Crêpes au beurre d`escargots (toute l`année)

Recettes classiques
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Crêpes au beurre d’escargots
préparation :
10 min
personnes
repos :
1 h
personnes
cuisson :
3 min
personnes :
12 (12 crêpes)
ingrédients :
■■ pâte à crêpes (voir page 7)
■■ 1 grosse boîte d’escargots
(20 escargots environ)
■■ 40 g de beurre
■■ 500 g de mâche
■■ 3 gousses d’ail
■■ 2 petites échalotes
■■ 1 bouquet de persil
+ quelques brins pour la décoration
(toute l’année)
■■ sel
■■ poivre
■■ Sauce béchamel :
■■ 50 g de beurre
■■ 50 g de farine
■■ ½ l de lait
■■ sel
■■ poivre
■■ Sortez le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse.
■■ Lavez et hachez le persil. Épluchez et hachez l’ail et l’échalote.
■■ Travaillez le beurre avec le dos d’une cuillère à soupe pour obtenir une consistance pommade. Ajoutez l’ail, le persil, l’échalote,
salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir du beurre persillé.
■■ Mettez de côté un ramequin de beurre persillé pour l’accompagnement.
■■ Égouttez les escargots et mélangez-les au beurre persillé restant. Réservez.
■■ Sauce béchamel : Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine puis le lait, tout en remuant.
Laissez épaissir, salez et poivrez.
■■ Dressage : Ajoutez la préparation d’escargots persillés à la sauce béchamel. Maintenez au chaud dans la casserole
couverte.
■■ Répartissez de la pâte à crêpes sur le crêpier.
■■ Cuisez la première face pendant 30 secondes. Retournez la crêpe et cuisez la deuxième face, tout en déposant au centre
deux cuillères à soupe de la préparation à base d’escargots.
■■ Roulez la crêpe et découpez-la en tronçons. Servez sur un lit de mâche, avec une cuillère à café de beurre persillé et décorez
d’un brin de persil.
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