séminaire 20142015 - Auberge du Centre

séminaire 20142015 - Auberge du Centre

͵Ͷ
ȂͶͳͳʹͲ
±ŽǣͲʹͷͶ͹ͲͶʹͳͳƒšǣͲʹͷͶ͹Ͳ͵ͷͲ͵
‡Ǧƒ‹Žǣ…‘–ƒ…–̷ƒ—„‡”‰‡Ǧ†—Ǧ…‡–”‡Ǥ…‘
™™™Ǥƒ—„‡”‰‡†—…‡–”‡Ǥ…‘
‘–ƒ…–‡œŽƒ‹”‡ƒ”–‹‡–‘—ƒ—”‡±”‹˜‡ƒ—
6LWXpHDXF±XUGHVYLJQREOHVHWGHODYDOOpHGHOD/RLUHO·$XEHUJHGX&HQWUH
YRXVDFFXHLOOHWRXWHO·DQQpH
$XPLOLHXGHVFKkWHDX[GHOD/RLUHDXVHLQG·XQFDGUHYHUGR\DQWj
NLORPqWUHVGH%ORLVYRXVSRXUUH]\GpFRXYULUOHFKDUPHGHQRWUHpWDEOLVVHPHQW
+
{WHOUpQRYpDYHFXQHGpFRUDWLRQSHUVRQQDOLVpHGDQVGHV
FKDPEUHVWRXWFRQIRUWDYHFGRXFKHRXEDLJQRLUHFKDPEUHV
GRQWFKDPEUHVEDOQpR7RXWHVQRVFKDPEUHVVRQWpTXLSpHV
G·XQHWpOpYLVLRQG·XQWpOpSKRQHGLUHFWG·XQDFFqVZLILJUDWXLW
KDXWGpELWHWGHODFOLPDWLVDWLRQ
/HSHWLWGpMHXQHUFRQWLQHQWDOVRXVIRUPHGHEXIIHWHVWVHUYLWRXVOHVMRXUV
GHKjK
/HURRPVHUYLFHGpPDUUHjK
5
HVWDXUDQWVLWXpGDQVXQHVDOOHIUDvFKHJDLHHWSOHLQHGHFKDUPH
9RXVVHUH]DFFXHLOOLVSDUXQHpTXLSHMHXQHHWG\QDPLTXH9RXV
\GpJXVWHUH]XQHFXLVLQHUDIILQpHHWLQYHQWLYHWLWUpH©0DvWUH
UHVWDXUDWHXUªTXLpYROXHDXILOGHVVDLVRQVDLQVLTX·XQHFDUWH
GHVYLQVGHSOXVGHUpIpUHQFHVjGpFRXYULU«
pPLQDLUHV
1RV
VDORQV
6XUIDFH 7DEOHHQ
8
7KpkWUH
%DQTXHW &RFNWDLO
3HWLWVDORQ
P
6DOOHMDXQH
P
SHUVRQQHV
SHUVRQQHV
*UDQGH
6DOOH
P
SHUVRQQHV
SHUVRQQHV
SHUVRQQHV
SHUVRQQHV
SHUVRQQHV
SHUVRQQHV
SHUVRQQHV
(TXLSHPHQWLQFOXVGDQVOHVIRUIDLWVGHORFDWLRQGHVDOOHV
YLGpRSURMHFWHXUUpWURSURMHFWHXUpFUDQPXUDOOHFWHXUGYG
WpOpYLVHXUDFFqV:LILJUDWXLWWpOpSKRQHGDQVODVDOOHHWSDSHUERDUG
3RXUFRQILUPHUODUpVHUYDWLRQQRXVGHPDQGRQVGXPRQWDQWWRWDOj
WLWUHG·DFRPSWH7RXWHDQQXODWLRQHIIHFWXpHjPRLQVGHMRXUVGHODGDWH
LQGLTXHUDOHQRQUHPERXUVHPHQWGHODVRPPHYHUVpH
)RUPXOH-HDQQH
½SDUSHUVRQQH
&DIpG·DFFXHLO
0HQX
)RUPXOH'HQLV3DSLQ
)RUPXOH0DUPLWH
½SDUSHUVRQQH
½SDUSHUVRQQH
&DIpG·DFFXHLO
&DIpG·DFFXHLO
3DXVHPDWLQ
3DXVHPDWLQ
&RFNWDLODYHFRXVDQVDOFRRO &RFNWDLODYHFRXVDQVDOFRRO
0HQX
0HQX
)RUPXOHYLQGH&KHYHUQ\HWGH )RUPXOHYLQGH&KHYHUQ\HW
7RXUDLQH
GH7RXUDLQH
)RUPXOH9LQGH7RXUDLQH
3DXVHDSUqVPLGL
9RLUOHVPHQXVFRUUHVSRQGDQWVVXUODSDJHVXLYDQWH
3DXVHDSUqVPLGL
IRUIDLWVpPLQDLUHKpEHUJHPHQWGLQHUHWIRUPXOHERLVVRQVGHYLQFDIp
)RUPXOH-HDQQH
½SDUSHUVRQQHHWSDU
MRXU
)RUPXOH'HQLV3DSLQ
½SDUSHUVRQQHHWSDUMRXU
)RUPXOH0DUPLWH
½SDUSHUVRQQHHWSDU
MRXU
/RFDWLRQGHVDOOHHWGHPDWpULHOFRPSULV
/RFDWLRQGHODVDOOHO·DSUqVPLGL
+pEHUJHPHQWGLQHUGXMRXU
)RUIDLWERLVVRQV
GHYLQGHODUpJLRQFDIp
En bref...
