Pudding de pommes de terre

PUDDING DE POMMES DE
TERRE
LA CLIQUE VIENT DÎNER
mn. de préparation + 15 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
8 personnes
PRÉPARATION
Utilisez des ramequins classiques d’environ 25 cl,
soit 9 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Faites
fondre dans une petite casserole à feu doux les deux
cuillères à soupe de beurre et, à l’aide d’un pinceau, enduisez le fond et les parois des moules. Placez les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Quand le beurre est figé, renouvelez l’opération
une deuxième fois. Si vous utilisez des moules en
silicone, beurrez une seule fois les moules pour assurer ensuite le démoulage des puddings. Lavez et
épluchez les pommes de terre. Préchauffez le four à
180° C (th. 6). Coupez les pommes de terre en gros
dés et passez-les grossièrement au mixeur, à cru,
avec les gousses d’ail épluchées et soigneusement
dégermées. Dans un saladier, cassez les 5 œufs,
ajoutez les pommes de terre aillées, la crème, dix
tours de moulin d’un bon poivre, le sel fin et la noix
de muscade râpée. Remplissez les ramequins beurrés et mettez-les au four une quinzaine de minutes.
Démoulez et servez en accompagnement d’un rôti
de boeuf, de porc ou de veau.
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
750 g de pommes de terre pour cuisson au four
5 œufs
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de beurre
50 cl de crème
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à entremets de sel fin
10 tours de moulin à poivre
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair fondante sont
tendres, avec une relativement bonne tenue à
la cuisson. Elles s’imprègnent à merveille des
ingrédients avec lesquels on les marie. Elles
sont particulièrement recommandées pour la
cocotte (plats mijotés) et le four (gratins, en
robe des champs).