rôti de porc aux pruneaux
Le fromage
Plateau de fromages : Brie, Hollande, Boulette d’Avesnes, Mont des Cats, Comté,
chèvre frais
Mesclun de jeunes pousses et roquette
Les Desserts
Craquant au chocolat
Douceur framboise-pistache
Tarte au chocolat
Tarte aux pommes caramélisées
Mousse au chocolat noir
Salade de fruits frais
Tiramisu
Autres prestations
AVEC SERVICE
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL
Prix / personne : 41.80 € TTC, art de la table et service compris
BUFFET SAPHIR
Les entrées
Antipasti de légumes marinés, artichauts poivrades, champignons, aubergines,
tomates cerises, poivrons
Saumon fumé au bois de hêtre et mini blinis
Assiette paysanne de charcuteries sèches
Les salades
Salade San Rémo : pâtes torsadées trois couleurs, sauce estragon et moutarde
légère
Salade de chou blanc et jambon fumé, vinaigrette légère au yaourt acidulé
Pomme de terre à l’huile de noix, cerfeuil et ciboulette, cerneaux de noix
Les viandes et poissons
Petite pièce d’Eglefin mariné au gingembre et asperge verte
Effeuillé de bœuf au thym frais et béarnaise
Filet de canette rôti et vierge aux framboises
Le fromage
Plateau de fromages : Brie, Hollande, Boulette d’Avesnes, Mont des Cats, Comté,
chèvre frais
Mesclun de jeunes pousses et roquette
Les Desserts
Craquant au chocolat
Douceur framboise-pistache
Tarte au chocolat
Tarte aux pommes caramélisées
Mousse au chocolat noir
Salade de fruits frais
Tiramisu
Autres prestations
AVEC SERVICE
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL
Prix / personne : 46.35 € TTC, art de la table et service compris
BUFFET CRISTAL : buffet chaud à partir de 30 personnes
Les entrées
Chiffonnade de jambon Parme
Antipasti de légumes marinés, artichauts poivrades, champignons, aubergines,
tomates cerises, poivrons.
Salade de jeunes pousses et légumes croquants
Les salades
Petites tomates provençales et champignons farcis
Pommes de terre rattes sautées à l’huile d’olive, ail et persillade
Brocolis et asperges vertes
Les viandes et poissons Avec Chaffing Dishes
Carbonnade flamande au spéculoos
Petit pavé de saumon vapeur et beurre blanc à l’aneth
Filet de canette aux poivres
Le fromage
Plateau de fromages : Brie, Hollande, Boulette d’Avesnes, Mont des Cats, Comté,
chèvre frais
Mesclun de jeunes pousses et roquette
Les Desserts
Craquant au chocolat
Douceur framboise-pistache
Tarte au chocolat
Tarte aux pommes caramélisées
Mousse au chocolat noir
Salade de fruits frais
Tiramisu
Autres prestations
AVEC SERVICE
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL
Prix / personne : 48.65 € TTC, art de la table et service compris
BUFFET DIAMANT
Les entrées
Antipasti mariné, anchois et tomates séchées espagnole
Foie gras de canard entier, toast grillée
Chiffonnade de jambon de parme
Les salades
Salade exotique aux avocats, kiwi et melon
Véritable salade grecque à la fêta
Salade de Rattes du Touquet au lard fumé, poivre concassé et persillade
Salade de jeunes pousses et légumes croquants
Les viandes et poissons
Effeuillé de veau aux fruits exotiques
Carré d’agneau croustillant aux spéculoos
Tournedos de Lotte rôti au lard, chips de cheddar
Le fromage
Plateau de fromages : Brie, Hollande, Boulette d’Avesnes, Mont des Cats, Comté,
chèvre frais
Mesclun de jeunes pousses et roquette
Les Desserts
Craquant au chocolat
Douceur framboise-pistache
Tarte au chocolat
Tarte aux pommes caramélisées
Mousse au chocolat noir
Salade de fruits frais
Tiramisu
Autres prestations
AVEC SERVICE
AVEC VAISSELLE ET MATERIEL
Prix / personne : 50.90 € TTC, art de la table et service compris
LES ANNEXES DE LA SOIREE
MENU ENFANT
Saumon fumé
Mignon de porc, tagliatelles
Buffet de desserts
Prix / personne : 11 € TTC, art de la table et service compris
BUFFET DE FROMAGE
Bries
Mimolette
Boulette d’Avesnes
Maroilles
Chèvre
Fromage frais
Pains spéciaux
Prix / personne : +1.50 € TTC par rapport au prix du menu choisi
ATELIERS NOCTURNES DES GOURMANDISES SUCREES
Atelier Crêpes
Crêpes sucrées chaudes garnies de sauce chocolat noir, chocolat blanc, vergeoises,
marmelade, confiture, …
Atelier Coffee & Tea
Déclinaison de cafés chauds et glacés, coffret de thés
Atelier Maître fromager
Découverte de fromages
Pour un quart des convives
Déclinaison de pièces cocktail sucrées
Verrine 3 chocolats
Brochette de fruits
Mini beignet chocolat-noisette, …
Prix / personne : +6 € TTC par rapport au prix du menu choisi
LES COMPLEMENTS DU MENU
LES BOISSONS
Forfait Boissons Dîner n°1 : 18.00 € TTC
Apéritif : Méthode traditionnelle Saumur appellation contrôlée : nerveux et délicat,
bulles fines, corps plein et fruité ;
Dîner : Vin blanc et vin rouge, eaux plate et gazeuse
Dessert : Méthode traditionnelle Saumur appellation contrôlée, soft et bière pression
Forfait boissons Dîner n°2 : 24.00 € TTC
Apéritif : Champagne Dîner : vin blanc et vin rouge, eaux plate et gazeuse
Dessert : Champagne ; soft et bière pression
Forfait boissons Dîner n°3 : 15.00 € TTC
Vin blanc, vin rouge, eaux plate et gazeuse, bière pression et softs
Forfait boissons Dîner n°4 : 9.00 € TTC
Bière, eaux plate et gazeuse et softs
Décoration thématique ou particulière :
Nous restons à votre disposition pour toute demande particulière.
Nous nous adaptons à votre thématique et pouvons intégrer des accessoires
personnalisés, ainsi que du mobilier et toute décoration de salles.
LE BRUNCH
LE COTE SUCRE…
Mini viennoiseries : mini pain au chocolat, mini croissant, mini pain au raisin, mini
chausson aux pommes
Mini crêpe à la vanille, sauce chocolat
Salade de fruits frais
Tarte flan
LE COTE SALE…
Chiffonnade de jambon de Parme
Déclinaison de charcuteries et terrines
Saumon fumé tzatziki
Plateau de fromages et pains spéciaux
LE COTE FRAICHEUR…
Salade de risonis au fromage frais
Salade de haricots verts, vinaigrette aux condiments
Taboulé aux herbes fraîches
Forfait boissons brunch
Café, thé, jus d’oranges, Chinon rouge, eau plate et gazeuse, soda
Forfait vaisselle brunch
Prix / personne : 28 € TTC