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CUISSON ET RECETTES DE
L’EPEAUTRE OU DU GRUAU DE
BLE
PREPARATION :
mettre 250g d’épeautre ou de gruau de blé, après l’avoir rincé, dans une marmite
couvrir d’eau et laisser gonfler.
Au moment de la cuisson ne pas jeter l’eau , mais en rajouter afin de couvrir les
céréales.
Cuire pendant 45 mn environ à feu moyen . Saler après cuisson, égoutter si
nécessaire et accommoder selon votre goût en accompagnement de viandes,
légumes, ou comme le riz et les pâtes , en salade composée, en gratin avec des petits
lardons et de la crème fraiche ,fromage râpé etc…bon appétit !
LA SOUPE D’EPEAUTRE ou la soupe de gruau de blé
-
300g d’épeautre ou de gruau
1 poireau émincé
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2 carottes coupées en petits dés
1 gousse d’ail hachée
1c à c de thym en poudre
1 feuille de laurier 1 pincée de noix de muscade
sel non raffiné
porter 3 l d’eau à ébullition
ajouter alors l’épeautre ou le gruau de blé, l’oignon, l’ail, le poireau, les carottes, les
aromates. Saler et porter à nouveau à ébullition.
Laisser ensuite mijoter 45 min au moins.
Traditionnellement ( cette soupe déjà fort nourrissante ainsi), comporte du petit
salé, des saucisses ou du saucisson à cuire, si vous le désirez, vous pouvez les mettre
à cuire (entières ou coupées en rondelles) en même temps que l’épeautre.
CAPRONATE D’EPEAUTRE ou Capronate de gruau de
blé
-
200g épeautre ou de gruau de blé
1 gros oignon émincé
2 aubergines coupées en rondelles
2 grosses courgettes coupées en dés
4 tomates coupées en rondelles
1 poivron coupé en lanières
2 branches de céleri coupées en petits tronçons
6gousses d’ail hachées
1 poignée de câpres
huile d’olive
le jus d’un citron
sel
1 Cuire l’épeautre ou le gruau de blé, faire revenir les légumes à la poêle dans l’huile
d’olive.
2 Quand tout est cuit, mélanger ensemble les deux préparations.
3 Saler, ajouter les câpres et le citron.
4 Bien mélanger et laisser cuire encore 3mn.
EPEAUTRE DES BALKANS ou gruau de blé des
balkans
- 200g d’épeautre ou de gruau de blé
- 2 poivrons coupés en lanières
- 100g pruneaux
- 50g noisettes
- 2c. à s. sésame grillé
- 1\2 verre d’huile de sésame
- 1 pincée de safran
- sel
1 Cuire l’épeautre ou le gruau de blé, faire revenir les
poivrons dans
l’huile de sésame.
2 mélanger l’épeautre ou le gruau cuit ainsi que les poivrons, les pruneaux dénoyautés et
coupés en lanières, les noisettes pilées et le sésame grillé.
3 Ajouter le safran et le sel ; laisser mijoter 2 à 3 mn.
4 Servir chaud.