Pause solognote : 3€ par personne, Produits Terroir
Maison
Supplément apéritif : 3€ par personne
Parking privé et gratuit
Piscine et terrasse l’été
Cheminée l’hiver
½SDUSHUVRQQH
½SDUSHUVRQQH
½SDUSHUVRQQH
JEANNE
Menus Séminaires
La terrine de sandre et
sa crème d’herbes
potagères.
La salade solognote
aux pointes
d’asperges.
Le filet de poulet aux
herbes et son jus, petit
gratin de pommes de
terre et tomate
provençale.
Le pavé de saumon en
papillote au beurre
citronné, julienne de
légumes et pommes
vapeur.
Le parfait glacé au
Grand Marnier.
La douceur au
chocolat amer et
griottes confites.
La palette océane avec
terrine de sandre,
saumon fumé, crevettes
panées à la coco et
cabillaud mariné.
La tulipe de rillette de
crabes et crevettes
panées à la noix de
coco, chantilly au
pamplemousse.
Le caramel coco et
son sorbet cacao
amer, coulis de fruits
rouges.
La pièce de bœuf rôtie
au caramel.
Le magret de canard en
crumble pain d’épices.
La forêt noire.
Le médaillon de foie
gras au Porto,
magret fumé maison
et toasts tièdes.
Le carpaccio de lotte à
la vinaigrette de truffe et
mesclun.
Le diplomate aux
poires et son coulis
Le filet de rouget sur
tartine de polenta et
faisselle de chèvre,
crème persillée.
La salade de saumon
fumé à l’auberge.
La blanquette de
veau à l’ancienne,
purée de pommes de
terre maison.
MARMITE
DENIS PAPIN
La tarte Tatin.
La ballottine de lapin
au foie gras et
abricot confit.
Le gigot d’agneau
rôti au thym.
Le tournedos à la
crème de cèpes.
Le râble de lapin farci en
croustillant girolles et
pomme de terre Ratte
fondante.
Salade et fromages.
Salade et fromages.
Le tiramisu, sauce
graine de café et
pruneaux à
l’Armagnac.
La crêpe aux pommes
caramélisées, glace
vanille.
Le pavé de veau à la
tapenade, croustillant
de ratatouille au
parmesan, infusion au
laurier.
Salade et fromages.
Le croquant aux
pommes.
$O·$XEHUJHGX&HQWUHLO\DpJDOHPHQW«
/DSLVFLQH
FKDXIIpH
/·HVSDFHELHQrWUH
6DXQDHW+DPPDP
0RGHODJHGX
FRUSVPDVVDJH
FDOLIRUQLHQVXU
UpVHUYDWLRQ
$FFpGHUjO·$XEHUJHGX&HQWUH
3DUDXWRURXWH$6RUWLH%ORLVSXLV'GLUHFWLRQ&KkWHDXURX[&HOOHWWHVSXLV'GLUHFWLRQ
&KLWHQD\
3DUWUDLQ,QWHUORLUH3DULV$XVWHUOLW]%ORLVK
7*90RQWSDUQDVVH7RXUVRX9HQG{PHPLQ
*36ORQJLWXGHODWLWXGH
'pFRXYULUOD9DOOpHGHOD/RLUH
1RXVRUJDQLVRQVSRXUYRXVOHVDFWLYLWpVGHYRVPRPHQWVGpWHQWH
$FWLYLWpVVSRUWLYHV
NDUWLQJ
WLUjO·DUFFDQRp
JROI
YROHQPRQWJROILqUHKpOLFRSWqUH«
Golf de Cheverny à 7 kms (18 trous),
Initiation
au tir à l’arc dans notre jardin
5DQGRQQpHVDXWRXUGHO·K{WHO
jSLHGjYpORFDUWHVHWYpORVjGLVSRVLWLRQ
'pFRXYHUWHGHODUpJLRQ
GpJXVWDWLRQGHVYLQVORFDX[FKH]QRVYLWLFXOWHXUV
EDODGHVHQJDEDUHVXUOD/RLUH
RXHQFRUHXQHMRXUQpHDX=RRGH%HDXYDO
9LVLWH]OHVSUHVWLJLHX[FKkWHDX[GHOD/RLUH
'pFRXYUH]OHVMR\DX[GHV5RLV&KDPERUG%ORLV&KHQRQFHDX&KDXPRQWVXU/RLUH
&KHYHUQ\HWELHQG·DXWUHV«